2014年7月31日星期四

我的第一个分蛋式蛋糕"班兰戚风蛋糕"


My first attempt -Pandan chiffon cake-

19/07/2014 对我来说是值得纪念的日子. 我终算踏出我玩面粉日子的另外一个里程碑了.正式向"分蛋式蛋糕"迈开脚步~~
第一个成品就是班兰戚风蛋糕♡虽然它不完美但它是成功滴.哈哈哈哈~~超开心喔!

我是用"美厨娘"视频学做的,我只是把60ml的橙汁换成班兰汁35ml和鲜奶25ml.


很软也有弹性喔!


可惜的是好多洞洞哦!

材料: 
a) 蛋黄-4颗,玉米油-50g,细糖-20g,班兰汁-35ml,鲜奶-25ml,低粉-90g(我过筛2次)

b) 蛋白-4颗,细糖-60g, Tartar粉-1/4茶匙或可用柠檬汁代替
做法:
1) 班兰汁,鲜奶,玉米油拌匀后加入蛋黄(1颗颗的加进去)拌匀接着加入低粉拌至无颗粒,不可以过度搅拌(备用)
2)先用低速打蛋白到起泡泡后加入Tartar粉,转快速分3次加入糖分打到硬性发泡(倒转盘里的蛋白都不会掉下来)
3)取1/3的打发的蛋白拌入(1)里轻手搅拌匀,接着重复这方式直到完毕(用刮刀,上下搅拌,不可以转圈会让蛋白消泡)
4)倒入7"寸中空模里抹平,轻敲几下才放入已经预热的烤箱里以140度烤45分钟(温度只供参考,视个人烤箱温度而定)
5)烤好后立刻倒扣,泠却后脱模.即可.
小提点: 
1)如果没有中空模也可以用普通模,模底铺烤纸.
2)1的做法我稍微更改了,如照视频的方式也可以.

椰香金瓜糕

22/06/2014 - 椰香金瓜糕 - ( Coconut Pumpkin kueh)

每次去逛蔬果批发市场时,看到各种品种堆到好像小山丘的南瓜,总是会忍不住的要挑个小小粒

的带回家.其实,当下脑子里根本就没有概念要拿来煮什么菜肴或做什么糕点.

那天,无意间看到了这个主食材是南瓜的食谱,其它食材还蛮容易取得而且色泽漂亮的这食谱,立

刻有要做来吃的冲动.碰巧家里也有粒小南瓜就动手吧!



【椰丝金瓜糕食谱♡】

材料:

去皮切丁蒸熟压成泥状金瓜 - 180g

木署粉 - 75g

沾米粉 - 23g

浓椰浆 - 150ml

细糖 - 45g

新鲜椰丝 - 适量

盐 - 少许

做法: 

1) 先把椰丝和盐混合蒸热(备用)。

2) 把所以材料(除了做法[1])放入一个工作盘里搅拌筠匀,过滤 。

(如果有食物处理机就用它来搅拌至无颗粒)。

3) 模具/杯子抹油(备用)。

4) 把粉浆倒入抹了油的模具/杯子里,放入已经预先烧滾的蒸笼里蒸20分钟或至熟(蒸的时间视模具的大小而定)。

5) 待凉,脱模沾上[1]的椰丝,即可。

小提示:

1) 如果没食物处理机也可以用滤网尽量把金瓜泥压的比较细一点,吃的时候回比较细致,比较滑.

2) 沾了椰丝的金瓜糕放过冰箱冰过后再享用,我个人觉得更美味喔.




不沾椰丝也香.因为金瓜糕里已经加了浓椰浆喔!


金瓜喜板

10/07/2014 - 金瓜喜板- (Pumpkin xi ban)

很简单的喜板,我竟然失败连连,老实说经过几次失败后,严重打击我对做喜板的自信心。家人对

我做喜板的态度也从最初的兴趣勃勃到~~哦...


看到这食谱,老实说我不抱任何的希望...但,世事总是这样,这可以叫着事与愿违吗?哈哈哈

学做喜板的过程让我明白到写食谱的重要性.写得好的食谱让你上天堂,写的差的食谱带你下地

狱.忘记了记录食谱分享者的名字(原分享自Soh Pon Tee)


【金瓜喜板食谱☆】我稍微整理和编排了食谱

普通面粉-250g(过筛)

糯米粉-250g(过筛)

糖-200g

即溶酵母-7g


蒸熟压烂金瓜泥-200g(至250g也可以)


清水200ml


油-30g


香蕉叶/纸托(适量)如用蕉叶记得先用滚水把蕉叶烫过.


少许油(粘手用)


做法:


1) 酵母溶于50ml的清水(水是200ml里的一部分)


2)把面粉,糯米粉,糖,南瓜泥,加酵母水,和清水搓成团(水一点一点的加,不必一定要加完,视团的湿度而定)


3)再慢慢加入玉米油,揉均匀,很粘手的话,可以用塑料刮刀代替.揉至滑即可。


4) 直接把面团分割出一个个小份(每个约60g)


5)手粘少许粟米油,拿出1粒60g的面团,手掌用滚圆的方式,滚圆后放在纸托上(有蕉叶更理想),然后稍微用手掌压一压,就可以了。


6)待发30分钟。


7)发酵好的喜板,用手指按一按,有弹性,就可以开始预备蒸了.


8)水滚放进喜板用中火蒸12分钟。


关火*锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖,别让水份滴到喜板,就会美美了.


小提点:


1)所有发酵好的喜板必须一次过一起蒸,不能发酵过度(会影响口感和卖相)


2)锅盖包布以防喜板滴到水.


漂漂亮亮出炉的成品!






儿时味 ~青葱,虾米,菜脯煎面粉饼 (1) 【Chinese Style Old fashioned Pancakes】

记忆中最初的味道(1)~~韭菜虾米煎面粉饼


有妈妈味道的一道简单食物。小时候妈妈简单的用些~~面粉,鸡蛋,虾米和蔬菜拌成面糊做

成的煎面粉饼,对我们来说就已经是人间美味了。然而,这些记忆中的味道,往往都是我们

长大成人在吃尽各式各样美食后,反而不断去寻回那个最初也最简单的"古早味"。 

"青葱,虾米,菜蒲煎面粉饼"是你记忆中的食物吗? 它可有勾起你过往的味蕾吗??小时候~~是

妈妈做给我吃,现在却是我做给妈妈吃

【Today breakfast"Leek,Shrimp pancakes",the taste of childhood,made this for my 

mom。】







【青葱,虾米,菜蒲煎面饼食谱】~~  更新於 24/02/2017


材料:

普通面粉 (All-Purpose Flour ) -100g

鸡蛋 (Egg)- 1粒

请水(Plain Water ) - 适量 

青葱或韭菜 (Leek or Spring Onion ) 


虾米(Shrimp ) 


菜脯碎 ( Chopped Preserved Turnip ) - (可免)

红辣椒丝 ( Fresh Chili ) -  ( 可免)


油 (Cooking Oil) - 1茶匙



调味料:~

盐(Salt) ,胡椒粉(White Pepper) ,鸡粉 (Chicken Stock) - 适量




做法:


1)菜脯碎冲洗沥乾水分,用白锅(锅子不需要放油)稍微翻炒去除杂味,盛起(待用)。

2) 虾米泡软,沥掉水分,剁碎(备用)。


3)青葱或韭菜切成小段,红辣椒切丝 (备用)。 


4)所有材料包括炒过的菜脯(除食油外)放入一个比较深的大碗里搅拌混合成无粉粒顺滑的面粉糊,加入1茶匙的油拌匀后至少静置30分钟。


5)平底锅内放少许油,倒入适量的面粉糊,用中火煎至二面呈金黄,即可。



补充:-


1) 菜脯~ 可以不加,如果不加菜脯直接跳过(步骤1)。

2) 配料中的青葱,韭菜,虾米,菜脯的份量,完全按个人喜好而加入,没固定的量。


3) 清水~依个人的喜欢面糊的浓稠度而酌量调配。

4) 静置面糊~透过静置面糊让面粉因为搅拌引起的筋度减低,静置过的面糊,煎出来的面饼会比较柔软。此外搅拌好的面糊加入少量的食油,除了可让煎好的面饼的边边比较酥香,面饼也也比较松软。


【28-07-2014】



【24-02-2017】 ~ 没放菜脯的~韭菜和虾米面饼。



部落格成立日~班兰千层蛋糕~简易版 【Pandan Layer Cake】

部落格记录的第一个手作,是今年5月份做的蛋糕,也是自己第一次亲手做节庆蛋糕,

学了妈妈最爱吃的班兰千层蛋糕,把它献给我最爱的老妈妈。祝老妈妈:母亲节快乐,

身体健康,天父爱你,我也爱你多多!  【你的小女儿~~ 宝贝於 :11/05/2014】


同时以这个蛋糕做为我的部落格的第一篇文章,第一个帖子,第一个分享的食谱,很多,

很多第一的第一,写的有点不知所谓,呵呵~~无论如何,我很开心的在此宣布:【Michelle

Lo @ 与粉为伴】正式开张营业咯!! 



开心笑咪咪的老妈妈,感谢天父我拥有个易满足的妈妈!


第一次做还有模有样的,算不错吧!(臭屁)



【班兰千层蛋糕食谱-简易版】

材料 : 海绵蛋糕体 (我买现成的,切2片.所以这个程序没做)

海绵蛋糕预拌粉 - 200g

鸡蛋 - 4粒

玉米油 - 50ml

鲜奶 - 40ml

班兰汁 - 10ml

模具 : 7寸模,模底铺烘焙纸.


做法:

1) 用个工作盘加入海绵蛋糕预拌粉,蛋,鲜奶,班兰,电动打蛋器先用低速把粉打30秒后转高速打10分钟,然后用中速打3分钟,最后用低速打1分钟.当所有程序做完后,这时候的面糊应该是一倍大的,试用面糊画8子,停留10秒,看会消失吗?如果没消失,那打发面糊就完成了.

2) 加入玉米油拌筠匀.

3) 把面糊倒入已经铺了烘焙纸的模里,抹平,用个筷子在面糊上来回劃几下.然后大力把面糊敲一下.

4) 把面糊放入已经预热的烤箱里以160度烤35分钟或至熟( 自己烤箱温度自行拿捏).

5) 烤好后,倒扣,脱模,把烘焙纸撕掉,待凉,切成三片,备用.


班兰咖椰层材料:

椰浆 - 400ml

班兰汁 - 700ml (用10片班兰叶+清水600ml水用食物处理机搅拌后过滤)备用

糖 - 130g

燕菜粉 - 10g

绿豆定粉( Hoen Kwe) - 75g

新鲜椰丝 - 适量 (蒸热备用)

模具: 8寸脱底模(模外包锡纸)

做法:

1)用一个工作盘把绿豆定粉和400ml的椰浆均匀,过滤备用.

2)用另外一个工作盘把700ml的班兰汁,糖,燕菜粉拌匀备用.

3)班兰汁煮沸后转小火再将椰浆慢慢倒入煮至粘
稠但要有流动感喔,即可熄火(煮的时候要不断搅拌) .

组合:

1) 先把煮好的3分之一的班兰咖椰浆倒入8寸固定模里,接着放第一片蛋糕蛋糕在上面.

2) 重复同样动作,直到完,最后一层是班兰咖椰浆喔.

3) 冷却后,放入冰箱冷藏4小时后才可脱模.

4) 脱模后随意撒上椰丝装饰,即可.

小提示:

1)蛋糕体的面糊 - 用筷子来回劃几下的目的是把大气泡消掉.

2) 组合蛋糕时模必需是比蛋糕大的,所以你会发现蛋糕体是7寸,而模具是8寸,因为这样才可以把整个蛋糕用班兰咖椰浆包着.

2)蛋糕组合时底层必须是班兰咖椰浆,最后一层也必须是班兰咖椰浆.

3) 预防班兰咖椰凝固最好放一盘热水把班兰咖椰炖着.


【迷你版滴】


手作日期:11/05/2014 (部落格记录的第一个手作)