!-- Bibi's Baking Journey: 分蛋式牛油香橙蛋糕

Wednesday, August 13, 2014

分蛋式牛油香橙蛋糕


01/08/2014 - 分蛋式香橙牛油蛋糕 - ( Sub Egg Type Orange Butter Cake)

我的认知里牛油蛋糕都是全蛋式的,从来都不知道原来还有分蛋式的.直到进了烘焙群我这只井

底蛙才知道原来是有分全蛋和分蛋式的喔!

今天看到烘焙群里有姐妹分享只需要二粒鸡蛋,口感绵密,看起来有点像乳酪蛋糕而引起我兴趣,

既然材料不复杂,加上家里除了白香果其它的材料都具备.没百香果,那就改用也有个"香"字的香

橙应该也不错吧!哈哈~~快手快脚的开工咯!

♡分蛋式牛油蛋糕食谱♡ 
( 食谱参考自 Qi Qi in the house 之白香果牛油蛋糕)

材料 : 自发粉 - 100g

细糖 - 80g

牛油 - 100g

AA蛋 - 2粒

香橙汁连肉 - 80ml 

橙皮屑-取至1粒橙子


做法 :

1) 先把自发粉过筛.

2) 先用一个工作盆把蛋白和60g对糖打发至硬性发泡,放回冰箱泠藏.(备用)

3) 在另一个工作盆把牛油和剩下的20g糖一起打至蓬松,(牛油颜色明显变淡)就可以把第一颗蛋加进入搅拌至和牛油融合再把剩下的另外一颗蛋黄加入打至荺匀.既可.

4) 筛入面粉拌匀再加入橙汁,橙皮屑拌至无颗粒.

5)把蛋白从冰箱拿出来,取1/3 的蛋白拌入面糊里用刮刀以切拌法搅拌匀,再取1/3蛋白入面糊里拌匀.然后将面糊倒入剩余的蛋白里拌匀(整个过程动作都要轻轻的)

6) 把面糊倒入模里,轻轻敲一敲模,把气泡震掉,出来的成品才会细致.

7)放进已经预热的烤箱里以150度烤40分钟或至熟(烤箱温度只共参考,自己的烤箱温度自行拿捏).

 小提示:
1) 如果没自发粉,可以用低粉或特幼粉加发粉代替(比例是100g 低粉/特幼粉 + 3/4 汤匙发粉).
2) 我的习惯是粉类过筛二次,出来的成品会比较细.
3) 蛋黄必须一颗拌匀再下另外一颗,不然会油水分离,影响成品.
4) 下面粉时我的习惯是面粉和水份交替,个人觉得这样会比较容易拌匀.





第一次做分蛋式牛油蛋糕,吃的时候很绵密和湿润,我不懂有做成功吗?刚巧群里有姐妹分享分蛋式牛油蛋糕的食谱,透过她才知道自己是成功了,很谢谢这位群友.

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