Tuesday, September 30, 2014

绿茶红豆蛋糕 ( Green Tea Red Bean Cake)

21/09/2014 - 绿茶红豆蛋糕

众里寻它千百度,"它"原来就在离我最近的地方.皇天果然不负有心人.寻寻觅觅几个月,总算让我找到;色,香,味,集于一身的"绿茶先生"了. 

微微苦的"绿茶先生"和甜蜜蜜的"红豆姑娘"喜相逢,它们果然是绝配.难怪,这配搭可以在各式各样的点心大放异彩.谢谢自己的坚持,一定要找到合意的绿茶先生才吧他和红豆姑娘结合.让我品尝了这苦尽甘来的好滋味,也为我的烘焙旅程留下个漂亮的印记了.

这次选择用回(之前巧克力慕斯蛋糕)的海绵蛋糕体.这食谱真的很厉害.软,绵,湿润全都到位.完全巅覆我对海绵蛋糕的干巴巴看法.单是蛋糕体就已经很好吃了.


这来自日本的"绿茶先生"真不是盖的,很香,很香!


"绿茶红豆"是公认的绝配",他们的结合,真是太完美了,蜜红豆的甜完全中和了绿茶淡淡苦味.



♡绿茶红豆蛋糕食谱♡


材料: 海绵蛋糕体


海绵蛋糕预拌粉(Sponge cake mix) - 200g
室温鸡蛋 - 4粒 (我用AA蛋,剥殼后总重量-234g)
玉米油 - 50ml
鲜奶(fresh milk) - 50ml (这次用55ml)
日本绿茶粉( Green Tea powder) - 10g (可以用- 8g 视个人喜好而定)

模具 : 7寸模,模底铺烘焙纸(我是用方模)


做法:

1) 把海绵蛋糕预拌粉,蛋,鲜奶,绿茶粉放入工作盘里,电动打蛋器先用低速把粉打30秒后成糊状转高速打10分钟,然后用中速打3分钟,最后用低速打1分钟.当所有程序做完后,这时候的面糊应该是一倍大的.提起搅拌器在面糊上画个8字,停留10秒,看会消失吗?如果没消失,那打发面糊就完成了.
2) 加入玉米油拌均匀.
3) 把面糊倒入已经铺了烘焙纸的模里,抹平,用个筷子在面糊上来回劃几下,然后大力把面糊敲几下(这些动作的目的是消大气泡,让蛋糕成品比较细致).
4) 把面糊放入已经预热的烤箱里以160度烤40分钟或至熟( 自己烤箱温度自行拿捏)
5) 烤好后,出炉把蛋糕连模一起大力的摔一下(目的是避免蛋糕回缩)倒扣,脱模,把烘焙纸撕掉,待凉,切成三片,备用.

小提示 : 

1)海绵预拌粉的打法 - 

a)一开始用低速是先让面粉,蛋和水分混合.
b)然后转去最高速是让更多的空气进入面粉糊里帮助它打发.
c)最后再用低速是要把它的气泡消掉,做出来的蛋糕会比较细致.
2)蛋糕成品的色泽和香气会因为不同产地,不同品质的绿茶粉而有所不同,这是正常的.所以用自己惯的牌子就可以了(我是用日本绿茶粉).



实在很喜欢这海绵蛋糕体的口感.以候,它应该会成为我蛋糕体的"常客".


夹心层馅料和装饰材料 :-

市售罐装蜜红豆 - 1罐 
动物性鲜奶油( Whipping Cream) - 150g
细砂糖 -15g

做法:
1) 把蜜红豆滤掉水分,备用.
2) 把动物性奶油打发至硬性,备用.


小提示 :

1)每个人喜好不一样,所以蜜红豆的用量请自行斟酌.(我只用了3/4罐)
2)如果喜欢夹心层比较厚,可以把鲜奶油的份量增加至200g喔.
3)也可以以个人喜好而用植物性奶油(Topping Cream),如果用植物性奶油(Topping Cream)就不用加糖分了.因为植物性奶油本身就已经有甜味了.
4)如果你是用市售罐装蜜红豆,最好不要买有了椰浆的,有椰浆的不耐放,蛋糕会很快坏喔.

组合: -

1)先放一片海绵蛋糕体在蛋糕托盘上,抹上打发的鲜奶油接着加入适量的蜜红豆,再把第二片蛋糕体叠在上面,跟着抹上一层鲜奶油,再加上蜜红豆接着把第三片蛋糕放在上面即可.

2)随意装饰蛋糕表面.即可切块,享用.


呵呵~~有没发现这次的蛋糕,都是切片图呢?我在分三片时,老妈妈一直在叫我,搞到我分心,把蛋糕分成2片半.

Sunday, September 28, 2014

英式柠檬蛋糕 (Lemon Gateau Cake)

16/09/14 - 英式柠檬蛋糕

我总算如愿已尝,鼓起勇气把"你"给搞定了.但,请你见谅思抹蛋糕功夫有待加强的我,让"你"的雪白的身躯布满皱纹.哈哈哈~~

真的太喜欢这酸中带着淡淡甜的滋味....让我忆起~~那些年,青涩少女年代,男女同学搞暧昧的感觉,酸酸的,甜甜的,哈哈!!曾经我也是懵懂无知的少女喔.'

如果你和我一样是个爱吃醋(酸)的女人,那就不要错过这个蛋糕喔!好酸的我让它酸到最彻底.让怕酸的二姐大喊受不 了.."英式柠檬蛋糕"我好爱你那酸酸的黄色外套哟♡♡♡


材料: 海绵蛋糕体

海绵蛋糕预拌粉(Sponge cake mix) - 130g
室温鸡蛋 - 2粒(我用AA蛋)
玉米油 - 30ml
鲜奶(fresh milk) - 30ml
模具 : 6寸模,模底铺烘焙纸.
做法:

1) 用个工作盘加入海绵蛋糕预拌粉,蛋,鲜奶,电动打蛋器先用低速把粉打30秒后成糊状转高速打10分钟,然后用中速打3分钟,最后用低速打1分钟.当所有程序做完后,这时候的面糊应该是一倍大的.提起搅拌器在面糊上画个8字,停留10秒,看会消失吗?如果没消失,那打发面糊就完成了.
2) 加入玉米油拌均匀.
3) 把面糊倒入已经铺了烘焙纸的模里,抹平,用个筷子在面糊上来回劃几下.然后大力把面糊敲一下(这些动作的目的都是为了消气泡,让蛋糕体比较细致).
4) 把面糊放入已经预热的烤箱里以160度烤35分钟或至熟( 自己烤箱温度自行拿捏)
5) 烤好后,出炉把蛋糕连模一起大力的摔一下(目的是避免蛋糕回缩)倒扣,脱模,把烘焙纸撕掉,待凉,切成三片(我分成2片),备用.

小提示 : 

1)海绵预拌粉的打法 - 
a)一开始用低速是先让面粉,蛋和水分混合.
b)然后转去最高速是让更多的空气进入面粉糊里帮助它打发.
c)最后再用低速是要把它的气泡消掉,做出来的蛋糕会比较细致.

 

♡柠檬乳酱的食谱♡ 

柠檬汁 - 65ml(1粒大柠檬) 我用 70ml
柠檬皮削 - 适量(取自一粒柠檬)
鸡蛋 - 2颗 
细沙糖 - 50g
牛油 - 45g

装飾 : 

打发的植物性鲜奶油( Topping Cream) - 150g
(我用动物性奶油Whipping Cream + 15g细砂糖)

做法:

1) 把所有的材料(除牛油以外)放在一个工作盘里稍微拌匀.
2) 开炉火注入清水,把(1)连工作盘一起放在炉里用小火隔水煮发至滑(期间要不断的搅拌)不要煮的太黏稠要还有流质.即可.
3)用滤网把煮好的柠檬浆过滤趁还有热度快手加入牛油搅拌至牛油溶解成柠檬乳酱.


我有加了一滴黄色色素,让它的颜色比较亮晶晶喔!

组合蛋糕 :

1)把一片蛋糕体放在蛋糕托盘上,先涂上一层柠檬乳酱然后再涂一层打发的鲜奶油,接着把第二片的蛋糕体叠在上面,涂上一层柠檬乳酱再涂上打发的鲜奶油,跟着放第三片蛋糕体.
2)整个蛋糕表面抹上打发的鲜奶油再随意装饰,即可.


看来我要多多练习我的在"抹蛋糕武功了".实在太...难看了,抹不到滑索性把它弄成这个样子好了.


柠檬乳酱抹的不够厚,厚一点会更酸,更好吃.


Saturday, September 20, 2014

免揉面包 ( No Knead Bread)

14/09/2014 - 简易免揉面包 ( No Knead Bread)

二天前,看到这个食谱就非常兴奋.Bingo !! 因为正烦恼着要如何消耗之前做千层酥所剩下来

的大半包高筋粉.看到食谱写到"免揉",发酵30分钟,简易又不需要用面包机.好像真的并不繁

琐喔!呵呵,兴趣来咯~~

从来没做过面包的我,敢敢和二姐约好了一起来试试.前面的步骤我们两人轻易过关,那时我们

还沾沾自喜.当去到整理形状的时,姐妹俩对着那粒面团手无从下手,才开始慌张.唯有立刻

google看看有什么比较简单又容易的造型,临时抱佛脚,现学现买.呵呵~~


拍照採光问关系.上,下二张相片颜色大不同!



♡简易免揉面包食谱♡ 
食谱参考自网友,我稍微改了一点做法.

材料:

高筋面粉 - 300g

清水 - 150ml

即溶酵母(instant Yeast) - 8g

细砂糖 - 50g

牛油 - 25g

蛋黄 - 1颗 (稍微打散)

温水 - 30ml (食谱没有,我用来发酵母)

做法:

1) 高筋粉过筛二次(备用)

2) 取个小碗把酵母和30ml温水混合均匀待酵母起泡泡(备用)

3) 取个工作盘把面粉,糖,牛油及酵母水加入混合均匀再一点一点的加入清水(清水不必加完,视面团的湿度而定.面团必须有一定的黏稠度,不然做出来的面包会比较硬)拌至光滑.

4) 立刻分割成10份同等重量.做形状,待发30分钟或至面团一倍大(我的没发至一倍大,约30分钟后感觉面团比较轻了就准备烤了).

5)把面团涂上蛋液再放入已经预热的烤箱以150度烤25分钟或至熟.(烤箱温度只共参考,自己烤箱温度自行斟酌.

试做後经验分享:

1) 活化酵母:-

食谱没注明酵母要另外处理.由于这食谱是靠酵母快速发酵来做成面包的,所以,相对的酵母的用量比例比一般的面包来的高.因此,如果酵母是已逾期的,那失败例就是肯定的.所以,我另行处理酵母确保它的有效期再加入面粉里.(起泡泡就表示说酵母是活化的)

2) 面团的湿度:-

面团加入水分后肯定的比较黏稠的.但不要因为黏手而加到太少的水量,因为如果水份不足,做出来的面包相对的是比较乾的.




当天我们连接做了二次.第二次水的分量比较多,面团比较黏稠,所以做出来的面包比较柔软.

青柠酸奶彩虹蛋糕 ( Rainbow Lime Yoghurt Cake)

18/09/14 - 青柠酸奶彩虹蛋糕

这二天,情绪超低落的,担心和害怕笼罩着我,黏在我身边,完全没离开的意愿...

既然;现实生活里,内心是黑色的,日子是灰色的...那,就允许我在这个小小的烘

焙天地里,抹上少许的色彩.让乌云密布的心,期待在黑暗的尽头看见希望的曙光.

从新唤起对人生的热忱吧!期待一切烦心的事能雨过天晴.




把柠檬改成青柠;把芝士换着酸奶;成了一个全新口味.食谱

可以随心所欲的更改.但,现实人生却不允许我们如此的任意妄为....



脱模脱的真糟糕.但,没刻意用抹刀把它抹滑,就让它保保持有缺陷的原貌吧! 



【青柠酸奶彩虹蛋糕食谱】

材料 : 

A) 饼底层 : -

消化饼 - 60g

隔热水溶化牛油 - 30g

B) 酸奶层 :- 

有甜味的原味酸奶 (Yoghurt) - 200ml

动物性奶油(whipping cream) - 120ml

细砂糖 - 40g

青柠汁(Lime juice) - 15ml

青柠皮削 - 适量 (怕苦涩可以不加)

清水 - 35ml

鱼胶粉 - 8g

色素 - 随意

模具 : 4寸脱底圆模

做法: 

1) 用食物处理机把消化饼打碎至粉末状.

2) 把打成粉末状的消化饼和溶化成液体状的牛油混合,要确定所有的饼末都沾到牛油.

3) 把沾了牛油的饼末倒入4寸脱底圆模,用个小汤匙压紧铺平后放入冰箱泠冻半个小时以上或至硬(备用).

4) 鱼胶粉和清水稍微拌匀,隔热水炖溶成液体状和无颗粒(备用).

5) 电动搅拌机用低速把酸奶打滑后把青柠汁和青柠皮削加入拌匀(备用).

6) 动物性奶油和细砂糖用电动搅拌机用低速打至6成发(黏稠状).

7) 把(4)的鱼胶水加入(5)的酸奶糊拌匀再倒入已经打发的动物性奶油混合均匀.

8) 用3个不同大小的碗分别倒入不同份量的(7)再各别加入色素拌匀(备用).

9) 把饼底连模从冰箱取出,先把份量最多已经加入色素的酸奶糊从中心点倒入模里,接着倒入份量第二多的,最后倒入份量最少的.把模敲一敲使之平整.

10) 把(9)放入冰箱泠藏最少4个小时或至隔天,取出脱模,即可.


小提示 : -

1) 如果没有食物处理机把饼干放进一个塑胶袋子把封口封好.用杆面焜把饼干杆成碎末状.

2)青柠皮削 - 只要刨青色的部分尽量不要刨到白色皮的那层.因为白色的部分带苦涩味喔!

3)蛋糕不会很酸.但,如果怕酸可以减少青柠汁的量.

4) 脱模方式: -

a)可以用块热毛巾包着模几分钟,再脱模.

b)也可以用吹风筒在模边吹一会,就可以轻轻松松脱模了.



青柠和酸奶搭在一起,出呼意料的清爽.好吃到难以形容.


Friday, September 19, 2014

三色珍珠糕


08/07/2014 - 三色珍珠糕 ( Kueh Sago)

今天在删相片时才发现这个糕点的食谱还没整理.所以今天快快把它解决了.

这个糕点并不会难做,只是原食谱的步骤比较繁琐,懒惰滴我把它简化了.但无损它的美味.

斑斓和椰子的相遇,真是天生绝配! 吃的时候,鼻子闻到的尽是斑斓的香气,每一口都带着淡淡的椰子味然而舌尖上哫嚼到的又是一粒粒大小不一致的沙谷米粒.很棒的感觉!


并不特别爱吃茶菓,但我享受做糕点的过程.这些茶菓最后都是进贡到二姐家给二姐包办.


♡三色珍珠糕食谱♡ 

材料:

沙谷米 (Sago) - 150g
浓椰浆 - 600ml
斑斓汁 - 25ml
细砂糖 - 180g(我用150g)
木薯粉 - 210g
沾米粉 - 90g
盐 - 少许

模具 : 7寸模,模里抹油.

做法 :
1) 先把沙谷米煮透,尽量滤乾水分(备用).
2) 把粉类过筛2次去除杂质(备用).
3) 把木薯粉,沾米粉,盐及糖倒入一个工作盘混合均匀,加入椰浆拌匀后加入沙谷米彻底拌匀.分成三份同等份量.
4) 1份加入斑斓汁,另外二份各自加入不同的色素拌均匀(备用).
5) 起炉火用个大锅把水注入并煮沸,准备蒸粉浆.
6) 把7寸模先抹上一层薄薄的油, 倒入第一份粉浆用中大火蒸8分钟,再倒入第二份粉浆蒸10分钟接着倒入最后一份粉浆蒸15至20分钟.拿个竹签插入粉浆里如果没有沾黏物就表示完全蒸熟了,如果有沾黏物就再蒸多一会.
7) 蒸好,待完全泠却才脱模,切片,享用.

小提示:

1) 如果要糕点口感结实一点,可以減少50ml的水份.
2) 如果不喜欢太重的椰浆味,可以把600ml的椰浆换成500ml椰浆和100ml清水.


Monday, September 15, 2014

巧克力慕斯蛋糕 (Chocolate Mousse Cake)


06/09/2014 - 巧克力慕斯蛋糕 ( Chocolate Mousse Cake)

今年5月份开始学习做蛋糕时,爱吃慕斯蛋糕的侄儿就和小姑姑有了个"慕斯蛋糕之约".

几个月后的今天,总算达成任务了.当然,还有很大的进步空间,因为蛋糕真的做的有点醜咯!(我知道是很醜啦).其实~~想想"罗马也不是一天造成的嘛",何况是没有什么天分滴我,那有可能一步登天(为自己找烂藉口是人的本能).呵呵~~

我完整的第一次就用"野兽和美女"的结合来形容它好了.在那醜醜的外皮内拥有的却是芳香扑鼻浓浓的黑巧克力味喲.哈哈哈~~Don't judge the book by its cover

而,我那宝贝侄儿哦;又给小姑姑新任务了,相信这次我一定能达标的.敬请期待吧!



请忽视我那不完美的外衣,运用想象力来品尝我的内在吧!



材料: 海绵蛋糕体

海绵蛋糕预拌粉(Sponge cake mix) - 200g
鸡蛋 - 4粒(我用3颗AA,1颗B)
玉米油 - 50ml
鲜奶 - 50ml
可可粉 - 2大匙(应该要加多一点,蛋糕层次会比较明显)

模具 : 7寸模,模底铺烘焙纸.

做法:

1) 用个工作盘加入海绵蛋糕预拌粉,蛋,鲜奶,可可粉,电动打蛋器先用低速把粉打30秒后成糊状转高速打10分钟,然后用中速打3分钟,最后用低速打1分钟.当所有程序做完后,这时候的面糊应该是一倍大的,试用面糊画8子,停留10秒,看会消失吗?如果没消失,那打发面糊就完成了.
2) 加入玉米油拌均匀.
3) 把面糊倒入已经铺了烘焙纸的模里,抹平,用个筷子在面糊上来回劃几下.然后大力把面糊敲一下.
4) 把面糊放入已经预热的烤箱里以160度烤35分钟或至熟( 自己烤箱温度自行拿捏)
5) 烤好后,出炉把蛋糕连模一起大力的摔一下(目的是避免蛋糕回缩)倒扣,脱模,把烘焙纸撕掉,待凉,切成三片,备用.

小提示 : 

1)海绵预拌粉的打法 - 
a)一开始用低速是先让面粉,蛋和水分混合.
b)然后转去最高速是让更多的空气进入面粉糊里帮助它打发.
c)最后再用低速是要把它的气泡消掉,做出来的蛋糕会比较细致.

2)面糊用筷子来回画几下的目地也是消它的气泡.



可以画8字的面糊.

烤好的蛋糕没裂开,意味着烤箱温度是恰当的(蛋糕上的二条纹路是我用小刀试它熟不熟造成的^_^)


第一次分切蛋糕成3片,切的并不均匀.



巧克力内馅(慕斯馅) :参考自 Aicy Liau 

鲜奶 (Fresh milk)- 100ml

动物性奶油(Whipping Cream) - 300ml

牛油 (Butter) - 30g

细砂糖 - 1 大匙 (原食谱没有)

烘焙巧克力(Cooking Chocolate)-200g

(我用 Dark Cooking Chocolate)

模具 : 8寸幕斯卷/8寸脱底模

做法:

1)牛油,烘焙黑巧克力及鲜奶一起隔水炖融搅拌至无颗粒.(待凉)
2)动物性奶油加1大匙糖用低速打至7成发(还有流动的感觉).
3)把已经凉了的巧克力浆倒入打好的动物性奶油里搅拌均匀.

组合蛋糕:

1)先放一片蛋糕体放入8寸脱底模里,然后倒入巧克力馅,再把第二片蛋糕放在上面再倒入巧克力馅重复至完.
2)把蛋糕抹平,放入冰箱泠藏4个小时或至隔天再拿出来脱模,装饰,即可.

小提示:

1)动物性鲜奶油不要打到全发要有流动感,如果没有流动感比较难抹平和操作,造成慕斯内馅层不均匀哦.

2)动物性鲜奶油是没有味道的,一般上会加糖一起打发,这个食谱你可以选择加或不加,因为烘焙用的巧克力有很多不同品牌,甜分并不一样,我加了1大匙是因为我用黑巧克力.所以糖的部分请自行斟酌.

3)蛋糕体是7寸,而组合慕斯蛋糕是用8寸模那是因为这样才有空间把慕斯馅整个包覆蛋糕.

4)组合蛋糕时,必须确定蛋糕是完全泠却的.



动物性奶油不小心打过发了.所以比较难操作,造成内馅层厚薄不一,不均匀.

Friday, September 5, 2014

酥粒蓝莓玛芬

03/09/2014 - 酥粒蓝莓玛芬- (Blueberry Crumble Muffin)

那天看到这食谱有"酥粒"就快快收起来了.早二天做了"酸奶蓝莓蛋糕"还剩下一些蓝莓今天就拿来做这吧!


我喜欢满满的酥粒.



♡酥粒蓝莓瑪芬食谱♡ 

食谱参考自"下厨房"

酥粒-材料:
牛油 - 25g
面粉 - 25g 
细糖 - 25g
杏仁粉 - 25g

瑪芬材料:
普通面粉 - 300g
发粉 -10g
动物性油 (Whipping Cream) -185ml
融化牛油 - 125g
细砂糖 - 100g
鸡蛋 - 2颗
柠檬 - 1粒 (取皮削)
盐 - 1/8 小勺

新鲜蓝莓 - 185g

模具 : 瑪芬盘或纸杯


做法:

1) 先做酥粒 - 
用个工作盘倒入所有酥粒材料,把所有材料混合均匀,用手搓成面包糠状,放入冰箱泠藏(备用)**如果天气不太热,可以不用放冰箱.

2) 面糊做法 -

A) 把粉类过筛.
B) 用个工作盘把面粉,糖,盐及柠檬皮削混合均匀.
C) 牛油和淡奶油隔水融化并搅拌匀,待凉,再加入稍微打散的鸡蛋拌匀.
D) 拌入(B)的面粉混合物稍微搅拌接着倒入一部分的蓝莓,拌均匀(不要过度搅拌,成品会粗造,影响口感).
E) 把面糊倒进纸杯或瑪芬盘里(约8分满)撒上一点蓝莓再把酥粒分布在上面.即可
F) 预热烤箱,180度烤25分钟或至熟(温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏.

小提示:
1) 酥粒可以加一些芝士粉会更香.
2) 柠檬皮削尽量不要削到白色部分,白色会带苦味.
3) 做瑪芬的面糊只需要稍微拌匀.忌过度搅拌,过度搅拌的瑪芬因为面粉起筋了烤出来的玛芬口感差很多,会很扎实,不松软.




闻到淡淡的柠檬香,吃到蓝莓果肉真的好爽喔!

Thursday, September 4, 2014

酸奶蓝莓蛋糕


30/08/2014 - 酸奶蓝莓蛋糕( Blueberry Yoghurt Cake)

那天看到这个蛋糕,首先吸引我目光的就是那张蛋糕切开来而内里蓝莓流出来有爆浆感觉的相片.
接着又看到是"低脂"和"有吃芝士蛋糕"的感觉.我的第一个念头就是;那有可能不试做来吃呢??

"蓝莓"做出来的甜点总是有一种难以形容的致命吸引力.因为在那平凡而不起眼的外在下,当遇上烤箱的高温度就会爆开,所以会有爆浆的感觉,而所释放出来的;就是漂亮的紫蓝色液体.对我来说它是名副其实的有內在美的水果.

趁着侄儿,侄女回家有帮凶(帮忙吃的凶手)呵呵,快快把材料买齐,玩面粉咯.
♡ 酸奶蓝莓蛋糕食谱♡ 

食谱参考自 Anncoo Journal

材料:

蛋黄- 3 颗(我用AA蛋)

原味酸奶(Yoghurt)- 120g

动物性鲜奶油 - 20ml ( 我用鲜奶代替)

牛油 - 35g

柠檬汁 - 1/2 汤匙

普通面粉 - 30g(我用低粉)

玉米粉 - 15g

蛋白 - 3 颗 

细砂糖 - 50g

新鲜蓝莓 - 适量

模具 : 6寸固底模 ( 模里铺烘焙纸)

做法:

1)把所以粉类混合后过筛.(备用)

2)酸奶从冰箱取出放至室温和融化牛油混合搅拌筠匀至滑,加入柠檬汁搅匀.

3)把鲜奶油和蛋黄加入拌匀再筛入面粉轻手拌至无颗粒,即可.

4)用个无水,无 油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出 现纹路的时候加入最后1/3 的糖.最后一次下糖打多一会就是湿性发泡(弯曲的尖角)的程度.就可以了.

5)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入乳酪糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.

6) 把一半的酸奶面糊慢慢倒入模里,加入适量的蓝莓再,把剩余的酸奶面糊倒入,表面可以铺上适量的蓝莓做装饰.把酸奶面糊敲一敲把空气震掉.

7)放入已经预热的烤箱里用水谷法(Bath Bake)方式以150度烤60分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

8)出炉后,不用倒扣,待凉.放冰箱3个小时后才脱模,撕掉烘焙纸,再享用.

小提示:-

1) 我有加加入1/8茶匙的塔塔粉来打蛋白.

2)蛋糕是用水浴法来烤的,所以建议永固底模来烤,但如果用脱底模就用2层锡纸包着模(防进水)来烤.

3) 一般做乳酪蛋糕蛋白只需要打到湿性发泡.这个酸奶蛋糕也不例外一样是打到湿性发泡就可以了.
但,如果把小心打至硬性发泡也是可以的.
湿性发泡和硬性发泡做出来的蛋糕口感不一样,差别是;湿性的会比较绵密而硬性的比较结实.

3)蛋白分3次拌入酸奶糊因为这样做比较容易拌筠匀,但如果一次过拌入酸奶糊比较难拌匀.

4)这种蛋糕是很软,很脆弱的所以建议不要立刻脱模而是待凉,放过冰箱后才脱模回比较好.

5)这种蛋糕要放冰箱泠藏过后会很棒喔 .

今天打蛋白时,顾着和侄儿谈天,一个不留神,蛋白打过头了,所以烤出来有裂开咯! ^_^


这蛋糕还真如Anncoo所说那样,很轻柔,湿润.

外形像芝士蛋糕.(总归一句好吃)


酸奶糊.

Wednesday, September 3, 2014

老鼠月饼【kulang Moon cake】

01/09/2014 - 老鼠成蛇的月饼制作初体验

近来在烘焙群引发争议,爆红的老鼠月饼.好奇心作祟加上想知道它到底有多好吃,所以

趁着今天的假期我也试试。。。

老鼠月饼其实是居銮源发饼家的招牌上海月饼,因为外形像老鼠而得名,据说每年临近

中秋期间,每天都大排长龙,而且都是大包大包的买,迟了可能都还买不到来品尝咯。

相对之前试做了台式千层酥月饼和潮州月饼复杂的步骤,这个"上海老鼠月饼"可就简单

很多.因为有做过这二种月饼的经验.觉得要增加香味就应该加入奶粉,所以我把食谱稍

微更改了,出来的效果是我要的。侄儿,侄女吃过后下订单叫小姑姑再做.呵呵!!!


把"老鼠"造型做成"蛇"的样子.应该没人可以超越失败的我了吧。。。。哈哈



 奶皇老鼠月饼食谱 -【kulang Moon cake】参考:猫儿的天空.

材料:可以做4条
外皮:
室温牛油 - 175g
炼乳 - 50g
普通面粉 - 255g
 (我用面粉215g+奶粉40g)
蛋黄 - 1 个

刷面蛋液:
蛋黄 - 1 个
牛奶  -  1/4 tsp

馅料:
豆沙  - 400g(我用奶皇馅)** 馅料食谱**

做法
1) 将牛油和炼乳打至鬆发.
2) 加入蛋黄,拌匀.
3) 筛入面粉,拌匀成软面团.(把面团用保鲜纸包好,放入冰箱冷藏20分钟)
4) 把馅料分成4份,每一份100g,并揉成橄榄形.
5)将面团取出,分成4等份.
6)包入馅料,揉成橄榄形.
7)用叉子在面团上划几条线.
8)刷上蛋液,放入已预热170度的烤箱中,烤35-40分钟或至表面呈金黄色即可.(温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)
小提示: 
1) 我的习惯所有粉料必定过筛.
2) 如果没有奶粉就用coffee-mate代替.


**【奶皇馅食谱】食谱取自Sam姑娘

材料:( 成品重量约: 370g) 
细砂糖 -  50g


低筋面粉 - 18g

蛋黄粉 - 18g

奶粉 - 18g

炼乳 - 25g


蛋黃 - 30g(可用全蛋液)


高浓度椰漿 - 100g


有盐牛油 - 30g(融化成液状)


芝士粉 (Parmesan/Cheddar Cheese Powder) -  10g


咸鸭蛋黄 4隻 

处理咸鸭蛋黄:(我没加咸蛋,所以这步骤,省略掉)


1) 咸鸭蛋黃取出,将依附在蛋黄上的蛋白清理干净后,喷些米酒或紹興酒或朗姆酒(选任何一种都可以)目的让蛋黃去腥,增加香氣.


2) 烤箱100度(无须預热)烤约35分钟,取出待涼切成小丁备用.(**制作月餅的咸鸭蛋黃不可用水洗,否則做好的月餅不耐存放易发霉)


奶皇馅做法:

1) 所有的粉类混合均勻后,过筛.


2) 加入蛋液拌勻后,加入椰奶,炼乳,搅拌至无颗粒再加入奶油拌勻.


3) 將拌好的奶凰馅糊倒入淺铁盘或陶瓷盘中,尽量使用淺盘,较易蒸熟.(避免用塑胶盘)


4) 用蒸锅以中大火蒸约15~20分钟,蒸的過程,每隔5分钟就搅拌一次,这做法是让馅料均勻的蒸熟.(用竹签插入,取出无沾黏,表示熟透.)


5) 奶凰馅蒸好,稍微放凉後,放入食物处理机内搅打,让馅料更細滑,也可以自己用手搓拌均匀.


6) 把奶凰馅稍微弄散,加入切小丁的咸鸭蛋黄拌勻,拌時别太用力,会把蛋黃搅碎。


7) 將拌好的奶凰馅整成条狀,用保鲜膜密封包好放入冰箱冷藏一夜,隔天取出分成适量大小,搓成橄榄型再放回冰箱冷藏,备用.



小提示:

1)  如果没有奶粉也可以用coffee-mate代替.



太贪心的我放了馅料由点过多.所以有被挤破的感觉.