!-- Bibi's Baking Journey: 老鼠月饼【kulang Moon cake】

Wednesday, September 3, 2014

老鼠月饼【kulang Moon cake】

01/09/2014 - 老鼠成蛇的月饼制作初体验

近来在烘焙群引发争议,爆红的老鼠月饼.好奇心作祟加上想知道它到底有多好吃,所以

趁着今天的假期我也试试。。。

老鼠月饼其实是居銮源发饼家的招牌上海月饼,因为外形像老鼠而得名,据说每年临近

中秋期间,每天都大排长龙,而且都是大包大包的买,迟了可能都还买不到来品尝咯。

相对之前试做了台式千层酥月饼和潮州月饼复杂的步骤,这个"上海老鼠月饼"可就简单

很多.因为有做过这二种月饼的经验.觉得要增加香味就应该加入奶粉,所以我把食谱稍

微更改了,出来的效果是我要的。侄儿,侄女吃过后下订单叫小姑姑再做.呵呵!!!


把"老鼠"造型做成"蛇"的样子.应该没人可以超越失败的我了吧。。。。哈哈



 奶皇老鼠月饼食谱 -【kulang Moon cake】参考:猫儿的天空.

材料:可以做4条
外皮:
室温牛油 - 175g
炼乳 - 50g
普通面粉 - 255g
 (我用面粉215g+奶粉40g)
蛋黄 - 1 个

刷面蛋液:
蛋黄 - 1 个
牛奶  -  1/4 tsp

馅料:
豆沙  - 400g(我用奶皇馅)** 馅料食谱**

做法
1) 将牛油和炼乳打至鬆发.
2) 加入蛋黄,拌匀.
3) 筛入面粉,拌匀成软面团.(把面团用保鲜纸包好,放入冰箱冷藏20分钟)
4) 把馅料分成4份,每一份100g,并揉成橄榄形.
5)将面团取出,分成4等份.
6)包入馅料,揉成橄榄形.
7)用叉子在面团上划几条线.
8)刷上蛋液,放入已预热170度的烤箱中,烤35-40分钟或至表面呈金黄色即可.(温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)
小提示: 
1) 我的习惯所有粉料必定过筛.
2) 如果没有奶粉就用coffee-mate代替.


**【奶皇馅食谱】食谱取自Sam姑娘

材料:( 成品重量约: 370g) 
细砂糖 -  50g


低筋面粉 - 18g

蛋黄粉 - 18g

奶粉 - 18g

炼乳 - 25g


蛋黃 - 30g(可用全蛋液)


高浓度椰漿 - 100g


有盐牛油 - 30g(融化成液状)


芝士粉 (Parmesan/Cheddar Cheese Powder) -  10g


咸鸭蛋黄 4隻 

处理咸鸭蛋黄:(我没加咸蛋,所以这步骤,省略掉)


1) 咸鸭蛋黃取出,将依附在蛋黄上的蛋白清理干净后,喷些米酒或紹興酒或朗姆酒(选任何一种都可以)目的让蛋黃去腥,增加香氣.


2) 烤箱100度(无须預热)烤约35分钟,取出待涼切成小丁备用.(**制作月餅的咸鸭蛋黃不可用水洗,否則做好的月餅不耐存放易发霉)


奶皇馅做法:

1) 所有的粉类混合均勻后,过筛.


2) 加入蛋液拌勻后,加入椰奶,炼乳,搅拌至无颗粒再加入奶油拌勻.


3) 將拌好的奶凰馅糊倒入淺铁盘或陶瓷盘中,尽量使用淺盘,较易蒸熟.(避免用塑胶盘)


4) 用蒸锅以中大火蒸约15~20分钟,蒸的過程,每隔5分钟就搅拌一次,这做法是让馅料均勻的蒸熟.(用竹签插入,取出无沾黏,表示熟透.)


5) 奶凰馅蒸好,稍微放凉後,放入食物处理机内搅打,让馅料更細滑,也可以自己用手搓拌均匀.


6) 把奶凰馅稍微弄散,加入切小丁的咸鸭蛋黄拌勻,拌時别太用力,会把蛋黃搅碎。


7) 將拌好的奶凰馅整成条狀,用保鲜膜密封包好放入冰箱冷藏一夜,隔天取出分成适量大小,搓成橄榄型再放回冰箱冷藏,备用.



小提示:

1)  如果没有奶粉也可以用coffee-mate代替.



太贪心的我放了馅料由点过多.所以有被挤破的感觉.

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