2015年12月31日星期四

燕麦酥烤柿子【Ginger Persimmon Crisp】


上了这张帖之後,就要与 2015 年 Say Goodbye 了。

好的 ,开心的, 把它留在心里 ; 

坏的,伤心的,让它们留在2015 。

明天 ~~将是全新的一年,犹如白纸般~~干净无染的一年,

祝福大家~~新的一年,新的一页,写下各自全新的精彩 。

~~Welcome 2016,年快乐!

2015年12月28日星期一

糖渍樱桃【Cherries In Syrup 】


持续与我的  ”想要“与“需要”【Want And Need】纠缠着~~

庸人自扰中的我 ~~看到蛮应此刻心境的这么一段字。。。

"拥有的越多 , 想要却更多 , 然而我们都忘了 , 一开始 , 其实我们什么也没有" ,

人生在世 , 什么都不多 ; 就是想的多  ; 什么都不少 , 偏偏想要的不少 , 一一

自寻烦恼。(分享自 : Owen Yap)


家里买了蛮多的新鲜樱桃 , 但樱桃着实是不经久放 , 没几天就会腐烂。 

所以 , 就挑一些来作糖渍樱桃 , 把它留到想用时再用~~呵呵 !


清洗干净的新鲜樱桃


*糖渍樱桃食谱*自君之博客


材料 :- 

新鲜樱桃(Fresh Cherries)  - 500g

细砂糖 (Caster Sugar) -180g (视樱桃的甜度调整)

清水(Pain Water) -320ml 


去核工具:-

筷子 (Chopstick)
我用裱花嘴 (Nozzle) 



我用这款"裱花嘴 "


去核後的樱桃


制作步骤 :-


1) 新鲜樱桃清洗干净,挑选外形完整漂亮,拿掉皱皮及乾烂的.

2)把樱桃的蒂去掉,用筷子自樱桃底部扎入,稍微用力向前扎直到感觉到核,小心的把樱桃核自蒂头顶出,尽量保持樱桃的完整.

3)把去核的樱桃放进一个小锅里,加入清水及砂糖用大火煮至沸腾糖溶解,转小火煮一分钟,即可离火.(加热时间不要过长,以保持樱桃的完整)

4)把煮好樱桃连同糖水一起装进一个无水风乾的玻璃罐里,盖上盖子,待完全泠却,收进冰箱保存,一天後即可食用.(如果要保存更长的时间,继续(步骤5)进行消毒的程序).

5)把煮好装瓶的盖紧的糖渍樱桃放入一个注了半锅清水的锅子里,水煮开後,小火煮5分钟进行消毒,熄火,让瓶子继续放置在锅里直到水泠却,拿出来收进冰箱保存.(如果消毒到位,瓶子封密的好,保存期可达一年,如果开封後保存期就会缩短).

小分享:-

1) 我只做半份的量(樱桃-250g,糖80g,清水160ml).

2)我是用(图中的裱花嘴)把核取出,个人觉得这个方式比较容易.(图解步骤参考自Alice's厨房)


手制日期记录:25/12/2015


2015年12月21日星期一

2015@ 2 ~ 朗姆酒香料杂果蛋糕 【Spiced Rum FruitCake】


几天前代表公司去参加一家公司的推介礼,没想到竟然在那里碰到,

许久没见面的旧同事~~聊了些近况 ,也聊了些生活与工作的话题。。

听她在数落着他人的不是, 转过头又兴奋的说着谁和谁又不合八卦。。

突然在想~~如果当初没选择离开,现在的我~~是否就如眼前这人呢?

一个决定,一个转念,无意间就把自己的人生,推往另外一个方向, 

走了完全不一样的路,也开拓了不一样的视野。


浓厚的节庆气氛,感恩的季节,抽空为所爱的家人烘烤个圣诞杂果蛋糕~~

对我而言是很幸福的事。看着~~面糊在烤箱里。。慢慢膨胀,渐渐的成了

香味四溢的蛋糕。脑海里构着与家人集在一块的画面~~~丰盛的圣诞晚餐

后,一家人围绕在客厅~~吃着蛋糕,聊聊天,分享大家最近的趣事,家人

笑呵呵的脸庞~~幸福就是这么的简单!

烤了这个蛋糕之后,圣诞烘焙就告一段落了。今年先后做了蓝带酒渍水果蛋糕 , 

,酒渍杂果司康及最后一回合的这综合香料粉及肉桂粉制成的朗姆酒香料杂果蛋

糕。超有满足感的。尤其是这蛋糕烘烤时整个厨房飘着浓浓的香气,蛋糕~~除了香,

还是香!香气与味道~~真是满意极了。


【朗姆酒香料杂果蛋糕食谱】

材料: -蛋糕体

室温牛油 (Butter) - 250g

室温鸡蛋( Eggs) - 4颗
(我用有机鸡蛋M size)

特幼低筋面粉 ( Low Protein Superfine Flour) - 250g

黄砂糖(Brown Sugar) - 160g ~ 180g

发粉(Baking Powder) - 5g

肉桂粉(Cinnamon) - 1 3/4 茶匙

综合香料粉(Mixed Spice) - 1 3/4 茶匙

*酒渍杂果类(Soaked Dried fruit) * -  250g (可随意增减,我用280g)


**我用葡萄乾 (Raisins) - 120g,黄葡萄乾(Golden Raisins) - 120g,橙子皮(Orange Peel) - 15g,青红遮哩子(Cherries) - 25g,( Rum) - 120ml


模具:- 磅蛋糕模或7寸模
模里抹上一层薄薄的牛油再撒些面粉.


前制步骤:-浸泡乾果类

1)用个干净无水的瓶子把混合好的黑,黄葡萄乾,橙子皮和120ml的朗姆酒一起浸泡最少1天(因为有制作圣诞酒渍杂果蛋糕的习惯,我一次过浸泡了满大量的乾果,所以我的乾果浸泡了比较长的时间~至今天为止已经超过14天了)适时的翻拌一下,不用收进冰箱,只需要放在室温凉爽的地方.

2)青红色遮厘子我只浸泡了1个小时,我没泡太久,因为泡久,色泽会比较濁.


制作步骤 : -蛋糕体

1) 面粉,发粉混合匀后过筛2次去除杂质,待用.

2)鸡蛋用叉子稍微打散,待用. 
3)把浸泡好的杂果先稍微滤掉水分,再从(1)的面粉里拿出4汤匙面粉和杂果拌匀,让杂果裹上一层薄薄的面粉(这做法是预防杂果烘烤的时候沉在蛋糕底层)放一旁待用.

4)糖和牛油一起打发至呈现乳白色状(步骤2)稍微打散的鸡蛋分4次加入,确定完全搅拌均匀才放另一次.不然容易打到油水分离成豆腐花状.

5)把杂果加入再用橡胶刮刀拌匀.
先拌入一半(步骤1)的粉类,跟着加入浸泡过乾果的朗姆酒,后加入剩余的粉类搅拌均匀即可.将面糊倒进烤盘,用橡皮刮刀将面糊抹平.

6) 放入已经预热的烤箱底层,以160度烤70分钟或至熟,(烤箱温度只供参考,以个人烤箱为准)用竹签插入蛋糕,拉起来乾干净没沾着面糊,即可.蛋糕烤好后取出,不用倒扣,待完全泠却,脱模,完成.(如果不另外加酒,到这个步骤就完成了,如加酒就继续(步骤7).

7)如果喜欢比较浓郁酒味,蛋糕烤好後立刻趁热加入3汤匙的酒(份量外~可以用Rum,Brandy 或Whisky),再用铝箔纸包好放入冰箱,最好是放至隔天让它回油(我放3天),会更好吃.

小提示:-

1) 牛油放置至用手指按压有明显压痕即可,不要放置太柔软.(做磅蛋糕我都用金桶牛油).

2)糖的分量我用150g,甜度对我来说是刚好.

3)做好的蛋糕最好放置一天让它回油再享用,经过回油的蛋糕风味会更棒.蛋糕也可以收近
冰箱里保存.享用时提前半个小时取出来,即可.


手作日期记录:18/12/2015


祝大家圣诞快乐!喜迎2016。








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2015年12月20日星期日

酒渍杂果司康【Rum Fruit Scones】



"你们祈求 , 就给你们 ; 寻找 , 就寻见 ; 叩门 , 就给你们开门。

因为凡祈求的  , 必得着 ;  寻找的 , 就见吧 ; 叩门的 , 就给他开门。

[马太福音7 : 7 - 8]


曾经质疑, 圣经明明。。。明确记载 ; 然 , 为什么我却总是。。。

违呢 ? 

多年以後 , 我才知晓~~原来天父的应许一直都有兑现 。只是兑现的

或许与我们期待的结果不一样。Amen!


大宝贝那天在家人的Chat Group里撒娇的写说~~姑仔 , 圣诞我想吃司康。

小姑姑当然不会说No咯 ! 圣诞即将来临 , 浸泡了满多的杂果做杂果蛋糕

。。。那就拿一些来做个应节 , 应景充满圣诞feel的"酒渍杂果司康"给回

家庆祝圣诞的大宝贝吃好吧。呵呵~~


还是用之前超棒也是推荐的曼越梅司康食谱 。已经用同一个食谱 , 

试做了3个不同口味的司康。成品还是这么的棒。真的超爱这食谱。



【酒渍杂果司康食谱】可以做8个中型司康

中筋面粉 ( All Purpose  Flour -)  200g
(可以用低筋面粉 - Low Protien Flour)

发粉 ( Baking Powder) - 8g

细砂糖 ( Caster Sugar) - 30g

无盐牛油 ( Unsalted Butter ) - 40g

食盐 ( Salt) - 2g

全脂鲜奶(Full Cream Fresh milk) - 150ml
(可以用鲜奶油 - Whipping Cream)

**酒渍杂果(Soaked Mixed fruit) * -  40g


(浸泡乾果种类和份量,随个人喜好

更正於 23/12/2015 :-下面记录的是做7份的量

**我用 葡萄乾 (Raisins) - 120g ,黄葡萄乾(Golden Raisins) 120g ,果皮(Peel) - 15g ,青红遮哩子(Cherries) - 15g . 朗姆酒 (Rum )- 120ml(可增减)


前置步骤:浸泡杂果



1)用个干净无水的瓶子把混合好的黑,黄葡萄乾,橙子皮和120ml的朗姆酒一起浸泡最少1天(因为有制作圣诞酒渍杂果蛋糕的习惯,我一次过浸泡了满大量的乾果,所以我的乾果浸泡了比较长的时间~至今天为止约末是17天)适时的翻拌一下,不用收进冰箱,只需要放在室温凉爽的地方.

2) 青红色遮厘子我只浸泡了1小时,我没泡太久,因为泡久色泽比较浊.


重点:-做司康最重要的重点是

1)牛油和液体(无论是用鲜奶,优格或淡奶油)必须是冰泠的.

2)搓揉牛油及拌入液体时手要快速及轻柔.


制作步骤 :- 


1)浸泡好的杂果先用滤网把液体滤掉.放入冰箱泠藏,(不是放在冰冻库喔)待用.

2) 将面粉和发粉过筛2次,加入食盐,砂糖.混合均匀,加入切成丁状的牛油.(牛油必须是冰泠的)

3)用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态,所以,牛油有小小快粒是没关系的.如果搓过头,手的温度会让牛油软化,影响酥鬆品质,同时面团比较湿软难操作.必须放冰箱泠藏 .

5) 把酒渍杂果自冰箱取出,直接撒在面粉上,再均匀的倒入冰冷的鲜奶(先用130ml,视面团湿度而酌量的增加)才用筷子快速的拌成团(可以成团,即可).

6)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开,再把两块面团叠在一起,然後用手板稍微按平,在对半切开,叠在一块,重复3至5次.(这样就能烤出漂亮有层次感的司康了).

7)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼,重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考),即可.


小分享:-

1)朗姆酒 - 如果不用朗姆酒 ,可以用 Whisky 或 Brandy 。也可以用鲜橙汁.但,如果用橙汁只需要浸泡2个小时,即可.

2)因为加入了饱吸液体浸泡过的杂果,因此鲜奶的量,请视实况而调整.




浓浓酒香味的杂果 , 完全不需添加果酱或其它什么的。。直接吃就已经很棒了。


手作日期记录: 19/12/2015




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2015年12月18日星期五

燕麦酥粒香蕉杯子蛋糕【Oatmeal Crumble Banana Cupcakes】


最近在思考自己~~一直以来的”想要“与“需要”【Want and Need】。

今天~~牧师分享的信息,如当头棒那样敲醒思绪正在游荡的我。

近半年来,仿佛到了人生瓶颈处。虽然,还是一样生活,工作,休息。

但,思绪总是不由自主的在翱翔~~对很多的事都不上心。知道自己有

问题,却不懂问题的纠结究竟哪 ? 


还是持续用着简易软香蕉杯子蛋糕的食谱,再次做了简单的变化 。

这次,在蛋糕体里加入少许健康的燕麦片,同时把香蕉泥的量加多

一些些,再撒了层燕麦酥粒在蛋糕的表层。加了燕麦酥粒小蛋

不单外观更吸睛也提升口感的层次。

2015年12月16日星期三

蓝带酒渍水果磅蛋糕【Le Cordon Bleu Pound Fruit Cake】


这几天无论到那里~~耳边传来圣诞歌让我好想放假喔!随处飘扬的圣

诞歌告诉我圣诞的脚步越来越靠近咯,是时候将喝了10天酒的

乾果制作成美味的酒渍水果蛋糕咯。家里的惯例~~会安排在Boxing 

day那天连同二姐家来个圣诞聚餐餐后的甜点可说是当天的重

头戏 , 去年对制作甜品很有天份的大外甥炮制了很棒的圣诞布丁。

但,已於9月份赴英国深他今年没机会大显身手。因此 , 

今年的重任就落回小姨,小姑姑我的身上了。呵呵~~Let join

 My Christmas Baking. 


想换个食谱尝鲜 。所以又去会谷歌好友。。。结果看到这

我很感兴趣的法国蓝带学校的配方。但,食谱中面粉比例远高于

牛油 ,却让我有点小犹豫。因为按照过往的经验,面粉量高于牛

的磅蛋糕口感不是这么讨家人欢心,也不是我的那杯茶。

但,当看到鸡蛋的用量时,我。。。还是决定试试这个方子。


用了够够力的朗姆酒来泡乾果,再喂了3汤匙Whisky。。等待了3天 , 

这浓郁酒香味的水果蛋糕可真是迷人喔! 单单闻就让人受不了。

牛油味十足的蛋糕体,加上饱吸了酒液浓厚酒味的干果真的很不错。


*蓝带~酒渍水果磅蛋糕食谱*自 Ling's House Of Joy原自CakeCat Blog

材料: -蛋糕体

室温牛油 (Butter) - 250g

室温鸡蛋( Eggs) - 6颗
(我用有机鸡蛋M size)

低筋面粉 ( Low Protein Flour) - 350g

细糖(Caster Sugar) - 250g(我用180g)

发粉(Baking Powder) - 10g


*糖渍乾果类(Dried fruit) * -  120g
(乾果种类和份量,随个人喜好)

朗姆酒(Rum) - 60ml

**我用葡萄乾 (Raisins) - 120g,黄葡萄乾(Golden Raisins) - 120g,果皮(Peel) - 15g,青红遮哩子(Cherries) - 15g,朗姆酒(Rum) - 120ml


模具:- 长方形烤模(12‘x3‘x2’),模里抹上薄薄一层的牛油在撒一些面粉.


前制步骤:-浸泡乾果类


1)用个干净无水的瓶子把混合好的黑,黄葡萄乾,橙子皮和60ml的朗姆酒一起浸泡最少1天(我浸泡了10天)适时的翻拌一下,不用收进冰箱,只需要放在室温凉爽的地方.

2) 青红色遮厘子我只浸泡了1小时,我没泡太久,因为泡久色泽比较浊.


制作步骤 : - 蛋糕体

1) 面粉,发粉混合匀后过筛2次去除杂质,待用.

2)鸡蛋用叉子稍微打散,待用.

3)把浸泡好的杂果先稍微滤掉水分,再从(1)的面粉里拿出3汤匙面粉和杂果拌匀,让杂果裹上一层薄薄的面粉(这做法是预防杂果烘烤的时候沉在蛋糕底层)放一旁待用.

4)糖和牛油一起打发至呈现乳白色状(步骤2)稍微打散的鸡蛋分4次加入,确定完全搅拌均匀才放另一次.不然容易打到油水分离成豆腐花状.

5)把杂果加入再用橡胶刮刀拌匀.
先拌入一半(步骤1)的粉类,跟着加入浸泡过乾果的朗姆酒,最后加入剩余的粉类搅拌均匀即可.将面糊倒进已经抹油及撒过面粉的烤模里,用橡皮刮刀将面糊抹平.

6) 放入已经预热的烤箱底层,以180度烤60分钟或至熟,(烤箱温度只供参考,以个人烤箱为准)用竹签插入蛋糕,拉起来乾干净没沾着面糊,即可.蛋糕烤好后取出,不用倒扣,待完全泠却,脱模,完成.(如果不另外加酒,到这个步骤就完成了,如加酒就继续(步骤7).

7)如果喜欢比较浓郁酒味,蛋糕烤好後立刻趁热加入3汤匙的酒(份量外~可用Rum,Brandy或Whisky),再用铝箔纸包好放入冰箱,最好是放至隔天让它回油(我放3天),会更好吃.


小提示:-

1) 除了乾果类,其余的材料我完全是按照原食谱的份量.而浸泡乾果及制作蛋糕的方式我是按照自己过往的经验.所以可能和原食谱的制作方式有出入,如有需要,你可以透过上面的接连去看原食谱的制作方式喔。

2)牛油放置至用手指按压有明显压痕即可食用,不要放置至太柔软.

3)我用的糖渍乾果类比配方中的多一倍,所以糖的份量我减至180g,甜度对我来说是刚刚好.

4)做好的蛋糕最好放置一天让它回油再享用,经过回油的蛋糕风味会更佳.蛋糕也可以收进冰箱里保存.享用时~提前半个小时取出来,即可.




手作日期记录:12/12/2015


喜欢白色的的气氛,但红色好像也蛮不错!嘻嘻~~










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2015年12月13日星期日

自制面包粉(糠)【 Homemade Bread Crumbs】


总是在6月份及12月份的某一天里,特别想念你,那是一种没由来,却总是缠绕在心头的思

念。悠悠岁月6年已过,2190天没见,虽然明白再也回不去了,但。。。。真的~~真的多么想

再见你一面,看看你最近改变,不再说从前,只是寒暄, 对你说一句 , 只是一句好久不

见。


习惯备些面包在冰箱泠冻库里才有安全感的我,因而常会弄法式吐司吃。每次会把切出来的

边边角角收起来放入冰箱泠冻库里,累计到差不多的量,就把它们拿去烤的酥酥脆脆再用搅

拌机搅成粉末状当面包粉使用。无论是用来炸猪扒,或制作汉堡绞肉馅,可以加一些面包粉

来增加口感,蛮好用的喔!




【自制面包粉(糠)食谱】


料:-

切小丁隔夜面包 ( cut into cubes shape Overnight / leftover Bread ) -适量 


工具:-

食物搅拌机(Foods Processor / Blender)
(可以打乾料的食物处理机)


制作步骤:-


1) 面包切小块,排入铺了烘焙油纸的烤盘里.再放入烤箱中层以140度烤10-12分钟(烤箱温度只供参考)或至面包乾身及酥脆,即可.把面包丁取出,用食物搅拌机搅碎成粉末(粗细程度,随个人喜好)即可.

2)将搅好的面包粉装进一个无水无油的盒子或瓶子里,室温保存.(可以保存1个月左右,但建议尽快用完)



*自制面包粉~炸猪扒*


手制日期记录:03/12/2015

2015年12月8日星期二

曼煎糕 【Pandan Apam Balik@ Pandan Pancake】


几天前 ,一班烘焙兼摄影发烧友邀约~~大家同一天在脸书贴沙拉玻璃罐,

刷脸书墙摄影超水皮,缺乏艺术细胞的我。。。。胆粗粗参一脚。

第一次参与刷脸书活动 , 还蛮过瘾的。谢谢疯友们邀约, 好玩!


如果不是那天网友手指轻轻一按。。。我都忘记了上一次做曼煎饼已经

是1年多前的事了,当时并没把食谱记录记录在这里,既然被挑起。。。

趁今天不赶时间就做来吃,顺道将方子贴上来。喜欢它柔软鬆化的口感,

所以我还是用回同一个食谱。

这次在馅料里加那了些炒过的椰丝,口感无疑是更丰富了。 但,也许是

椰丝炒的不够乾, 加了炒过的椰丝并没有带来什么惊喜哦。


曼煎糕食谱( Apam Balik) 取自 Soh Pin Tee 老师


普通面粉 ( Plain flour) - 150g 

鸡蛋 (Egg) - 半颗 (我用1颗,所以我减少水量)

糖 (Sugar) - 2汤匙

小苏打 -(Soda Powder)  1/2 茶匙

清水(Plain Water )  225ml (我用浓缩斑斓液30ml + 斑斓水 170ml)

酵母 (Yeast) - 1/8 茶匙

碱水(Alkaline Water) - 几滴(没放)


馅料:- (份量及馅料,随个人喜好)


牛油,糖,花生碎,炒香椰丝 


制作步骤:-


1) 把面粉,糖,酵母,苏打粉放入一个大碗里混合均匀后加入蛋和水搅拌筠匀,过滤.静置30分钟(静置除了苏醒酵母外,也同时是为了降低面粉因搅拌而引起的筋性,透过静置让面粉的沉淀,这样做好的曼煎糕口感会比较幼细).

2)平底不沾锅开小火(免油)倒入一勺的粉糊,慢慢散开糊,煎至面糊出现很多的小洞洞.

3) 先涂刷上适量牛油接着撒上糖,花生碎及椰丝.

4) 在锅的边缘刮一刮看到面皮上色了,将面饼刮起折对半,即可.


小分享:-

这曼煎饼是比较鬆软不是酥脆的,成品口感有点类似鬆饼(Pancake)喔!

1)可用1小茶匙的发粉来代替1/8茶匙的酵母.

2)我用1棵鸡蛋,所以我减低了液体的量.

3)如果不做斑斓味,液体用清水就可以了.


蛮喜欢~~曼煎糕淡淡素素的斑斓色!


手作日期记录:- 06-12-2015


要特别谢谢小燕子的用心,把烘焙兼摄影发烧友们的作品拼成一幅赏心悦目的美图!

2015年12月3日星期四

椰糖椰丝馅【Palm Sugar Coconut Filings】


纯粹是为了消耗家里储存过多的燕麦而开始,没想到快速轻便可以帮助

修身的隔夜燕麦早餐还蛮对我胃的。其实从小至今,都有吃燕麦甜粥的

习惯。一贯的烹调方式就只是把燕麦清水一起煮至麦皮软滑,闻到麦

香味後加入一颗鸡蛋,再加入适量的炼奶调味。很简单却很美味。

小时候妈妈每天都煮这口味的燕麦粥给年迈牙力不好的公公吃 , 而我这

伴在身边的小孙女也顺理成章的一块吃。就这样养成吃燕麦甜粥的习惯。


自二姐品尝过斑斓口味的蒸包子后,竟然就爱上了而我这

花样多多的小妹, 又提议说裹些椰丝馅在里头应该不错,

的反应极快~~好啊!但。。你的准馅料,就这样。。。这

小田园又添了一篇帖子!啦啦~~



椰糖椰丝馅食谱 (自爱厨房的幸福之味道)

材料:-(A)

刨丝鲜椰丝(Fresh Shredded Coconut ) - 200g (220g)

椰糖(Palm Sugar) - 90g (103g)

清水(Plain Water) - 50ml

食盐(Salt) - 1茶匙

斓叶 (Pandan Leaf) - 3片,切小段(5片,绑小结)


材料:-(B) 

清水(Plain Water) - 2汤匙

粟米粉(Corn Starch) - 1汤匙


制作步骤:-

1) 取个干净小锅把椰糖,清水,绑了小结的2片斑斓叶放入,小火煮至椰糖完全溶化,离火,待用.可以用滤网过滤把杂质滤掉(斑斓叶留着).

2)(材料B)搅拌均匀,待用.

3)不沾锅开小火把鲜椰丝及3片绑成小结的斑斓叶一起炒至椰丝比较乾身,可以闻到椰香味(听到有沙沙声,表示椰丝里的水份正在挥发中)才把(步骤1)的椰糖液包括斑斓叶加入炒至液体完全吸收.最后将(步骤2)的粟米粉水(要搅拌一下,把沉淀的粉拌匀)加入继续拌炒均匀即可.熄火,盛盘.(粟米粉水的部分纯粹是增加椰丝的粘性,【如果是用来做包子的内馅】让椰丝容易成团,如不喜欢,可以省略.)

4) 炒好的椰丝待微凉,分成同等重量10粒或更多(按个人所需),放在掌心搓圆.即可.
(搓成小圆球的椰丝馅如果不是当天食用,可以装进一个无水风乾的盒子里盖好.才收进冰箱的泠冻库里.使用时,提前取出来解冻).


制作后小分享及注意事项:-

1) 椰糖 - 椰糖份量可随个人喜好增减.

2)红色字体是我用的份量,我的成品总重量为263g.我分成25-27g一粒(总共10粒).
(二姐说25g的量馅稍微大了点,下次用20g就可以了)

3)搓成小圆球的椰丝馅收进冰箱的泠冻库10天後,姐才用来做包子,味道完全没变质喔.所以只要保存的好,馅料可以提前准备.



搓好的椰丝球。。。等待二姐把它接回家做成好吃的包子咯!

制作日期记录: 29-11-2015

二姐做的斑斓椰丝包~~好吃!

制作日期记录: 08-12-2015
虽然已走过大半的人生月,“公公燕麦甜粥”依然是我

的最爱,也是最回味的燕麦烹调方式。

感恩公公和老妈妈在的味蕾初旅时为我开启的好滋味!

2015年11月30日星期一

黑糖蜜柠檬抹酱@无牛油【Molasses Lemon Curd(No Butter Added)】


素来酷爱酸香的柠檬制成品。早前看到网友分享这据说是瘦身版

方 , 好奇心特强的我~~立即有冲动的要一探究竟。嘻嘻~~

写这贴子才发现,虽然。。时常做有添加【牛油】的柠檬抹酱,但却

把配方记录在这田园里。呵呵~~既然这样,就先上这和女人一

的~~瘦身版的吧!



配方是用红糖,据说是因为它热量较低  , 家里没红糖。只有黑糖蜜

而黑糖蜜也属健康糖类,就用它吧!炖煮出来的柠檬抹酱 , 酸香的

柠檬味。。。单是用鼻子闻,就已足够让人唾液在喉咙里打转了!


【黑糖蜜柠檬抹酱食谱 】~自Monney Leng


材料:-

新鲜柠檬汁(Fresh Lemon Juice) - 70g

鸡蛋(Eggs) - 2颗 (打散过滤)

红糖 (Brown Sugar) - 115g (我用有机黑糖蜜)

蜜糖 (Honey) -30g

柠檬皮茸 (Lemon Zest) - 取自1颗柠檬 (原食谱没放,可以省略)  


制作步骤:-


1) 除了蜜糖,把全部材放入一个比较深的钢盘混合均匀,(待用)

2) 隔水方式把(步骤1)的柠檬浆以小火炖煮至浓稠,期间要用打蛋器顺一个方向搅拌,避免结块,煮至好像yogurt状的浓稠度,即可离火.(煮好的柠檬酱收进冰箱后会比较浓稠,所以不要炖煮的太稠).

3)将蜜糖加入搅拌均匀,才把柠檬抹酱装进一个无水风乾的玻璃罐里,待完全泠却,才盖上盖子.收进冰箱保存.


注意事项:-

1) 糖 - 我是用有机黑糖蜜,除了白糖之外,(不建议用白糖)您也可随个人需求选用自己喜欢的糖种类.无论是用黑糖蜜,红糖或黄糖.不同的种类做出来的柠檬酱成品色泽会有所不同哦.所以,如果您的成品色泽和我的略为不一样是正常的哦.另外稍微要注意的是~~不同种类的糖,虽然重量相同,甜度会不一样,所以糖量请自行斟酌.

2) 上面记录的是原食谱的量,我做食谱一份半的量.(我用~柠檬汁-110g,鸡蛋-3颗, 黑糖蜜 - 160g, 蜜糖-30g, 柠檬皮茸-少许)柠檬汁较多,糖份较少.酸甜度对我来说刚刚好.

3)必须确定装柠檬酱的瓶子是无水无油而且是风乾的.如果拿来柠檬抹酱的瓶子有水气恐会影响保存期.

制作后小分享:-

虽说这是"瘦身版“的柠檬抹酱.但,毕竟食谱的糖量还蛮多的,个人觉得还是酌量摄取比较好喔!反而觉得配方中没加牛油(BUTTER)让我在食用时没这么重的罪恶感才是最棒!哈哈~~

乍看有点像咖哩酱喔!但,吃到口里却是酸香的柠檬味,好妙的感觉!



酸酸甜甜的 , 无论是用来抹面包或拌沙拉吃,都挺不错喔!


制作日期记录:- 22-11-2015