Saturday, January 31, 2015

凤梨酥 ( Pineapple Tart)


31/01/2015 年饼初体验之三


"凤梨酥"..这完全是计划外的年饼.
虽然,它是家里每年必备的年饼,
但...因为工序比较多,所以...
我一直都没把它排在队伍里.
但,最後却因为二姐的诱惑,
它出现在我的年饼单子里.

这凤梨酥真的是入口即化,
轻轻的含在口中,完全没咀嚼,
它就溶化了,加上浓浓的牛油香;
软硬适中,不乾不才;
酸甜度刚刚好的凤梨馅,
我只想说。。好好吃喔!
谢谢Jaclyn San娘娘的食谱.





小提示 : -

1) 我是用金桶牛油来做,个人比较喜欢它厚重香浓的牛油味.

2) 我提早一天把凤梨馅分割好,搓圆,再用有盖的盒子收好,再放进冰箱底层.到要用时再取出.


利用简单的工具,就可以轻轻松松,
印到漂漂亮亮有整齐的花纹.

抹了蛋黄液,烤的金黄黄的凤梨酥..出炉咯!!!
请无视我那干燥而粗糙的手指,
把目光集中在美味的凤梨酥就好了.

Monday, January 26, 2015

斑斓番婆饼 - 沙谷粉(Kuih Bangkit)


25/01/2015 * 年饼初体验之二*



新年近,饼香飘,
你家有,我家有,
我选的,你挑的,
不一定,会相同,
你喜欢,我爱的,
大家的,口味哦,
不一样,没关系,
重要是,大家要,
开开心,过新年.


这是我今年尝试的第二款年饼,
从小至今都非常爱吃Kuih Bangkit,
直到最近才知道它的,
中文名称是"番婆饼",
实在有够Paiseh的咯.
(Paiseh 福建话:没面子的意思).



之前做了超简单,容易及零失败率的,

这次却来个大反转,做了个需要时间,
耐心及耐性,看似简单,但失败率特高的;
"番婆饼"Kuih Bangkit.

选择用全沙谷粉的食谱,
是因为家里有一大包的..
沙谷粉等着被我消耗.呵呵~~

误打误撞的第一次,
饼干有入口即化的哦;
及香浓椰子味和淡淡的斑斓香,
还蛮好吃的,我好喜欢它的味道.
第一次就做成功. YEAH!!


沙谷粉和木署粉做的番婆饼口感的差别是:

(沙谷粉 : 入口即化,木署粉比较有口感,比较脆).




制作步骤 :-

1) 把炒好,静置最少5天(我放了7天)的沙谷粉连斑斓叶一起过筛,备用(炒过的斑斓叶要丢掉喔).

2) 用个工作盘把蛋黄及砂糖用搅拌器拌至蛋黄浓稠及颜色变淡,加入斑斓汁和浓椰浆搅匀,再把筛过的沙谷粉加入,再用手将它拌成软面团,即可.

3) 烤盘先铺上烘焙油纸及洒些熟粉,备用.

4) 用擀面棍把软面团擀成半公分的厚度.饼模先沾些熟粉再印压成饼形,排入已经铺了油纸和熟粉的烤盘里.

5)烤箱预热10分钟,以150度烤15分钟或至熟,(我烤25分钟)即可.烤箱温度只供参考,自家烤箱温度自行拿捏.

6)待泠却,收进盒子里.

补充 :- 

1)原食谱写到:炒过的粉;2天後就可以用,我放了7天才用.

2) 原食谱写到:饼烤15分钟,但我怕烤不够透,所以我烤25分钟.

3) 我没擀软面团,我是用按压方式再用饼模印成饼形,可以参考这视频. [here]

4) 浓椰浆(我用新鲜椰子)不要一次过加进入.可以留一些,如感觉面团太乾,才酌量的加入.或在印饼的过程如果发现面团乾,也可以适时的加些椰浆.





不会用饼模的我,把饼印的不平均,有点怪怪的咯.
希望下次可以做到更好.


加了斑斓汁,饼乾的颜色不是纯白色了.




Sunday, January 25, 2015

椰香斑斓戚风蛋糕( Coconut Pandan Chiffon Cake)

24/01/2015



做了这蛋糕给二个可爱的堂侄女吃,
这是我这堂姑姑早前答应他们的,
嘿嘿~~做长辈的一定要守诺言哦.

我蛮喜欢做戚风蛋糕;
请亲朋好友吃的.
嘿嘿...无它的,
因为戚风比较大众化嘛.
但,我每次都会用新食谱,
新口味喔,这次也不例外.



上网搜寻"椰香斑斓戚风蛋糕,
第一个看到的就是Aunty Young的食谱,
蛋糕配方刚好和我的模具相符,
加上对她的食谱有信心,就用它吧!

我另外用个小纸杯,
做了个小小粒的,
给自己试吃.呵呵~~
蛋糕还蛮柔软的,
可惜我用的椰浆浓度不够,
椰香味稍微不足.





制作步骤:-

1)低筋面粉和发粉一起过筛二次除去杂质(备用).


2)先制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和柠

檬汁[塔塔粉]用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速

打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最

后1/3的糖打至硬性发泡(提起搅拌机看到蛋白是短而尖的小湾

勾)即可.(把蛋白霜放进冰箱底层,备用).


3)蛋黄和糖用搅拌机打至蛋黄颜色转淡,再加入粟米油,斑斓汁

及浓椰浆,再用塑胶刮刀拌匀接着筛入面粉混合均匀成斑斓蛋

黄糊(备用)


4)把蛋白霜自冰箱取出.分3次拌入斑斓蛋黄糊里(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈.不然会消泡).

5)把混合好的(4)倒入模具里,再用双手把模具提起往桌面大力的敲敲,把气泡敲出.

6)烤箱预热170度,烘烤大约40分钟或至熟便可.温度只供参考.(我用160度烤50分钟).

7)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模享用.


小补充:-


1)我是用电动搅拌机来制作蛋黄糊,所以我先打蛋白霜.避免搅拌棒沾到油脂后难打发蛋白.
如果不用电动搅拌机来制作蛋黄糊,那就不用先制作蛋白霜.

2)如果喜欢蛋糕有比较粗裂开的感觉,可以把叉子倒转,用握手炳那里在蛋糕糊表层深深的画上4条线.喜欢比较细的就用小刀画线.那烤好的蛋糕自然而然的就有"人造美"了.



完整的制作图片如下:- 

Friday, January 23, 2015

黄梨苹果果酱【Pineapple Apple Jam】

一瓶黄梨苹果果酱,

无意间,打开了。。。

那;记忆中的锁。。。

那;封尘往事。。。

忆起一位很我一样,

非常爱吃黄梨,

一个人就可以啃掉,

整粒中型黄梨的朋友。

转眼间...2000多个日子没见面了。。。

你,还是和以前那样爱吃黄梨吗?

希望有机会再你一起吃。。。

你最爱的"水晶黄梨"。






因为这个果酱食谱,才知道Sharon的部落,打从去年

就已做"印记",却一直没付之行动,今天总算完成了。

人是很奇怪的生物,有时候会无故的漠视。。。

一些自己喜欢的东西,别无其它,就只因为害怕;

越陷越深,欲罢不能啊。。。

对这个果酱,我。。。就是这种心态了.

所以呀,好後悔啊。。。这么美味的果酱,

当时应该豪不犹豫,立刻行动,因为它实在太好吃了,

我~~超喜欢的。


如果你也很我一样,超爱吃酸中带甜的黄梨,那就

不可错过这个食谱。

在煮这果酱的过程中,我就不断的猛吞唾液,

遇热而散发出一阵阵;天然酸甜果香气味,让我

忍不住的立刻, 掏一大匙往嘴里送,满足我当下的味蕾。






嘿嘿~~也许;你并不相信,

打小就视黄梨如命的我,

竟然是现在才会削黄梨纹的.


这次,总算记得拍完整的步骤图了.

有时候很多事情,很难用文字表达,透过简单的

步骤图片,一切都变的容易多,希望有缘的你,
可以看的明白喔。



手作日期记录:22/01/2015


Tuesday, January 20, 2015

黑白芝麻脆饼 (【Crispy Sesame Biscuit】


【年饼初体验@18/01/2015】



农历新年很快就要到了~~~~~
春天的脚步越来越近了~~
好多群友都忙着烘年饼~~
百饼齐放,好不热闹,
让人看的眼花缭乱.

从来不曾做过年饼的我,
也被五花八门的年饼,
弄的...手痒痒,心痒痒的,
尽管我的烤箱是超...迷你滴,
不甘寂寞的我也来凑热闹咯!


我是个超级饼干控.
这个喜好从小至今,
未曾减少,只有增加,
但;却只爱简简单单,
没过多配料的饼干.

所以当看到 Aunty Young的这食谱,
用料简单不复杂,感觉还蛮容易操作,
好像还蛮适合我这个饼干"搞(高)手",
所以...就快快偷过来了.


我这个人,就是很奇怪,
总觉得手工饼干,
就是要不均匀,
不过於工整的,
好像,只有这样......
才有手作饼干的感觉.
所以...用了我的五指山,
做了这些大小不一,
凹凸不平的.....
"黑白芝麻脆饼".




小提醒:-

1)我只是随性的把面团分割成一粒粒,没刻意的称重量.并把它做成二种不一样重量的饼干,一种比较大片,另一种比较小片.

2) 我隔着一张塑胶纸,用掌心的力,把小面团压成扁扁薄薄的薄片(我烘烤约25分钟左右).

3)烘焙盘要铺上烘焙专用"油纸"(Parchment Paper)烤好的饼干就不会黏在烤盘上. 烘焙专用油纸在烘焙原料行可以买到.





我做的是一份的量.
由于我的烤箱没风扇,
我把面团压的扁扁薄薄的,
让饼干可以烤的比较透,
因而没了金钱饼的感觉.
所以我把它称为"黑白芝麻脆饼".
这做的薄薄烤的脆脆的饼干,
满都是芝麻香气,还蛮好吃的,
妈妈超爱吃的.呵呵~~

Monday, January 19, 2015

芝麻卷@菲林卷 (Sesame Roll)

18/01/2015


"芝麻卷"香港传统茶楼点心,
 也有些香港人称它为"菲林".
这名字的由来是因为,
它一卷一卷黑黑的,
乍看之下有点像拍照用的:
"胶卷Film"即港式英语的"菲林".

现在香港茶楼几乎已经看不到足迹的..
一道饮茶文化小吃"芝麻卷".
几年前...有一次到在悉尼旅游时,
无意中,在一间香港人开的茶楼,
看到这让人怀念的点心踪影.



一直忘不了它的好滋味,
但却总是遇不到好食谱.
之前试过二个食谱,都是失败收场.
可能是食材比例问题,
不是太软,就是太乾,完全捲不起来.
这次看到这食谱,其实是不抱任何期望的,
但没想到它却给我意外惊喜喔!
虽然,它不是我念念不忘的口感,
但它还是蛮棒的 .


详细的制作图请看"Sweet kitchen:-<here>

小补充:- 

1) 我用的碟子比较浅,所以我只蒸2分钟左右.因此蒸的时间要看自己用的碟子而自行调整哦.

2) 尽量不要用捲太厚,捲的太厚会影响口感.

3)这个食谱是比较健康的,所以芝麻糊里完全没加油脂.如果想要更滑润的口感,可以加一点点玉米油在芝麻糊里一起拌匀. (我没加喔)

4)蒸好,待稍微凉;用橡胶刮刀把芝麻卷的边边刮鬆,就可以轻松把芝麻卷捲起来.

5)可以收冰箱底层.冰过後,凉凉的会有另一番滋味喔.


铁观音茶配芝麻卷,我蛮爱这配搭的.
总觉得吃中式点心配中国茶是最合适的组合.
请无视我的切功喔!..切的很不平均.哈哈)


蛮喜欢这小茶杯和这小碟子的.
分别在不同国家购买的二样物品,
完全没想到他们可以组合在一起.
还真的是个小惊喜啊.


Monday, January 12, 2015

绿茶蔓越梅玛芬 (Green Tea Cranberry Muffins)


09/01/2015


呵呵~~3天内做了2次鲜奶油玛芬,
如果我说不好吃你应该不会相信吧.
前天做的<鲜奶油蓝莓玛芬>实在太好吃了,
侄儿一再怂恿我再做来吃.
那就顺他意满足他的吃欲吧.
也可趁把最後一点的鲜奶油消化掉.

最爱绿茶的香味.烤着这小蛋糕时,
整个厨房飘出一阵阵的绿茶香味,
真的好喜欢这香味.

"绿茶蔓越梅玛芬"也是一样美味喔! 


虽然是用同一个食谱,
但材料有少许更改,
所以把糖的份量加多了10g.
这次是用小纸杯,做了7个,
因为这次用的杯子比较小,
所以烤的时间相对的比较短了.
因此,用不同大小的杯子,
烤玛芬时间长短要自己拿捏喔.





侄儿和我都是绿茶控,超爱各类绿茶蛋糕的.