Wednesday, February 25, 2015

海(虾)米萝卜糕 ( Shrimp Turnip Cake)


24/02/2015


前几天,去菜市买黄梨时看到白萝卜很新鲜,
忍不住手就买了些回来,想说拿来做萝卜糕.
但,却一直懒的动,眼看再不动手"萝卜"
就要请桶先生吃了.还是打起精神活动,活动吧.
但就是这么的无奈,电子秤这个时候闹摆工,
无计可施之下,立马去买个新的回来开工.

新年期间,家里餐桌上的菜肴,免不了大鱼大肉.
几天下来,肉吃多了,难免想转口味吃清淡些.
所以,这次舍弃了浓厚的腊味,改走清淡路线.
少了腊味加持,这海米萝卜糕也不逊色喔.
把清淡的萝卜和微咸的虾米凑在一块,
单纯的萝卜虾米味.有好吃喔!


这次的配方,粉量用的比较多,
所以,这次清水的量也比之前..
<腊味萝卜糕>的多喔.


制作步骤 :-

1) 萝卜去皮刨细丝,把水分沥掉.

2)虾米泡软後沥掉水分,剁碎.备用.

3)粉类加入适量的鸡精粉,盐及白胡椒混合均匀後,加入550ml的清水搅拌匀成粉浆,备用.

4)虾米加少许的食油和剁碎的蒜米一起爆香.呈起,倒进步骤(3)的粉浆里拌均匀.

5) 萝卜丝加200ml的清水及少许的糖一起煮至萝卜软身,熄火.

6) 趁热把步骤(4)的粉浆(冲浆前先搅拌粉浆),冲进煮好的步骤(5)的里彻底搅拌均匀成萝卜面糊.这时候如果觉得面糊很浓稠,可以加入少许清水搅拌.反之如果面糊很稀就加些沾米粉.

7) 将半生熟萝卜面糊倒入抹了一层薄薄食油的蒸模里, 抹平.放进蒸锅里,隔水大火蒸45分钟或至熟.用竹签插进面糊,拉出没粉浆粘黏,即可.待完全泠却,即可切开享用.

小唠叨几句 :- 

1)做萝卜糕水分的拿捏很重要,会影响成品的软硬,如果面糊很稀稠就加一些水分,反之觉得面糊很稀就加些沾米粉调和至用筷子可以轻松搅动,即可.


2)"澄面粉"主要是让成品有透明感,但必须配合冲浆的方式才可以达成.如果不用澄面粉,就直接把澄面粉的份量换成沾米粉.

3)冲浆也是蛮重要的步骤,如果浆冲的好,蒸出来的萝卜糕就会有透明感.所以一定要趁萝卜丝热的时候完成冲浆动作.

4)刚蒸好的萝卜糕是比较软的,待完全泠却就会比较硬.


原味,沾辣椒酱或撒花生米又或配猪肉鬆,
你会喜欢那一种口味呢?

Monday, February 23, 2015

黑糖蜜@黄梨苹果果酱( Pineapple Apple Jam @ molasses )

年初三既然已经开炉了,年初四自然的就再接再励咯!

一个月前的今天做了黄梨苹果果酱,一个月後同一天再战黄梨苹果果酱,

完全没设定.但,真的就是这么巧咯。这次加了柠檬皮屑和少量的黑糖蜜,

没把黄梨和苹果搅打的很碎,所以,煮好的果酱除了颜色比较深。咀嚼时

更能感受到;黄梨的纤维和软绵的苹果粒,呵呵~~家人和我都比较喜欢这

次的口感。


.


加了黑糖蜜,果酱颜色比较深,大姐和侄女都说像咖椰酱,

真的像咖椰酱吗?



这个配方的量是原食谱的3倍,要参考之前"全冰糖版",

的食谱可以看<这里喔!>

图片里的的其中2瓶果酱,

是准备给大姐和大侄女带去坐飞机的咯.


这此份量比较多,所以煮了一个小时左右.

但,当吃到成品时一切的辛苦都是值得的.


在我家,这黄梨酱真的很受欢迎喔.


手作日期记录: 22/02/2015


Sunday, February 22, 2015

天使戚风蛋糕 (Angel Chiffon Cake)

21/02/2015


呵呵~~才大年初三而已,
我已经迫不及待的开炉了.
做了这个白里透红;
枸杞子口味的天使戚风蛋糕.
雪白色的蛋糕体和橘色的枸杞子,
颜色好漂亮,好喜欢喔.

其实想做天使蛋糕好久了,
却一直没机会.这次因为做年饼,
收了好多的蛋白,就趁机做了这蛋糕.

枸杞子是清香和蛋糕体的清爽,
各有其特色却互相配合,
谁也不抢不了谁的风采.好吃!


或许是用特幼粉及低温烘烤的关系,
蛋糕非常的幼细,柔软.很清爽,清淡.
甜度对我来说刚刚好,
好甜者可能会觉得稍微淡了点.
这应该算是没负担且健康的蛋糕吧!


制作步骤:-

1)面粉过筛二次除去杂质(备用).

2)枸杞子裹面粉,用沥网把多余的粉沥掉.

3)鲜奶和玉米油混合均匀,筛入面粉用塑胶刮刀拌均匀至无颗粒.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至湿性发泡接近硬性发泡,即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.最後倒入裹了粉的枸杞子拌均匀.


6)把蛋糕糊倒入模里.用双手把模具提起往桌面大力的敲敲,把气泡敲出.

7)烤箱预热,以140度(每家烤箱温度不一,请自行拿捏),烘烤50分钟或至熟便可.

8)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模享用.



每次做戚风蛋糕都很懊恼,
因为成品总是很多气孔,
无法把蛋糕体做的很细致.



一片白茫茫中,一点点橘红色.
很喜欢这样的色调.

Monday, February 16, 2015

港式腊味萝卜糕【Chinese Turnip Cake】





新春临近,我也特别做了这个应景,年味浓厚的~~【港式腊味萝卜糕】,祝大家步步糕

(高)昇。


【萝卜糕】一道广式茶楼随时可以吃的糕点,也是大多数喜欢好意头的香港人农历新年家

里必备意味着步步高昇,好彩头的糕点之一。小时候每逢农历新年,因大姑丈是香港人的

关系,大姑妈每年一定会亲自炊萝卜糕给我们吃,"炊"是广东人的用词,也就是"蒸"的意思。

自大姑几年前回天家後,就再也没机会吃大姑妈亲手做的萝卜糕了。


制作这萝卜糕时。。脑海里浮现的是大姑的慈颜,高贵优雅,长的漂亮,大方得体的

大姑妈一直都非常疼爱由她一手带大的爸爸。


这是自己调整了食谱和做法,出来的成品完全没苦涩味,萝卜糕软硬度适中,不黏牙,没有

厚重的粉味,虽然不能和大姑妈做的相提并论,但也蛮好吃的。

萝卜糕的吃法变化不多,我最爱的方式是: 用小火煎的酥酥香香,撒点芝麻,二面呈金色的

萝卜糕,吃的时候再醮点甜辣酱,简直就是人间美味,就算是高油脂,吃了会长肉,也暂且

抛开吧.不去想了,先满足口腹之欲再说吧!



食材小错误 : 更新于 24/02/2015 去皮刨丝萝卜为<770g>


制作步骤:


1)白萝卜去皮刨丝,备用.(刨萝卜的水尽量滤掉)

2)虾米浸软後剁碎,备用.

3)腊肠,腊肉汆烫一下再切粒,备用.(可以把油脂稍微去掉,同时也比较好切粒).

4) 沾米粉,玉米粉,澄面粉及适量的调味料如:盐,鸡精粉,白胡椒粉,糖加入混合均匀後,才把约300ml的清水加进去搅拌均匀成粉浆.备用.

5)用不沾锅以小火煎炒腊肠,腊肉,直到把到油脂逼出来,才把虾米和蒜米碎加入一起煎至香.呈起来备用.

6)用个锅加少许食油把萝卜丝和150ml清水一起煮至萝卜软身把步骤(5)已经炒香的腊味和虾米加入拌匀即可,熄火.(我用煎炒过腊味的锅,没再加食油).

7) 把步骤(4)的粉浆冲进步骤(6)里,彻底混合均匀.(粉浆用之前,先搅拌一下).

8)倒入已经抹了油的模里,(我用8寸模)抹平整.大火隔水蒸45分钟或至熟.用竹签插进去,拉出来没沾黏的粉浆,即可.

9)待完全泠却,切片享用.也可以用小火慢慢煎至二面呈金黄色,即可.



小提示:

1)做萝卜糕最重要的是的水分拿捏的好.如果万一不小心加入过多的水分,萝卜糊太稀就加一点点沾米粉拌匀就可以了.反之如果谁分不足,就酌量的增加水分,至用筷子可以轻松搅动萝卜糊即可.我这次用了450ml的水分,做出来的成品软硬度适中.

2)腊肠,腊肉是有咸味,所以盐和鸡精粉的用量,请自行斟酌.

3)刚蒸好的萝卜糕是比较软的,待泠却後会比较硬.但,当你把它煎过後它又会回软.

4)蒸好的萝卜糕如果吃不完,可以收进冰箱.如果收的好,放几天是可以的.

5)我是用不沾锅,个人觉得这糕点用不沾锅比较容易操作,同时也可以减低食油的用量.


蒸好的萝卜糕表层会有一点水份,
只需将它滤掉就可以了.

这次的做的萝卜糕,味道,软硬度都到位.可惜美中不足的是。。。冲浆时萝卜丝不够热,

因此成品透明度不明显。


【上图是煎的酥酥香香萝卜糕】

【下图是蒸的萝卜糕.二种口味,随个人喜好



新年糕点: 15/02/2015

Tuesday, February 10, 2015

芝麻南瓜饼 (Pumpkin Kueh With Sesame seeds)

10/02/2015 新年零嘴之2☆点心



在游览自己偷师地带之一的Eileen记事本时,
看到孟老师的这超简单零失败食谱时<这里>,
我毫不犹豫的就把它牵回家.

除了年糕,萝卜糕,花生油角仔之外,或许也可以,
用这颜色讨喜,健康低脂,低糖份的点心,
来招呼新年到访的亲朋好友,
我觉得,应该也是个蛮不错的选择,
因为,多吃几块也不会造成负担.

最近好像和芝麻先生谈恋爱了....
年饼食谱大部分都和芝麻扯上关系,
今天上的也是和芝麻有关喔,
黄澄澄的南瓜配上白芝麻,
或配黑白芝麻.
你有想尝尝它的味道的冲动吗?



"芝麻南瓜煎饼"
用了糯米粉和面粉,
这煎饼吃起来,口感是QQ的.
南瓜的天然甜味,芝麻的香气,
色泽诱人视觉的成品,
让人不着意间,就吃上好几块.


原方子只是用白芝麻.为了把之前做
"黑白芝麻脆饼"已参好的黑白芝麻消耗掉.
因此,我的"芝麻南瓜煎饼"有了两个长相.


小提醒 : -

1) 南瓜泥可以提前准备好,收放在冰箱.
(我拿来当早餐.我晚上预先直接把南瓜泥和粉类拌成面团,收进盒子再放进冰箱底层.第二天早上就继续步骤4和步骤5,个人觉得这样比较快也方便.)

2) 我并没有加鲜奶,因为我的南瓜泥有多出一些分量.所以我觉得面团乾,我就加些南瓜泥.

3)煎饼用的油量非常少,我用不沾锅,所以只是抹上薄薄一层油而已.不要刚开始煎饼就急着翻面,让它稍微挺身一点才去翻动它,因为它还是有点粘黏的,如果太快翻动,煎出来的成品就没这么美喔.(因为第一次做没经验,我很快就去翻面,所以我的一些成品,没有很漂亮喔.)


拌好的面团是有点粘黏是对的.因为这样芝麻才容易附着在面团上.
均匀沾上芝麻就不会粘黏了,很容易可以把面团搓圆.
(所以,不要因为觉得黏黏,而一直去加面粉喔!)

觉得自己写食谱好像很唠叨,也不知有没有人会看,
好像一直都是我自己在自言自语.






Sunday, February 8, 2015

糖莲子 (Candied Lotus Seed)


07/02/2015 ~新年零嘴之~糖莲子


记得小时候,每逢农历新年时,
家里必定备有一盒,盒形似八卦,
里面至少有六种七彩缤纷,
甜又腻的"八宝蜜饯".
那个时候,最爱和小哥抢着吃.

长大後,农历新年期间,
家里再也见不到它的影子了,
虽然,市面依旧可以看到它踪迹,
但,却已经没有把它带回家的欲望了.
或许;是我们太贪新忘旧,也或者是;
太多穷出不层零食供我们选择,
让我们慢慢的对它视而不见吧.

橄榄,金桔,加应子,杏腩肉,
糖莲藕,糖莲子,糖马蹄和糖椰丝,
这些八宝蜜饯盒里甜甜的蜜饯,
有唤起你的童年记忆吗?

今天,就让自己走回时光隧道,
做了这八宝蜜饯当中之一的"糖莲子",
来好好回味一下,这日渐没落的童年好滋味.
希望大家过该甜蜜蜜的羊年.


"当你觉得很苦,就吃一粒糖莲子吧"
苦中一点甜.还记得港剧"宫心计"里;
刘三好请皇上吃的"糖莲子"吗?
当年,当这部戏剧热播时,
让"糖莲子"也沾上边,红了好一阵子.


我是用即食莲子,所以直接跳过步骤1至3.从步骤4开始,我把莲子冲洗干净.裹上玉米粉就拿去炸了.我用180g莲子和3大汤匙的白砂糖喔.


小提醒 : -

1) 煮糖浆时要留意当糖开始溶解,就可以准备离火了.糖浆很快就凝固,所以一定要快速拌入莲子.

2) 必须要把糖莲子晾乾,待完全泠却,才可以收好.如果不够乾,糖莲子很容易回潮.

你一定觉得纳闷,怎么这次的步骤图并不完整,
呵呵~~那是因为哦,煮糖浆的过程太快了,
手忙脚乱中,忘了要拍相片啦.

希望吃了苦中一点甜的糖莲子后,
可以让我们悟出它的固中道理吧.

Wednesday, February 4, 2015

鸡丝芝麻饼☆2(Chicken Floss Biscuits)


01/02/2015~年饼初体验四☆2



嘿嘿~~~~也许你会有点纳闷,

怎么,昨天和今天的帖子,

好像是一样的食谱哦,

没错,是的,是同一个方子,

你没眼花,我上了二个版本.

但,这是个美丽的错误.....



只,因为我.....看错了做法,所以,才会出现二个版本.

如果你问我比较喜欢那个,我只能说青菜萝卜,各有所好.

如果真的要二选一,其实答案已经在.....帖子里.猜到了吗??  

呵呵呵~~~


只是一点点步骤上的不同,口感的分别却差蛮多的.

这个方式的成品,芝麻味没那么厚重;反而,更能吃到属于饼乾的香味.



食谱的差别只在步骤(4)里.

原本版 : 分割好的面团,沾蛋白液後,再整个沾上芝麻,排在烤盘里後,用叉子压扁.(所以,整个饼乾是被芝麻包覆的.版本的食谱在<这里>.

改良版: 分割好的面团,滚圆,压扁後排在烤盘上,用用叉子印花纹,涂上蛋白液,再撒一些芝麻在表面.(芝麻只在饼乾的表层而已).


小提醒 :- 

1) 我隔着一张塑胶纸,用杯子的低部压面团,把面团压扁.(个人觉得这方式手的力度比较均匀,饼乾的大小会比较一致).

2)烘焙盘要铺上烘焙专用"油纸"(Parchment Paper)烤好的饼干就不会黏在烤盘上. 烘焙专用油纸  在烘焙原料行可以买到.