Monday, February 16, 2015

港式腊味萝卜糕【Chinese Turnip Cake】





新春临近,我也特别做了这个应景,年味浓厚的~~【港式腊味萝卜糕】,祝大家步步糕

(高)昇。


【萝卜糕】一道广式茶楼随时可以吃的糕点,也是大多数喜欢好意头的香港人农历新年家

里必备意味着步步高昇,好彩头的糕点之一。小时候每逢农历新年,因大姑丈是香港人的

关系,大姑妈每年一定会亲自炊萝卜糕给我们吃,"炊"是广东人的用词,也就是"蒸"的意思。

自大姑几年前回天家後,就再也没机会吃大姑妈亲手做的萝卜糕了。


制作这萝卜糕时。。脑海里浮现的是大姑的慈颜,高贵优雅,长的漂亮,大方得体的

大姑妈一直都非常疼爱由她一手带大的爸爸。


这是自己调整了食谱和做法,出来的成品完全没苦涩味,萝卜糕软硬度适中,不黏牙,没有

厚重的粉味,虽然不能和大姑妈做的相提并论,但也蛮好吃的。

萝卜糕的吃法变化不多,我最爱的方式是: 用小火煎的酥酥香香,撒点芝麻,二面呈金色的

萝卜糕,吃的时候再醮点甜辣酱,简直就是人间美味,就算是高油脂,吃了会长肉,也暂且

抛开吧.不去想了,先满足口腹之欲再说吧!



食材小错误 : 更新于 24/02/2015 去皮刨丝萝卜为<770g>


制作步骤:


1)白萝卜去皮刨丝,备用.(刨萝卜的水尽量滤掉)

2)虾米浸软後剁碎,备用.

3)腊肠,腊肉汆烫一下再切粒,备用.(可以把油脂稍微去掉,同时也比较好切粒).

4) 沾米粉,玉米粉,澄面粉及适量的调味料如:盐,鸡精粉,白胡椒粉,糖加入混合均匀後,才把约300ml的清水加进去搅拌均匀成粉浆.备用.

5)用不沾锅以小火煎炒腊肠,腊肉,直到把到油脂逼出来,才把虾米和蒜米碎加入一起煎至香.呈起来备用.

6)用个锅加少许食油把萝卜丝和150ml清水一起煮至萝卜软身把步骤(5)已经炒香的腊味和虾米加入拌匀即可,熄火.(我用煎炒过腊味的锅,没再加食油).

7) 把步骤(4)的粉浆冲进步骤(6)里,彻底混合均匀.(粉浆用之前,先搅拌一下).

8)倒入已经抹了油的模里,(我用8寸模)抹平整.大火隔水蒸45分钟或至熟.用竹签插进去,拉出来没沾黏的粉浆,即可.

9)待完全泠却,切片享用.也可以用小火慢慢煎至二面呈金黄色,即可.



小提示:

1)做萝卜糕最重要的是的水分拿捏的好.如果万一不小心加入过多的水分,萝卜糊太稀就加一点点沾米粉拌匀就可以了.反之如果谁分不足,就酌量的增加水分,至用筷子可以轻松搅动萝卜糊即可.我这次用了450ml的水分,做出来的成品软硬度适中.

2)腊肠,腊肉是有咸味,所以盐和鸡精粉的用量,请自行斟酌.

3)刚蒸好的萝卜糕是比较软的,待泠却後会比较硬.但,当你把它煎过後它又会回软.

4)蒸好的萝卜糕如果吃不完,可以收进冰箱.如果收的好,放几天是可以的.

5)我是用不沾锅,个人觉得这糕点用不沾锅比较容易操作,同时也可以减低食油的用量.


蒸好的萝卜糕表层会有一点水份,
只需将它滤掉就可以了.

这次的做的萝卜糕,味道,软硬度都到位.可惜美中不足的是。。。冲浆时萝卜丝不够热,

因此成品透明度不明显。


【上图是煎的酥酥香香萝卜糕】

【下图是蒸的萝卜糕.二种口味,随个人喜好



新年糕点: 15/02/2015

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