Tuesday, June 30, 2015

三味糕(Three Flavours Kueh)


手作日期记录:28/06/2015

因为照片出了些问题,要求完美的我,本来打算不上这帖子,

但,最后想想,其实也无所谓, 记录手作才是我的重点,

相片只不过是陪衬品,它只是让食物更具吸引力和说服力而存在,

怎么,我却好像把重点混淆了,忘了自己的初衷。。。。


一块小小片不及3寸高的娘惹糕点,却巧妙的结合三种不一样的主食材,

底层是糯米,中层是木薯,表层是番薯。。呈现出3种风味,3种口感

的"三味糕"观其名就知是多工序的糕点。但,却是个可以考验自己耐性

的糕点。食谱取自Joceline Lyn

糯米蒸好时不懂为什么不是白色,而是有点赤色。所以,糕点有点脏脏

的感觉,不过,幸好并不影响它的味道。



*三味糕食谱*
原食谱配方。。。这里<Joceline @ Butter Flour & Me


材料;-

底层(椰香糯米饭层)

白糯米( Glutinous Rice) - 280g

椰浆 (Thick Coconut milk) - 150ml

食盐(Salt) - 少许

斑斓叶 ( Pandan Leaf) - 几片(打结)


中层 ( 椰香木薯糕层)

刨絲木薯(Grated Cassava) - 250g (挤掉水分)

椰浆 ( Thick Coconut milk) - 80ml

赤糖 ( Brown sugar) - 50g

木薯粉( Tapioca Starch) - 1大汤匙

黄色素 ( Yellow Food coloring) - 1滴(如有需要)


上层 ( 甜紫番薯糕层)

紫番薯泥 ( Mashed  sweet  potatoes) - 75g

鸡蛋 (Egg) - 1 颗

普通面粉 ( Plain flour) - 50g

木薯粉 ( Tapioca starch) - 1 大汤匙

椰浆 ( Thick coconut milk) - 80ml  

鲜奶( Fresh milk) - 120ml

细砂糖( Castor sugar)  - 50g

食盐 ( Salt ) - 少许


模具 :- 6寸四方模


制作步骤:-

1)糯米层:- 糯米洗干净,加水浸泡数小时或隔夜,沥掉水分,加入椰浆和食盐混合均匀,把打结的斑斓叶摆在上面,隔水蒸30分钟或至熟.
(蒸的过程里我有翻拌糯米2次,让糯米均匀熟透)

2)蒸好的糯米饭放入已经铺了香蕉叶及抹了油的6寸方模里铺平压紧实,待用.

3) 木薯层 :- 把所有材料放入一个大碗里搅拌均匀後倒入(步骤2)的糯米层里,以中小火隔水蒸25分钟,掀开盖子,如果木薯层里有水气,用纸巾把水分吸掉.

4) 甜紫薯糕层:-把全部材料混合均匀,过沥进一个小锅里,以小火煮至有点浓稠.(过程中需要一直搅拌),然後倒在木薯层的的上面,继续以中小火蒸20分钟或至熟,从蒸锅里取出,待完全泠却,用橡胶刀切片.享用.

小分享:-

1) 配合自己手边的食材,食谱的某些分量我更改了一些些。你可以在上面
的接连看到原食谱的配方.


Monday, June 29, 2015

海苔肉松戚风蛋糕@少面粉( Seaweed Pork Floss Chiffon Cake)

手作日期:28/06/2015


昨天牧师讲道中,听到这段个人蛮认同的信息分享:-

“怨恨”只是让自己吃下毒药,却期望所怨恨的对象死掉,

结果到最后辛苦的是自己,而被怨恨的对象反而丝毫未损,

所以,我们到底值得把时间花在怨恨他人吗??

觉得还蛮有意思的。。。与你共勉!


这阵子,因为工作和教会二边忙,瘦了许多的宝贝,让小姑姑好心疼唷。。.

所以,今天再次做了这海苔肉松蛋糕他大快朵餌。。。

因不爱吃戚风蛋糕的他,偏偏对这海苔肉松蛋糕情有独中.哈哈~~

当侄儿回家看到我做这蛋糕时一直在笑咪咪。

上次海苔肉松天使戚风的配方自己蛮满意的,但这次我想试用

枸杞天使戚风的配方,呵呵~~油多粉少的配方烤出来的蛋糕成品

更柔软更湿润,口感很棒!满意!



*海苔肉松天使戚风蛋糕食谱*(少面粉)

材料

低筋面粉 (low protien flour) - 85g

蛋白 (Egg White) - 231g ( 约5颗AA size 鸡蛋)

鲜奶 (Fresh Milk) - 100g

玉米油 (Corn oil) - 50g

糖粉 (Icing Sugar) - 50g

塔塔粉(Cream of Tartar) - 1/8茶匙

即食海苔 (Instant Seaweed) - 1 大片

肉松 (Pork Floss) - 40g

炒香白芝麻 (White Sesame) - 少许 (可以不放)


模具:20cm(8寸)


制作步骤:-

1)面粉过筛二次除去杂质,待用.
   糖粉过筛备用.

2)白芝麻用个无水无油的乾锅以小火炒香,海苔剪成细丝(小片),肉鬆稍微剪碎.
把炒香的白芝麻,剪好的海苔及肉鬆一起混合均匀,备用.

3)鲜奶和玉米油混合均匀,筛入面粉用塑胶刮刀拌均匀至无颗粒.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡(短而挺的小弯勾),即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.

6)在模具里的底部撒上一层已经混合好的的海苔肉松(一半的量),接着倒入一半混合好的(步骤5),稍微整平,然后再撒上剩余的海苔肉松,再把剩下的(步骤5)倒完在上面,敲一敲模具把气泡震掉.

7)放入已经预热的烤箱底层,以160度(每家烤箱温度不一,请自行拿捏),烘烤50分钟或至熟便可.

**烤箱温度和烘烤时间,是方便我自己的记录,所以每次都会有一点更改。

8)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模享用.


小提示 :- 

1)海苔及肉松的份量-可以依各人喜好而调整。





好喜欢白色的蛋糕,有一种很飘逸的感觉.





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Saturday, June 27, 2015

咖啡花生方块小蛋糕 ( Coffee Chiffon Cake With Crunched Peanuts)


手作日期记录 26/06/2015



"面包车“曾经伴随着许多70-80后一起成长,

裹上牛油霜沾上巧克力米或花生碎,再切成小方块的小蛋糕;

又或者是抹着一层厚厚的牛油霜还意尤未尽,再以牛油霜裱花的

小方块蛋糕。。。

这些,也许是很多。。你或我小时候的共同回忆,


吃这蛋糕时,仿佛走入了时光隧道,回到那些年等面包车叔叔的岁月。。。


那天把 ”Cess揾到吃“的斑斓戚风做了抹茶红麹迷你戚风,今天来个换

汤不换药把配方改成咖啡口味,抹上一层牛油霜,再以炒香的花生碎

做外衣,做了这个有点古早味的“咖啡花生方块蛋糕".



*咖啡花生方块食谱*


材料 :- 戚风蛋糕体 ( 6寸)

特幼低筋面粉 ( Superfine flour) - 60g

蛋黄 ( Egg Yolk) - 3颗

细砂糖 (Castor Sugar) - 20g

温水( Warm Water ) -  45ml

即溶咖啡粉 (Coffee Power) - 7g

利口酒 ( Baileys ) - 10ml 

玉米油 ( Corn Oil) - 25g

蛋白 - ( Egg White ) - 3 颗

细砂糖(Castor Sugar) - 25g

塔塔粉 (Cream of tartar ) - 1/8 茶匙


模具: -  6寸(我用四方模)


牛油霜 (Butter Cream) 


材料:- 

室温软化牛油 ( Butter) - 100g

过筛糖粉 ( Sieved Icing sugar) - 50g

利口酒 ( Baileys) - 1大汤匙

制作步骤 :- 把全部材料用搅拌机搅打至松发,即可.


配料:-

炒香花生碎( Crunched Peanuts)  - 100g 或更多



制作步骤 :-蛋糕体

1) a: 面粉过筛2次,去除杂质.
    b: 即溶咖啡和温水泡好.

2) 制作蛋黄糊 - 蛋黄和砂糖拌至糖溶解,加入玉米油,白利酒拌匀,最後把面粉和咖啡交替加入拌均匀.

3) 制作蛋白霜 - 取个无水无油干净的盘,把蛋白放入,用电动搅拌机把蛋白打至起泡泡,加入塔塔粉,再分3次加入砂糖,打至硬性发泡 (短而挺的小湾勾状).

4) 混合蛋黄糊和蛋白霜 - 用橡胶刮刀分3次把蛋白霜拌入蛋黄糊里,以翻拌方式混合均匀,(千万不可用转卷方式,因为这方式会让蛋白消泡).

5) 倒入6寸模具里,再敲几下(把气泡震掉)放入已经预热的烤箱低层以160度烤35分钟或至熟(温度只供参考).

6)烤熟後立即从烤箱取出,敲一敲,倒扣至完全泠却,才脱模.


组合蛋糕:-

1) 把冷却的蛋糕切成自己喜欢的大小的方块状,抹上打发的牛油霜,再裹上炒香的花生碎,即可.

2) 也可以把蛋糕分割成2片,把其中一片蛋糕抹适量的牛油霜,撒上花生碎,然后盖上另外一片的蛋糕,抹上牛油霜,再撒花生碎在表层,即可.
**如果做这个方式,牛油霜的份量也许需要多备一些些,所以牛油霜的材料,请自行调整.




这小蛋糕虽然被我做的丑丑的,但老妈妈和侄儿

吃过后都猛点头说:- 好好吃喔!让我蛮开心的.







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Wednesday, June 24, 2015

芒果戚风 ( Mango Chiffon)


手作日期 : 20/06/2015




昨天,看到“文茜世界周报”分享蛮有意思的这么一段话。。

“Silence Speaks When Word's Cant”。 

当你感到言语已经苍白的时候,让沉默发言。

很喜欢这段句子,非常贴切。

是的,有一种言语叫无语。

"It Speaks More Than We Could Express"。与你共勉!


如果 ,不是手多多去按网友的网友分享的相片 , 

如果, 不是被另外一位网友所拍那张。。因阳光折射发出诱人色泽的

芒果戚风所吸引 ,我想。。暂时应该没想到要做芒果口味的戚风蛋糕,

总归一句;我啊~~就是"手不乖,眼睛坏“。

呵呵!!



*芒果戚风蛋糕食谱*8寸
食谱自网友的网友 Chien Hoong Woon  


低筋面粉 ( Low protein flour) - 80g

玉米粉 ( Corn flour) - 20g 

蛋黄 ( Egg yolk) - 5 粒

细砂糖 ( Caster sugar) - 20g

玉米油 ( Corn oil) - 65g 

鲜奶 (Fresh milk) - 55g

鲜芒果泥 ( Fresh mango pulp) 120g 

蛋白( Egg white)  - 5粒

细砂糖( Castor sugar) - 60g

塔塔粉(Cream of tartar) - 1/4 茶匙


模具:- 8寸(20cm) 

谢谢网友提醒,才知道忘了写尺寸(更新於29/06/2015)

附注:-我改了少许材料与份量,

1) 粉类 - 我只用特幼低筋粉 (Low protein superfine flour) - 100g

2) 鲜奶 -  我用椰浆 - 40g

3) 芒果泥 - 我用 135g
(用食谱处理机搅打成泥状)

制作步骤:-请参考之前的(椰香斑斓戚风)


小提示: 如果要芒果味更厚重一些,可以尝试加芒果泥,减鲜奶的量。



脱模脱的好丑,只有这个角度是脱光光后,勉强还可以看滴!哈哈~~


自以为很厉害 , 用椰浆代替鲜奶,以为可以增加多一层香味 , 没想到

椰浆厚重的味道,完全遮盖了芒果味~~~要很仔细的才可以臭到隐藏

中的芒果香味。。呵呵~~

但,这食谱很靠的住,可能是因为液体多的关系,蛋糕很软;很湿润,

二姐说: 很好吃,下次做多一点,让她吃个过瘾!

嘻嘻~~








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日式可乐饼(Koroke @ Croquettes)

手作日期:19/06/2015


可樂餅(Koroke)一種炸類食品,可樂餅据说是源自法国的一道料理,传到日本後

被日本人发扬光大,Koroke的日语发音就是法文的Croquette.在法国原是用奶油

面粉做成酱再加切碎的菜和肉(或马铃薯)沾面粉,刷蛋液裹面包糠去油炸的料理.

传入日本後,日本人把主料换成煮軟捣成泥狀的马铃薯再將各樣配料混合後,成

圓餅狀沾上少許麵粉後刷上蛋汁,再裹上麵包糠以油炸烹調.配料可以有多種

樣式; 如絞肉,海鮮,洋蔥,蔬菜等。。。一般会淋上喼汁或日式猪排酱一起吃.

(资料取自网络,稍微整理过).




这二天,都在下雨,天阴阴,天气泠飕飕滴,早上真的不願意从暖暖的被窝爬起来,

但,还是的起来准备早餐及上班去。。。

这样的天气,希望吃些热食来暖暖胃,御御寒,(为嘴馋的自己找烂藉口)

所以今早不吃面包也不吃糕点,就放肆一下,吃这个炸的热腾騰高油高脂,

咖喱口味的可乐饼。。。Yeah!




其实哦。。。这些材料本来是准备煮日式咖喱拌饭滴,但宝贝侄儿这

几天工作与教会二头忙,鲜少在家吃饭,所以我就把材料拿来做成

简易版的可乐饼当早餐咯!嘻嘻~~反正都是日式嘛!




*日式可乐饼食谱*


主料 :-

马铃薯 (Potato) - 3粒中型

配(馅)料 :-

胡萝卜 ( Carrot) - 1条

马苏里拉芝士(Mozzarella Cheese )- 30g

调味料 :-

食盐 (Salt) - 少许

咖喱粉(Curry Powder) - 3大匙

裹料 :-

普通面粉 ( Plain flour) - 适量

面包糠 (Bread Crumbs)  - 适量

鸡蛋 (Egg) - 1 颗 (打散)


制作步骤:-

1)马铃薯,胡萝卜去皮切成小块状,用水煮熟,趁热捣成泥状,加入少许食盐,咖喱粉及刨丝的芝士一起混合均匀.

2)将混合好的马铃薯料搓成一粒粒圆球状,再压扁成饼状.

3)依秩序"沾面粉",把多余的面粉拍掉,再"沾蛋液",最後裹上"面包糠",放入冰箱泠冻10-15分钟(让可乐饼稍微成形有点硬实,这方式也有助沾好的料,在炸的时候比较不容易掉落),再取出.

4)烧热油锅,将可乐饼放入炸至金黄色即可,捞起,吸掉油脂,呈盘.趁热享用.


小分享:- 

1)配料也可以加入炒香的洋葱粒,培根或炒熟的绞肉.

2)不做咖喱口味,调味料就只用食盐和白胡椒粉.

3)我用杆碎的苏打饼代替面包糠.


Friday, June 19, 2015

双味香蕉糯米卷( Steamed Glutinous Rice with Banana Rolls )


18/06/2015 - 值得试试


以为;自己会暂时放下烘焙,但,事实告诉我。。原来,"烘焙毒瘾",不是轻易

就能解或戒滴,看来我是踏上不归路了。。。呵呵~~


话说:-

今天中午侄儿告诉我今晚不在家用餐,一般如果只剩我和老妈妈在家

晚餐就比较简单,甚至不必煮,一想到不用预备晚餐,我满脑子立即浮现~~

烤蛋糕,中式糕点,等。。。

所以,趁午休回家快快滴把买了好一阵子的糯米拿出来洗净,浸泡。。。

争取时间,为做糕点做准备.Yeah!


傍晚回到家,立即着手打斑斓汁,接着把一部分的糯米浸泡在斑斓汁里,

快手快脚的完成家务及搞定老妈妈的轻食,这时候,斑斓糯米也浸泡好了,

啦啦啦~~来咯!


刚蒸好的时候非常非常柔软,以为自己搞砸了,无计可施下只好把

它放进冰箱冬眠一夜。。。。

早上拿出来时~~嘻嘻!可以喔,有结实咧,而且还香香滴。。。。

立即切开拿起一块往嘴里送,哇哇~~不得了!!好好吃哦!冰的凉

凉软中带点嚼劲的糯米,夹着冰凉,清新软绵的香蕉,再加上阵阵椰子

香味。。。好喜欢哟!



*双味糯米香蕉卷食谱*

材料:-

糯米(Glutinous Rice) - 250g

清水 (Plain Water)  - 适量(泡糯米用)

斑斓浓汁 (Thick Pandan Juice) - 70ml 

浓椰浆 (Thick Coconut Milk) - 80ml

(斑斓汁和浓椰浆的用量,请视实际状况,而随时调整)

食盐 ( Salt) - 1茶匙

斑斓叶 (Pandan Leaf ) - 3片,绑成小结

香蕉 (Banana) - 3/4 条(大)


工具(用具) :-

保鲜纸 及寿司竹席


制作步骤:-

1) 糯米清洗干净加水浸泡5个小时.(水量可以盖过糯米,即可).

2) 浸泡好的糯米沥掉水分,分成2份同等重量.一份加入斑斓汁浸泡约30分钟,另外一份的糯米搁着待用.

3) 浸泡斑斓汁的糯米加入半茶匙食盐(连同浸泡的斑斓汁)拌均匀才把绑成小结的斑斓叶摆在上面,另外一份的糯米加入椰浆及1/2茶匙的食盐混合均匀.

**椰浆和斑斓汁没一定的分量,刚刚可以盖过糯米,即可.(如在蒸糯米饭的过程觉得水分不够或太乾,可以适度的加入少许的液体)

4) 蒸笼加水煮沸,把二份的糯米放入,隔水中大火蒸30分钟(期间要翻拌糯米至少2次,让它可以均匀熟透).取出,把斑斓叶拿掉.

5)把剪成长方型的保鲜纸放在寿司竹席上,接着把蒸好的糯米饭放在上面,摊平再稍微压实,把香蕉放在糯米饭上,借助寿司竹席把糯米卷,卷紧实,尽量卷紧实一点,再把头尾二端绑緊.

**糯米饭口味,随个人喜好而卷好,我一共卷了3条,一条椰浆,一条斑斓,及一条2合一口味.

6)卷好的糯米香蕉卷放回蒸笼里,隔水蒸5分钟左右,熄火,取出,待完全泠却,用橡胶刀切块,享用.

**香蕉糯米卷,卷好后做二度蒸的动作是为了让香蕉和糯米的味道融合在一起。

**刚刚蒸好的糯米香蕉卷,非常柔软,可放在室温待完全泠却(差不多2-3个小时左右),这时候会比较结实,才切片.


小分享:-

1)我把蒸好的糯米卷,待稍微泠却,收进冰箱泠藏至隔天早上,才拿出切片.个人非常
喜欢这冰冰凉凉的感觉,泠藏过的糯米香蕉卷非常的清香,香蕉味非常很突出,这
只属个人口味。但,如果肠胃比较敏感的人,请自行考量。

2)香蕉选用比较大型(条)比较合适,吃的时候,不会感觉到像只是在吃糯米饭,而不察觉香蕉的存在。

3)个人觉得这香蕉糯米卷,香蕉用熟的就好了,尽量不要选用熟到发黑或太熟透的。



本来打算乖乖的做南瓜糯米糕或番薯糯米糕;最後,看到掛着的3大条香蕉,

念头一转,做了这味道让自己很惊喜的香蕉糯米卷.烘焙最开大的乐趣就在这里,

可以不断尝试,成品没出来,你永远不知成败,当然,失败会失望;但,成功肯定会让

你雀跃万分。YEAH ~~I LIKE IT !


Monday, June 15, 2015

推荐食谱~蔓越梅司康【Cranberry Scones】


手作日记记录: 14/06/2015 - 推荐食谱-



我非常,非常喜欢吃司康饼,也用过不少食谱做了无数次”司康“却,一直都未曾做出自己满意的口

感;其实,说真的,有时还蛮气馁的,所以,有时拿到食谱,会有点懊恼应不应该试方子。。。

话说:-

昨天,在网上随意游览,搜寻司康食谱,无意间看到Flora's Garden 的食谱,不懂为什么,鲜少用痞客

邦食谱的我竟然动心了。。因为这配方液体用量很高,是我过去尝试过的大概10食谱中液体比

例最高的配方,想说,试试也无妨,给自己机会的心态,

所以。。。



结果:-

这是个破了我记录的司康食谱,第一次连续二天用同一个食谱,做相同的司康,所以,这食谱行吗? 

我只能说;它是我个人,到目前为止,最喜欢的司康饼配方,也是最。。。最推荐的。难得找到对

自个口味的配方,何况~好方子是值得一再重复。




【蔓越莓司康食谱】可以做6~8个中型司康

食谱取自痞客邦 Flora's Garden,我改了少许.


中筋面粉 ( All Purpose  Flour -)  200g
(原食谱用低筋面粉 - Low Protien Flour)

发粉 ( Baking Powder) - 8g

细砂糖 ( Caster Sugar) - 30g

无盐牛油 ( Unsalted Butter ) - 40g

食盐 ( Salt) - 2g

全脂鲜奶(Full Cream Fresh milk) - 160ml
(原食谱用鲜奶油 - Whipping Cream - 175ml)

蔓越莓乾(Dried Cranberries) - 40g


重点:-做司康最重要的重点是

1)牛油和液体(无论是用鲜奶,优格或淡奶油)必须是冰泠的,

2)搓揉牛油及拌入液体时手要快速及轻柔,


制作步骤 :- 


1) 将面粉和发粉过筛2次,加入食盐,砂糖.混合均匀,加入切成丁状的牛油(牛油必需是泠藏过的).

2)用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态,所以,牛油有小小快粒是没关系的.如果搓过头,手的温度会让牛油软化,影响酥鬆品质,同时面团比较湿软难操作.必须放冰箱泠藏 .

3) 把蔓越莓乾撒在面粉上,再均匀的倒入冰冷的鲜奶,用筷子轻柔快速的拌匀(可以成团,即可).

4)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开,再叠在一块,然後用手板稍微按平,在对半切开,叠在一块,重复3至5次.(这样就能烤出漂亮有层次感的司康了).

5)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼,重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考),即可.


小分享:-

1)面粉 - 原食谱是用低筋面粉,因为刚巧低筋粉用玩了,所以我改用中筋面粉,成品的口感很鬆化,我相信如果用低筋粉口感应该更棒.

2) 全肪鲜奶 - 原食谱是用淡奶油,手边只有全脂鲜奶,所以我用了它来代替淡奶油,因为是用鲜奶所以份量上我减少了15ml.用鲜奶奶香味也不错,相信用淡奶油会更香.



这配方做法很简单,没有复查的工序,但成品口感却一级棒,

刚出炉时很酥鬆,凉了麦香味很明显,也比较有咀劲,却不是乾硬.



外层酥脆有层次,内里鬆化柔软.虽然,加了蔓越莓,我仍然抹上自制草莓酱和小一块牛油混着一

起吃,太满足了。。。我和老妈妈二个人就消掉了6个。哈哈~~











Friday, June 12, 2015

抹茶红麴迷你戚风(Mocha & Red Yeast Mini Chiffons)


10/06/2015


先来张正面滴。。。呵呵~~是阿花脸唷!


再来张反面滴。。。嘻嘻~~钟无艳来咯!


小戚风模买了超过半年,一直没机会发挥它的功能,好像有点对不起它

的感觉,趁今天不舒服,提早下班,帮它"开光"了。。哈哈~~

本来烤的漂漂亮亮的小戚风,却在倒扣时不小心弄花了。。好气哟!

这次用了揾到吃的斑斓戚风食谱,爱搞怪的我,除了改成我最哈的抹茶

口味,还加些红麴粉,为它注入多一些些色彩.成了双色戚风。



*抹茶红麴迷你戚风食谱*
食谱参考自Cess "搵到吃"斑斓戚风,我改成抹茶口味.

材料(A) :-

蛋黄 (Egg Yolk) - 3 颗

细砂糖 ( Castor Sugar) - 20g

玉米油 (Corn Oil) - 25g

全脂鲜奶 (Full Cream Fresh milk) - 45ml

特幼面粉 (Superfine flour) - 25g
                                                       } 混合过筛
抹茶粉 ( Mocha Powder) - 5g

特幼面粉 ( Superfine flour) - 27g
                                                       }混合过筛
红麴粉 ( Red Yeast Powder) - 3g

材料(B):-

蛋白 ( Egg white) - 3颗

细砂糖 (Castor Sugar) - 25g 


模具 :  6寸模


制作步骤 :- 

1)粉类个别过筛 ,备用。 
A)抹茶粉 + 低筋面粉混合过筛。
B)红麴粉 + 低筋面粉混合过筛。


2)蛋黄加糖搅打至呈蓬松状(颜色比较浅)加入玉米油,鲜奶混合均匀.分成2份同等重量.

3) 将(步骤2)的蛋黄糊,分别加入已经过筛的(步骤1)的2份面粉里,混合均匀至无颗粒,待用.

4)搅打蛋白至起泡後,分3次加入砂糖,搅打至硬性发泡(短而挺的小弯勾),即可.
把打发的蛋白霜分成2份同等份量.

5)蛋白霜同样的个别拌入抹茶蛋黄糊及红麴蛋黄糊里,以切拌方式混合均匀.

6)抹茶面糊和红麴面糊随意交替倒入模具里,双手把模具提起,往桌面轻轻敲几下把气泡消掉,放进已经预热的烤箱底层,以160度烤35分钟或至熟(烤箱温度只供参考,烤箱温度自己拿捏喔).

7)烤熟後,自烤箱取出,立即倒扣,待完全泠却,脱模,享用.

温馨提示:-

1)抹茶粉的分量可随个人口味调整,如增加抹茶粉的用量,请将面粉量减低.

2)红麴粉是有色无味道的,可以用少许色素代替.

3)糖 :- 原食谱是用糖粉60g(总用量),我用细砂糖45g.


好喜欢这蛋糕柔软湿润的口感,

一个人独享一粒的小戚风,原来是很爽的。





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Tuesday, June 9, 2015

原味司康@鲜牛奶版(Basic Scones)


07/06/2015



"司康"一种需慢慢咀嚼,细细品尝,才能真正感受到固中好滋味的快速面包。

就好比人生,漫漫人生路,充满变数未知,总是要历经无数跌撞,波澜冲击,

才能明了何为人生。




做了草莓酱**Here**很自然的就想起我最爱的"司康",上回做司康是因为

做了蓝莓醤**Here**,希望下次做司康饼不会因为果醤。呵呵~~




*原味司康食谱*


低筋面粉( Low Protein Flour) - 250g

发粉 ( Baking Powder) - 1大汤匙

全脂鲜奶 (Full Cream Fresh milk) - 150ml

牛油 (Pure Butter) - 50g

细砂糖(Castor Sugar) - 30g

食盐 ( Salt) - 1/4 茶匙

鲜奶(fresh milk) -  少许 (刷面饼用)


重点 : -

做司康有很多不同的方式和配方,但无论是那一种方式与配方,做司康最...最重要的是:-

1)材料里的"牛油"及"鲜奶"必需是冰的.

2)混合面粉成团时,不可搓揉太久也不要用力搓,只需用指尖的轻柔的搓就可以了.


制作步骤 :-

1) 面粉和发粉过筛2次,加入细砂糖及食盐混合均匀,切成小粒状的牛油放进面粉混合物里,一起收进冰箱中冷藏(不是放进泠冻库喔)30分钟.

2) 从冰箱取出所有材料,用尖指轻轻的把牛油和面粉搓成类似面包糠状,这步骤动作要快,不可以搓久,接着加入鮮奶用塑胶刮刀快手混合好,不需要拌太久,可以成团,即可(面团会比较湿).

3) 把软面团放入冰箱泠藏一会,约15分钟左右,取出,这时候的面团有点硬度比较好操作.

4) 工作台及饼模撒一些面粉(份量外),把泠藏过的面团放在已经撒了面粉的工作台上,用手板把面团按压成2cm厚,再以圆型饼模切出圆饼.排入铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一些鲜奶在表层.放入已经预热的烤箱以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考) 即可.

温馨提醒:-

烤了15分钟之後,我有拿出来在表层再刷少许蜂蜜.