就是爱~~柠檬香(1)
"馬德拉蛋糕" 英国普遍的蛋糕。也是一种简单的磅蛋糕，加入柠檬汁烘烤而成。传统上会一同
奉上馬德拉群岛出产的馬德拉葡萄酒一起食用，但现今则配茶。馬德拉蛋糕被误为来自馬德拉
群岛，实际上是因为伴随餐盘的馬德拉葡萄酒，而馬德拉群岛的居民，亦开发了一款与馬德拉
蛋糕非常相似的蛋糕。(资料取自维基百科)
这配方顾名思义就是源自英国美女名厨 Nigella Lawson的家婆。蛋糕最特别之处在于它的“表
皮”，在面糊表层撒了些砂糖一起去烘烤，高温烘烤下把砂糖烤成一层脆皮，这层脆皮无形中成
为蛋糕的特色，如果少了这层脆皮，这蛋糕就只不过是一般的柠檬牛油蛋糕。
在烘焙的小天地里，我是个“贪鲜者”。如果你有稍微游览我的博客，你或许察觉到，我爱尝试
一些配方又或者制作方式比较特别的食谱，不太喜欢重复又重复做同一类蛋糕，对一成不变的
配方我并不太热衷。就是因为这多变的烘焙个性，常说的“熟能生巧”，专心一意，可以做的更
好，就比较难发生在我身上。我这贪鲜者啊~~想要熟能生巧，哎唷唷。。。应该粉难吧！不生
番薯就好了。哈哈！！
蛋糕和常见的牛油蛋糕配方略微不同，通常牛油蛋糕里的“牛油”和“面粉”的比例多是1比1的。
而，这食谱是面粉用量高于牛油的量，加上用了2种不一样的面粉，制成的蛋糕口感上也有
一点点分别。而，烤的脆脆的表层，热吃的时候可以听到口里传来的咔咔声。泠的时候稍微带
点硬度的表层，又有不一样的感觉。加上混合着牛油和柠檬酸香的蛋糕体，还挺不错的。
室温无盐牛油 (Room Temperature Unsalted Butter) - 120g
细砂糖 (Caster Sugar) - 100g
室温鸡蛋 (Eggs) - 2颗中型(我用Omega B蛋剥壳后净重为94g)
自发粉 (Self Raising Flour) - 105g
普通面粉(Plain Flour) - 45g
柠檬汁(Lemon Juice) - 30ml
柠檬皮茸(Lemon Zest) - 自1颗柠檬
撒面砂糖(Caster Sugar for Sprinkling) - 适量
模具:- 小的长型模(应该可以用6寸模)
制作步骤:-
1) 2种粉类稍微混合均匀,过筛2次备用.
2) 鸡蛋用叉稍微打散,备用.
3) 模里铺烘焙油纸,备用.
4) 室温软化牛油和细砂糖放进一个干净的工作盘,电动搅拌机先开慢速把牛油和砂糖混合后,转中速搅打至鬆发,(牛油颜色变成浅米白色,这过程我用了约10分钟).把柠檬皮茸加入搅匀.
5) 稍微打散的鸡蛋分几次加入,必须确定搅拌至蛋液充分混合后,才可以加入另外一部分的蛋液,不然容易打至油水分离.
6)过筛的面粉和柠檬汁以交替方式分2次加入.用塑胶刮刀混合均匀至无粉粒.
7)面糊倒入已经铺了烘焙油纸的模里,稍微抹平,撒适量的砂糖在面糊表层.放进已经预热的烤箱底层以170度烤40分钟或致熟(用竹签插入再拉出来如果竹签没沾物就是熟了(烤箱温度及烘烤时间只供参考,各家烤箱温度和所需时间会有所不同,请自行拿捏).
8)蛋糕烤好后立即自烤箱取出,待凉,脱模,即可享用(这蛋糕是属于牛油磅蛋糕,所以出炉后不需要倒扣.只需放着待凉).
小分享：
1)牛油放置至用手指按压有明显压痕即可使用.不要放置至太软.
2) 糖的部分我用75g不会很甜,甜度对我来说刚刚好,如果喜欢比较甜的朋友可以按照食谱的用量.
3)撒面的砂糖是蛋糕的特色,因为是第一次制作，不懂应该撒多少的量，所以我只撒了薄薄一层，改次做会撒厚一点。
这个蛋糕在制作的时候，可说是出状况连连呀！先是看错了牛油的量，再来烘烤的过程中烤
箱又出了点小状况，搞到我提心吊胆的，幸好安全过关。感恩！
手作日期：24/09/2015
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