Friday, October 30, 2015

香芋甜薯红豆糕 【Yam And Sweet Potato With Red Bean Layered Kueh】


在吉隆坡的那整个星期,吃的真的有点超过了。。。

回来上班的第一天,再度穿上"战衣"的那一刻。。。

我。。。终于知道痛了。呵呵~~

紧绷的裙头勒着一团肥油,真的有很够力的咯!

想做红豆糕蛮久了, 却一直没看到合意的食谱。之前在”Cass 揾到吃“

看到甜薯红豆糕,看了材料感觉和一般红豆糕很不一样, 

就快快的把它打构构了。趁着做中式糕点的热衷没消退,赶紧

出来。"肥油“嘛。。。就暂时任它多待一下下咯!嘻嘻~


冰箱里有芋泥 , 有紫番薯泥 , 也有之前做蜜红豆,唯独没斑斓叶。。。

呵呵~~那就来整色整水大变身吧! 也因为配合手上的食材

稍微调整食谱同时更改了些制作步骤。如想要做原来的版本 ,

可以到揾到食那看看喔! 

老实说 ,脱模看到层次分明,紫薯漂亮的深浅色泽,我蛮开心的。

口感和味道就不多介绍。有兴趣试试做就知道咯。

小小声告诉你哦~~“家人和同事试了後就只说~~很赞"咧!


*香芋甜薯红豆糕食谱* 自Cass,我改了少许.

材料:- 

香芋层(A) ~2份

芋头泥(Taro Puree) - 150g

番薯泥(Sweet Potato Puree) - 8g 至 10g
(调色用,如果不做三种颜色,可以不放【我用紫色】)

沾米粉 (Rice Flour) - 90g

木薯粉 ( Tapioca Starch) - 70g

浓椰浆 (Thick Coconut Milk) - 200ml

清水(Plain Water) - 400ml

细砂糖 (Caster Sugar) - 140g (我用80g)

食盐(Salt) - 1小撮

蜜红豆 (Sugar Syrup Red Beans) - 80g
(我用自制红豆,食谱接连在文章最下方)

甜薯层(B)~ 1份

番薯泥 (Sweet Potato Puree) -  75g
(我用紫色番薯)

木薯粉 ( Tapioca Starch) - 40g

沾米粉 (Rice Flour) - 30g

浓椰浆 (Thick Coconut Milk) - 100ml

清水(Plain Water) - 200ml

细砂糖 (Caster Sugar) - 70g (我用30g)

食盐(Salt) - 1小撮

模具:- 8寸模 (模里抹食油)



准备步骤:-

香芋层(A) :-2层

1)芋头去皮,清洗干净後切块.隔水蒸熟(软)压成泥状(尽量压细)备用.

2)取个干净比较深的工作盘,先把细砂糖和椰浆和清水稍微搅匀,再加入芋泥拌匀,最後把木薯粉,沾米粉和食盐等加入搅拌均匀至无粉粒(也可以用食物搅拌机打滑),分成相同重量的二份.

3)将蜜红豆加入其中一份的粉浆里拌均匀,而另外一份就加入8-10g的番薯泥拌均匀.(待用)

番薯层(B) :-1层

 1)番薯去皮,清洗干净後切块.隔水蒸熟(软)压成泥状(尽量压细)备用.

2)取个干净比较深的工作盘,先把细砂糖和椰浆和清水稍微搅匀,再加入番薯泥拌匀,最後把木薯粉,沾米粉和食盐加入搅拌均匀至无粉粒(也可以用食物搅拌机打滑)待用.

蒸糕步骤:-

1)模具抹油后先拿去隔水蒸3分钟.接着先将已拌好的(番薯层)的番薯泥粉浆倒入已经蒸过的模里,放进水已经煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸8-10分钟.然后把(香芋层)中的红豆芋泥粉浆慢慢倒在蒸的半熟的番薯层上面,同样以中大火蒸5-8分钟.接着把剩下最后一份(香芋层)加了番薯泥的香芋粉浆慢慢倒在上面,继续蒸25分钟或至熟透.(用竹签插进去,拔出来,竹签没粉浆沾黏物,即可)

2)自蒸笼取出,待完全泠却(至少4个小时),脱模,用橡胶刀切片,即可.

制作后小分享:-

1) 红豆 - 我是用自制粒状甜口的红豆,可随需求换用个人惯用的自制红豆或罐头红豆.

2) 番薯 -可依个人喜好换成其它色泽的番薯.

3) 糕点共有三层,可随喜好随意调动糕点的口味的顺序.







(还请大家无视我有待加强的切糕功夫.)




手作日期记录:29/10/2015





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Monday, October 26, 2015

简易韩式煎饼【Korean Pancake @ Pajeon】


已忘了。。。从何时开始 ,家人已经成为"哈韩食”一族。

冰箱某个角落甚至长备有泡菜韩式拌饭,韩式炒粉丝,

辣炒年糕及海鲜煎饼等。。。比较简单的韩式餐点已成

家中餐桌上的常客 , 更是屡吃不厌的韩食。


昨晚在脸书看到一个制作韩式海鲜煎饼的教学影片分享,毫不犹豫

就把材料给抄下来。 第二天早上它就出现在我家的餐桌了。

面饼的口感我挺满意的 , 以后应该不需要买预拌粉噜!哈哈~~


仅用了虾米,泡菜及青葱几样简单的配料,也很好吃。粉开心咯!

 一份简单的煎饼早餐 , 满满的幸福感! 


*简易韩式煎饼食谱*


材料 :- 


中筋面粉 ( Plain Flour) - 200g

糯米粉(Glutinous Rice Flour) -60g 

鸡蛋 (Eggs) - 2颗

青葱(Chopped Spring Onion)  - 1把

剁碎虾米 (Chopped Dried Shrimp)- 30g

韩式泡菜(Kimchi) - 适量

清水(Plain Water) - 200ml 

食用油 (Cooking Oil)  - 1大匙

白芝麻(Sesame Seeds) - 少许

附注:-泡菜可以说是海鲜煎饼的灵魂食材,如果少了泡菜,就完全失去了韩式煎饼的风味了,所以配料中的泡菜一定不可少喔!


调味料 :-

食盐( Salt)  - 适量 

白胡椒粉(Pepper)  - 适量

鸡粉(Chicken Seasoning Powder) - 适量

糖 (Sugar) - 适量

沾酱料:-全部材料混合均匀,即可.

低盐酱油( Light Soy Sauce)  - 2大匙

白醋 (Vinegar) - 1大匙

糖 (Sugar) - 2 小匙

炒香白芝麻 (Sesame Seeds) - 1/4 小匙

韩式辣椒粉 (Korean's Chili Powder) - 1/4 小匙

香油/麻油 (Sesame Oil) - 1/4小匙


制作步骤 :-


1) 虾米浸软後,沥掉水分,剁碎. 
    青葱和韩式泡菜分别切成小段(待用).
     
2) 将鸡蛋加入清水中,用打蛋器(或叉子)打散(备用).

3) 面粉和糯米粉混合后过筛,放入一个比较深的碗里,加入适量的食盐,胡椒粉,鸡粉等调味料稍微拌匀,然后再把鸡蛋水加入,用橡胶刮刀拌至顺滑.(可增加清水的量,视个人喜好面糊的浓稠度而定).接着把1大匙食油加入混合均匀.静置30分钟.(面糊可以隔夜预先拌好,放入冰箱,第二天早上才用.)

4)把虾米碎,青葱,泡菜等配料加入静置好的面糊里拌均匀.

5)烧热平底锅(我用不沾锅)加入适量的食油,倒入一半的面糊(把面糊摊开至与平底锅一样宽圆形状,面糊要有一点厚度)再均匀的撒一些白芝麻在面糊上,用中小火煎至面饼成形,二面呈金黄色.即可,盛起.

6)煎好的一份大煎饼切成8小块.即可,趁热享用.(可沾一些辣椒酱或其它的沾酱一起吃).


制作后小分享:-

常见的韩式海鲜煎饼,都会加入包菜絲,洋葱丝,辣椒丝和胡萝卜絲等蔬菜及鲜虾,苏东(中卷)等海鲜.
这是简单版,我按手边有的食材而微调了配料,味道当然也因而有些差别.所以配料方面,请依各人需求,自行斟酌.


手作日期记录: 23/10/2015





Friday, October 23, 2015

紫薯西米糕(Sweet Potato Sago Kueh)


爱阅读~~因为“你”已力不从心了,爱摄影~~因为“你”也几乎搁浅了,

爱旅游~~因为‘你“将步伐放慢了。因为你是我的。。。。"眼"。

一年多了 , 从来没想过“你”逐渐影响我整个生活,可是又奈何啊!

祈求天父怜悯!早日得着正确的医治。Amen!


想吃番薯糕了 ,所以蠢蠢欲动;

想念椰浆香了,担心油脂超标,所以选用低脂椰浆。

想要吃甜的了,忧心血糖过高,所以把糖量减低。

喜欢番薯纯朴的味道,又爱小西米爽滑的口感,所以把他们配对了。


番薯层用了丽芹食谱的配方,我把浓椰浆换成低脂椰浆,小西米层就

自己调制也是用低脂椰浆少甜因此,这不是‘重量级’的糕点,而是款

很清淡,清爽的糕点哦!



*紫薯西米糕食谱*

材料:- 

下层~番薯层(A) 

番薯泥 (Sweet Potato Puree) -  400g
(我用紫色番薯)

木薯粉 ( Tapioca Starch) - 120g

浓椰浆 (Thick Coconut Milk) - 100ml

清水(Plain Water) - 100ml

细砂糖 (Caster Sugar) - 130g (我用60g)

食盐(Salt) - 1小撮

上层~~沙谷米层(B)  

小西谷米 (Sago) - 100g

细砂糖 (Caster  Sugar) - 60g(我用30g)

浓椰浆 (Thick Coconut Milk) - 45ml

模具:- 7寸模 (模里抹食油)




*我用这个牌子的低脂椰浆*







制作步骤:-

底层 - 番薯层

1)番薯去皮,清洗干净後切块.隔水蒸熟(软)压成泥状(尽量压细)备用.

2)取个干净比较深的工作盘,先把细砂糖和椰浆稍微搅匀,再加入番薯泥拌匀,最後把木薯粉和食盐加入翻拌均匀至无粉粒(混合好後不是水水状的,而是浓稠),待用.

3)模具铺香蕉叶或抹油,再拿去隔水蒸3分钟.接着把(步骤2)混合好的番薯粉糊倒入已经蒸过的模里,整平.

4)放进已经加水煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸30分钟,待用.


上层-沙谷米层

 1)沙谷米冲洗干净,用适量的清水浸泡30分钟,泡好後用沥网把剩余的水份沥掉,待用.

2)全部材料B放进比较深的大碗,混合均匀,接着倒在已经蒸过的番薯层上面整平.放进已经加水煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸20分钟或至熟(用竹签插进去,拔出来,没粉浆,即可).

3)自蒸笼取出,待完全泠却(至少4个小时),脱模,用橡胶刀切片,即可.


制作后小分享:-

1) 糖量~我是以少糖低脂概念来调制这糕点.(番薯层我用60g,西米层我用30g) ,
糕点是清淡中带着番薯天然甜味.喜欢甜口的朋友,糖量请依个人喜好自行增加.

2) 椰浆~我用的是低脂椰浆,所以成品椰浆味并不浓郁.(可用自己惯用的椰浆品牌)喜欢比较浓厚椰香味,也可把材料里清水的量换成用椰浆,完全不用清水.




手作日期记录:20/10/2015



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Friday, October 9, 2015

简易软香蕉杯子蛋糕(Soft Banana Cupcakes)


手作日期:07/10/2015 - 可以试试


星期六从市场买了串青皮香蕉回来,随手把它搁在厨房某个角落,

完全就忘了的存在。当我想起时。。。可怜它已经被老人斑缠上了。

因此,好再度下海网交~~觅"多多"香蕉量的玛芬食谱。哈哈!


"谷歌"牵的红线下,本属意玛芬~~~结果选了杯子蛋糕。着实是因为

看到。。。蓝色小厨,Anncoo Journal,  Bernice Kitchen,Min Blog

及Violet's Kitchen 等都分享这“简易软香蕉杯子蛋糕” 心想这简易版

配方的杯子蛋糕定有独特之处,不做多想直接成交。



























"有心栽花花不开 ,无心插柳柳成阴 "。这香蕉杯子蛋糕就如这经典名句般。

完全是在不经意间,味道和口感超乎预期。有惊喜喔!

稍微调整了油脂份量 , 蛋糕口感还是很柔软,湿润。食谱真的很不错咧!


【简易软香蕉杯子蛋糕食谱】食谱取自Violet's Kitchen


材料:- 

低筋面粉(Low Protein Flour) -125g
(我用自发粉,所以我没加发粉)

发粉(Baking Powder) - 1小匙 

苏打粉(Soda Powder) - 1/2 小茶匙

食盐(Salt)  - 1小撮

鸡蛋(Eggs) - 1颗 (A蛋)

玉米油(Corn Oil) - 90ml(我用70g)

全脂鲜奶(Full Cream Milk) - 25g(我用45g)

细砂糖(Caster Sugar) - 70g 视香蕉甜度而调整 (我用30g)

熟透香蕉 - 160g 

模具 - 

纸杯 (我用中型杯共做了7杯)


制作步骤:-

附注:-我是按照自己一贯做香蕉蛋糕的方式分享及记录制作步骤.如有需要可以透过上面的接连看Violet's Kitchen分享的步骤.


1) 香蕉去皮後用叉子压成泥状,加入苏打粉混合均匀静置15-20分钟,待用.

2) 面粉与发粉混合均匀後过筛,备用.

3)将鸡蛋和细糖放入比较深的工作盘里,然后用手动打蛋器搅打至糖溶解(比较浓稠)後,再把食油,鲜奶及静置过的香蕉泥加入混合均匀.

4)将过筛的粉类分2次倒入,用橡胶刮刀翻拌均匀至看不到白色面粉粒即可.(加入面粉后尽量不要拌太久).

5) 面糊倒入纸杯里至8分满,(也可以加些切片香蕉铺在表层).

6) 放入已经备热10分钟的烤箱里中层,以200度烤28分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏).


制作后小分享:-

向来对食谱中的糖量我减的毫不手软,对油脂量亦然.但这只是我个人的习惯,每个人的口味不一.所以请随个人喜好来制作这蛋糕.
香蕉越熟香气越棒,所以尽量选熟香蕉来制作.熟的香蕉甜度相对的也越高,因此糖量请视香蕉的甜度调整.

Wednesday, October 7, 2015

雙椰木薯糕( Steamed Sago Tapioca Kueh)


手作日期: - 04/10/2015


做过了 烤木薯糕, 简易蒸木薯糕蒸木薯西米糕向来爱玩颜色的我

再次做木薯糕。。。想念配色了, 因此尝试用食材天然色泽把色彩

构出来。

话。。。木薯糕不是做的很好, 但成品的色泽, 我挺喜欢。嘻嘻~~


简单的材料, 糕点口感当然不至于让人惊艳 。 但 , 相较於把木薯和西米混合

在一起蒸木薯西米糕, 这把木薯和西米以二层方式来呈现的木薯糕口感

较有层次感。椰香味厚重的稍微扎实的木薯层 , 配软滑马六甲椰糖的西米层,

软硬交替还不错吃。


*雙椰木薯糕食谱*

材料:- 

下层~木薯层(A) 

刨成茸木薯 (Grated  Cassava ) -  300g
(我用黄肉木薯)

木薯粉 ( Tapioca Starch) - 3/4汤匙

浓椰浆 (Thick Coconut Milk) - 80g

细砂糖 (Sugar) - 65g 

食盐(Salt) - 1小撮


上层~~沙谷米层(B)

小西谷米 (Sago) - 100g

清水 (Plain Water) - 30g -35g

切碎椰糖 (Gula Melaka) - 50g

食用盐 (Salt) - 1小撮

模具:- 6寸模 (模里铺香蕉叶或抹上一层食油)


制作步骤:-


底层 - 木薯层

1) 把全部材料A放进比较深的大碗,混合均匀,接着倒入已经铺了香蕉叶或抹了食油的模里,整平.

2)放进已经加水煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸20分钟,待用.

上层-沙谷米层


 1)沙谷米冲洗干净,用适量的清水浸泡30分钟,泡好後用沥网把剩余的水份沥掉,待用.

2)将切碎的椰糖和清水放入一个小锅里用小火煮至椰糖溶解离火,待用.

3)全部材料B放进比较深的大碗,混合均匀,接着倒在已经蒸过的木薯层上面整平.放进已经加水煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸20分钟或至熟(用竹签插进去,拔出来,没粉浆,即可).

4)自蒸笼取出,待完全泠却(至少4个小时),脱模,用橡胶刀切片,即可.


小分享:-

1)食谱中的糖量
木薯层~我用65g不会很甜,如果喜欢比较甜,糖的份量请自行调整.
沙谷米层~我用50g不算太甜.但有调整的空间,下次做我会试用40g.

2)沙谷米层会比较柔软,所以水的分量要拿捏好.


Monday, October 5, 2015

柠檬草莓拜拜蛋糕(Lemon Strawberry Pudding Cake)


手作日期: 03/10/2015   就是爱~~柠檬香(3)


最近贴上来的方子,全都离不开柠檬。呵呵~~先撇开我麻麻地的手艺

不说;端上来的可说是。。。款款新鲜,款款精彩哟!好臭屁喔!

我想。。。我是犯了很严重的大头症吧!哈哈~~

先不说只沾到一点柠檬边的转化糖浆。随手算来就有。。。分属磅

蛋糕的馬德拉蛋糕紧随后的法式海绵体的老奶奶柠檬蛋糕

最后结尾上了戚风的姐妹柠檬草莓拜拜蛋糕。唷唷~~我的这块小田

园近来可还真是柠香四溢呀!



再次挑战这正式名称为"布丁蛋糕"的"拜拜蛋糕", 结果是:-

不满意~~~细致多多“气孔”的蛋糕体

粉喜欢~~顶着个圆鼓鼓“冬菇头”的蛋糕。


把原是柠檬蜂蜜口味的蛋糕 , 去掉蜂蜜换成自家做的草莓酱, 

把味道的层次增加了,有喜欢喔。


柠檬草莓拜拜蛋糕食谱参考自qi qi


材料 :- 我调整配方做了柠檬草莓口味

蛋黄( Eggs York) -51g (约3颗B蛋) 

玉米油 ( Corn Oil) - 24g

柠檬汁(Lemon juice) - 28ml 

柠檬皮茸(Lemon Zest) - 1汤匙(我忘了放)

清水(Plain Water) - 14ml

特幼面粉 ( Superfine flour) -  60g 

细砂糖 ( Caster Sugar) -  50g

蛋白 (Eggs White) - 102g (3颗B蛋)  

草莓酱 (Strawberry Jam) - 2大匙
(自制草莓果酱的接连,在帖子的下方)


附注:-不喜欢酸可以增加清水,减低柠檬汁(液体的份量共42g)


模具 : 6寸模(我用脱底圆模)

(给自己的记录:用2颗A蛋1颗B蛋(蛋黄-58g , 蛋白-111g)


制作步骤 :-


1)特幼面粉过筛二次除去杂质,待用.

2)先制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至湿性(提起搅拌机看到蛋白有湾勾)即可.(把蛋白霜放进冰箱底层,备用).

3)玉米油和柠檬汁拌匀後,把特幼面粉,柠檬皮茸加入混合均匀,接着把蛋黄一粒粒加入拌均匀后(掏2大匙草莓酱混合均匀)成黄糊(备用).

4)把蛋白霜自冰箱取出.分3次拌入蛋黄糊里(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈.不然会消泡).

5)把混合好的(4)倒入模具里,再用双手把模具提起往桌面大力的敲敲,把气泡敲出.

6)烤箱预热,蛋糕模放烤箱中下层,180度烤10分钟,取出,用刀在蛋糕表层画个十字,再放回烤箱转用170度继续烤25分钟或至熟便可(拿根竹签插入蛋糕里,拉出来没沾黏物,即表示蛋糕已经烤熟)温度只供参考,自家烤箱温度,自行拿捏喔).

7)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模,享用.


这里也要看看:-

1)一般如果做分蛋式的蛋糕,我都是用泠藏过的鸡蛋,泠藏的蛋白比室温鸡蛋较容易打发喔.


2)虽然拜拜蛋糕和戚风蛋糕属于同类,但拜拜蛋糕的蛋白霜只需要打至湿性发泡,即可.而戚风是把蛋白霜打至硬性发泡.

3)制作蛋黄糊的步骤也和戚风稍微不同,这蛋糕是先把油脂和水分拌匀才加面粉最後才加蛋黄的,这也和一般戚风的步骤略微不同哦.


制作后小分享:-

我把拌好的蛋黄面糊分成同等份的二份,其中一份加了2大匙的草莓酱,另外一份保持柠檬味.再分别拌入分成2份的蛋白.这样做就只是为了想提升蛋糕的视觉效果.我觉得这样的方式稍微有点繁琐.你可以按照上面的制方式或依照我的方式.(随个人喜好哦!)







不细致超多“气孔”的蛋糕体。晕~~

看来的多多练习我打蛋白和拌面粉就技巧了。