Monday, November 30, 2015

黑糖蜜柠檬抹酱@无牛油【Molasses Lemon Curd(No Butter Added)】


素来酷爱酸香的柠檬制成品。早前看到网友分享这据说是瘦身版

方 , 好奇心特强的我~~立即有冲动的要一探究竟。嘻嘻~~

写这贴子才发现,虽然。。时常做有添加【牛油】的柠檬抹酱,但却

把配方记录在这田园里。呵呵~~既然这样,就先上这和女人一

的~~瘦身版的吧!



配方是用红糖,据说是因为它热量较低  , 家里没红糖。只有黑糖蜜

而黑糖蜜也属健康糖类,就用它吧!炖煮出来的柠檬抹酱 , 酸香的

柠檬味。。。单是用鼻子闻,就已足够让人唾液在喉咙里打转了!


【黑糖蜜柠檬抹酱食谱 】~自Monney Leng


材料:-

新鲜柠檬汁(Fresh Lemon Juice) - 70g

鸡蛋(Eggs) - 2颗 (打散过滤)

红糖 (Brown Sugar) - 115g (我用有机黑糖蜜)

蜜糖 (Honey) -30g

柠檬皮茸 (Lemon Zest) - 取自1颗柠檬 (原食谱没放,可以省略)  


制作步骤:-


1) 除了蜜糖,把全部材放入一个比较深的钢盘混合均匀,(待用)

2) 隔水方式把(步骤1)的柠檬浆以小火炖煮至浓稠,期间要用打蛋器顺一个方向搅拌,避免结块,煮至好像yogurt状的浓稠度,即可离火.(煮好的柠檬酱收进冰箱后会比较浓稠,所以不要炖煮的太稠).

3)将蜜糖加入搅拌均匀,才把柠檬抹酱装进一个无水风乾的玻璃罐里,待完全泠却,才盖上盖子.收进冰箱保存.


注意事项:-

1) 糖 - 我是用有机黑糖蜜,除了白糖之外,(不建议用白糖)您也可随个人需求选用自己喜欢的糖种类.无论是用黑糖蜜,红糖或黄糖.不同的种类做出来的柠檬酱成品色泽会有所不同哦.所以,如果您的成品色泽和我的略为不一样是正常的哦.另外稍微要注意的是~~不同种类的糖,虽然重量相同,甜度会不一样,所以糖量请自行斟酌.

2) 上面记录的是原食谱的量,我做食谱一份半的量.(我用~柠檬汁-110g,鸡蛋-3颗, 黑糖蜜 - 160g, 蜜糖-30g, 柠檬皮茸-少许)柠檬汁较多,糖份较少.酸甜度对我来说刚刚好.

3)必须确定装柠檬酱的瓶子是无水无油而且是风乾的.如果拿来柠檬抹酱的瓶子有水气恐会影响保存期.

制作后小分享:-

虽说这是"瘦身版“的柠檬抹酱.但,毕竟食谱的糖量还蛮多的,个人觉得还是酌量摄取比较好喔!反而觉得配方中没加牛油(BUTTER)让我在食用时没这么重的罪恶感才是最棒!哈哈~~

乍看有点像咖哩酱喔!但,吃到口里却是酸香的柠檬味,好妙的感觉!



酸酸甜甜的 , 无论是用来抹面包或拌沙拉吃,都挺不错喔!


制作日期记录:- 22-11-2015



Thursday, November 26, 2015

山鸡变凤凰~客家煎米板【Hakka Fried Rice Pancake】

网友打趣说~~~我常有新的帖子。其实哦。。。上的方子全都是些很简单,且大部分是为老妈

和侄儿做的早餐。哈哈~~这“煎米板”也是他们的早餐喔!


剩饭或隔夜饭~~也有春天。勤俭朴实,节俭的客家女人特色,在这道简单美味的点心里再次

显示出来! 全无难度 , 容易操作 , 又好吃,不用担心剩饭的去处咯!山鸡变凤凰客家好味道

~~~"客家煎米板"。


咸香的菜浦和虾米,软Q的饭团 , 加白芝麻的香。。。好吃!咸和香是客家料理的特色。

所以这道小点真的很对我这个客家妹的“胃”。感恩网友分享的好滋味!



【客家煎米板食谱】自**Francine Lee 


【米板材料】

泠饭 (Overnight Rice) - 280g

木薯粉( Tapioca Starch) - 40g

糯米粉 (Glutinous Rice Flour ) -  50g

食盐( Salt) - 少许

温水 (Plain Water)  - 适量


*配料* 

泡软剁碎虾米 (Soaked & Chopped Dried Shrimp) - 1汤匙

剁碎蒜米 (Chopped Garlic ) - 适量


泡软切小粒乾香菇(Soaked & Dried Mushroom) - 1朵大

切细菜蒲碎 (Chopped Salted Dried Radish) - 100g


*调味料*【份量随个人口味】

盐 (Salt) 

鸡粉 (Chicken Seasoning Power) 

胡椒粉 (Pepper) 

麻油 ( Sesame Oil)


表面 - 适量白芝麻( Sesame Seeds)


【制作步骤】

1) 馅料 - 锅里进入适量油烧热,将配料炒香后,再加入调味料炒均匀,熄火盛盘,即可.

2)米板- 将泠饭,木薯粉,糯米粉,食盐及适量的温水搓成面团.(温水不要一次加太多,酌量慢慢加,水量视面团湿润度而定).

3) 将面团分成差不多一样大小的小团(10粒),取个小团放手掌心搓圆,用手指点轻按成凹状包入馅料,搓圆,沾上白芝麻再稍微压扁.待用

4) 烧热锅子加入少许食用油,把米板放入,小火慢慢煎至二面呈赤色(金黄色),即可熄火,盛盘.(因为有糯米粉和木薯粉,所以我用小火煎了约10分钟左右,确保粉类已煎熟).






手作日期:- 24 /11/2015

Wednesday, November 25, 2015

简易香蕉椰丝杯子蛋糕【Soft Banana Coconut Cupcakes】


最近都没正式烘烤蛋糕,只是偶而做些简单的小蛋糕和糕点给家

人当早餐。我想 ,除了因为眼睛的关系,莫名的累  , 突然而来的

。。。无力感,也是让我停下来的主要关键!


超喜欢之前简易软香蕉杯子蛋糕,所以家里有熟香蕉就会用这个食谱。

这次加了些新鲜椰丝来增加口感,把鲜奶换成优格。。做了简单的变

化。呵呵~~丝加香蕉再加上优格 , 更丰富外,用优格的蛋糕体更

柔软,湿润。果然是个超棒的食谱!


*简易软香蕉椰丝杯子蛋糕食谱*

材料:- 

低筋面粉(Low Protein Flour) -120g
(我用自发粉,所以我没加发粉)

发粉(Baking Powder) - 1小匙 

苏打粉(Soda Powder) - 1/2 小茶匙

食盐(Salt)  - 1小撮

鸡蛋(Eggs) - 1颗 (A蛋)

玉米油(Corn Oil) - 70g

原味优格(Plain Yogurt) 或 全脂鲜奶 (Full Cream Milk) - 45g

细砂糖(Caster Sugar) - 70g 视香蕉甜度而调整 (我用30g)

新鲜椰丝(Fresh Shredded Coconut) - 20g 

熟透香蕉泥 (Mashed Banana) - 160g 

模具 - 

纸杯/烤杯或玛芬盘(我用中型烤杯共做了5杯+1杯小)


制作步骤:-


1) 香蕉去皮後用叉子压成泥状,加入苏打粉混合均匀静置10-15-分钟,待用.

2) 面粉与发粉混合均匀後过筛,备用.

3)将鸡蛋和细糖放入比较深的工作盘里,然后用手动打蛋器搅打至糖溶解(比较浓稠)後,再把食油,鲜奶及静置过的香蕉泥和椰丝加入混合均匀.

4)将过筛的粉类分2次倒入,用橡胶刮刀翻拌均匀至看不到白色面粉粒即可.(加入面粉后尽量不要拌太久).

5) 面糊倒入纸杯里至8分满,(也可以加些切片香蕉铺在表层).

6) 放入已经备热10分钟的烤箱里中层,以200度烤28分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏).


制作后小分享:-

香蕉越熟香气越棒,所以尽量选熟香蕉来制作.熟的香蕉甜度相对的也越高,因此糖量请视香蕉的甜度调整.对食谱中的糖量我向来减的毫不手软,但这只是我个人的习惯,每个人的口味不一.所以请随个人喜好来制作这蛋糕.


爱逛餐具部门的我, 每次买了杯杯碟碟总是任它们在厨柜里养蚊子。

今天不懂吹什么风,竟然想起它们的存在。呵呵~~拿小杯子烤小蛋糕,有

新鲜感喔!

手作日期记录: 23-11-2015




Wednesday, November 18, 2015

芋头咖椰@无蛋 【Yam Kaya (Eggless)】


属于芋头控的我~~早在看到爱厨房之幸福的味道分享这芋头咖椰时就心思思了。

但,食谱牵回来好一阵子,芋泥在泠冻库也冬眠好几个月了,却一直搁着。

今天,突然感觉很有干劲!!呵呵~~立刻开工。一部分芋泥拿来做咖椰,

另外一部分的就拿来做算盘子。 一次过清掉所有排队的芋头食谱!嘻嘻~~


香喷喷,浓厚椰浆味的芋头咖椰~~喜欢吃芋头的怎么会不爱呢?

无论是拿来抹面包,做蛋糕夹层馅,或包子内馅都不错哦!



【无蛋芋头咖椰食谱 】~自爱厨房之幸福的味道


材料:-

去皮切块芋头(Taro / Yam) - 500g

浓椰浆(Thick Coconut Milk) - 400g

白糖(Sugar) - 100g

斑斓叶 (Pandan Leaf) - 5片,绑小结状



制作步骤:-

1) 芋头去皮洗干切块隔水蒸软,趁热用叉子压成泥状,尽量压细一点(也可以用滤网)备用.
(蒸软的芋头块也可以直接放入食物搅拌机和椰浆一起搅滑)

2) 取个干净比较深的钢盘把芋泥,浓椰浆,白糖放入稍微混合,才放入已经绑了小结的斑斓叶.(待用)

3) 隔水方式把(步骤2)的芋泥浆小火炖煮至浓稠,期间时不时用木匙顺一个方向搅拌,避免咖椰结块,煮至用木匙刮过,痕迹不容易消失,即可离火.(炖煮约30分钟视实际情况及个人喜欢的浓稠度而定).

4)把斑斓叶拿掉,才把煮好的咖椰装进一个无水风乾的玻璃罐里,待完全泠却,才盖上盖子.完成.



制作后小分享及注意事项:-

1) 椰浆 - 我是用新鲜浓椰浆,所以味道不但香也比较浓郁.如果许可建议您用新鲜椰浆来制作喔.当然您也可随个人需求选用自己惯用的包装或罐头椰浆哦.

2) 上面记录的是原食谱的量,我只做食谱一半的份量,所以我把全部的材料减半.

3)必须确定装芋头咖椰的瓶子是无水无油而且是风乾的.如果拿来装咖椰的瓶子有水气恐会影响保存期.

4) 椰浆制成品会比较容易坏(有酸味).保存的关系,所以完全泠却后建议立即放进冰箱.同时尽快食用,不建议一次做太多.但如果有需要,就另当别论.




手作日期记录: 15-11-2015


Monday, November 16, 2015

客家~芋头算盘子【Hakka Yam Abacus】


"客家算盘子"是广东省大埔县颇负盛名的客家名菜。虽然 , 

沙巴亚庇市以客家人居多。。但可能是省份不同, 所以算盘子

在沙巴并不普及, 就比如亚庇这里所讲的是广东惠阳客家话和西马

的客家话也明显不同。

认识算盘子这道菜肴。。。是与大伯父,大伯母一起住吉隆坡的

那段日子。当时在金河广场做生意的大伯最爱去那里的大人餐厅用餐。

也因为这样我才有机会品尝到这道大埔客家名菜。


几天前第一次学做算盘子,结果做成了鲍鱼形状的南瓜算盘子。。。

同时因为看错南瓜用量,所以一直加木薯粉,结果粉的比

例拿捏不好,算盘子有点过韧,咬劲十足需要费多一点牙力。

今天再战算盘子,这次尝试加入少许糯米粉一起搓。嘿嘿~~ 

成品还不错吃,有咬口却不过韧(QQ),软中有一点爽口。



【芋头算盘子食谱】


【算盘子材料】



蒸软压泥芋头 330g

木薯粉 140g

糯米粉 - 25 - 30g

温水 - 适量

【制作步骤】


1) 将芋头去皮切块隔水蒸熟,趁热压成泥,加入木薯粉,糯米粉及适量的温水搓成面团,
(温水不要一次加太多,酌量慢慢加,水量视面团湿润度而定拌匀成团).

2) 将面团搓成长条状,用刀切小分割成差不多一样大小的小团,取个小团放手掌心搓圆,用手指往中心点轻按成凹状.

3) 锅里的水煮至沸腾后,加入1茶匙油,把搓好的算盘子放进,煮至浮起后,捞起泡一下冰水,沥干备用.


*配料* 【材料份量,随个人喜好】


泡软剁碎虾米 

剁碎蒜米

切丝红萝或红辣椒

绞肉

泡软切开丝黑木耳 

泡软切片乾香菇

切小段青葱或香菜


*调味料*



生抽

胡椒粉

麻油

【份量随个人口味】


*炒法*

锅适量油烧热,将以上配料炒香后,加入已煮熟的算盘子炒一炒,再加入调味料炒均匀,撒上青葱,熄火盛盘,即可。



天的算盘子好像做的挺好也粉美滴,有像算盘了吧!嘻嘻~~

(我要求比较低,所以自我感觉良好与陶醉中。。)


(PS : 图片中没绞肉哦!我~~竟然忘了让绞肉入镜



之前的【南瓜算盘子食谱



Wednesday, November 11, 2015

南瓜算盘子【 Hakka Pumpkin Abacus】


做饭烧菜,向来不是我的强项,所以我从未曾在这小田园里分享任何与菜肴有关

的博文。今天会把算盘子食谱记录在这,最主要的就因为~~我是客家人。虽然我不

是大埔客 ,但分属同宗喔!哈哈~~



第一次学做算盘子,粗心的我错把南瓜的量看成南瓜泥的量,结果木薯加了又

加还是搓不成团,左搓右揉。。。好不容易总算可以成团了。耐心耗尽的我随意

的分割成小团的~~结果做好的算盘子不单大小不一,还薄厚不匀。网友开完笑说~~

我做成了鲍鱼形状的算盘子。哈哈~~有够 Pai seh 咯!





【金瓜算盘子食谱】自 HF Tea 老师


【算盘子材料】
 
南瓜去皮 300g

木薯粉 130g


【制作步骤】



1)将南瓜蒸熟压成泥,加入木薯粉里,拌匀成团.(如干才加点水,视粉团湿润度而定.)


2)将面团搓成长条状,用刀切小分割成差不多一样大小的小团,取个小团放手掌心搓圆,用手指往中心点轻按成凹状.

3)锅里的水煮至沸腾后,加入1茶匙油,把搓好的算盘子放进,煮至浮起后,捞起泡一下冰水,沥干备用。



*配料* 【材料份量,随个人喜好】


泡软剁碎虾米 


剁碎蒜米

切丝红萝或红辣椒

绞肉

泡软切开丝黑木耳 

泡软切片乾香菇

切小段青葱



*调味料*
 

生抽

胡椒粉

麻油

【份量随个人口味】

*炒法*


锅适量油烧热,将以上配料炒香后,加入已煮熟的算盘子炒一炒,再加入调味料炒均匀,撒上青葱,熄火盛盘,即可。



手作日期记录: 10/11/2015


之后尝试了做了【芋头算盘子

Thursday, November 5, 2015

三色糕【Steamed Three Layered Kueh】


相较於做蛋糕,做糕点真的简单多了。尤其是习惯买了根茎类的番薯,木薯,芋头和南

瓜等就把前制工作做好的我。一次性的把它们洗洗切切,刨丝的刨丝 , 该蒸的蒸好,要压泥

的压泥,分成一包包收在泠冻库。所以, 当工作日要制作糕点,只需出门上班前,把

从泠冻移到冰箱下层解冻,下班回家后拿出来。晚餐后~~搅一搅,拌两拌 就可以放进蒸

笼了。轻轻松松第二天早上拿来当早餐。



个糕点其实是侄儿的 Order , 指定要吃之前用马六甲椰糖的双椰木薯糕既然这样,把冰箱

里不多不少的紫番薯泥也一并清掉好了。反正紫薯西米糕的口碑也挺好。呵呵~~就这么把它

加多一层做3种味道的糕点。

每次做了糕点,就会拿一些去和同事们一起分享。同时让他们当试吃员及评审团。(嘻嘻~~偷

偷告诉你们哦,他们非常乐於试吃员,而且嘴巴都甜的很~~很会讨我欢心每次都只赞不

)。当然我也有自知之明 , 糕点味道我蛮有信心的 , 至于精致度和卖相嘛。。。就真的是有

待加强了。嘻嘻~~




【三色糕食谱】



材料:- 

下层~木薯层(A) 

刨成茸黄肉木薯 (Grated  Cassava ) -  300g - 320g

浓椰浆 (Thick Coconut Milk) - 70g

细砂糖 (Sugar) - 30g 

食盐(Salt) - 1小撮

中层~番薯层(B) 

紫番薯泥 (Purple Sweet Potato Puree) -  300g

木薯粉 ( Tapioca Starch) - 90g

浓椰浆 (Thick Coconut Milk) - 75ml

清水(Plain Water) - 75ml

细砂糖 (Caster Sugar) - 20g 

食盐(Salt) - 1小撮

上层~~沙谷米层(C)

小西谷米 (Sago) - 120g


清水 (Plain Water) - 70ml

切碎椰糖(Gula - Melaka) - 60g

食用盐 (Salt) - 1小撮


模具:- 7寸模 (模里抹食油或铺香蕉叶)


准备步骤:-

底层~木薯层


1) 木薯去皮洗干净后刨成茸(或切成小块用食物处理机打细).

2) 把全部材料放进一个比较深的大碗,混合均匀.(备用)


中层~番薯层


1)番薯去皮,清洗干净後切块.隔水蒸熟(软)压成泥状(尽量压细)备用.

2)取个干净比较深的工作盘,先把细砂糖和椰浆稍微搅匀,再加入番薯泥混合拌匀,最後把木薯粉和食盐加入翻拌均匀至无粉粒(混合好後不是水水状的,而是浓稠),待用.


上层~沙谷米层


1) 沙谷米冲洗干净,用适量的清水浸泡30分钟,泡好后用滤网把剩余的水分滤掉,待用.

2) 取个小锅把切碎椰糖及浓椰浆倒入,用小火煮至椰糖开始溶解,离火.用汤匙搅拌至椰糖完全融化.备用.

3)全部材料放进比较深的大碗,混合均匀,待用.

蒸糕步骤:-

1)模具抹油后先拿去隔水蒸3分钟.(如模具是铺香蕉叶,这步骤可省略).

2)先将已拌好的(下层)木薯泥糊倒入已经蒸过的模里再放进水已经煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸12-15分钟.然后把(中层)的番薯泥糊慢慢倒在蒸的半熟的木薯上面,同样以中大火蒸10-15分钟.接着把最后(上层)的西谷米糊慢慢倒在上面,继续蒸20分钟或至熟透.(用竹签插进去,拔出来,竹签没粉浆沾黏物,即可)

3)自蒸笼取出,待完全泠却(至少4个小时),脱模,用橡胶刀切片,即可.


小提示:-

 糖量~糕点的糖量我是以个人可以接受的程度配制,并不一定能满足每个人的需求,我习惯用甜番薯也喜欢糕点中是带着番薯天然甜味.所以凡以“番薯”为主的糕点,糖量用的比较少,喜欢甜口的朋友,糖量请依个人喜好自行增加.



大姐和我都好喜欢糕点的天然色泽。。真的还蛮漂亮的 !