Monday, February 29, 2016

茉莉花桂圆果冻【Jasmine And Longan Jelly】

每4年才逢一次的2月29号。因此,特别选在今天上这道甜品,为这个

小田园留个4年一次的印记。因为错过了今天,就得等4年后了。呵呵~~~


这个多二月以来 , 天气实在是非常炎热 , 这样的天气 , 总是会让人想吃

点冰冰凉凉的食物来消消暑。但说也奇怪 , 向来爱吃冰的我 , 近来却没

有想吃冰棒的欲望。

突然~~想起过年前整理食物储存柜时 ,看到还有一包买了蛮久的燕菜粉 ,

 既然不想吃冰棒 , 那就做些燕菜糕来吃好了。



想吃比较清淡口味的燕菜糕 ,刚好这时候看到 Anncoo Blog的菊花龙眼果冻。

还蛮有兴趣的 , 但 , 家里却没有菊花的存货。倒是有一些侄儿早前买的茉莉

花。因此 , 我就参考了配方 , 做了这清淡素雅的"茉莉花果冻"。


微微的甘味 , 轻轻淡淡茉莉花香, 蛮喜欢这味道清新色泽漂亮的果冻。



【茉莉花桂圆果冻食谱】



材料:-

茉莉花乾 (Dried Jasmine Flowers) - 10g

黄片糖 (Brown Sugar )- 105g(不甜)
(随个人口味增减)

清水(Plain Water) - 1000ml

燕菜粉 (Jelly Powder) - 12g  (1包) 

桂圆肉( Dried Longan Pulp) - 25g


制作步骤:-


1) 把茉莉花冲洗洗净,滤掉水分.

2) 将燕菜粉与清水搅拌均匀.

3) 把拌均匀的燕菜水倒入锅里,并将沥掉水分的茉莉花,片糖与桂圆肉也放入锅里,煮滚後,转去小火继续煮至片糖溶解,茉莉花及桂圆肉的味道释放出来(大约20分钟左右).熄火,把茉莉花捞出来,桂圆肉留着.(也可留一部分捞出来的茉莉花做装饰用)

4)将煮好的燕菜液及(装饰用的茉莉花)倒入模子里,室温待凝固及泠却.

5)将燕菜收进冰箱泠藏1~2个小时,即可脱模享用.

(Recipe Reference : Anncoo Blog With Minor Changes)




(手制日期记录: 27/02/2016)



超喜欢因~~阳光折射而呈漂亮琥珀色的果冻.





This post is linked to the event, Little Thumbs up  
February 2016 theme - Chrysanthemum and edible flowers
organised by Doreen from my little favourite DIY , Zoe from Bake for Happy Kids
 and hosted by Sharon from Sweet Home-Chefs.

Wednesday, February 24, 2016

紫薯丸,年糕,番薯甜汤【Sweet Potato Balls Sticky Rice Cake Sweet Soup】


一晃间~~热热闹欢乐的农历新年就已过完了, 大姐及二个侄女都已回去各

活与工作城市了,家里又从归于宁静。

年过了~~生活与作息虽已回到原来的轨道,但;身材却不到过年前的状况

呀~~都得怪始作俑者的自己。一堆年饼零食 , 甜点饮料 , 大鱼大肉。。只管

嘴里送,里塞,放纵之下~~终于成功挤上年后“小腹婆列车”。

话说回头~~年已过,人走茶凉,整粒乏人问津的年糕还躺在冰厨的一角,

所以,虽然已成小腹婆,法把它给消化掉,因此, 还是持续着

关的帖子。


煎 , 炸 , 蒸 , 烤的年糕都尝试过了。 那天,看到个年糕煮甜汤的方子,感觉

蛮特别~~赶紧把这招给学起来 。趁着今天提早放工 ,依自己喜欢的口

味。。。动手做了这道浓郁姜味的年糕甜汤来闹元宵。

用大姐自台湾买回来的黑糖姜母茶,再加几粒红枣及桂圆肉做甜汤底, 拌

切片年糕番薯块及紫薯丸做法【这里】  ,一碗可暖胃去寒的滋甜汤

就完成咯。


煮热後回软绵棉的年糕,稍韧微Q的紫薯丸,清甜的番薯块,辣辣的黑糖

姜母汤,吃了后不单整个胃热热的,肚子也暖呼呼的,适时的舒缓每个月

总会困扰几天的不适感


*紫薯丸,年糕,甜食谱*By Michelle Lo


材料:-付注: (全部材料的份量,随个人喜好)


煮熟的紫薯丸(Cooked Purple Sweet Potato Balls)  ~~ 做法【这里】

年糕切丁状 (Cut to Cubes Nian Gao)

去皮切块蒸软橙心番薯 (Peeled ,diced to Cubes and Steamed Sweet Potato)

糖( Brown Sugar) *(我用现成黑糖姜母茶)

新鲜老姜片( Sliced Ginger)*(不喜姜味者,可以省略)

清水(Plain Water)

桂圆肉 (Dried Longan Pulp)

红枣 (Red Dates)



   有没发现,图片中少了一样食材?(呵呵~大头虾的我,竟然漏了橙心番薯块)


制作步骤:-


1) 锅里加入适量的清水煮沸.跟着加入桂圆肉及红枣及冰糖(姜片)中火煮15~20分钟左右至冰糖完全溶解,红枣和桂圆肉的味道释放出来.

2) 把年糕丁加入甜汤内,稍微煮2~3分钟或至年糕软,即可.

3) 组合 ~把已经蒸软的橙心番薯块,紫薯丸放进碗里,接着加入适量已经煮好的年糕甜汤,完成.


小分享:-

1)紫薯丸~~做法【这里】

2)~~我是用现成黑糖姜母茶,可以换用冰糖 ,黄片糖或红糖.

3) 姜片~~喜欢有姜味的甜汤,可以加入一些切片的新鲜姜片来增加风味,如不喜欢姜味可以省略.

4)蒸番薯块~~为了不想甜汤看起来濁濁的,所以番薯块我用蒸的方式来处理。



手制日期记录:22/02/2016


紫薯丸~~食谱【这里】

Friday, February 19, 2016

红豆年糕【Red Bean Rice Cake @ Nian Gao】 CNY 2016



再多几天,就是元宵节了,15天的农历新年也即将结束。而,元宵节也是东方

节。。在这里祝福大家~~过个甜蜜又幸福的佳节。

那天虽然已经做了红豆烤年糕,但;农历新年嘛。。觉得还是差那么一丁点,

应该做个意寓“步步高升”的蒸年糕才算是圆满。趁着元宵没过,依然沉浸在

农历新年的气氛中,赶紧动手做了过年前就在 ”小小米桶 “哪瞄到这浓郁豆香

红豆年糕 。配方中豆量还蛮多的,几乎每一口都能吃到红豆,对爱吃红

者可说超过瘾的。


有咬口 , 爽口又不会韧  ,也不黏牙, 加上软香又蜜的红豆 , 很不错吃。只

可惜。。。稍微甜口了点。虽然已经将糖量减低 , 但~觉得还是有点太甜 。

第一次做蒸年糕 , 鸡手鸭脚的 ~~年糕卖相欠佳, 还需要多加用心学习。




嘿嘿~~有没很纳闷。。。怎么切片的年糕只得3小片可怜兮兮,高低不平

的年糕啊!追根究底只因为; 第一天太软,切的惨不忍睹,第二天可以切

片了,但赶时间上班,来不及拍, 第三天总算有时间拍了,却只剩一块

不大不小的年糕。结果 ; 就如您所见~~3块小年糕。。被我硬硬要拍下

做个记录!哈哈~~



*红豆年糕食谱*


材料:-


糯米粉 (Glutinous Rice Flour ) -  300g

清水 (Plain Water) - 240ml

黄砂糖 (Brown Sugar) - 200g (我用150g)

*切碎桂圆肉(Chopped Dried Longan Pulp ) - 2大匙(可省略) (我没放)
 *加了桂圆肉的年糕,更香,更具风味,但也会让年糕变的较不耐存放.


蜜红豆~材料:-

红豆(Red Bean) -  150g

黄砂糖 (Brown Sugar) - 150g (我用80g)

食盐(Salt) - 1/4小匙


模具: 6~7寸模,模里铺玻璃纸或烘焙油纸



准备步骤:-蜜红豆

如用自制蜜红豆,建议提前一天把蜜红豆煮好,让红豆充分吸收糖份,口感会更好.


1) 将红豆洗净放入锅里,加入足於盖过红豆5公分的水量,煮滚後,把水分滤掉去除涩味,备用.

2)将去了涩味的红豆放入锅里,重新加入可以稍微盖过红豆的水量,煮滚後,转小火继续煮5分钟,盖上锅盖并把火熄掉.焖至温度降至微温,再打开锅盖,煮至滚後转小火继续煮约5分钟,再盖上锅盖,媳火焖至微温,如是者重复这方式4~5次,直到红豆煮软但不破皮,再打开锅盖,小火煮至汤汁快收乾.(要把红豆煮至软又不破皮的方式,就是不可以盖着锅盖大火焖滚红豆).

3)用滤网把红豆的汤汁沥乾,把红豆倒回锅里,拌入糖及盐,再以小火拌炒至水分完全挥发.待用.


红豆年糕制作步骤:-


1)模具里铺玻璃纸,备用.

2)取个小锅,把清水和黄糖加入,小火煮至糖完全溶解(不需要煮滚)再把切碎的桂圆肉加入,静置待凉,备用.

3)将糯米粉放入一个大盆中,分次加入已经凉了的桂圆糖水,搅拌均匀成浓糊状.再加入蜜红豆轻轻拌匀.

4)先将已拌好的年糕糊倒入已经蒸过的模里再放进泠水已经煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸1个小时或至熟透(用竹签插进去,拔出来,竹签没生粉浆沾黏物,即可)

5)自蒸笼取出,可在年糕表面抹少许食油,以防干燥,即可.


小分享:-

 糖量~(蜜红豆我用【80g,觉得应该可以减至70g】,年糕我用【150g,觉得还是有点甜,下次尝试用120g】).糕点的糖量我是以家人可以接受的程度调整,并不一定能满足各人所需,请按个人所需自行斟酌调整.


红豆~同时看到二款红豆年糕食谱,因为这样,我一次性做了二个食谱所需要的蜜红豆量.把制作好的蜜红豆收进一个干净无水的有盖的盒子里,才将它放在冰箱的泠冻库里,待需要用到时提前拿出来解冻,即可.

玻璃纸~由于家里没有玻璃纸.因此我先用煮软的香蕉叶铺满整个模具,然后再垫二张保鲜纸在香蕉叶上面防漏,才将糯米糊倒入.

享用及保存~年糕刚蒸好时比较柔软.我晚上做好,室温放置到隔天早上,虽然比较结实,但蛮沾粘并不容易切片也不容易把保鲜纸撕开(下方第一张图片,就是第天早上的年糕),室温放置多一天年糕比较扎实(下方第二张图片),相对的粘性也就降低,这时候的年糕用塑胶刀切片就轻松多了.
蒸好的年糕可以放置室温1~2天,如果吃不完因为年糕内有红豆,建议收进冰箱保存,要吃时再煎热回软.即可.


(Recipe Adapted From : 小小米桶>here )



(第一天的年糕,湿润却非常沾粘,

不容易切片也不容易把保鲜纸撕开.)



(第二天之後,比较扎实粘度也减低了,可以轻松切片)



手制日期记录:13/02/2016



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Tuesday, February 16, 2016

烫面车打芝士戚风蛋糕【Cooked Dough Cheddar Cheese Chiffon Cake】


大年初三及大年初四~~ 烤箱持续运作中。。。这个农历年,除了忙拜年外,

我还忙着烘焙。胆粗粗的我,竟然趁着做蛋糕给好姐妹的当儿  , 大胆的再次

挑战之前失败的"烫面戚风"。只因为二个超爱吃芝士口味蛋糕的好姐妹~~

乐於当我的白老鼠!为了满足他们,我把食谱调整少许,将芝士的分量加

了。但他们还是说芝士味不够。。晕!!






补充记录何谓"烫面"~~

【解释自~~君之博客】参考自Christina Goh 老师博客.

所谓的"烫面戚风" ,最关键的就是"烫面"的过程。从字面上的理解, 就是

烫过的面。最简单的解释,面粉里的淀粉和蛋白质,在高温下改变性质,

产生很好的增稠力。也因为有烫面的存在 ,我们能够在戚风的配方里加入

更多的液体 ,让我们可以做出更细致柔软的戚风蛋糕。

将面粉"烫"熟 ,让面粉内的淀粉发生糊化 ,进而吸收更多的水分。不过,

面粉不能直接用煮开的液体来烫,那样过度的高温会让面粉过于熟化 ,所

以只需把液体煮热就可以了。







从开始制作 , 直到烘烤完毕,它都

没让我泄气,整个过程都相当顺利。

看到漂亮的成品。。。真的好开心

喔!长的高高加,烤成金黄色的表面

~~虽无法品尝 , 但;光是看都觉得

兴奋。


蛋糕是分别要送给我二个好姐妹的 ,虽

他们不介意把蛋糕切片 , 但;我觉得

新年嘛 ~~还是圆满比较好,所以蛋糕

没切片图喔。(脱模功夫,还有待加

强!)



*烫面芝士戚风蛋糕食谱*


低筋面粉 (Low Protein Cake Flour) - 80g

蛋黄 (Egg yolks) - 5 粒A(97g)

车打芝士 (Sliced Cheddar Cheese ) - 40g 

牛油 ( Butter) - 25g 

鲜奶 (Fresh milk) - 70g

蛋白( Eggs white)  - 5粒A (186g)

细砂糖( Caster sugar) - 70g

塔塔粉 (Cream of tartar) - 1/4 茶匙


模具 :- 20cm 中空模 


制作步骤:-


1)面粉过筛去除颗粒,待用.

2)牛油,芝士片,鲜奶放在一个碗里,隔水小火煮至牛油与芝士完全融化顺滑,离火.

3)把(步骤2)已经溶解温热的牛油芝士糊直接倒入已经过筛的低筋面粉里,用塑胶刮刀翻拌均匀,再把蛋黄琢粒加入拌至无颗粒浓稠状,待用.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉,先用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至(湿性发泡),即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作尽量要轻,不要转圈,不然打发的蛋白很容易消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.

6)拌好的面糊倒入模具里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,以160度烤40分钟,或至熟便可.每家烤箱温度不一,请按自己的烤箱自行调整温度.(我用175烤10分钟,转170烤35分钟)

7)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模.

(Recipe Reference :星厨房 Hsling kitchen 做了少许更改,可透过接连看原配方喔!)



小分享:-

1) 我是用片状车打芝士》Sliced Cheddar Cheese, "车打芝士"需要比较长的时间才可以完全溶解,我以隔水方式,用小火再用锅盖盖着把芝士炖至溶解,把温热的芝士搅至顺滑後.然后直接倒入面粉中做烫面的过程.



把蛋糕包的美美~去坐飞机咯! 

( 后记:姐妹们都说这款蛋糕柔软很好吃。嘻嘻~~)


手制日期记录:10 & 11/02/2016

图片分别是二天的成品喔!





Sunday, February 14, 2016

抹茶红豆玛芬 【Matcha Red Bean Muffins】


大年初七 ~人日 , 人人生日 ! 根据古书记载上天创造万物依序为"

一雞二狗 , 三猪四羊 , 五牛六马 , 七人八谷", 因此初7~~也即是人日。

今年的人日 , 刚巧和西方的情人节碰在一块。2016 年2月14日的这天

可说是个双喜佳节。人人庆祝生日的同时~~有情人也庆祝情人节。

在这里祝福大家 : 人人生日快乐 , 有情人甜甜蜜蜜 , 大家都幸福美满 !



这是之前的抹茶蔓越莓玛芬的方子 。趁着情人节把蔓越莓换成蜜红豆 , 

特别选用了二个心型陶瓷碗来盛 , 用糖蜜过的"相思豆"也即是红豆来做玛芬 , 

喻意~~心心相印 , 甜如蜂蜜。


微苦的抹茶配甜蜜的红豆~~味如人生! 无论是夫妻 ,情侣难免有苦有甜 , 

只要同心 ~~必能甘甜与共。



*抹茶红豆玛芬食谱*

材料 :-

自发粉 ( Self Raising Flour)  - 240g
(可用低筋面粉 + 2茶匙发粉代替)

抹茶粉 ( Matcha Powder) 8g ~ 10g 

细沙糖 ( Caster Sugar) - 100g(我用80g)

全脂鲜奶 (Full Cream Fresh milk) - 230ml

玉米油(Corn Oil) - 100ml 

鸡蛋 ( Egg) - 1 颗 (A蛋) 

蜜红豆 ( Red Beans In Sugar Syrup) - 100g 


制作步骤 :-


1) 粉类混合均匀後过筛,接着加砂糖拌均匀备用.

2)把鸡蛋稍微打散,加入鲜奶,及玉米油混合均匀,接着把蜜红豆加入轻手拌匀再把过筛的粉类混合物倒入,翻拌均匀(粉类均匀沾到液体,即可,不可以过度搅拌).

3) 把面糊倒入玛芬盘/纸杯里至8分满

4) 放入已经备热的烤箱里中层,以210度烤25分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏).


小分享 :-

1)我用自制蜜红豆>Here,当然也可以用现成罐装蜜红豆,(我有参了少许现成蜜大腰红豆).如用现成蜜红豆别忘了把液体滤掉,只取蜜红豆哦.

2)抹茶粉会因为品质与产地不一样,浓度有所不同,所以用量请自行斟酌增减.

3)制作玛芬,最重要是面糊不可以搅拌过度,当粉类加入液体时,只需要让粉类沾到液体,即可.如果搅拌过度会引起面粉的筋性,可能会影响它的膨胀,导致做好的玛芬口感不好.

4)"玛芬面糊"拌好後,必须立即而且是一次过烤完,不可以分开2次烘烤,会影响成品的口感.如果分批烘烤,第二批的玛芬口感会比较扎实不松软 .


手制日期记录:13/02/2016



自制蜜红豆>Here






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Friday, February 12, 2016

甜番薯,蔓越莓玛芬 【Sweet Potatoes Cranberry Muffins】 CNY 2016


大年初二 , 开年咯 ! 烤箱持续热烘烘中~ ~

昨晚 , 爱吃玛芬的大姐说。。小妹 , 明早可以做玛芬吗 ? 

大姐既然已开口 , 更何况农历新年宝贝们全都回来了 。。。

妹妹的那有可能说不呢。哈哈~~


家人向来偏爱香蕉口味蛋糕 , 但 ; 新年家里香蕉缺货中。。。不过冰箱却

有一些橙心蕃薯泥 ,记得曾做过甜薯蔓越莓玛芬, 还蛮不错吃的。。。

既然~~有大姐最爱的蔓越莓乾 , 那; 就做番薯蔓越莓玛芬好了。


一份食谱的量 , 做了7杯玛芬 , 刚好每人一杯,  人人有分不落空  , 皆大欢喜。


大姐不爱肉桂味道 , 所以; 这次我没用肉桂粉 。没想到, 却因而更能感受

到淡淡的番薯清香味。反之搅碎的蔓越莓 , 完全被抢了光彩。


*甜番薯,曼越梅玛芬食谱*  

材料: 

蕃薯泥(Mashed Sweet Potatoes)- 150g

玉米油 ( Corn Oil) - 100g

自发粉(Self Raising Flour) -200g

细糖(Caster Sugar) - 150g(我用 80g)

鸡蛋 ( Eggs) - 2粒

鲜奶( Fresh Milk) - 50ml

肉桂粉 (Cinnamon Ground) -1/2 茶匙(可以不放)

苏打粉(Soda Power) - 1/2 茶匙

曼越梅乾 (Dried Cranberries) - 50g
[ (用热水浸15分钟,沥干)可以不放]


模具:玛芬模或纸杯


制作步骤:-

1)蕃薯去皮切块蒸熟,趁热压成泥状.

2)面粉,肉桂粉及苏打粉混合均匀过筛,备用.

3)乾料: ~用一个大碗把过筛好的粉类,蕃薯, 曼越梅和糖一起混合拌匀(像面包康的感觉),待用.

4)液体: ~另外取一个大碗把鸡蛋稍微搅拌,接着倒入油和鲜奶混合拌匀.

5)将(步骤4)的液体倒入(步骤3)的乾料混合物里,用塑胶刮刀,轻手拌匀.看到没面粉粒,即可(不要过度搅拌,会引起面粉的筋性,出来的成品口感不好).

6)把面糊倒入玛芬模里(或纸杯)至八分满.

7)烤箱预热,以180度烤25分钟或至熟,即可,温度只供参考,自己烤箱温度自己拿捏.
(我用220度烤18分钟).


小分享:

1)蔓越莓~这次用搅打机把把蔓越莓乾打的细碎,虽然口感较一致也比较细致,但也许打的太细了,不太感觉的到蔓越莓的存在,我还是比较喜欢>Here的切成小块的方式. 

2)糖量~我习惯用比较少的糖量,糖量纯属个人口味,也许无法满足各人需求,请随个人喜好自行斟酌.


(Recipe Reference : Guai Sui Sui@ Kenneth Goh's )



手作日期记录:-09/02/2016


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