2016年3月30日星期三

自制种籽坚果能量棒【Seed and Nut Granola Bars】


"谷物能量棒" ,顾名思意就是补充能量的食物 。 当大量的运动量让我们

身体感觉到疲惫时,食用能量棒就可以补充体能,它的其中一种成分~碳水

化合物“俗称糖”,就是补充能量的最好食物。透过摄取它里面的糖消除运动

带来的疲劳感。

第一次接触这食物~~回溯到好多好多年前。。那时与一班好友去”登神山"

做沙巴女汉子。登神山其实蛮耗体力及需要相当毅力的,从山下爬到半山腰

的休息站,一般都的耗上5至6个小时,所以;为了避免增加身上的累赘,登

山者都尽量随身包的重量减至最低,背包里除了携带一些必须品,就只得

饮用水及包可以补充体能的巧克力和能量棒了。

从没想到多年以后的今天,有机会尝试自己制作能量棒。。。哈哈!!!

2016年3月27日星期日

蜂蜜葡萄乾司康(有蛋)【 Honey And Raisin Scones】


【值得试试】


食谱写了 , 照片也整理了 , 只需写几个字   , 就大功告成了。但,偏偏

大脑硬是不给力 , 就是挤不出那几个字,写了又删 , 删了又写 也许

真的是词穷了。。。哎呀 , 算了 ,  就这样吧!


虽然~超爱之前超推荐很棒的曼越梅司康食谱, 但 ; 烘焙的乐趣在于不断

的尝试 , 不断的挖掘新配方。因此再次做司康 , 我决定换个食谱 , 所以; 

我又去找谷哥帮忙了。。。呵呵 !!

结果给我挖到~~这液体含量高的配方 , 而且 在谷歌打上"蜂蜜葡萄乾司

康"跳出的多为"奥地利宝盒 " 的配方。既然 , 具备我喜欢的二大重点

 "液体含量高及人气高", 还有再加上从来没做过有"鸡蛋"的司康。。

不做多想~~就用它咯!


牛油和奶香交替, 松化的口感 ,  微微甜味加上葡萄乾和漫越莓的酸

香 。。。。个人觉得这是个值得试试的(有蛋)司康配方。



好喜欢抹了Crunchy Cream的司康。。。好好吃喔!



【蜂蜜葡萄乾司康食谱】


中筋面粉 ( All Purpose  Flour -)  250g

发粉 ( Baking Powder) - 7g

蜂蜜 ( Honey) - 2汤匙 (30g)

黄葡萄乾(Golden Raisins) - 30g

漫越莓乾 ( Dried Cranberries) - 30g

无盐牛油 ( Unsalted Butter ) - 45g

食盐 ( Salt) - 1/4茶匙

全脂鲜奶(Full Cream Fresh milk) - 4汤匙(60g)

鸡蛋 (Egg) -1颗(55g)


(Recipe Reference : Austria Treasure Box with Minor changes)


制作步骤 :- 

1) 先将鲜奶,蜜糖和鸡蛋拌均匀後,收进冰箱泠藏至其余的材料准备好,使用前才至冰箱取出.

2)将面粉和发粉过筛,加入食盐,混合均匀跟着加入切成丁状的牛油.

3)用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态,所以,牛油有小小快粒是没关系的.如果搓过头,手的温度会让牛油软化,影响酥鬆品质,同时面团比较湿软难操作.必须放冰箱泠藏 .

4) 把葡萄乾和漫越莓乾均匀的撒在面粉上,再倒入冰冷的鸡蛋鲜奶蜜糖液(不要一次性放完全部液体,不同的面粉,吸水量多少会有一点差别,视面团湿度而酌量的增加)才用筷子快速的拌成团(可以成团,即可).

5)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开,再把两块面团叠在一起,然後用手板稍微按平,在对半切开,叠在一块,重复3至5次.(这样就能烤出漂亮有层次感的司康了).

6)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼(如果没有饼模,可以用圆口玻璃杯代替)重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以190度烤20分钟左右或至熟(烤箱温度只供参考),即可.


小分享 :-做司康的重点

1)牛油和液体(无论是用鲜奶,优格或淡奶油)必须是冰泠的.

2)搓揉牛油及拌入液体时手要快速及轻柔.

3) 葡萄乾和蔓越莓我用可以打乾料的食物处理机打碎成细块状,觉得这样处理过的乾果可以较均匀散布在面团里,这只是个人喜好.

4)除了葡萄乾之外我另外加了些漫越莓乾.其余的配方完全是依照原食谱.而,记录的制作步骤则依照我一贯做司康的方式,我的制作方式并不一定适合每个人,如有需要可以透过上面的链接去看原食谱的制作方式.


手制日期记录: 25/03/2016




祝大家复活节快乐 !! WISH EVERYONE HAPPY EASTER !!




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 【March 2016  Event " Honey" 
 Organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe from 
 Bake for Happy Kids and hosted by Joyce from Joy 'N' Escapade.



2016年3月22日星期二

蒸焦糖蜂巢蛋糕【Recommended ~ Steamed Caramel Honeycomb Cake】


【推荐食谱~RECOMMENDED 】


向来蛮爱吃这香甜不腻口 , 口感和一般蛋糕很不一样的"焦糖蜂巢蛋糕"。

原以为口感这么特别的蛋糕 ,必须经过繁琐步骤才能制成,没料到原来

它其实还蛮简单的。

上网谷歌搜索,才大致了解制作这蛋糕的原理。原来是运用食材中的"苏打

粉"作为膨胀剂,当小苏打作用後产生气体,就是成蜂窝组织原因。而  

材料中的"甜练奶"则经过烘烤後会形胶质口感。




对我来说~~它是另外一种魔术蛋糕 。一种可以让人在一块蛋糕中  , 

同时感受3种不一样口感的蛋糕。上层是松软湿润的蛋糕体 , 

中层软Q胶质似白糖糕的感觉,至于底层就软中带Q弹像吃

层糕。如果你没尝试过这蛋糕 , 可以试试喔!



淡淡的焦糖味+甜练奶的奶香+蜂蜜的清甜~~三种不一样香甜味,再加

鸡蛋和牛油 。。。单是闻到香气, 就叫人受不了的蛋糕。

蛋糕蛮对老妈妈的胃,她好爱这蛋糕喔。但,蛋糕分属"高糖高脂 ", 

虽然她好爱,还是不敢让她吃个尽兴。



*蒸焦糖蜂巢蛋糕食谱*


材料 :-

砂糖(Castor Sugar) -80g 

清水(Plain Water) -120ml

牛油 (Butter)  - 50g

甜练奶(Sweet Condensed Milk) - 60g

蜂蜜(Honey) - 1大匙

低筋面粉(Low  protein  Flour) - 80g

苏打粉( Soda Bicarbonate) -  1/2茶匙

发粉(Baking Powder) -1/2 茶匙

A鸡蛋(Eggs -Grade A ) - 3颗 (净重176g)


模具:- 6寸固底模,模里抹牛油.


制作步骤 :-

1) 面粉,发粉及苏打粉混合均匀後过筛,待用.

2) 砂糖放进一个小锅里,小火煮至糖呈褐色,(期间不要搅动砂糖,防结晶)加入清水(这时候可以用汤匙稍微搅拌)煮至糖完全溶解成焦糖浆,离火,趁热把牛油加入拌至溶解,接着加入练奶和蜜糖拌匀,待凉,备用.
(砂糖煮至褐色时温度很高,加入水分时要小心,不要被溅上来的水烫着.)

3) 鸡蛋打散,接着把(步骤1)的粉类加入混合拌均匀.

4) 把焦糖浆倒入(步骤3)的鸡蛋面粉糊里混合均匀,静置40分钟.把静置过的面粉浆过滤进抹了牛油的模子里,盖上铝箔纸(预防蒸的时候水蒸气滴在面糊上).

5)蒸笼加水煮至沸腾,把(步骤4)的面糊放进蒸笼里,隔水大火蒸40分钟或至熟.待泠却,即可脱模切片,享用.


小分享 :-

1) 砂糖~我不习惯吃太甜,因此糖的份量我从原配方的110g减至80g,这纯粹是个人口味.请随个人喜好斟酌.

2) 蜜糖~原食谱没加,可以省略.

3)模具~面糊液体含量高,所以不建议使用脱底模.

4)上面记录的食谱与原食谱稍微有些不同,如有需要,可以在下方附备的图片,看到原食谱的材料与制作步骤.


(Recipe Reference from Lily Tang with Minor Changes)




左图是从底部横面切开的相片 (蜂巢组织明显),右图是由上

往下直切相片(看不到蜂窝组,但蛋糕组织层次分明.)


手制日期记录 19/03/2016







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2016年3月20日星期日

Chipsmore天使戚风蛋糕@臻果【Chipsmore Angel Chiffon Cake @ Hazelnuts】


玩转蛋清系列 ~4


不用特意去忘记某些人 , 某些事 ,那些念念不忘的人或事 , 每每总是在我们念念不忘中慢慢消

失在时间的长河里。

Trying hard to forget someone means to remember him orher all the time , Let 

it flow, let if go, Give time, some time.


2016年3月16日星期三

紫薯天使戚风蛋糕【Purple Sweet Potato Angel Chiffon Cake 】


玩转蛋清系列 ~3


近来在追看“潮流教主”这部港剧 , 剧中演员常掛在嘴边的"职场就像是个鬥兽场,到处充满老

虎和狮子 ,要生存就不可以当小绵羊"。听似残酷, 但; 所谓戏如人生,现实生活中的社会职

场丛林里,的确是存在着不少以这样的猛兽。老实说,选择当猛兽或者当小绵羊就看你自

己了。呵呵!!




2016年3月12日星期六

杏仁仙草燕菜【Almond Milk And Grass Jelly Agar Agar】


近来蛮喜欢这样的一段句子~~

“各人自有各自的人生风景和精彩,你羡慕别人的当儿,别人或许也在

羡慕你的风景和精彩”。

是的~~无论风景多美多好,都是属于别人的。与其浪费时间和精力在

羡慕他人,不如;学习好好欣赏自己专属的人生风景。与你共勉!



炎热的天气持续的燃烧着~~不知什么时候才是终点,不敌热浪狂噬的

。毫不犹豫的就往燕菜堆里跳寻涼快去! 用甜点取悦自己的味蕾,

且的把热气抛开。选了黑白配“杏仁仙草燕菜” ,为夏日添点凉意。


扑鼻而来的杏仁香气 , 夹着淡淡的奶香味 , 加上滑嫩的仙草和爽滑的燕菜。

喜欢~~这种不会给身体带来太大负担的甜品。

可惜,失手搞成"钟无艳"般的卖相,套句小侄女的口头弹~“实在是弱爆了”。

(哈哈)!!看得择日再战这个新模子了。


*杏仁仙草果冻食谱*


材料:-

无糖杏仁粉 (Unsweetened Almond Powder) - 50g

无糖仙草( No Added Sugar  Grass Jelly) - 150g

清水(Plain Water) - 500g

淡奶(Evaporated Milk) - 100g

白糖 ( Castor Sugar ) - 50g (份量随各人口味增减)

燕菜粉 (Jelly Powder) - 9~10g  


制作步骤:-

1)将仙草切成细条,待用.

2)杏仁粉和燕菜粉混合,加入清水和淡奶搅拌均匀至顺滑无颗粒最後加入白糖拌均匀.

3)以慢火煮至小滚(过程中必须不断搅拌),熄火.

4)待稍微泠却,将仙草直接放进燕菜糊里拌均匀,才倒入模子里至满,室温静置待泠却.

5)将已凝固燕菜收进冰箱泠藏1~2个小时後,即可脱模享用.


小分享:-

1) 不同品牌的杏仁粉浓度和风味略有不同,请按个人口味,自行斟酌调整杏仁粉的用量.



手制日期记录: 10/03/2016



2016年3月10日星期四

柠檬西瓜燕菜【Lemon And Watermelon Jelly】



许久未曾感受到雨后泥土的气息了。。。开始;想念~~行雷闪电隆隆作

响的声音,想念~~辟哩叭啦滴落的雨声, 想念~~雨后天空中那道彩虹

想念~~雨後滴着水珠的花瓣想念~~经过雨水冲條绿悠悠的草地,想念

雨天一切的一切。


艳阳高高掛 , 炎热的天气,一道透心凉的甜点肯定会是大伙的宠儿。


艳丽讨喜红咚咚的西瓜燕菜 ,清新的味道 , 爽滑的口感,

轻易的~~就把老妈妈的那颗单纯的心给偷了。










*柠檬西瓜燕菜食谱*


材料:-我的模子12粒

西瓜汁 (Fresh Watermelon Juice ) - 600g

细砂糖 ( Caster Sugar )- 35g
(随个人口味及视西瓜甜度增减)

燕菜粉 (Jelly Powder) - 9g  

柠檬汁( Fresh Lemon Juice) - 10g


制作步骤:-

1)西瓜肉用果汁机搅成西瓜汁,用滤网把残渣(种籽碎末~如有)滤掉,待用(西瓜汁净重-600g)

2)将燕菜粉与细糖混合,加入西瓜汁和柠檬汁搅拌均匀.

3)以慢火煮至小滚(过程中必须不断搅拌).熄火.

4)待稍微泠却後,倒入备好的模子里至满,室温待泠却.

5)将燕菜收进冰箱泠藏1~2个小时後,即可脱模享用.


(Recipe Reference :  May Law Blog With Minor Changes)



手制日期记录: 06/03/2016






























2016年3月6日星期日

椰香红豆烤年糕【Baked Coconut Red Bean Sticky Rice Cake】



厌倦加意兴阑姗了。。。。

一份工作 , 如果不再让你有动力 , 也不再让你有热诚 , 是否还应当继续呢?

重复问了自己好多次,却一直没填上答案。但 ; 退下来的念头,持续在心

里萌芽发秧,挥之不去 。。。


一道歪打正着的点心。活说 ; 那天不小心用了超多量的红豆去煮红豆

汤。结果~~汤喝的七七八八了 , 剩下不少煮的软绵绵的红豆 , 丢掉好像

蛮浪费的,因此;我就把红豆盛起来 , 留着用做糕点。 

只呆在泠冻库二天的红豆 , 就被我拿来做之前口碑不错的红豆烤年糕

这次换个口味 , 做了飘着阵阵的椰香味的红豆烤年糕 , 还蛮不吃的 , 可惜

可能。。这次没用鸡蛋的关系 , 年糕表层的酥脆度明显不足。使这年

感较之前用鸡蛋的稍微逊色。因此 ,  还是比较建议用鸡蛋。



*椰香红豆烤年糕食谱*

材料:-

糯米粉 (Glutinous Rice Flour ) -  230g

浓椰浆 (Thick Fresh Coconut Milk) - 100g

全脂鲜牛奶 (Full Cream Fresh Milk) - 100g

粟米油(Corn Oil ) - 30g

细砂糖 (Caster Sugar) - 80g (我用60g)

甜炼奶 (Sweet Condensed Milk) - 1大匙(可以细砂糖代替)

熟白芝麻( Cooked Sesame Seeds) - 1大匙

鸡蛋(Egg) - 50g 净重
如果不用鸡蛋,可以把椰浆份量加50g)

**自煮软绵甜红豆(Home Cooked Sweetened Red Bean) - 230g
(之前误写为蜜红豆,更正于07/03/2016)



模具:- 20cm x 20cm 寸模 


制作步骤:- 

1)模具里铺防沾烘焙油纸,备用.

2)鸡蛋和食油混合均匀,再将细砂糖及炼奶加入混合均匀,牛奶和椰浆加入混合均匀.

3)将糯米粉加入搅拌均匀,最后将红豆加入用塑胶刮刀轻轻拌均匀.把米浆倒入已经铺了油纸的模里,表面撒上芝麻
.(红豆最後才加入,比较不会破掉.)

4)放入已经预热的烤箱,以180度烤45-50分钟或致熟透,即可.烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准.(170度烤50分钟)

5)把成品脱模,用塑胶刀切块,趁热享用.


小分享 :- 

1)**我是用煮过红豆汤的软绵红豆(我把汤汁滤掉,只取红豆净重-230g)可以用市售罐装蜜红豆代替.(用市售罐装蜜红豆,记得把汤汁滤掉)

2)这次我用50g椰浆代替鸡蛋,但个人还是比较喜欢有鸡蛋的年糕.

3)白芝麻~我先用白锅(不加任何油脂)最小火煎1分钟至呈浅浅金黄色闻到香味,即可.

3)加了椰浆容易酸掉,保存期比较短,建议尽快食完.


(Recipe Reference From : Carol 自在生活Carol Easy Life With Minor Changes )



手制日期记录: 04-03-2016






2016年3月1日星期二

自制酥脆格兰诺拉【Homemade Crunchy Granola】




**推荐食谱**格兰诺拉~~Granola

格兰诺拉是(Granola)的音译,也就是即食麦片。其主要的材料是麦片,除此之外更添加以帮

助建脑 , 保护心血管的坚果及乾果类,再以蜂蜜烘烤,烤成酥酥脆脆色泽诱人的全面性谷物

营养餐。有点微甜,但是可以接受的程度,蛮适合刚开始尝试健康毂片者 ,可以搭配牛奶 ,

优格等一起食用。。。


(资料取自网络)