Tuesday, March 22, 2016

蒸焦糖蜂巢蛋糕【Recommended ~ Steamed Caramel Honeycomb Cake】


【推荐食谱~RECOMMENDED 】


向来蛮爱吃这香甜不腻口 , 口感和一般蛋糕很不一样的"焦糖蜂巢蛋糕"。

原以为口感这么特别的蛋糕 ,必须经过繁琐步骤才能制成,没料到原来

它其实还蛮简单的。

上网谷歌搜索,才大致了解制作这蛋糕的原理。原来是运用食材中的"苏打

粉"作为膨胀剂,当小苏打作用後产生气体,就是成蜂窝组织原因。而  

材料中的"甜练奶"则经过烘烤後会形胶质口感。




对我来说~~它是另外一种魔术蛋糕 。一种可以让人在一块蛋糕中  , 

同时感受3种不一样口感的蛋糕。上层是松软湿润的蛋糕体 , 

中层软Q胶质似白糖糕的感觉,至于底层就软中带Q弹像吃

层糕。如果你没尝试过这蛋糕 , 可以试试喔!



淡淡的焦糖味+甜练奶的奶香+蜂蜜的清甜~~三种不一样香甜味,再加

鸡蛋和牛油 。。。单是闻到香气, 就叫人受不了的蛋糕。

蛋糕蛮对老妈妈的胃,她好爱这蛋糕喔。但,蛋糕分属"高糖高脂 ", 

虽然她好爱,还是不敢让她吃个尽兴。



*蒸焦糖蜂巢蛋糕食谱*


材料 :-

砂糖(Castor Sugar) -80g 

清水(Plain Water) -120ml

牛油 (Butter)  - 50g

甜练奶(Sweet Condensed Milk) - 60g

蜂蜜(Honey) - 1大匙

低筋面粉(Low  protein  Flour) - 80g

苏打粉( Soda Bicarbonate) -  1/2茶匙

发粉(Baking Powder) -1/2 茶匙

A鸡蛋(Eggs -Grade A ) - 3颗 (净重176g)


模具:- 6寸固底模,模里抹牛油.


制作步骤 :-

1) 面粉,发粉及苏打粉混合均匀後过筛,待用.

2) 砂糖放进一个小锅里,小火煮至糖呈褐色,(期间不要搅动砂糖,防结晶)加入清水(这时候可以用汤匙稍微搅拌)煮至糖完全溶解成焦糖浆,离火,趁热把牛油加入拌至溶解,接着加入练奶和蜜糖拌匀,待凉,备用.
(砂糖煮至褐色时温度很高,加入水分时要小心,不要被溅上来的水烫着.)

3) 鸡蛋打散,接着把(步骤1)的粉类加入混合拌均匀.

4) 把焦糖浆倒入(步骤3)的鸡蛋面粉糊里混合均匀,静置40分钟.把静置过的面粉浆过滤进抹了牛油的模子里,盖上铝箔纸(预防蒸的时候水蒸气滴在面糊上).

5)蒸笼加水煮至沸腾,把(步骤4)的面糊放进蒸笼里,隔水大火蒸40分钟或至熟.待泠却,即可脱模切片,享用.


小分享 :-

1) 砂糖~我不习惯吃太甜,因此糖的份量我从原配方的110g减至80g,这纯粹是个人口味.请随个人喜好斟酌.

2) 蜜糖~原食谱没加,可以省略.

3)模具~面糊液体含量高,所以不建议使用脱底模.

4)上面记录的食谱与原食谱稍微有些不同,如有需要,可以在下方附备的图片,看到原食谱的材料与制作步骤.


(Recipe Reference from Lily Tang with Minor Changes)




左图是从底部横面切开的相片 (蜂巢组织明显),右图是由上

往下直切相片(看不到蜂窝组,但蛋糕组织层次分明.)


手制日期记录 19/03/2016







I'm Submitting this post to the event  Little Thumbs up
 【March 2016  Event " Honey" 
 Organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe from 
 Bake for Happy Kids and hosted by Joyce from Joy 'N' Escapade.






4 comments:

  1. 我也是这款蛋糕的爱慕者,往往都会在面包店里买几块来解解馋嘴的心,可惜始终提不起勇气挑战它!
    暂时先将这食谱纳入to do list吧!嘻嘻。。

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    1. 原来我们都是蜂巢蛋糕的Kaki。哈哈!!蛋糕其实还蛮简单的制作的。相信你会做到很棒!我是第一次做这蛋糕,蜂巢并没有很多,做的并不完美。但这配方的口感很味道真的挺棒。

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  2. Hi Michelle, thanks for linking up with LTU. Your honeycomb cake looks so delicious! I love the looks of the texture. :)

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    1. Hi Joyce,
      Thanks for taking time to visit my "Home" .:)
      l love the texture too.

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