Tuesday, May 31, 2016

面包机~~汤种北海道牛奶吐司 【Bread Maker ~ Tang Zhong Hokkaido Milk Toast】


嘿嘿,感觉自己还蛮勤劳做吐司的,说穿了其实哦~~既然都已经花了银子买了部

面包机回来  , 不用力玩个够够,嗯。。。感觉好像对不起自己。哈哈!!

说实话啦,其实是因为才刚开始接触制作面包 , 还在瞎子摸大象阶段,自问做的

太差了,也未达标。

我这个来自山顶的山姑~~斗胆选了这个久闻其名,却从来没品尝过的吐司 , 就只因

为冰箱里有一些小侄女用剩的鲜奶油,所以对制作面包只懂一滴水,还不会走却硬要

学跳的我 , 趁机会连跳数级,选了这个需要多一点时间准备的【汤种~北海道吐司】


【何谓~汤种】

汤种是日语,由此而知汤种是原自日本的面包制作方法,"汤"在日语是热水,泡温泉的意思."种"为种子,品种之意.面包的柔软程度与含水量息息相关,所以为了可以做出柔软的面包,就往面团的含水量下功夫.

汤种的原理就是~将部分的面粉和水混合,再加热,使得淀粉糊化,续而锁住大量的水分.糊化的面糊就称为汤种.泠却後加入面包材料,揉出筋膜,再进行发酵整形烤制,这样方式制成的面包就是汤种面包了。

汤种制成的面包因为含水量提高,使得面包组织更松软,二可以减缓面包水分流失,更具有保水性.

制成的汤种如果没用完,可以密封好放冰箱泠藏保存1~2天,如果看见汤种颜色转变成灰色的现象,表示汤种已经变质,不能再使用了.


结果呗,可想而知当然是失败了啦,空有满腔热诚,但实在是霧里看花~花

非花,霧非霧,既搞不清楚面团揉不揉至完全 ,拿捏不好面团湿度,也看不准

发酵程度,做出来吐司感觉像发育不良的长不高,表皮有点脆的吐司。柔却不

绵,口感略微乾。不甘心的我,去买了鲜奶油回来再试做,同一个食谱做了二

次,面包组织看来有比较细致了一点点(很一点的一点),但还是矮仔吐司,

真的不懂什么因,二次都做成~~软而不绵,口感略微乾的吐司。


【面包机~汤种北海道吐司食谱】自芹意博客


材料:-(A)  汤种~~水与面粉分的比例是 5:1


牛奶 (Full Cream Milk)  - 100ml 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 20g


材料:-( B)


泠牛奶 (Full Cream Milk)  - 30ml 

鲜奶油 ( Whipping Cream) - 30ml 

鸡蛋 (Egg) - 1颗 

细砂糖 (Caster Sugar) - 50g 

盐(Salt) - 5g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 270g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 5


材料 :- (C)

无盐牛油(Unsalted Butter) - 25g


制作步骤:-

1)先准备汤种~取个小锅把高筋面粉和牛奶加入搅拌均匀,开炉火,小火慢慢加热,搅拌至面糊开始出现纹路,浓绸立刻离火.再稍微搅拌均匀,室温待凉,用保鲜膜包着,放入冰箱泠藏(蔬菜水果格)1个小时或过夜.

2)制作吐司~依顺序把材料放进面包桶里> 牛奶>鲜奶油>鸡蛋>左边放砂糖>右边放食盐>过筛的面粉>酵母>最后加入汤种(90g).

3)面包机先按>和面~时间20分钟.完毕后加入无盐牛油.

4) 再设定面包机程序 > (Menu)~甜面包,(Colour)烤色~浅 , (Weight) 重量~750g.

5)面包机程序至第一次发酵完毕,把面团取出,搅拌叶也取出,面包机按暂停键.

6) 手抹少许高筋面粉,把面团光滑面向下,放在工作台上,双手轻轻按压排气.

7)分割成4份同等重量的面团(面团总重量530g ÷ 4 = 132.5g1个)滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟.要密切留意面包机的时间,如果面包机开始工作,再次按暂停.

8)松弛好的面团,杆长,翻面后捲成圆筒型,排入面包桶里,(面团可以刷上一层蛋液)完成后再把面包桶放回面包机里,按面包机启动键~让面包机继续程序进行最後一次发酵与烘烤.
(我不熟练,做的比较慢,没办法兼顾面包机的时间,因此我把面包桶放回面包机时重新启动,发酵程序,待发酵结束再设定面包机的烘烤程序).

9)烘烤完毕,马上把烤好的面包桶取出,把面包脱模,放在架子上待泠却.泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.


补充分享:-30/05/2016


1) 面包机~每家面包机的操作方式和程序有所不同,请按自家品牌的说明书做调整.我用的是 【Caple 8511 型号】面包机。

2) 汤种~我隔天做好收进冰箱泠藏,使用前拿出,直接就可以用.

3) 盐与牛油~我用含盐牛油,盐量我用3.5g,如果用含盐的牛油,盐量请稍做调整.


附注:

这北海道吐司,我做的并不好,把它贴上来,纯粹是记录学习的过程。如欲尝试,建议透过上面的链接去看原食谱的制作方式。


30/05/2016 ~稍微有拉丝

给自己的记录:-制作日期 28/05/2016 and 30/05/2016


日期:30/05/2016 ,

面粉: Bake With Me ~ Bread  Flour

鲜奶油: Pauls Whipping Cream

液体量:【牛奶30g+鲜奶油量30g+鸡蛋60g汤种90g 总共210g】

面团重量: 530g

汤种制作:  高筋面粉 + 清水50g+鲜奶50g (注:鲜奶不够我用清水把份量朴足) 

成品:吐司没有很浓郁的奶香味,切片後面包体颜色明显比较淡(可能是汤种的液体中里部分是用了清水)有拉丝感,柔软度略嫌不足.有点乾.


28/05/2016 


制作:28/05/2016  ,下午

面粉: Bake With Me ~ Bread  Flour

鲜奶油: Anchor Whipping Cream

液体量:【牛奶30g+鲜奶油30g+鸡蛋50g+汤种93g 总共是 203g】

汤种制作: 100%鲜奶 + 高筋面粉

成品:吐司奶香味比较明显,切片後面包体呈鹅黄色,没拉丝,柔软度还不错.但略乾。

发酵: 记错时间~在时间1.56时就取出搅拌叶,理应在1.29才可以取出.面团还在第一阶段的发酵中,所以面团少了排气程序.


28/05/2016 ~ 制成品 ~柔软,没拉丝,口感略乾。



总结自己做了二次都没做好,觉得可能是以下几个因素:-


1) 和面时间不够充分,揉面没有到完全程度,面粉筋度没有达至扩展阶段。

2) 面团的湿润度不足,发酵不完整。

3)排气,滚圆,松弛及整形都没做好。

4)用面包机程序烘烤时,记错烤色,用了中色而不是用浅色,所以表皮烤的有点

脆。

28/05/2016 ~ 制成品 ~柔软,没拉丝,口感略乾。



Friday, May 27, 2016

面包机~优格吐司【Bread Maker Greek Yogurt Bread】


昨天的第一烤 , 用【一键法】,做了基本白吐司。 今天就尝试走

多一步,继续努力朝我梦想的面包前进。

今天用【二指神功法】,先用【和面】程序,再加【甜面包】

程序。这个吐司多用了个和面程序 , 在网上看到的资料 , 就是希望

面团揉到完全到位。不懂是不是因为面团揉的够到位,所以成品非

常高甚至溢出模子。这吐司非常的松软,室温放置2天不用回烤,

依然柔软。我想原料里的优格,或者是使得这吐司松软的关键吧。


今天不敢任它自由活动了。虽然还是用面包机程序,但;这次乖

乖守在面包机前,不至于寸步不离啦,但;也待了30分钟左右。

先做【和面】,10分钟后按暂停,加入牛油继续搅拌,和面完毕。

趁这个时候~~用手指按按面团,觉得有点乾,我加了少许牛奶,

才再启动【甜面包】的程序。甜面包程序期间,我又再用手指

按按面团觉得柔软度够了,我这才任它自行跑完所有的程序。

看到出炉的是高脚七,不再是矮冬瓜,真的蛮开心的囖。(偷偷告

诉你们哦~·我家的好奇宝宝一号【我老哥啦】看到出炉的吐司长的

这么高,以为我没注意,竟然拿在手上玩起来,左按按,右摸摸,

还抛几下,我看了真的担心吐司掉在地上,紧张到都快晕了,他

才乖乖把吐司放回铁架子上)。


还是没有把搅拌叶取出来,有了昨天的经验,今天脱模(伤口)有比较小哟。

冰箱里有大半罐自制的希腊优格,所以,我就用它来替代一般的优格。

即方便又可以消耗优格。真好!!



【面包机~优格吐司食谱】自FB Siew Moy Wong 



需时:3小时20分钟



材料:- (A) 


泠牛奶 (Full Cream Milk)  - 140ml 

优格( Yogurt ) - 50ml ( 我用自制Greek Yogurt)

鸡蛋 (Egg) - 1颗 

细砂糖 (Castor Sugar) - 45g (我用35g)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

面粉 ( Flour) - 50g

即溶酵母(Instant Dry Yeast) - 4g


材料 :- (B)

牛油(Butter) - 40g(我用无盐牛油)


制作步骤:-:我按照自己的方式制作,(帖的最下方附图有原食谱的制作步骤喔).


1)把高筋面粉和低筋面粉混合均匀,过筛(备用)

2)依顺序把材料A放进面包桶里> 牛奶>优格>鸡蛋>砂糖>过筛的面粉>最後是酵母.

3)面包机先按>和面~时间20分钟.(10分钟後按暂停,把室温软化牛油加入再继续至时间完毕.)

4) 再设定面包机程序 > (Menu)~甜面包,( Colour )烤色~中 , (Weight) 重量~750g.

5)做完上述的设定后,按(Start)开始~让面包机自动完成所有程序至烘烤完毕.

6)马上把烤好的面包桶取出,把面包脱模,放在架子上待泠却.用面包刀切片享用.泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.



补充分享:


1)面包机~~每家面包机的操作方式和程序有所不同,请按自家品牌的说明书做调整.我用的是 【Caple 8511 型号】面包机。

2) 秤酵母~有些电子秤不是精准到连1克都可以秤的电子秤。由于酵母用量少,因此不容易秤的精确。可以用随机附送的小匙来量取用量较小的材料,【(1匙=3g酵母),(1匙=5g盐)】如果没有小量勺,可以这方式~~先秤好配方需要的面粉重量后,接着往装着面粉的容器里加了个汤匙(下方附图)才把酵母放在汤匙里.(简单的说法就是: 面粉的重量 + 汤匙 + 酵母)

3) 酵母保存~未开封室温保存,开封后密封泠藏保存。避免酵母失效,最好尽快用完。

4)面粉~不同品质的面粉吸水性不一,不要一次性的把配方中的水量全部加入,最好保留约20%的水分做增减,应视面团的柔软度再适当的逐渐加入水量(面团的软度类似耳垂为准).

5)液体~做面包的比例一般面粉和液体量的比例为 1:0.65% 至 0.68% 当然这还得视实际的操作,天气,温度及其它很多的因素而定 。【如按照这配方比例: 350g x 68% = 238g液体】

6) 砂糖~~除了可以软化面团,同时可以帮助酵母发酵。


附注:- 我才刚接触面包制作,新手上路完全处于摸索阶段。在网上搜了一些资料,纯粹供个人参考,资料也许有误也未必完全正确,请慎选和慎用。



吐司烤到一半的时候,撒果盒的口突然开了,结果出炉的吐司,不单顶部有

一道压痕,而且色泽也不均匀。


制成品非常的柔软可口,但不懂为什么切开后的吐司不全都是白色,四个边边

略带牛油般的色泽。问了几个常做面包的网友,根据网友网上搜到的资料分享,

可能是以下几个原因:-

1)下牛油时,牛油不够软化,2)搅拌好的面团温度太高,3)搅拌好的

面团筋度不够,4)搅拌过度筋度断裂过多。

但,这些都只是我们的推测,不一定正确。希望有经验的高手可以告知。



                第一天的吐司  &  第二天的吐司



给自己的记录:-制作日期 22/05/2016


液体量:(泠牛奶~140g,优格~50g及鸡蛋净重~45g)过后有增加牛奶~10g,
【液体总量是 245g】)

面粉:Pelangi Bakery  Shop ~ 'Diamond" Bread  Flour & Baked With Me ~ Superfine Cake Flour.

制作时间:22/05/2016 -  早上 : 10 .15 am , 出炉 中午: 1.40 pm)

成品:吐司切片後,并不完全是白色,部分的面包体是略带牛油般的色泽。

室温放置至:24/05/2016 - 依旧柔软,但,颜色明显的更深了。.



【原食谱配方与制作步骤】










Monday, May 23, 2016

面包机~基本白吐司【Bread Maker Basic White Bread】



明了自己持续力不强个性 , 恐怕玩没几次就供在那当摆设品 ,  琢磨了很久 , 迟迟没行动。

但;终于还是抵不过心魔的呼唤与诱惑 , 定了部面包机 。我自个也不明白为什么从小

就超级爱吃面包的我,竟然拖到现在才开始学习做面包。哈哈!!

面包机到手後,回到刚开始学烘焙时努力爬帖的那段日子 。。 呵呵~~很久都没这么

用功了。先去爬A家 , 跟着又去B家 , 意犹未尽的~~再找谷哥去 , 最後连You家也绕

了几圈。爬帖爬的眼睛都快吐出来, 终于选了个良晨吉日,趁公共假期卫塞节的今天,

为我的面包机举行了开光典礼~~

战战兢的第一烤【一键法】基本白面包可能是我用的面粉吸水力比较高,加上自己没

顾好,面包成品略嫌稍微乾了点,口味对我来说稍微甜了些,但还蛮松软的,毕竟只是

一键法白吐司,于好吃到让人惊艳的地步啦!!算okay囖!


一次使用面包机,紧张兮兮的我~~看到面包机一顿一顿的动 , 开始做和面

的程序。。。眼睛就盯着面包机转 , 直到大约10分钟後把加入牛油为止。这时

候家人竟然说要全家人一起出去吃早午餐 , 啊哟~~怎么办呢? 我的水量还在斟

酌中咧。。唉,不想扫大家的兴致,那就再加多一点点水分,任它自己玩吧 ,

很放心的吃早餐去咯。回到家时已经走到烘烤的程序了,我又绕着面包机转圈

圈。 。。终于听到哔哔声,好兴奋哦,迫不及待的马上把盖子打开,套上

把新鲜热腾腾的面包取了出来。


呵呵!!我的第一烤~~圆碌碌,没满模的【矮冬瓜】出炉咯。


色泽均匀,顶部圆碌碌可爱的基本白面包!!



脱模时有点紧张,加上没有把面包叶拿出来,面包底部钩到破了个大洞。

【面包机~基本白吐司食谱】食谱自FB ~心语 / Shirley Lem

需时:3小时


材料:- (A) 


泠牛奶 (Full Cream Milk)  - 170 - 180ml

鸡蛋 (Egg) -  1颗A蛋

高筋面粉(High Protein Flour) - 270g

低筋面粉(Low Protein Flour) - 60g

细砂糖 (Caster Sugar)  - 40g

盐(Salt) - 1/4茶匙

即溶酵母(Instant Yeast)  - 1茶匙


材料 :- (B)

有盐牛油 (Salted Butter)  - 30g


制作步骤:我按照自己的方式制作,(帖的最下方附图有原食谱的制作步骤喔).

1)把高筋面粉和低筋面粉混合均匀,过筛(备用)

2)依顺序把材料A放进面包桶里> 牛奶>鸡蛋>过筛的面粉>右边放砂糖>左边放盐>最後挖个洞把酵母埋在里面.

3) 设定面包机程序 > (Menu)~基本面包,(Colour)烤色~中 , (Weight) 重量~750g.
(这面包成品,需要3个小时完成)

4)做完上述的设定后,按(Start)开始~面包机就开始和面的步骤了, 第一轮搅拌好在休息的时候就可以把牛油加入,继续搅拌至牛油完全混合.就可以让面包机自动完成所有程序至烘烤完毕.

5)面包烘烤完毕面包机会发出哔哔声,马上把面包桶取出,脱模,放在铁架子上待凉.

6)泠却後用锯齿面包刀切片享用.吃不完的面包就用塑胶袋子或有盖的盒子盛装密封,避免吹到风,导致面包干燥.


补充分享:

1)每家面包机的操作方式和程序有所不同,请按自家品牌的说明书做调整.我用的是 【Caple 8511 型号】面包机。

2)过筛面粉 ~有些方子没提到要把面粉过筛,有的就说要过筛,我不知那样才是正确,我就按照自己的想法,把二种面类稍作混合才过筛.

2)水量 ~不同品质的面粉吸水性不一,不要一次性的把配方中的水量全部加入,最好保留约20%的水分做增减,应视面团的柔软度再适当的逐渐加入水量(面团的软度类似耳垂为准).

3)酵母遇到盐 ~ 据说是因为盐会杀掉酵母的活跃性,影响面团发酵.看到一些方子有交待说要挖个洞把酵母埋在里面避免碰到盐,有些方子却又没特别交待,才刚开始学习做面包的我,不是十分了解,保险起见我把酵母埋在面粉里。

4) 油脂 ~据说油遇到酵母会影响面团出筋,因此大多数的方子都是搅拌成团约10分钟後才把油脂加入.

5) 面包刀 ~切面包用下方附图【锯齿面包刀】就可以轻轻松松切出漂亮的面包。

6)食用 ~ 刚出炉的面包最好不要马上拿來吃,因为面团在发酵过程中内部会产生很多量的乳酸菌和醋酸菌,容易造成胃酸过多而胃病,正确的吃法是让面包放置于空气中,使之泠却挥发内部的乳酸和醋酸再吃.

7)保存 ~ 面包泠却後,马上收好密封保存,热天约可室温放二天,不要放冰箱泠藏室,容易脱水,加速面包老化及吸附冰箱的异味.把吃不完的面包放在泠冻库,要吃再取出回温或喷一些水再拿去回烤,即可.



附注:- 我才刚接触面包制作,新手上路完全处于摸索阶段。在网上搜了一些资料,纯粹供个人记录和参考。以上的资料也许有误也未必完全正确。请慎选和慎用。谢谢!




自己放的水量不足,面包成品有点乾。

锯齿面包刀


面包泠却后,我用塑胶袋套着及封口,避免吹到风。



给自己的记录:-制作日期 21/05/2016


第一次做,没搞清楚面粉的吸水性,任由面包机自行操作就离家去了,成品略微乾了点,

要留意水的用量,此外个人口味觉得面包稍嫌甜了些,单吃就好,不用再抹果酱。

面粉:Pelangi Bakery  Shop ~ 'Diamond" Bread  Flour & Baked With Me ~ Superfine Cake Flour.

泠牛奶: 开始放 150ml,预留30ml了,之后加了15ml,赶着出门剩下15ml没加(成品略乾)。

制作时间:21/05/2016 -  早上 :  9.40 am , 出炉 中午: 12.40 pm)

室温放置至:23/05/2016 - 面包依旧柔软,但水分流失关系,口感略乾。


【原食谱配方与制作步骤】

Wednesday, May 18, 2016

娘惹兰花糯米糕【Pulut Tai-Tai@Steamed Glutinous Rice With Pea Flowers】


谁叫我家的椰子小伙子和班兰小妞在热恋。。ing。小田园里的

惹风~~只好继续狂吹猛扫不喊停 , 糕点持续营业,不打烊。。。。

趁这个时机,做了久仰大名的【娘惹兰花糕】。呵呵~~总算又清掉

排队久久糕点了。YEAH!

【减肥】这种女人终身大事业~~~就继续交给明天的。。明天的。。明天

吧!哈哈~~


与侄儿逛蔬果批发市场时,牵了2大包的新鲜现榨浓缩椰浆和1公斤糯米

回家,再把朋友家採的班兰叶搅打成香喷喷的班兰液,加上二姐给

在冰箱冬眠一年的兰花。万事俱备,只欠双肥手,哪还有不动工的借

口。快快把附在身上的懒虫赶走,不然,又不知要等到何年何月了。



这是个做的有点【出槌】的糕点,没看清楚用了浓椰浆 , 结果煮好的糯米

糕有点油,还有云石纹没有很明显,所以有一点点不开心咯。


除了稍微油~~微微咸甜的糯米糕,配上自家炖煮甜度适中的焦糖咖椰】,

说真的还蛮不错吃哦,因为,我那肥仔侄儿吃了还会拿第二片,第三片。。

哈哈~~


【娘惹兰花糯米糕食谱】参考自Karen Ho  & Joceline 


材料 :-

糯米 ( Glutinous Rice ) - 400g

椰浆(Coconut Milk) - 200ml

清水 (Plain Water ) - 150ml (120)

细砂糖 ( Caster Sugar) - 1汤匙 (可免)

食盐( Salt) - 1茶匙

班兰叶 (Pandan Leaves) - 4~5片,剪成小片

热水 (Hot Water ) - 2汤匙

乾兰花 (Dried Blue Pea Flowers ) - 20朵

香蕉叶 (Banana leaf) -1片


模具:- 6寸方模
 



制作步骤:-


1)糯米清洗干净,浸泡4至6个小时,用滤网把水分滤掉,待用.

2)把乾兰花稍微冲洗干净,用2汤匙热水浸泡让兰花的天然色素浸泡出来,待用.

3)香蕉叶依模具大小剪好,用热水烫软,待用.



4)将椰浆,清水,食盐和砂糖混合均匀後倒入沥干水分的糯米中稍微搅拌,倒入蒸盘里把剪成小片的班兰叶随意放在上面.

5)蒸笼加水煮沸,把装着糯米的盘子放入,隔水中火蒸35分钟或至糯米软及熟透,熄火(蒸的过程中二次把糯米取出用,用筷子翻拌把糯米弄散,再放回蒸笼继续蒸【这动作主要是让糯米饭均匀受热】).


6)蒸好的糯米饭取1/3和浸泡好的兰花水混合均匀.再把其余的糯米饭倒入拌均匀.

7)模具里先铺上烫软的香蕉叶,把糯米倒入用力压紧和铺平,表面再铺上一片香蕉叶,接着再用有重量的物件压在糯米饭上,静置待定形.


8)切糕点的刀用保鲜纸包着,才把糯米饭切开,配一些咖椰一起享用.


 ( Recipe Adapted From Karen Ho Blog  & Joceline  Of Butter Flour And Me With 

Minor Changes)



模里我先铺上一张香蕉叶,才把糯米饭放入压紧实,接着再盖一张香蕉叶后再铺一张塑胶

袋在上面,最后才浆有重量的物件放在上面(我用包装的鲜奶),静置待定形。






手制日期记录: 08-05-2016












Sunday, May 15, 2016

2016~台湾四月天【魅力公路之美】


旅天下札记~台湾【第三章】



有少许耳水不平衡的我,只要待在空气不流通窄小空间过长,特别是当车辆行使於崎岖

山路 , 就会晕车不舒服,所以非常非常的抗拒坐车游览。而,这趟台湾的行程规划里 ,

 某些的行程,车辆必须行使於山路5~6个小时,去之前有点小担心;但,还蛮幸运的,

除了宜兰往九份的那段山路~~因一整天都在雨天,搞得我头晕涨脑吐到快虚脱外,

 (所以那一天,完全没有心情拍相片。)整个行程算是安全过关的。


想知道为什么我这个坐车晕车,坐船晕船,坐飞机头晕晕的人,为什么会写下这篇文章

吗?? 那就跟随我的大脚丫,与我一起品尝这【魅力公路之美吧】。GO~~~


第一条公路就是号称【台湾最美高山景观公路~合欢山公路】此生必游的高山公路。

从南投清境农场出发,抵达这条公路的最高点海拔三千二百七十五公尺【武岭】,经

合欢山再转接直达太鲁阁顶的中西横贯公路,终点在太鲁阁山脚的~~花莲。

车辆从海拔2000多公行驶于蜿蜓的山路,悬崖峭壁边直到升到3275公尺,可以欣赏

高海的壮美丽景色,层层叠的山峦和群峰,瞬间变换的云海,辽阔的视野真的让

人轻的就爱上,也许,也条公路的力所在。除此之外 , 沿途还可以看到很多有

的脚骑士,享受高山踏脚车乐。 虽然如此,但;有些路段过于小狭,还蛮让人心

胆跳。

【南投~情境高原山脉】

层层叠叠的山峦




海拔3070公尺~~昆阳】
海拔三千二百七十五公尺【武岭】



站在3275公尺的高山上,依偎在好姐妹身旁的我,还蛮幸福的!


当天合欢山的温度只有~~3.3度!!穿着单薄的我,直喊【 Tak Boleh Tahan】 我 , 实在是

太勇了吧! 呵呵~~~

第二条公路

就是连接宜兰与花莲的【苏花公路】~~整个公路的工程开辟可以说的上是鬼

神功,几乎没有停靠狭窄的道路,上有巨壁千刃,下有汪洋万顷,真的蛮惊

险的。

峻峭峡谷紧紧邻著世界最大的太平洋,沿途可以欣赏海天一色及清水断崖壮

观的景色,如此美景全都尽收入眼帘


【海天一色】


出外旅游,不能免俗,肯定得拍一张【到此一游】的相片。哈哈




【后记】

感谢这趟台湾之旅~~的车导蔡大哥,经他解说我才懂得欣赏行驶于山谷之美。

蛮可惜的是~~当时只顾着欣赏,完全忘了拍下这些景色 。

回来后要写这篇札记,上网看了些资料,才知道原来其中的一条公路是网民票

选【台湾最美高山景观公路~合欢山公路】~而且列入此生必游的高山公路】。



文笔差的我,写不出当时的那种激动的心情和这二条公路的神髓,但,真心的希望,

果有机会大家要亲自去体验哦!


Thursday, May 12, 2016

手工焦糖咖椰【Handmade Caramel Kaya】


上个月去了一趟台湾 , 回来後 还未自旅游疲惫中恢复过来的我。。。

因 , 老妈妈在睡房意外跌伤把臀骨跌破裂 , 必须开刀取出碎骨植入铁片 

要赶工作进度 , 又要照顾老妈妈  , 公私两边忙 ~~结果自己也挂病号了。

幸好天父怜悯 ,经过3个星期调理与调老妈妈逐渐康复中。。。。。

在母亲节那天 , 重新到教加主日崇拜聚会了。Amen!



每年五月至到七月进入所谓的"核税高峰期"。也就是一年里我最。。。

忙碌的时候。但,只要稍微有空挡是静不下来,就爱找事干 ,

哎哟 ~~难怪人家说。。。牛啊牵到北京还是牛。

应该没几个人像我这样 , 在仅有挤出来的2个小时,还躲进厨房里耗一

小时去炖煮需要考验耐心和时间制成的咖椰。


曾经听老一辈的人说过~~用鸭蛋炖煮的咖椰特别香。第一次熬煮椰浆

椰又充满好奇心的我~~专程去传统菜市买了几颗鸭蛋 , 期待能煮出香噴喷

的咖椰。

呵呵~~结果咖椰好像被我煮得有点过稠了。所以 , 没有滑到可以照镜的效

果 , 幸好咖椰的香气还不赖。煮了咖椰除了拿来抹面包,免不了当然要做

一些兰花糯米糕配着吃咯!!所以我又做了【娘惹兰花糯米糕】哦!


【焦糖咖椰食谱 】食谱自JJ,爱厨房幸福之味

材料:-

鸡蛋(Eggs) - 5 颗(净重约 50 - 56g 1颗) 
(我用2颗有机鸡蛋 + 3颗鸭蛋)

浓椰浆(Thick Coconut Milk) - 300g

粗白糖( Coarse White Sugar) - 200g(我用170g)

班兰叶 (Pandan Leaves) - 6片,绑小结状


制作步骤:-

1) 制作焦糖~将一半(100g)的白糖倒入一个小钢锅里,用中小火煮溶至呈琥珀色,间中可以用打蛋器搅拌,避免不均匀,煮好的焦糖是有点浓稠的.(如焦糖已达满意的色泽,就要立刻离火,避免过焦)

2) 制作鸡蛋椰奶糊~取个干净的工作盘加入浓椰浆和鸡蛋搅拌均匀,直接过滤到(步骤1)的焦糖小钢锅里.加入已经绑了小结的班兰叶与其余100g的白糖拌匀.(这时候焦糖会结成硬块,不用担心,炖煮时结块会慢慢溶解掉).

3)外锅水煮沸後转小火,将(步骤2)装着鸡蛋椰奶糊的锅子放在水已经煮开的外锅(Double Bowl)隔水方式,小火炖煮至个人喜欢的浓稠度,即可离火.把班兰叶拿掉.(炖煮期间要用打蛋器不停的搅拌,炖煮的时间视实际情况及个人喜欢的浓稠度而定.【我炖煮了1个小时】

4)把煮好的咖椰装进一个无水风乾的玻璃罐里,待完全泠却,才盖上盖子.完成.


(食谱取自JJ@爱厨房幸福之味)



焦糖我煮至这个程度就立即离火,因为锅子的温度还很高,所以即使已经离火了,

焦糖的颜色会继续加深.所以记得焦糖颜色不要煮的太深才离火哦.如果煮过头,

焦糖会有苦味)


把鸡蛋椰奶糊倒入煮好的焦糖时,因为焦糖温度还是很高,所以焦糖会立刻

结成硬块,不用担心继续用小火炖煮,它会慢慢溶化.(如图所示).



用了(3粒鸭蛋 + 2粒有机鸡蛋 )黄澄澄的蛋黄糊,真的好漂亮。


手制日期记录: 07/05/2016


罗罗嗦嗦几句及注意事项:-

1) 煮咖椰的外锅,水不要太底,水位要维持和内锅的鸡蛋椰奶糊差不多一样高度.

2)必须确定装咖椰的瓶子是无水无油而且是风乾的.如果拿来装咖椰的瓶子有水气恐会影响保存期.

3) 保鲜期关系,建议尽快食用,不建议一次做太多.但如果有需要,就另当别论.