三次才不缩腰的 ~ 5C液种 - 葡萄干鲜奶油吐司【 5C Method ~Whipping Cream Raisin Loaf Bread】

雨天的星期天早晨，醒来赖在床上好久好久，才甘愿起身梳洗，煮一壶热水，泡了杯咖啡，

习惯性的滑手机，天气凉凉的，有点慵懒提不起劲的感觉，只想窝在家里，哪都不想去，

闲着也是发懒放空，冰箱里还有5C液种，倒不如烤个吐司磨磨时间好了！耗上几个小时，结

果漂亮出炉的吐司，突然却像漏气般出现腰身，我的老天啊，怎么啦，吐司烤不熟吗？还是

出了什么岔子，第一次做到有腰身的吐司，套句现在热爆网络的话 ~ 真的有“蓝瘦”，“香菇” 。

 试了三次，才过关的吐司，前二次的做法~都是把面团分成2份，烤制完毕出炉10分钟左右，

吐司的中间突然就开始凹陷了，不甘心的我再尝试第三次做的时候想说，可能前二次是面团

重量导致烤制好的吐司凹陷，吸取前二次失败的经验，这次把面团分成3份做成三峰吐司，烤

制好的吐司，放置到隔天早上，腰身还是挺的直直的。YEAH！！有想了解关于吐司内陷缩腰

的资料，我有分享一篇~~关于吐司凹陷，缩腰的帖子可以看看参考喔！！

【泠藏5C液种~葡萄干吐司食谱】取自 Abbymonster 歇息站 有微改）

泠藏5C液种材料:- 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 75g

清水 (Plain Water) - 75g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1/2 g

主面团材料:- 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

泠藏冰种（5C Dough） - 150g （上面全部）

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

细砂糖 (Castor Sugar) - 20g 

盐(Salt) - 2g 

鸡蛋( Egg ) -  1/2颗~ 28g (我用B蛋，净重)

动物性鲜奶油 (Whipping Cream ) - 50g （预留15g,视面粉吸水量而加入）

牛油 (Butter) -25g

葡萄干/杂果皮 (Raisins / Mixed Peel ) -50g （浸泡30分钟，挤掉水分）

模具：- 450g 吐司模 ~ 1个

制作步骤:-

1)制作泠藏液种~先把酵母溶於水,加入高筋粉用筷子搅拌成团.放在室温发酵1个小时。接着收进冰箱泠藏（放蔬果那层）16小时.（5C~指的冰箱泠藏室的温度). 

制作主面团~

1)将发酵好的泠藏液种面团与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜.【我用面包机和面程序代劳~40分钟。和面20分钟后把加入牛油】

2) 用保鲜纸盖着进行基本发酵60分钟或至双倍大.

3)将已经发酵好的面团放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团),分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟.

4)杆成长条状,卷起,再松弛15分钟.

5)将松弛好的面团再杆成长条状,把葡萄干均匀的铺在上面,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

6)放入预热的烤箱,170度,烤38分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充分享:-

1) 泠藏液种~~配方需要的份量是150克，我有准备多一些些的分量（80克面粉+80克清水+1/2克酵母）来制作冰种。因为放在瓶子里发酵，取出来时，或多或少都会耗损一些分量。

2) 牛油~~我喜欢稍微咸味的吐司，所以我用有盐牛油，随个人喜好使用有盐或无盐牛油。

3）葡萄干/杂果皮~~浸泡约30分钟，把水份挤干才使用。这方式处理过的乾果会比较水润，也比较好吃。

4）砂糖~~如果喜欢比较甜口的吐司，糖量可以用30克。

上下图~第三次的成品！！

上下图为【第一次的成品】 烤制好出炉时漂漂亮亮，涨仆仆，待凉后突然现腰身的吐司。

笔记:- 手作日期 :  11/11/2016 （ 第三次）

发酵： 基发~70分钟，后发： 60分钟。

冰种： 155g

液体： 蛋28g + 鲜奶油 48g

面团重量：456g （后450g）

新烤箱 ：~~从下层算起第二层,175度上下火38分钟。