Saturday, February 18, 2017

可清存货又美味的~甜柑果酱【Mandarin Orange Marmalade】


【柑橘~年柑】农历新年家里必备的年货,自己买的,加上亲朋好友送的,每次新年过后,家

里都会剩下一些的柑橘。柑橘寒凉,吃多容易造成肠胃不适。我的肠胃又特别敏感,即使喜

欢,却不敢吃多。无意中看到博友拿来做成果酱,咿~~即可抹面包又可以清一些存货,这样

的好康,偶有兴趣哟。。。


用年柑熬煮出来的果酱,色泽很漂亮,味道清新,淡淡的柑橘的芳香,虽然加了柑橘皮一起

熬煮,但,却完全没有苦涩味,甜而不腻,很清香,很好吃!!




甜口的甜柑果酱,家里的二个罗老板(大哥和侄儿)都很喜欢,才二天,竟然~就吃了半罐

(呵呵~·所以这二天,家里面包销量特好),虽然工序有点多与繁琐,这张帖上载前,偶已

经做了二次。哈哈!!!







【甜柑果酱食谱】 Recipe  Adapted From My Mind Patch,with minor changing


制作前小提示:-

1)柑橘(年柑)~柑橘的大小比较难取得完全一致,所以,以柑橘液体净重来计算会比较准确也比较简单。

2) 糖量~~糖的用量为液体重量的30%,可依个人口味酌量调整。配方使用2种糖类。(可选)可以单用白糖,有用冰糖,煮好的果酱色泽比较漂亮。

3)果酱的浓稠度随个人喜好,但要注意的是刚煮好的果酱比较稀释,泠却後会比较浓稠。如果不小心煮的过稠可以加一些些热水做调整。


材料:


不一样大小柑橘@年柑  ( Assorted Size Mandarin Orange) - 8粒 

柠檬 (Lemon) - 1粒 (取汁60g)

粗糖 ( Coarse Sugar) - 90g

冰糖(Rock Sugar) - 103g

清水 ( Plain Water) - 150ml  (熬煮果胶

食盐 (Salt) - 少许




【原食谱及详细的制作步骤这里


制作步骤 :-


1) 用食盐搓揉甜柑外皮,然后再用清水冲洗干净,抹乾水分(或用蔬果清洗液清洗)。

2) 把甜柑外皮削下,用小刀尽量去把白色部分刮掉(白色部分会有苦涩味),把削下甜柑皮切或剪成丝(备用)。【柑子皮的分量~我用60克,柑子皮的量,可随个人意愿增加】


3) 把削了外皮的甜柑一片片的剥开,用剪刀把包住果肉的白色膜剪开,去掉种籽,把一瓣的甜柑对半剪开【将剪下来白色果膜和种籽留着,放置一旁,待会加清水一起煮以提取果胶

4)  将果肉用果汁机打成的果浆。(如果喜欢果酱中有块状的果肉,可以留把一部分的果肉留着,我保留约1 粒柑子的量。
  
5) 甜柑皮丝加盐泡30分钟左右,(这步骤可以把部分苦涩味去掉)捞起,用清水冲洗后挤干水分,待用。

6) 将(步骤3) 剪下来的白色果膜及种籽加150ml清水用小火熬煮5至7分钟或至呈脓稠状(这步骤是取果胶),过滤,只取汁液。



7) 把甜柑果浆,的果胶液,处理好的柑皮丝,切块果肉,冰糖和白砂糖放入一个锅里小火煮至糖溶解,然后开火煮沸,再转成中火(要沸腾,沸腾可以加快水分蒸发),当水分蒸发果酱开始变脓把火温调小,每隔几发钟期用木匙时不时搅拌以免焦底。煮果酱时间的长短,视实际情况而定,整个过程,我大约用了40分钟)】.

8) 将煮至浓稠的果酱(浓稠度依个人喜欢,但要记着果酱泠却后会比较稠,所以不要煮的过稠)趁热装进一个风乾无水的玻璃瓶子里,盖緊,倒扣,待完全泠却才摆正.(如没开封,放在室内即可,如开封就要放冰箱保存)。




补充:我的分量


【甜柑果浆(494克)+ 果胶 (90克)+ 柠檬汁 (60克)】液体总重量 =644 克 

(644克 x 30% 糖量~193克)因此糖量我用 193克。(成品重量~约480克)



手作日期记录:11/02/2017



No comments:

Post a Comment