感觉对了的~~焦糖奶油太妃酱排包【Toffee Caramel Buns】

今年开始周六不进公司，经过大约半年的适应期，不会再紧张兮兮的一直检查电话，担心

有什么突发状况，下属应付不来，慢慢的学会放开，开始享受5天制工作的日子。不需被捆

绑着半天，空出来的时间，做些自己喜欢的事，现在会特别期待周休二日的来临。


活到了某个年龄层，给自己机会，开始过不同阶段的生活，希望活得轻松，不是忧心忡忡，

也不是忙碌度过，享受现在的美好，其它的交给时间。(😊😊)

前一篇帖分享了焦糖奶油太妃酱的做法，就是为了想要吃满满焦糖奶油香味的面包，

结果第一个食谱做出来完全没我想要的味道，味蕾不满足，又不甘心的我。。再次使

出偷天换日的招数，稍微修改前阵子用的很凶（😍😍） 超推荐的配方，同时在每个小面

团里抹上一层厚厚的太妃酱，呵呵~~终于，就是我要到。。。浓郁奶香，又甜甜的感觉

了。

【爆浆面包~视觉效果真的超棒！！】

【液种~焦糖奶油酱排包食谱】

泠藏液种材料:- 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 95g

清水 (Plain Water) - 95g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.35g

主面团材料:- 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 193g 

泠藏液种（5C Dough） - 全部

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2.5g

原味优格 (Plain Yogurt ) - 110g (预留20g,视情况而加）（我用120g）

细砂糖 (Castor Sugar) - 25g 

盐(Salt) - 3g 

牛油 (Butter) - 25g

自制焦糖奶油太妃酱（Homemade Toffee Caramel Sauce) - 适量 ↠【做法】

模具： 8寸方模 ~ 1个

制作步骤:- 

1)制作泠藏液种~先把酵母溶於水,加入高筋粉用筷子搅拌成团.放在室温发酵1个小时。接着收进冰箱泠藏（放蔬果那层）16小时.（5C~指的冰箱泠藏室的温度). 

【（发酵前←）（→发酵后）的泠藏液种】

制作主面团~ 一次发酵方式

1)将发酵好的泠藏液种面团（不用回温）与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展，出薄膜。【我用面包机和面（Knead)程序代劳~40分钟。和面20分钟后把加入牛油】

       

2) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟，取出面团用手按压面团挤出空气。

3）分割成8份同等重量的面团（我算错重量，结果只分成7个小面团），滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4）取一个松弛好的面团杆成长椭圆形状,涂上适量的奶油焦糖酱，由侧边卷起捏紧收口处，收口朝下排入已经抹油的方模里，重复这方式直到面团完毕，面团与面团之间要有空隙，进行最後发酵至双倍大。

5)放入预热的烤箱,放入烤箱第二层（由底层算起）以180度,烤18~20分钟至表面呈金黄色与熟透，即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一，请自行拿捏)。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,,放在铁架上待凉,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充：

焦糖奶油太妃酱~我不小心把焦糖奶油太妃酱煮至太浓稠，不是水水的状况。无意中的小失闪失反而让浓稠度高的太妃酱更容易附着在面团上。如有兴趣尝试这食谱，可以提早一，二天制作焦糖酱，收在冰箱里，冰过后的太妃酱会比较浓稠。

【有的面团捏的不够紧，高温烘烤后，太妃酱渗出来了】

【自制焦糖奶油太妃酱~~做法】

【中种法～焦糖奶油排包】

在网上看到的【1小时的中种法焦糖奶油排包】，无需加糖，也没有牛油只用焦糖奶油酱，

面包组织不错，也蛮柔软的，可惜味道与自己期待的实在差太多，完全感觉不到焦糖的香

味，不是很喜欢。【纯记录手作，不记录食谱】。

手作日期记录：26/06/2017