2017年7月31日星期一

部落格三周年【免烤煎蕊(晶露)芝士蛋糕 Non Baked Cendol Cheesecake】


第三次为部落格庆祝生 ,记得二周年时说过,希望这片小天地不仅仅是飘着蛋糕和糕的香

甜味,更希望多一份麦子香。没有想到这一年来深陷手做面包的泥沼中,根本没爬上来意

愿,因而把大部分时间耗在探索深奥的面包,做蛋糕和其它糕点的次数,反而变得寥寥可

数。


想学的还有很多,来不及学的也没减少,对林林总总各式各样的烘焙食谱完全没抗力,

多眼乱之下却总是有今天爱,明天忘了的食谱,不希望有太多的遗珠,爱尝试爱吃热爱烘焙

根本就不下来,只好继续沉沦在白粉海,继续的与粉为伴。。。😄😄


2017年7月27日星期四

取悦自己~面包与我【All About Bread 】


终于把这篇文章生出来了。。。。


话说那天做了一款自己胡乱配制的黑麦面包,面包出炉时已经差不多是下午5点多了,赶紧

阳公公收工前紧追太阳余晖的咔嚓几张。拍出来的相片自己挺喜欢的,想把这些难得拍

比较满意的相片记录在这小田园里,但着实因这是款胡来的面包,觉得还需调整,再确定才

分享,因此暂时没分享食谱的意愿以就一拉。。。。,


就是这不会变通,执着又死脑筋的个性,让自己的人生路走的。。。跌跌撞撞,遍体鳞伤。

实就算是有食谱又如何,(读者也没几个。。。(糗啊!))生活已经够累人的,何必

连写一篇博文也要这么累,有这么多顾虑,纯写一篇帖子取悦自己,不就好了么。




2017年7月21日星期五

我的第一个手套“魔”~直接法 乳牛纹香蕉吐司 -【Cow Print Banana Loaf】



第一个乳牛纹吐司,做的不是很好,粗心大意,没仔细读清楚做法,把面团分割的太大片

(导致乳牛纹分布的不均匀),同时忘了把面团稍微整平,才做最后发酵(因此原味面团

和可可面团之间有明显的空隙),就一直纠结着该不该做个记录。。。。,


可是,这是自己第一次揉到比较完整,比较见的人的手套膜(虽然有点丑,Ops。。。是很

丑),它不美,但;它是我的第一个手套“魔”(哈哈),因此。。才决心要把这篇帖给

完成。



【仍有进步空间的(第一个完整的手套膜)】



2017年7月17日星期一

“170717 ”好日子~自制优格@面包机版 -【 Homemade Bread Machine Yogurt 】


170717 很好记的日子,巧的是今天要上的帖,也是简单又好记的。年轻的时候对日子与号码百

无禁忌,不仅如此,还常取笑身边迷信的好友。随着年纪逐渐增长,察觉自己变得越来越注重

好意头,甚至连上个帖都会挑日子,更搞笑的是有习惯记录手作日期,要上这张帖子时发现

它的手制日期是 07/07/17,哎呀呀。。。,这真的是个好日子了吔,哈哈!!!


2017年7月11日星期二

推荐 让人惊艳的 ~ 意大利苹果蛋糕 - 【Torta Di Mele~Italian Apple Pie】


骨子里伴随着个不安分的灵魂,所以尽爱挑一些古灵精怪的食谱来试做。看到这个明明长相

是蛋糕却被称为“派”的意式甜点,想烤苹果蛋糕很久,很久,很久的我。。。,忍不住动手

了,我的女神奈杰拉 (Nigella Lawson) 果然没让我失望,这苹果派真的是太好吃,太让人惊

艳了,是一款非常值得尝试的蛋糕。



牛油蛋糕的制作方式,250克的面粉,100克的牛油,牛油的用量不算多,配方中大量牛奶和

蛋糕里烤的柔软多汁的苹果让这蛋糕口感湿润,混杂着牛油和柠檬皮屑淡淡清香,柠檬汁

的酸味平衡了蛋糕的甜,表层烤的焦焦软嫩的苹果及浓郁诱人的肉桂粉香气,每一个材料都

尽守本分 , 很到位,很清爽的一款蛋糕  , 真的,真的很好吃!


2017年7月7日星期五

我的17小时中种法使用方式~【全麦炼奶餐包~Wholemeal Condensed Milk Buns】



网友问中种和液种那种操作方式比较容易及哪一种口感比较好。我不是专业面包老师,也不

是面包达人,只是个不择不扣的面包控(😋)。五花八门的制作面包方法里,就只是对整体

操作时间长,其实可以拆开二个阶段来完成,实质上操作时间并不没有很长的【17小时泠

藏中种法】情有独钟,尤其是优格中种。我喜欢也习惯泠藏30个小时以上才使用(当然前提

是冰箱一定要够泠,存放的恰当),觉得经过充分时间完成面团组织工作,烤制出来的面包

口感最棒。(这只是个人习惯与喜好,的方式仅供参考,泠藏时间还是得看各人实质操作)。

但,据说泠藏发酵时间过长可能会影响酵母的效能,好奇心使然之下曾经做过泠藏+泠冻的实

验面团,可以看这【文章分享】


70%的面团有充分的时间完成其面团的组织工作,因此烤制好的面包保湿性更好,组织更有

弹性,喜欢它除了因为面包组织细密,有口感却不失柔软,面包体积大及老化慢之外,它适

用於依赖面包机揉面团的我。由于70%的面团经已先完成发酵工作,基本上面团已经充满弹

性,同时自冰箱取出不需要回温即可使用,在混合主面团30%的材料很短的时间(约25分钟

就可以把面团揉至完全状态(即拉开薄膜破口的洞口呈圆形状),快速就可以完成揉面的工

作。所以不用担心也避免了因机器升温影响面团温度过高的问题(据说~揉好的面团26~27

度为最理想)。



这个面包差不多是一个月前的作品,收了这么长的时间才分享主要是因为想写一篇关于17小

时中种的文章,也因为老妈妈生病的关系,所以才拖了这么久。


它是我最常用的配方,烤制完成的面包水润软绵,组织细密,这配方做出来的面包不曾让我

失望。可以做成汉堡胚,吐司或小餐包。这次将配方部分面粉换成全麦粉,同时把部分的糖

量换成甜炼奶,是个蛮方便又好吃的空面包,随心情任意配塔食用,搭抹牛油果酱,净吃,

伴吞拿鱼青瓜或者是鸡蛋沙拉,吃一整个星期都不会厌咯。哈哈!!



用时间换美味,失败率低,是我对它死心塌地的原因。



【17小时优格中种~全麦炼奶餐包】食谱


泠藏忧格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 145g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -50g

全脂牛奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 50g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 30g

全麦高筋面粉(Wholemeal High Protein Flour ) - 35g

砂糖 (Castor Sugar) - 20g 

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 15g

盐 (Salt) - 2g 

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 35g  (预留15g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g

无盐牛油 (Butter) -20g

 材料补充: 

如果不做全麦餐包,就把全麦粉(Wholemeal Flour )的份量换成高筋粉(High Protein Flour  )就可以了。全麦粉或裸麦粉的吸水量会比较高,单用高筋粉的水量会比较少,这点要注意喔。

制作步骤:-

制作泠藏隔夜优格中种~

1)把全部材料揉均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手揉方式把全部材料混合成团,就可以了,(搅拌好的中种面团比较乾是正常的)】。

刚混合好时的中种面团←  发酵1个小时后



2) 用保鲜纸盖着,室温发酵60分钟,收进密封的盒子里放入冰箱泠藏(泠藏~放蔬果那层)16个小时。 (记录: 放了33小时左右) 


【(图1&图2~泠藏发酵16小时后)图三&图四~泠藏发酵33小时后的中种面团)】



制作主面团~

1) 将发酵好的泠藏中种面团(不需要回温,从冰箱取出后直接使用)撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搓揉成团后,才加入牛油继续揉成光滑,有弹性的面团【我用面包机和面(Knead) 30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

2) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出面团用手按压面团挤出空气,分割成9份同等重量的小面团。

3)将小面团搓成圆形,直接排入已经抹了一层牛油的模子里。

4)放入不插电的烤箱里(烤箱中放一杯热水)进行最后发酵至双倍大。(手轻轻按面团~不粘手,会回弹,即完成发酵。)



5)放入预热的烤箱,180度,18分钟(我放下层算起第二层)或至熟,即可.(不同的烤箱与模具,需要的时间和温度不一,请自行调整。)



6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥)。




补充:-

1)中种泠藏方式~尽量放在冰箱最里面的地方(温度比较低),不要放的太靠近冰箱门。因为
靠近门温度会比较高。面团会发酵的比较快。


2)如何判断面团发酵过度(最后发酵)~送进烤箱前当要抹牛油,鸡蛋或水在面团上,面团会缩小,漏气又或者带酸味,就是发酵过度了,发酵过度的面团会导致烤好的面包口感比较乾硬。

2)如何判断面团的水量~搅拌机揉面10分钟还没加入牛油之前,用手往面团上按一按,如果手上没有沾黏的面团,就是水分足够了,反之如果面团水分太多很黏手,可以加入约5克的高筋粉(不要加太多,会影响成品口感乾)。


17小时中种法面包食谱:


2)隔夜优格中种 自制汉堡胚

3)隔夜优格中种 蔓越莓炼奶手撕面包

4)隔夜优格中种 裸麦吐司




手制日期记录:10-06-2017


【 抹一些蛋黄酱,均匀沾上肉松,将空餐包改造成肉松面包】

2017年7月4日星期二

数字游戏~优格中种 裸麦吐司 【Yogurt Bread With 20% Rye Flour 】


潇洒的挥别了上半年,迎来要打仗的7月,每年的这月份,也就是我的数字游戏迈入高峰期

的月份,交战20年这次将会是一场艰难的硬仗,希望顺利过关拆招,成王败寇,就看这回

了。


同样是是17小时中种法,因有自制优格的习惯我倾向用隔夜优格中种法。都是同一个食谱,

只是在面粉的运用上做些更动,或口味上做些少许变化。这次加了含有大量膳食纤维,可以

促进肠胃蠕动,可以帮助人体排出体内的垃圾,的【裸麦粉~RYE FLOUR 】 ,用裸麦粉制作

好的面包呈淡淡的咖啡色,及有裸麦的麦香味。