Monday, July 31, 2017

部落格三周年【免烤煎蕊(晶露)芝士蛋糕 Non Baked Cendol Cheesecake】


第三次为部落格庆祝生 ,记得二周年时说过,希望这片小天地不仅仅是飘着蛋糕和糕的香

甜味,更希望多一份麦子香。没有想到这一年来深陷手做面包的泥沼中,根本没爬上来意

愿,因而把大部分时间耗在探索深奥的面包,做蛋糕和其它糕点的次数,反而变得寥寥可

数。


想学的还有很多,来不及学的也没减少,对林林总总各式各样的烘焙食谱完全没抗力,

多眼乱之下却总是有今天爱,明天忘了的食谱,不希望有太多的遗珠,爱尝试爱吃热爱烘焙

根本就不下来,只好继续沉沦在白粉海,继续的与粉为伴。。。😄😄


做了浓厚洋风味的煎蕊芝士蛋糕来庆祝部落格成立3周年记念日。Cendol Ice Kacang@ 椰

红豆冰,这消暑圣品,我们既熟悉也不陌生,将煎蕊冰的(椰奶,椰糖,煎蕊

(又或称为 ~珍多@ 晶露),蜜红豆)注入奶油乳酪里制成了蛋糕,不懂大家是否与我

兴趣去探索换了新衣的它呢??


习惯配合手边拥有的食材微改配方的我,把这蛋糕做了少少的改动~因为懒得为了用量不多

的饼干特别到超市,就地取材的把二天用剩的蛋挞饼皮用食物机打成粉末状来代替消化饼

做成蛋糕的饼底,至于蛋糕的表层 ~则把煎蕊剪成小段,铺满整个蛋糕的上层,再把隔水煮

成液体状的鱼胶粉淋在上面做成薄薄的果冻层,让成品多了一层透明感,自己觉得视觉上有

分,效果还不错。唯一比较可惜的是也许是我用的椰糖浓度和甜度比较低,蛋糕甜度和椰

香气稍嫌不足。







【免烤煎蕊芝士蛋糕食谱】取自 Baking  Taitai 连接 > 这里 


材料:- (A) 饼层 

打碎消化饼 ( Digestive Biscuit) - 大约6片

隔水溶解无盐牛油 ( Unsalted Butter)  - 30g


模具 :- 6寸脱底模


材料:- (B) 内馅层


室温软化乳酪芝士 ( Cream Cheese) - 250g

原味无糖優格 ( Sugar free Plain Yogurt) - 50g 

椰奶 (Coconut Milk)  - 120g

纯椰糖 (Gula Melaka / Palm Sugar) - 60g

清水 (Plain Water ) - 60ml

鱼胶粉 (Gelatin Powder) - 1tsp 

煎蕊 (Cendol) - 80g (市售或自制皆可)

蜜红豆 ( Sweet Red Beans) -60g (市售或自煮皆可)


材料 :- (C) 表层装饰


煎蕊 (Cendol) - 适量 (我用~100g)

蜜红豆 (Sweet Red Beans) - 适量

亚答籽 (Syrup Attap) - 适量 (我没放)



**附注 - 表层材料(我自己另外加~可免)

清水 (Plain Water ) - 30ml

鱼胶粉 (Gelatin Powder) - 2.5g


制作步骤:-


饼层 :-

1) 打碎消化饼与隔水溶解牛油混合均匀,放进6寸脱底模里铺平压紧实,戳一些洞(这方式是避免蛋糕凝固后和饼底分离)放在冰箱泠冻库里,泠藏30分钟或至硬。


内馅层 :-

1) 取个小锅把椰糖和椰奶倒入,用小火煮至椰糖溶化,用滤网把杂质滤掉,放凉,备用。

2) 把清水放在一个碗里,撒上鱼胶粉(不要搅拌)静置10分钟,隔热加温,搅拌至鱼胶粉溶化成液体状,放在一旁待凉,备用。

3) 用搅拌器把软化乳酪芝士和优格(或动物性鲜奶油)搅拌至顺滑。

4) 拌入(步骤1)已经凉了的椰糖糊和(步骤2)的鱼胶粉搅拌均匀。

5)再加入煎蕊和蜜红豆混合拌均匀。

6) 泠藏至硬的饼层取出,再把(步骤5)的煎蕊芝士糊倒在饼层上,用刮刀将表面整平,放在桌上轻轻敲几敲,把芝士糊里的空气稍微敲掉.放入冰箱泠藏4个小时以上或隔夜让它凝固。

**附注(如果蛋糕表层不做煎蕊果冻层)制作步骤到上面程序已经算是完成,只待隔天把凝固的蛋糕取出做表面的装饰,即可。


继续煎蕊果冻层:-


A) 30ml清水放在一个碗里,撒上鱼胶粉搅溶,隔热加温,搅拌至鱼胶粉溶化成液体状。

B)把泠藏中表面有点凝固(约20分钟后)的芝士蛋糕自冰箱取出,将100g的剪成小段状的煎蕊均匀均匀铺在上面,然后,沿着模边慢慢把(步骤A)的鱼胶液体倒在蛋糕上,继续泠藏至少6个小时或隔天会更佳。


脱模:-

泠藏至硬的芝士冻饼自冰箱取出,用块热毛巾敷着模边一会,就可以轻松脱模,装饰,享用了.。


小分享:-

1)饼干层 ~ (消化饼) -我用100g的蛋挞饼皮代替

2)椰糖量~  也许是我用的椰糖甜度比较淡,平常会把糖量减少的我,这次并没有减低配方中椰糖的用量,就个人而言觉得蛋糕甜味稍嫌淡了些,如果甜一点点会比较讨喜。如果你是比较重甜味的朋友,椰糖份量可以自己做适度的调整。



【好喜欢蛋糕切面的颜色】

手作日期记录: 23/07/2017

2 comments:

  1. Cendol 我喜欢哟!
    祝你家部落格3年愉快,再接再厉😘😘

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    1. 谢谢亲爱的。。我们大家都继续加油。

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