Friday, August 25, 2017

清爽的~苹果隐形蛋糕【Invisible Apple Cake 】


怎样的蛋糕会被称为【隐形蛋糕】呢? 好奇心特别重的娜娜,赶紧上网找更多的资料了解

去。。,原来配方出自一本叫奇妙隐形蛋糕的甜点书籍,将蛋糕隐形起来的秘密在于水果或

(蔬菜)。水果的比例比面糊高,90% 水果,10%面糊,面糊被满满的水果覆盖几乎

面糊,使得蛋糕仿佛如同隐形般似的。。。,如果按欧美国家的规格,面包不是面

(Banana Bread),干不饼干的(Biscuit /Scone) 和我们认知差很远的甜点,这~~不

糕的蛋糕,也就不足为奇了。


至于蛋糕的口感嘛,严格来说它不像任何一款我们熟悉的蛋糕,一口咬下去满嘴尽是烤的软

的苹果,果香味散发整个口腔,加上烤制后吃起来像布丁的面糊,就我个人而言。。,冰

泠时苹果千层冻糕,温热时混合着牛油及鸡蛋香味感觉像是在吃热苹果布丁,一款不甜

不腻柔软的甜点


油脂低,水果量高,甜度主要是来自水果,很清爽的一款“蛋糕” ,感觉吃了不会给身体带来

过多负担,罪恶感也比较轻,可以豪爽的大块剁颐。

基本上这是款零失败的蛋糕,鸡蛋和砂糖没有必须打发的要求,只需用打蛋器打至微微泛白

就可以了,为了让苹果在烘烤时能充分软化融合,唯一要求就只是苹果必须切成很薄,很薄

的薄片,就这样而已。稍微要注意的是需要用高温烘烤,烤制时间比较长(6寸的蛋糕,我用

170度烤了50分钟)才完成。

用了4颗苹果,净重434克,觉得面糊层有点厚,下次试试把苹果片加到500克。


【隐形苹果蛋糕食谱】取自 网友 Jane Tan同时参考了梅子家


材料: -

中型苹果(Medium Size Apple) - 4颗~5颗 (切片后大约400克)

溶化牛油 ( Melted Butter) - 20g (如用无盐牛油,就加1小撮盐)

红糖 (Brown Sugar) - 50g 

鸡蛋 ( Egg) - 2颗  

低筋面粉 ( Low Protein  Flour) - 70g 

发粉 (Baking Powder) - 11g 或1小茶匙

牛奶 ( Fresh Milk) - 100Ml

香草精 (Vanilla Extract ) - 1小匙 


模具 : 6寸模,模里铺烘焙油纸和抹牛油。


制作步骤:-


1)  烤箱预热190度,模里铺烘焙纸。

2)  低筋面粉,及发粉一起过篩,待用。

3)  鸡蛋和砂糖搅拌均匀至微微发白起泡。加入预先溶化的牛油,拌匀。

4)加入牛奶和香草精,拌匀。

5)  把过篩的面粉加入,用塑胶刮刀搅拌均匀至顺滑无粉粒,用保鲜膜盖住,搁一旁待用。

6)  苹果削皮,去核后切成均匀的半月形薄片。(避免苹果氧化,拌好面糊才切苹果喔。)

7)把切片的苹果放入搅拌好的面糊里,让苹果均匀裹上面糊。

)  把裹了面糊的苹果铺排入已经铺了烘焙纸或抹了一层牛油的模里,(建议把裹了面糊一片片铺进模子里,这样烤制好的蛋糕切面会比较漂亮)最后将多余的面糊倒入模子里。

8)放入已经预热的烤箱里以175度烤45分钟或至熟(烤箱温度和时间只供参考,请自行调整~判断蛋糕是否熟了,蛋糕表面呈金黄色,面糊凝固,就是已经烤熟了)

9)蛋糕出炉后,放凉才脱模,泠藏后才切块,撒上糖粉,即可享用。


【My Note】


面粉~我用蛋糕粉。

砂糖~我用35克细白砂糖,加上撒在蛋糕表面的糖粉,蛋糕整体的甜度对我来说恰恰好。

苹果~【我用红苹果(2)青苹果(2)~削皮去核后净重434g,布丁层有点厚,下次做要放多一点苹果 】苹果切的越薄越好,薄厚一致的苹果片,铺入模子会比较均匀,烤制好的蛋糕层次也较漂亮。

香草精~我 用君度橙酒。

发粉~ 隐形蛋糕本来就不是松软的蛋糕,发粉可以不放。

食用~ 温食或泠食都可以。(蛋糕有点硬度,才切片会比较漂亮)



【用君度橙酒代替香草精,味道清香,喜欢】


做不了细活的我,把苹果片铺的乱七八槽。。。


手作日期:20/08/2017



Friday, August 18, 2017

我一定可以的~青头仔戚风蛋糕【Pandan Chiffon Cake】



终于我也做了【青头仔戚风】,蛋糕的组织细腻绵密,口感柔软,好赞哦,难怪做过的网友

都说很好吃,我有把糖量减少一些,吃起来甜度恰恰好。


俗话说熟能生巧,做的不理想是自己疏于练习的结果,可能是把面糊倒入模子具时,用力太

大,卷入了空气,放进烤箱前往桌面震的不够,没把汽包震掉,烤制完成的蛋糕底部气孔十

分明显,出奇的是,虽然底部气孔明显,但蛋糕的切面,组织却很细腻,所以说这配方真的

有厉害哦!!感谢食谱的主人分享如此棒的食谱。


仍有进步空间的蛋糕,希望下次可以做的更好,娜娜~~加油!!你一定可以的!






三张大同小异的相片,就知道我的选择困难症有多严重了。





【青头仔戚风食谱取自 Sweethome 小厨房


材料A:-

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 110g

牛奶 ( Fresh Milk ) - 20g

蛋黄 (Egg Yolk) -  6颗A蛋

玉米油 (Corn Oil) - 65g

细砂糖 (Castor Sugar) - 40g

班兰液 (Pandan Juice  - 60ml (10片班兰叶剪成小段,用果汁机搅烂,去渣取汁)


材料B:-


冰蛋白 (Eggs  White) - 6颗A蛋

细砂糖 (Castor Sugar) - 85g 


模具:22cm


制作步骤:-


1)低筋粉过筛备用。

2)用打电动搅拌机把蛋黄和砂糖打至泛白,加入玉米油,班兰液和牛奶打均匀,把过筛的面粉加入混合均匀至无颗粒,顺滑,待用(加入面粉后不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性)。

3)制作蛋白霜:-把蛋白放进一个无水无油的岗盘里,打至起泡泡后分三次加入砂糖,搅打至硬性发泡,(翻转岗盘,蛋白霜不会掉下来)即可。


4)把蛋白霜分3次加入蛋黄糊里搅拌均匀。(使用塑胶刮刀以翻拌方式,拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)。

5)把面糊倒入模里稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉。

6)放入已经预热的烤箱以140~50分钟,转150度烤20分钟。(各家烤箱温度不一,请自行拿捏)蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出,重敲几下(避免蛋糕回缩),马上倒扣,至完全泠却才脱模。


【My Note】 

1)我将所有材料减半,做成6寸的蛋糕。

2) 糖量 - 总糖量(105g / 2 = 52.5g) 我用 40g

3) 牛奶~我用清水

4)低筋面粉~我用Prima Top Flour  

5)班兰液~6寸的蛋糕,我用10片班兰叶 + 150ml清水搅汁。



【大姐特别帮我带回来的面粉,谢谢大姐。这面粉做蛋糕,口感很幼细,喜欢!】









手作日期记录:31/07/2017

Tuesday, August 15, 2017

厚脸皮~~盐可颂(液种 + 老面)【 Salted Butter Roll】



类似少女怀春的情怀, 那种既期待恋爱,又怕受伤害,既想又怕,带着忐忑不安的那颗心来

做这面包😂😂。不算陌生的液种法,却是第一次做主面团没有酵母的液种法,加上水滴形的

卷法,并没有把握可以做的好,但超想要尝试这风靡日本和台湾的盐可颂。看了好几个食

谱,最后拍板定案的是这低糖,(除了包卷的泠牛油条)面团材料完全没有油脂的配方。



用法国面粉,法国牛油,法国盐之花制作是它的原版本。欠缺这三种材料的这成品已经这么

的好吃,无法想象如果用这三种材料的盐可颂,会是如何的美味。烘烤过程时裹在面团内里

的含盐牛油,溶化在内层再流溢出面团底部,溶化牛油经高温让面包底部形成酥脆的口感是

它的特色。这加了老面种的配方,香气和口感更赞,“老面种”除了可以增加的香气,激发面

粉的麦香,同时也让面包的口感和组织也会更加松弛柔软,有弹性,我个人真的很喜欢这牛

油咸香味及有咬口的面包。


还在摸索水滴形的卷法,卷的并不满意,不及格,却按耐不住的想要分享这盐可颂,(脸

皮好厚喔!)幸好外形只减低它的颜值,而不会影响它的口感。这里没有卷的让人惊艳竖起

大拇指盐可颂,有的只是欠缺外在,却非常棒的盐可颂喔,如果你喜欢比较朴实的面包体个

人大力推荐这配方哦!!


【不完美 不灰心 会再挑战的 】


【裹了熟香蕉在面团里,咸中少许甜味,酥脆的底部,内里柔软有咬口的面包,好吃!】




【液种~盐可颂食谱


泠藏液种材料:- 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g  (我是用Gold Medal Bread Flour )

清水 (Plain Water) - 150g

牛奶 (Fresh Milk) -150g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 6g (**如果没有加老面 , 酵母用7g)


主面团材料:- 

高筋面粉 (High Protein Flour)  - 150g 

泠藏液种(Poolish Dough) - 全部

细砂糖 (Castor Sugar) - 20g 

盐(Salt) - 6g 

老面( Lao Mian) -60g (可免,如有需要~制作老面的方式可参考附注的配方) 


配料:

含盐泠牛油 (Chilled Salted Butter)  - 6g x 12条 (馅料)

海盐 (Sea Salt)  - 适量 (撒面)



老面的做法 By Alex Goh 老师 (取自 Jesslyn Go)

高筋面粉 (High Protein  Flour )- 200g


清水 (Plain Water )  - 140g


酵母 (Instant Yeast ) - 1/8 茶匙




老面制作方式: 

把酵母和高筋粉放入一个盆里,加入清水用手搅拌成团,盖上保鲜膜,放在室温发酵4个小时,把发酵好的面团移出,将面团的气体按压出来,收进一个塑胶袋里或有盖的容器中,放入冰箱泠藏24-48小时,即可。如没有在48小时用完,将它分割成每次所需要的份量,个别包起来,放入冰箱泠冻库收藏,可以保存30天。使用前自泠冻库取出,室温回温30分钟,就可以用了。


制作方式:

1)制作泠藏液种~酵母,面包粉,清水和鲜奶水,全部放在一个容器中用筷子搅拌成团 , 放置室温发酵1个小时。再收进冰箱泠藏(放蔬果那层)至隔天才使用。



主面团 :-


1)将发酵好的泠藏液种面团(不用回温)与主面团所有材料一起搅打至光滑扩展阶级,即可。我用面包机和面(Knead)程序代劳~35分钟。】
       
2) 搅拌好的面团收成圆形状静置20~30分钟。

3) 用手按压面团挤出空气,分割成6份同等重量的面团(分成小面团70g) , 滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4)将面团杆成水滴形状, 再擀成长擀成长三角形, 光滑面朝下,将一小条泠牛油放在面团的最顶端,卷起捏紧收口处,收口朝下排入已经抹油的烤盘里,重复这方式直到面团完毕,面团与面团之间要有空隙,进行最後发酵至双倍大。

5)面包表面撒盐,进烤箱前喷水,放入预热的烤箱第二层(由低算起)以180度,烤18分钟至表面呈金黄色与熟透,即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,,放在铁架上待凉,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来(吃的时候,再回烤),避免吹到风,导致面包干燥。(这面包,趁热享用,口感最佳)。



补充:

1) 面粉~因为没有法国面粉,所以我用了美国的Gold Medal 面包粉。

2) 老面种~冰箱里刚好存有老面,所以我有加入老面来制作这面包。

3)内馅~我将熟香蕉切成小条状和牛油一起裹在面团里。

4)我把全部材料减半,只做了半份了量,做了6个,原配方可以做12个盐可颂。



【我用这个牌子的面包粉】


【谢谢分享者的食谱(我个人非常喜欢这低糖,除了包卷的泠牛油条,面团里完全没油脂的配方)】


【流溢出面团底部的溶化牛油,经高温形成面包底部酥脆的口感。】




【高温烘烤~屁股漏油的面包😂】

(溶化的牛油,由面包底部渗出来,烤制完成后形成底部酥脆的口感)


【原食谱~取自 Peggy Lee (Jeanica 幸福烘焙分享】



同时也阅读了俏妈咪杰西米的播客。

制作日期记录: 05/08/2017




Wednesday, August 9, 2017

一帖二味【Steamed Pumpkin Kuih @ 2017】



【1。芋头金瓜糕】25/07/2017


真的,真的,真的是久违了。。。,


传授芋头金瓜糕给二姐后,就只坐着等吃,好吃懒做结果它和我成陌路人,幸好部落格里存

放了食谱,让我不至于束手无措,不过久没做真的会生疏,做这糕点时有点慌张,结果手忙

脚乱中小失手了,爱吃这糕点的侄儿说。。味道太淡了。呵呵!!


【之前分享过的糕点,在这里就不重复了,如有需要食谱的可以透过链接取得~~(芋头金瓜

)】


这次,用了肉碎省略了腊肠,少了腊肠感觉就是,就是。。。差这么一点点。




【2。金瓜糕】06/08/2017


部落格里记录的第一个糕点,就是“金瓜糕”。这次因为用了新食谱,成品味道不错,做个记

录,方便日后查找。("方便日后查找“ 这很重要😁😁)


客家人偏咸口味的饮食习惯,故此家人最爱的糕点中 排第一,和第二名非咸味糕点莫属

了,最常被下单的高(糕)点 就是1) 港式腊味萝卜糕,2) 头金瓜糕,3)港式马蹄糕 

4) 烤木薯糕 及 4)   甜番薯椰丝糕
而我个人的最爱,很巧都是与香港有关的。。。“腊味萝

卜糕”及“马蹄糕”。嘿嘿!!!






【金瓜糕食谱】食谱参考自Penny Chai,我做了少许更改(可以在博文最下方取得原食谱


材料:-


切小粒/丁金瓜 -300g

沾米粉 - 290g 

澄面粉 - 10g

木薯粉 - 10g

切小丁腊肠 - 1对

剁碎虾米 - 50g

蒜米茸 - 1大匙

小红葱碎 - 1大匙

清水 - 760ml


调味料:-

鸡精粉 - 1小匙

白胡椒粉 - 适量

食盐 - 适量

模具 - 7寸


制作步骤:-


1) 虾米洗净浸泡软後,把水分沥掉,剁碎,待用。

2) 腊肠用热水稍微烫过,(这样做是把油味和油腻稍微去掉),把腊肠的外衣(皮)剥掉,切成小丁。

3) 用个比较深的盘子先把沾米粉,澄面粉及木薯粉,白胡椒,盐及鸡粉混合均匀,加入760ml的清水搅拌均匀至无粉粒,待用 。

4) 用小火把腊肠,虾米煎香,再把蒜茸加入爆香,把金瓜粒加入煮至微软,再把(步骤3)的的粉浆慢慢倒入,倒的时候要不停搅拌,煮至有点浓稠.试味,离火.倒入抹了油的7寸蒸盘里,稍微抹平。(倒入粉浆前要先搅拌一下粉浆,把沉淀的粉拌均匀)。

5)放入已经把水煮沸的蒸锅里,隔水方式,大火蒸45分钟或至熟。(用竹签插进糕点,拉出来沾粘粉浆,就是蒸熟了)

7)刚蒸好的金瓜糕比较软, 室温待凉(我是晚上蒸好,室温放置至隔天早上),金瓜糕比较硬身才脱模。食用。(我用小火把切块的金瓜糕煎至微微焦状,撒上葱粒和炒香的白芝麻,沾辣椒酱吃)。



素颜的~金瓜糕】



甜酱材料:- (我省略)

蒜米茸 - 1大匙

小红葱茸 -  3大匙

幼豆酱 -  2大匙

食油 -  2大匙

蚝油 -  1大匙

砂糖 - 3大匙

黑酱油 -  2大匙


清水 - 300ml


玉米粉 - 适量

甜酱做法:-

1)用小火将油烧热,爆香蒜茸和小红葱茸,加入细豆酱炒香,再加入其余的调味料和300ml清水煮滚,过滤后倒入玉米粉水 (玉米粉和一点点清水均匀)勾芡,即可。






【原食谱~Penny Chai 】



Monday, August 7, 2017

当奶油乳酪蔓越莓遇上~迷你蘑菇面包【Mini Cranberry Cream Cheese Bun】


去年4月半夜不慎跌倒,动手术后脚伤恢复良好的老妈妈今年5月中旬再次半夜跌倒,这次

碎了另外一只脚的脚骨,虽然动手术把碎骨取出,不过这次却没这么幸运了。年纪

骨头非常的脆弱,避免再次发生意外医生建议我们今后必须让她坐轮椅,因为这样老妈妈

的生活起居起了很多的变化。。。但,一波未平,另外一波又起。。。身体其它部分又

陆续出现其它各种状况的老妈妈早二天第4次进院了,二个多月来受了不少折腾的老妈妈,

人变得很沮丧,整天闷闷不乐,以往总是笑眯眯的她,现在就只是静静不出声,完全不说

话,我们看了,真的真的好心疼,好难受。。。。


我们没能做什么疏解老妈妈心灵上所受的痛,只可把一切交托天父,望天父怜悯,尽量减低

老妈妈的痛,早日获得恰当的医治。AMEN!!




总算把这囤积了快一个月的帖子给整理好了。。。,

只要“奶油乳酪和蔓越莓”配在一块,就如‘抹茶和红豆“那样,大家是天生绝配。这次本来是做

扁面包,在进烤箱烘烤前,突然觉得发酵的圆鼓鼓的面团好可爱,最后一分钟决定让面团在

烤箱自由发展,没想到烤好的面包竟然成了蘑菇头。当小蘑菇遇上奶油乳酪与蔓越莓。。。

呵呵😍😍!


【当奶油乳酪与蔓越莓遇上~迷你蘑菇面包





【隔夜优格中种~蜂蜜优格】

泠藏格夜尤格中种材料:- (Overnight Yoghurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -60g

冰水 (Cool Water  ) - 75g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g


主面团材料:- (Main Dough) 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 40g

全麦高筋面粉 (Wholemeal High Protein Flour) - 35g

蜂蜜(Honey) - 30g

奶粉(Milk Power) - 8g

砂糖 (Caster Sugar) - 15g 

冰水 (Cool Water ) - 35g ~45g  (预留20g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.3g

盐(Salt) - 2g 

无盐牛油 (Butter) -20g


馅料:-(全部材料拌均匀,即可)


乳酪(Cream Cheese) - 150g 

泡热水10分钟左右,滤乾漫越莓乾 (Dried Cranberry ) - 80g

模具: 中型玛芬莲模


制作泠藏隔夜优格中种:-

1)把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手揉方式把全部材料混合成团,就可以了,(搅拌好的中种面团比较乾是正常。

2)用保鲜纸盖着,收进盒子里室温发酵1个小时放入冰箱泠藏(放蔬果那层)16小时,即可。(个人习惯泠藏30小时后才使用。)


制作主面团:-

1)将发酵好的泠藏中种面团(不需要回温,冰箱取出,直接可以使用)撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.
【我用面包机和面30分钟,和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

2)搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出分割,滾圆.松弛15分钟.(我的面团总重量是484g。一部分的面团做蘑菇造型(40克1个共6个),另外一部分的面团卷成可颂造型**(4个)。

3)小蘑菇造型~将松弛好的面团杆成圆形,裹馅料,滚圆,放入已经抹了油的玛芬连模里。
      
4) 进行最後发酵,放入预热的烤箱180度12-15分钟或至表面呈金黄色(下面算起第二层),即可。

5)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲烤盘散热,把面包移至架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用密封塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。




【记录一下,算是比较满意的一次“手魔”】



手作 日期记录:17/07/2017