Monday, August 7, 2017

当奶油乳酪蔓越莓遇上~迷你蘑菇面包【Mini Cranberry Cream Cheese Bun】


去年4月半夜不慎跌倒,动手术后脚伤恢复良好的老妈妈今年5月中旬再次半夜跌倒,这次

碎了另外一只脚的脚骨,虽然动手术把碎骨取出,不过这次却没这么幸运了。年纪

骨头非常的脆弱,避免再次发生意外医生建议我们今后必须让她坐轮椅,因为这样老妈妈

的生活起居起了很多的变化。。。但,一波未平,另外一波又起。。。身体其它部分又

陆续出现其它各种状况的老妈妈早二天第4次进院了,二个多月来受了不少折腾的老妈妈,

人变得很沮丧,整天闷闷不乐,以往总是笑眯眯的她,现在就只是静静不出声,完全不说

话,我们看了,真的真的好心疼,好难受。。。。


我们没能做什么疏解老妈妈心灵上所受的痛,只可把一切交托天父,望天父怜悯,尽量减低

老妈妈的痛,早日获得恰当的医治。AMEN!!




总算把这囤积了快一个月的帖子给整理好了。。。,

只要“奶油乳酪和蔓越莓”配在一块,就如‘抹茶和红豆“那样,大家是天生绝配。这次本来是做

扁面包,在进烤箱烘烤前,突然觉得发酵的圆鼓鼓的面团好可爱,最后一分钟决定让面团在

烤箱自由发展,没想到烤好的面包竟然成了蘑菇头。当小蘑菇遇上奶油乳酪与蔓越莓。。。

呵呵😍😍!


【当奶油乳酪与蔓越莓遇上~迷你蘑菇面包





【隔夜优格中种~蜂蜜优格】

泠藏格夜尤格中种材料:- (Overnight Yoghurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -60g

冰水 (Cool Water  ) - 75g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g


主面团材料:- (Main Dough) 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 40g

全麦高筋面粉 (Wholemeal High Protein Flour) - 35g

蜂蜜(Honey) - 30g

奶粉(Milk Power) - 8g

砂糖 (Caster Sugar) - 15g 

冰水 (Cool Water ) - 35g ~45g  (预留20g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.3g

盐(Salt) - 2g 

无盐牛油 (Butter) -20g


馅料:-(全部材料拌均匀,即可)


乳酪(Cream Cheese) - 150g 

泡热水10分钟左右,滤乾漫越莓乾 (Dried Cranberry ) - 80g

模具: 中型玛芬莲模


制作泠藏隔夜优格中种:-

1)把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手揉方式把全部材料混合成团,就可以了,(搅拌好的中种面团比较乾是正常。

2)用保鲜纸盖着,收进盒子里室温发酵1个小时放入冰箱泠藏(放蔬果那层)16小时,即可。(个人习惯泠藏30小时后才使用。)


制作主面团:-

1)将发酵好的泠藏中种面团(不需要回温,冰箱取出,直接可以使用)撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.
【我用面包机和面30分钟,和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

2)搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出分割,滾圆.松弛15分钟.(我的面团总重量是484g。一部分的面团做蘑菇造型(40克1个共6个),另外一部分的面团卷成可颂造型**(4个)。

3)小蘑菇造型~将松弛好的面团杆成圆形,裹馅料,滚圆,放入已经抹了油的玛芬连模里。
      
4) 进行最後发酵,放入预热的烤箱180度12-15分钟或至表面呈金黄色(下面算起第二层),即可。

5)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲烤盘散热,把面包移至架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用密封塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。




【记录一下,算是比较满意的一次“手魔”】



手作 日期记录:17/07/2017


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