!-- Bibi's Baking Journey: 一帖二味【Steamed Pumpkin Kuih @ 2017】

Wednesday, August 9, 2017

一帖二味【Steamed Pumpkin Kuih @ 2017】



【1。芋头金瓜糕】25/07/2017


真的,真的,真的是久违了。。。,


传授芋头金瓜糕给二姐后,就只坐着等吃,好吃懒做结果它和我成陌路人,幸好部落格里存

放了食谱,让我不至于束手无措,不过久没做真的会生疏,做这糕点时有点慌张,结果手忙

脚乱中小失手了,爱吃这糕点的侄儿说。。味道太淡了。呵呵!!


【之前分享过的糕点,在这里就不重复了,如有需要食谱的可以透过链接取得~~(芋头金瓜

)】


这次,用了肉碎省略了腊肠,少了腊肠感觉就是,就是。。。差这么一点点。




【2。金瓜糕】06/08/2017


部落格里记录的第一个糕点,就是“金瓜糕”。这次因为用了新食谱,成品味道不错,做个记

录,方便日后查找。("方便日后查找“ 这很重要😁😁)


客家人偏咸口味的饮食习惯,故此家人最爱的糕点中 排第一,和第二名非咸味糕点莫属

了,最常被下单的高(糕)点 就是1) 港式腊味萝卜糕,2) 头金瓜糕,3)港式马蹄糕 

4) 烤木薯糕 及 4)   甜番薯椰丝糕
而我个人的最爱,很巧都是与香港有关的。。。“腊味萝

卜糕”及“马蹄糕”。嘿嘿!!!






【金瓜糕食谱】食谱参考自Penny Chai,我做了少许更改(可以在博文最下方取得原食谱


材料:-


切小粒/丁金瓜 -300g

沾米粉 - 290g 

澄面粉 - 10g

木薯粉 - 10g

切小丁腊肠 - 1对

剁碎虾米 - 50g

蒜米茸 - 1大匙

小红葱碎 - 1大匙

清水 - 760ml


调味料:-

鸡精粉 - 1小匙

白胡椒粉 - 适量

食盐 - 适量

模具 - 7寸


制作步骤:-


1) 虾米洗净浸泡软後,把水分沥掉,剁碎,待用。

2) 腊肠用热水稍微烫过,(这样做是把油味和油腻稍微去掉),把腊肠的外衣(皮)剥掉,切成小丁。

3) 用个比较深的盘子先把沾米粉,澄面粉及木薯粉,白胡椒,盐及鸡粉混合均匀,加入760ml的清水搅拌均匀至无粉粒,待用 。

4) 用小火把腊肠,虾米煎香,再把蒜茸加入爆香,把金瓜粒加入煮至微软,再把(步骤3)的的粉浆慢慢倒入,倒的时候要不停搅拌,煮至有点浓稠.试味,离火.倒入抹了油的7寸蒸盘里,稍微抹平。(倒入粉浆前要先搅拌一下粉浆,把沉淀的粉拌均匀)。

5)放入已经把水煮沸的蒸锅里,隔水方式,大火蒸45分钟或至熟。(用竹签插进糕点,拉出来沾粘粉浆,就是蒸熟了)

7)刚蒸好的金瓜糕比较软, 室温待凉(我是晚上蒸好,室温放置至隔天早上),金瓜糕比较硬身才脱模。食用。(我用小火把切块的金瓜糕煎至微微焦状,撒上葱粒和炒香的白芝麻,沾辣椒酱吃)。



素颜的~金瓜糕】



甜酱材料:- (我省略)

蒜米茸 - 1大匙

小红葱茸 -  3大匙

幼豆酱 -  2大匙

食油 -  2大匙

蚝油 -  1大匙

砂糖 - 3大匙

黑酱油 -  2大匙


清水 - 300ml


玉米粉 - 适量

甜酱做法:-

1)用小火将油烧热,爆香蒜茸和小红葱茸,加入细豆酱炒香,再加入其余的调味料和300ml清水煮滚,过滤后倒入玉米粉水 (玉米粉和一点点清水均匀)勾芡,即可。






【原食谱~Penny Chai 】



2 comments:

  1. 亲爱的,今天我本来也要做金瓜糕😄后来懒虫来了,又将这粒即将变坏的南瓜放入冰箱里。待明日赶走懒虫再来动手吧!😂😂

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    1. 哎唷~~被虫虫缠身哦,我帮你赶走它,就就有金瓜糕吃噜。哈哈!!

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