!-- Bibi's Baking Journey: September 2017

Friday, September 29, 2017

为啥叫上海月饼~紫薯上海月饼【Sweet Potatoes Shanghai Mooncake】


为了满足大宝贝的口腹之欲临时决定做的,除了刚买的 Crisco Shortening 及早前好存放在

冻库的紫薯馅,家里并没有什么材料,看到很多脸友做上海月饼,不知那个食谱比较靠

谱,又不想乱试,没有头绪唯有往自己比较熟悉的博客处逛逛,看到好多博客都是这个

谱,直觉告诉我选它准没错,果不然,这没有分油皮油酥,容易快速可以完成的上海

轻易的取得家人的欢心 12粒饼,晚上做好,第二天早上就被嗑掉6粒,赶紧收进盒

子,摆明了叫宝贝们“眼看口动” (让我我有小得意)才有机会品尝到回油后风味

更棒的月饼😁😁。


不多说了,手快有,手慢没,小姑姑要去抢好吃到。。。嫑嫑嫑的上海月饼了。哈!!!



Wednesday, September 27, 2017

差点就摆乌龙啦~南瓜籽公仔饼【 Mooncake Biscuits With Pumpkin Seeds】


看到好几个面书朋友用这配方,评语好像还不错。越看越觉得这食谱有种似曾相识的感觉,

哎呀呀咧。。。原来一年前就读过这篇分享文,当时对糖浆的做法还蛮感兴趣,最后却不了

了之。我这个人哦大脑子里储存信息的限制,没有足够的空间记住一切,却拥有消耗能量,

将短暂记忆体删除,哈哈!!


除了面粉和碱水有特定的用量,糖浆和油脂则只设了最低与最高限制,没有一个准确的用

量,可以说是按自个的喜好发挥的配方。做公仔饼的经验不多的我就以之前的用的食谱为蓝

本,做自己版本的公仔饼。刚出炉的饼口感是脆 + 硬,放置一天后还是是脆 + 硬,第二天依

然如此(有稍微软一点点),心想自己可能是失败了,忐忑不安的。。直到第三天,公仔饼

口感完全不一样了吔,完全回油后的公仔饼很松很软,好吃吔。




Saturday, September 23, 2017

不能少的~黑芝麻公仔饼【Black Sesame Mooncake Biscuits】


锵,锵,锵。。。酉鸡年农历七月二十七日,我滴小小月饼楼终于灯,开炉,飘出一点

点饼香味儿了😊😊。家人不太爱吃月饼,故此今年依然只做两,弎款简单的(说实在的,难

度高的我也做不来😂)凑热闹意思,意思就好。


首先登场的,当然是孩提时中秋节除了灯笼之外,不能少的也是我最爱的“猪笼饼”。JJ

瞄到这黑芝麻饼,极爱黑芝麻口味的我就酱被诱惑了。黑金黑金的公仔饼,每一口都能

感受到黑白芝麻颗粒在嘴里跳跃,满满芝麻香味渗透整个舌尖,甜度适中,不觉油腻的饼,

这款公仔饼还真的是越嚼越香捏。




Tuesday, September 19, 2017

就是这感觉了~·香兰排包【Autolyse Straight Dough Method ~ Pandan Bread Rolls @ Pai Bao】


月饼啊月饼,无孔不入的月饼。无论是打开面书,阅读部落格,又或者到超市,每天不断的

月饼洗眼,定力不错的我(哈哈~好敢讲哦😂😂)依然继续探索近来向往的水合+直接法,

接二三的都用这个方法做面包。学做面包久了,更是明白做面包不是把一堆面粉变成可以

简单而已,从揉面团,发酵,整形一直到烤制完毕,每一个程序都有当留意的

点,环相扣只要一个步骤出了岔子,直接就影响最终的成品。同一食谱也许今天做的组

细致软绵好吃,明天做的粗糙乾口难吃,也是做面包最有挑战性,最好玩之处。




很开心终于做出我心目中想要的排包 feel 了😍,很喜欢也很满意这充满班兰清香味,口感软

面包(谢谢 Joceline @ Butter Flour & Me 棒棒的食谱),我用水合~直接法方式做了2次,

食谱是用200克面粉, 配合自己的模具将食谱份量增加了一些些。


Friday, September 15, 2017

慢好几拍的~古早味巧克力蛋糕【Taiwanese Old Fashioned Chocolate Sponge Cake】


近来出现很多突然爆红的蛋糕。我这个人比较慢热,所以往往是大伙热烘烘时不急,待热

潮渐退,收集了大家实做经验分享才来试做。既怕输兼怕失败的我,最爱这种捷径减低

率的方式,呵呵!!可是hoh。。。慢慢姐我,到现在就只做了芝士蜂蜜烧烤蛋

这前阵子在脸书洗版一段时间的【古早味~巧克力蛋糕】。


每次都慢好半拍,这次也没例外。被MAY家美美的蛋糕电到心神恍惚,竟然连按二次

铃。。。再不动手敲鸡蛋,筛面粉真的说不过去了。蛋糕烘烤方式是我最怕的【水浴法】,

为了吃,慢慢姐我。。。,只好硬着头皮和它拼了。哈哈!!除了烘烤方式让我有点小

心,老实说这蛋糕的做法并不复杂,步骤也不多,只是要有些细节要稍微留意。话虽然如此

,但功夫不到家的我,还是做的强差人意【糗】


吃过之后才明白为什么这款蛋糕口碑那么好,嗯。。。应该怎么形容这蛋糕呢?第一口吃到

的是甜口的巧克力豆,随之舌尖传来湿润软绵有着可可香味甜度恰恰好的蛋糕体,及混合在

中溶化微苦的黑巧克力,层叠叠不同香气与味道的巧克力散发整个口腔,好妙哦,原来

是这蛋糕诱人的之处,真的有好吃噢!!





Monday, September 11, 2017

再试水合直接法~黑芝麻吐司【Autolyse Straight Dough Method ~Black Sesame Loaf Bread】


买了一包黑芝麻粉,做了第一个水合法@ Autolyse 面包 挺喜欢它软绵的口感,接下来免不

了要用这个方式做我爱吃的吐司,所以将同一个食谱,稍微做一些调整(原配方~~面粉量

250克,我用300克)做了这水合~直接法黑芝麻方形吐司。



我的面包机做直接法做吐司,面团起码要搅打40分钟以上才可以将面团揉成坚硬,有韧性不

容易破的薄膜。但,面包机经过长时间的摩擦产生热度,导致揉好的面团温度偏高的问题一

直困扰我,(面包机马力比较小,速度不能与搅拌机相比,而做吐司一般要求揉好的面团温

度在25~27度最佳),为了解决温度过高的问题,我试过先将面粉泠藏,,也试过将没有打好

的面团连内桶一起放进冰箱泠冻一下下来降温,但成效不大,烤制好的面包品质和口感不如

预期,不甚理想,老化的速度比较快。故所以做吐司~~我比较倾向用中种和液种法,少做自

接法吐司。关于面团的温度对吐司的影响可以参阅 ↬【吴昇达老师的博文】喔。


而自我分解法,虽然需要一点的时间让面粉和水分融合熟成,但烤制好的吐司,组织细致,

感软绵,老化的比较慢,也帮我减低一部分导致面团温度过高的问题,我个人对这个方式

喜欢的。



Saturday, September 9, 2017

不圆碌碌的~花生煎堆【Sesame Seed Balls With Peanut Filling】


【煎堆】做法简单,但是却也不容易做的好。第一次做这玩意,虽然没爆开,但卖相嘛~~

实在不怎么吸引眼球,不过这有奶香味的煎堆,味道却还不错。


煎堆碌碌,吃了会不会富有富足,金银满屋我不知道,我只是晓得这有着浓郁牛油香味的花

生馅料,真的好香,好香,好好吃咯,怎么~~馅料好像有点喧宾夺主的感觉。哈哈!!



拍照手脚慢,又习惯喜欢挪动成品,结果不小心把煎堆压扁了。



Wednesday, September 6, 2017

初体验~水合法黑芝麻面包卷【 Autolyse~Black Sesame Bread Roll 】



开始接触自做面包时曾在爱与自由的博客看过自我分解法,也即是水合法的制作面包式。

只稍微阅过,并没有做深入了解。直到最近加入了某个台湾烘焙群,看到吕昇达老师

自我分解法 (Autolyse)做面包方式,效果看起来好像蛮好的,自己因用面包机搅打面团

团温度过高的困扰,既然这个方式可以快速揉出薄膜,无妨试试。


早二天看到孟老100道食谱接法制作的“黑芝面包”,借机会把它换成自我

法Autolyse操作。看了几篇不同的分享,发现大家有不同的静置时间,我试做了二次,第

次静置1个小时。第二次静置30分钟,面包的口感好像并没有明显的差别。


虽然因为要先进行的水合法使得整个制作时间加长了,但可以打出薄膜,烤制完成的

面包口感柔软,出呼预料的是室温放置二天仍然柔软,面包老化的比较慢,保湿度错,

不晓得是因为配方太棒,又或者真的是因为用了水合法的关系,就我个人而言~~蛮满

的。



简述【自我分解法@水合法 (Autolyse)】:-



它~其实不是一种复杂或困难化的做面包方式。简单来说就是:- 开始制作面包时不是把所有

料一次性投入搅拌,而是让面粉和水份先进行水合作用。让小麦粉里的蛋白质和水

触,静置20-30分钟,它会慢慢产生筋性,这就是【自我分解法】了。当面粉产生筋性后,

再加入酵母,盐和牛油一起搅拌。面粉和水分因为有充分的时间混合,分解,之后不单可

快速揉出薄膜,减短面团的搅打时间,同时做出来的面包风味更佳。