!-- Bibi's Baking Journey: 不圆碌碌的~花生煎堆【Sesame Seed Balls With Peanut Filling】

Saturday, September 9, 2017

不圆碌碌的~花生煎堆【Sesame Seed Balls With Peanut Filling】


【煎堆】做法简单,但是却也不容易做的好。第一次做这玩意,虽然没爆开,但卖相嘛~~

实在不怎么吸引眼球,不过这有奶香味的煎堆,味道却还不错。


煎堆碌碌,吃了会不会富有富足,金银满屋我不知道,我只是晓得这有着浓郁牛油香味的花

生馅料,真的好香,好香,好好吃咯,怎么~~馅料好像有点喧宾夺主的感觉。哈哈!!



拍照手脚慢,又习惯喜欢挪动成品,结果不小心把煎堆压扁了。









【花生煎堆食谱】参考自网友 Grace Shing 和 Aunty Young



材料A:-

烤香花生碎 (Toasted Chopped Peanut) - 120g

细砂糖 (Caster Sugar ) - 25g 

隔水溶解牛油 (Melted Butter ) - 45g (我用金桶牛油)


材料B-

糯米粉 (Glutinous Rice Flour)- 140g

鲜奶 (Fresh Milk ) - 130g

苏打粉 (Soda Powder) - 1/8茶匙

细砂糖 (Caster Sugar)  -10g


材料C:-


白芝麻 (White Sesame) - 适量



制作步骤:-

1)将全部材料A混合均匀,平均分成10份,搓圆,放进冰箱备用。

2) 全部材料B面粉混合均匀好成软硬适中的面团,平均分成10份,搓圆。

3)取一个小面团,压扁,包入一份花生馅,搓圆。

4) 裹好的小煎堆表面沾一点点水,再均匀沾满白芝麻粒。

5)起油锅,待油热后,把煎堆放入,用中小火炸至金黄色捞起,即可。(炸煎堆时要用筷子或勺子不时翻动煎堆,让它均匀受热)。


小提示:-

1)花生馅~混合好的花生馅有点湿,放进冰箱泠藏待有点硬度,再取出来会比较好操作。搓好的小花生馅,再放回冰箱,待要包时才取出,

2)花生馅裹入糯米面团时尽量不要让馅料外泄,收口要搓实。避免在油炸的过程中裂开,成品卖相欠佳,同时也避免因裂开被热油溅到灼伤。



【担心炸不透,结果炸的有点太久,煎堆有点裂,幸好没有爆开,因此没有圆碌碌的外在】


在报章上看到一篇关于煎堆制作的专访,制作糕点多年的老师傅说~~简单并不难做,关键在

于面团水分的拿捏。如果糯米粉加了太多的水,那么煎堆的外皮就不够脆,影响口感,而且

最重要的是很有可能在炸的过程爆开,只有材料比例正确,煎堆外皮才不会在放凉后软化,

而是一直保持外脆内软的口感。(呵呵~我的成品,放凉后外皮有软化哦【糗】)




手作日期记录:01/09/2017

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