Friday, November 28, 2014

蓝莓果酱 ( Blueberry Jam)


渐渐发现自己蛮享受一个人过日子,

慢慢觉得原来生活越简单就越快乐.

渐渐发现不需要把太多的人请进自己的人生里,

慢慢发现不需要为了去迎合谁而让自己那么累.

人生旅途该如何取舍,该如何让自己过的更开心,完全在取决于你.

一个人或许会有些孤单,但总好过在一群人里迷失自己.



那天买回来的鲜蓝莓,拿了一些来做柠香蓝莓牛油蛋糕.在犹豫剩下的蓝莓该

拿来做蛋糕还是果酱,最后决定做果酱.选了Carol老师(蓝莓果酱食谱).

从来不知道自制果酱是这么简单的.只需要一点柠檬汁,一点糖,就可以做出色

泽讨喜的蓝莓果酱.



自制果酱最大的好处就是真材实料,卫生干净及甜度由自己掌控.



【蓝莓果酱食谱~By Michelle】(食谱取自: Carol 自在生活)

材料 : 

鲜蓝莓 - 200g

柠檬汁 - 1/2粒

细糖 - 80g 至100g(视个人喜好调整)


制作步骤 :

1)蓝莓清洗干净,沥干.用个叉子稍微压碎后加进入细糖和柠檬汁拌均匀备用.(我让它静置约20分钟)

2)用个小锅把蓝莓混合物倒入煮沸,再转小火煮至黏稠或用汤匙刮过会有痕迹即可(我没煮很久整个过程约8-10分钟左右)煮的时候要不时搅拌.

3)趁热把蓝莓果酱倒入一个干净完全没水分用热水洗过再晾干的玻璃瓶子里.再把瓶盖锁紧,倒扣,至完全泠却.

4)把瓶子收正,室温放置.即可.

小补充:-

1)糖份可依个人喜好调整(我做食谱的一半,我只用了35g).除了白糖,也可以用黄糖或冰糖.

2)如果不是大量制作,不需要放置在室温保存.(步骤3和4可以省略).

3)少量制作只需要把煮好的蓝莓果酱放进个干净的盒子.待完全泠却,收进冰箱即可.


自制蓝莓酱和自己烤的司康饼(食谱>在这里)相遇;我吃到了属于我自己幸福的味道.



手作日期记录:21/11/2014

蜜红豆粒 ( Sugar Syrup Red Beans)




总觉得自制蜜红豆是很多工序的.而自己也不常用到它,

所以一般都直接买现成的了事.让我比较头疼的是;

买回来的口味都比较偏甜.那天看了网友的分享,我觉得

不妨一试。。。上网找了Carol 老师的食谱试做了咯!

最满意的就是;可以自由调整糖分的用量。


手作日期: 27/11/2014 





Thursday, November 27, 2014

原味司康 ( Basic Scones)




"司康饼"英式快速面包(quick bread),又或者称为;英国鬆饼及英国茶饼是传统英格兰下午茶必备

的点心.近几年来司康饼会这么风靡,我想和英式下午茶的盛行脱离不了关系.

司康饼刚烤好时外酥内鬆软,空气中弥漫着浓浓的鲜奶香及天然的麦香,这些香气互相呼应,切实

让人着迷.悠闲的午后下午茶时间,吃些刚烤好热腾腾外酥内鬆软抹上了奶油及果酱的司康饼,再

配搭好的伯爵茶.真是人间一大享受.


我自己对司康饼非常著迷,特别是曼越梅司康,但这次我用了carol部落格(原味司康)的食谱.拿它

来配上自己之前的制作的蓝莓果酱(食谱>这里),我吃到了属于自己的幸福味道。。。




手作日期:23/11/2014

Thursday, November 20, 2014

青柠糖浆牛油蛋糕( Glazed Lime Butter Cake)

18/10/2014 - 青柠糖浆牛油蛋糕


这几天,正在思考和自审自己长久以来待人处事的方式是否正确.今天牧师的信息就给了我答案.Amen!

感恩天父!每当我灵粮枯萎时,你总是会下一场及时雨,让它浇灌我濒临乾枯的信心,稳固我对您的信仰.


这食谱早在8月的时候就在Ann Low的部落格拿了.当时就是被它的外貌(呵呵)和食材所吸引的.因为"青柠"所以很好奇它的口感.却,一直没动手去做.今天总算行动了.

结果....它没让我失望,反而让我惊喜连连.它的口感是让人那么的惊艳.甜中带着淡淡的青柠香酸,让蛋糕吃起来感觉很清爽.无形中把牛油的油腻感去掉,加入了罂粟籽更加提升口感的层次.这蛋糕完全征服了我.

这次用了SCS牛油,烤蛋糕的时候,满屋牛油香气!连向来不过问我做什么口味蛋糕的老妈妈都问我在做什么蛋糕说怎会那么的香喔.


♡青柠浆牛油蛋糕食谱♡By Michelle
(食谱参考自Ann Low,我稍微整理做法)

材料:

牛油(butter) - 180g 
自发面粉( Self rasing flour) - 180g
糖粉( Icing sugar)  - 60g
鲜奶(Fresh milk) - 50ml
室温鸡蛋 - 2颗 ( 我用AA蛋)
奇异籽(Chia seed )- 2 大匙 ( 可以不放)
青柠皮屑(lime zest) - 适量 (取自1颗青柠)

青柠糖浆材料 :

青柠 相片看这里(here)- 3粒
细砂糖 - 3 大匙

模具 : 8寸模

蛋糕制作方式 :-

1)先过筛面粉2次去掉杂质后加入青柠皮屑及奇异籽混合均匀(备用) .
2)糖粉过筛(备用),牛油切小块(备用).
3)3粒青柠对切去籽挤汁,加入3汤匙糖搅拌至糖溶化成青柠糖浆(备用).
4)模具铺烘焙纸及抹一点牛油在模壁里(备用).
5)取个干净的工作盘把切成小块的牛油和过筛的糖粉倒入,用电动搅拌器打至牛油松发(颜色变浅).加入一颗鸡蛋让蛋充分搅拌均匀后,才再下另外一颗蛋搅拌至完全和牛油融合.(鸡蛋必须一颗一颗的加入,而且必须是一颗充分拌匀后才可以加另外一颗,不然会打成豆腐花状(鸡蛋牛油分离).
6)加入鲜奶用橡胶刮刀拌匀后分2次筛入面粉搅拌至无颗粒成蛋糕糊.
7)将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的模里,稍微抹平.
8)先预热烤箱10分钟.接着以160度(烤箱中层)烤35分钟或至熟.用竹签插进蛋糕里再拉起来,果竹签没沾黏物就是已经烤熟了(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏).
9)蛋糕烤好后待凉5分钟,脱模.
10)用竹签在蛋糕四周插些洞孔,再用毛刷,刷上大量的青柠糖浆在蛋糕上,待完全吸收.既可.

小提示 :-

1)低筋粉,蛋糕粉或特幼粉都可以用.如果用任何一种这些粉来代替自发粉,记得加入2小茶匙的发粉喔.

2)我是用泠冻牛油.从冰箱泠冻库取出来放置30分钟稍微软化,再切成一小块一小块才和糖粉一起打发.牛油一定要打至鬆发,面粉也要拌均匀.这样可以减低蛋糕牛油沉淀("卡油")的问题.

3)蛋糕出炉后,温度其实还蛮高的.所以,趁蛋糕温度高气孔比较大时,就立即醮入青柠糖浆可以帮助糖浆完全被蛋糕吸收,增加蛋糕的湿润度.(所以,记得不要待蛋糕完全泠却才醮青柠糖漿).

4)蛋糕体的甜度刚刚好,不会很甜.所以,"糖粉"的用量不需要减少.但,如果你不是用"糖粉"而是改用其它的糖类,那就另当别论.所以请留意这点喔.

5)你可以选择加奇异籽(我用罂粟籽)也可以不加,因为奇异籽是无气味也无味道的.加入奇异籽除了让蛋糕看起来更可口和增添它口感上的层次而已(有点类似火龙果种籽的口感).
("奇异籽"可以在超市或有机商店买到).

6)原食谱里的青柠糖漿用3粒青柠取汁及加入3大汤匙的细砂糖.但,并没注明青柠的大小或重量.所以请自行参酌.
各人口味不一样,我用的份量只供参考: - 
青柠汁60g+砂糖50g(我是用泡咖啡的砂糖不是细砂糖).

7)我是用不沾bundt模.你可以用任何一种方便取得的模具.无论是固底,活动模或是不沾模都可以(如果用普通固底模记得在模里抹上牛油,方便脱模).

希望您读清楚食谱,明白食材才开始做.这样成功率会比较高又不浪费食材喔.需要的资料我尽可能的都写了.但每个人的需要不一样.如果缺乏的,可以上网搜寻喔.谢谢! 大家烘焙愉快.

材料简单,制作过程不复杂.口感一级棒,这蛋糕真的值得做来吃.

蛋糕出炉时感觉很酥及有点乾,我当时有点小担心
一下它的口感.但,当它完全吸收了青柠浆之后整个蛋糕看起来非常湿润.所以青柠糖浆可以说是整个蛋糕的灵魂.因此,如果没了青柠浆它就只是个再平凡不过的牛油蛋糕而已.

*食材小知识*

1) 牛油(Butter) :-

你可以选用任何一种牛油,建议用纯牛油(Pure Butter).尽量避免用人造牛油或植物牛油(Margarine)因为不管人造牛油或植物牛油在制造的过程中添加了许多我们不了解的人工合成原料,因此产生了大量的反式脂肪( Trans Fat).摄取过多的反式脂肪,容易造成心脏负担而引发心血管病.

2)奇异籽 (Chia Seed) :-

一种纯天然食品.有天然的抗氧化剂,没气味也没味道,无胆固醇.有降脂降糖的功效.一般食用方式是把它和饮料浸泡,待膨胀后食用增加饱足感.以达到减轻体重的效果,这只是部分功效其它的不一一列明,如果你要进一步了解,请自行去网络搜寻,可以取得更详细的资料(资料取自网络).


其实我的模具是有点大了,但我想用这个模(呵呵).所以为了美,蛋糕就矮咯!

好久没做全蛋式牛油蛋糕了,好像有一点点卡油.哈哈~~退步了.

Monday, November 17, 2014

棉花香蕉蛋糕(Soft Banana Cake)

12/11/2014 - 棉花香蕉蛋糕


给自己来个没篇排行程假期.去了自己曾经最熟悉的城市"新加坡".这个我曾经居住的地方,多少年过去了,对这城市还是有一种说不出由来的情感及眷恋...

所以,每隔一年都会回来这里一次.吃吃自己想念的食物,逛逛自己熟悉的街道.对我来说;这几年来新加坡唯一不一样的就是多了很多中国移民.



这食谱之前另外一位网友分享过.我也做了,个人觉得蛋糕稍微油了点.那天看到这食谱也没想太多,就留着了,今天要做时才发现原来是同一个食谱.所以这次我就稍微调整食谱.把糖和油的份量减低,成品出来我很满意.(可惜...脱模脱的好难看喔)


制作方式和步骤:-

1)把苏打粉加进去皮压成泥状香蕉(我用200g)里混合拌匀放10分钟(备用).
2)把发粉加进低筋面粉里混合均匀过筛二次去除杂质(备用).
3)模具里底部铺烘焙纸(备用).
4)取个干净的工作盘把鸡蛋放入,电动打蛋器开高速(我用5号)打鸡蛋至看到很多泡泡,再加入糖和香蕉泥一起打至浓稠细致(这时候鸡蛋糊应该是一倍大的).提起搅拌器在面糊上画些条纹,停留10秒,看纹路会消失吗?如果没消失,那鸡蛋糊就完成了.
5)加入面粉用刮刀翻拌至无颗粒,再加入玉米油拌均匀.
6) 把面糊倒入已经铺了烘焙纸的模里,抹平.
7) 把面糊放入已经预热的烤箱以160度烤50分钟或至熟,拿个竹签插进蛋糕里再拉出来,如果没沾黏物就是已经烤好了(自己烤箱温度自行拿捏).
8)取出蛋糕,待凉,脱模,即可.

小补充:-

1)我是用(60g的黄糖+20g的细糖),(黄糖的甜度会比细糖稍微淡一点哦).你可以选择自己喜欢的糖类,不一定要用黄糖.

2)自发粉,蛋糕粉,特幼粉和普通面粉都可以用.但,如果用自发粉就不要再加发粉了.

3)室温鸡蛋比较容易打发,所以如果鸡蛋是放冰箱,用之前先把蛋从冰箱里拿出来回温. 

4)如果担心鸡蛋不容易打发也可以用这方式来打鸡 蛋: 
用一个盘注入微微温热的水,然后把装着鸡蛋的工作盘放在上面隔着温水來把鸡蛋打发.

5)越熟的香蕉甜度越高.因此,如果你用的香蕉是比较熟的香蕉,糖的用量自己要斟酌喔.

6)做香蕉蛋糕要用熟透了的香蕉做出来的蛋糕,会比较香,比较好吃哦.如果香蕉不够熟,香气和味道会比较逊色喔.




这蛋糕真的很软很绵,软到完全站不起来(看,相片里的蛋糕都是躺着滴^_^) .二姐很喜欢这蛋糕的口感说很湿润,又绵绵软软.一再提醒我以后用这食谱就好了.


脱模脱的好难看,切又切的厚薄不一.呵呵~请忽视我这一点的不完美哦!最重要要蛋糕好吃.



Sunday, November 16, 2014

柠香鲜蓝莓牛油蛋糕( Blueberry,Lemon Butter Cake)

16/11/14 - 柠香蓝莓牛油蛋糕


居住在物资高又不容易买东西的地方.其实,是蛮困扰的.一些进口的鲜水果如;覆盆子,蓝莓,樱桃等..售价高却也不是随时买的到.
爱吃蓝莓的我,那天在新加坡刚好碰上鲜蓝莓促销2盒新币5.75(折合马币15大元).当然毫不犹豫扛了2"小"盒回来.哈哈~~

买到心头好,很自然的就想拿来做蛋糕.虽然每次看到心仪的食谱会有保留的习惯.然而,往往有需要却总是忘了去翻这些当初被保留的食谱.


反而很习惯去找好朋友"谷歌".随手打了"蓝莓蛋糕"4个字,立即一堆食谱就跳出来.百里挑一,当然找自己有信心的贴子咯.因此,用了Joceline Lyn的贴子.

 
甜而多汁的蓝莓混合着微酸清爽的柠檬加上牛油的奶香味一起在口中散开来的滋味.真的会让人停不了口.加了尤格的蛋糕更湿润,放至隔天味道更棒.这绝对是值得一试的蛋糕.下次买到鲜蓝莓这食谱肯定是首选.







蛋糕制作步骤 :-

1)先过筛面粉2次去掉粗粒和杂质,把柠檬屑加入混合均匀(备用) .

2)牛油切小块(备用),我用金桶牛油,牛油已经有盐分.所以,盐的部分,我没加.

3)蛋和盐混合再稍微打散(备用),模具抹牛油(备用).

4)取个干净的工作盘倒入切成小块软化的牛油和细糖,电动搅拌机先用低速打至混合再转高速打至牛油松发(颜色变浅).加入一部分鸡蛋让蛋充分搅拌均匀后,才再下剩余的鸡蛋搅拌至完全和牛油融合.(鸡蛋分2,3次加入,而且必须是充分拌匀后才可以加另外一部分,不然会打成豆腐花状(鸡蛋牛油分离).

5)用橡胶刮刀拌匀,把分2次筛入面粉(及尤格)搅拌至无颗粒.把鲜蓝莓裹上少许的面粉再拌蛋糕糊混合均匀.将蛋糕糊倒入抹了油的模里,稍微抹平.

6)先预热烤箱10分钟.接着以170度烤40分钟或至熟.用竹签插进蛋糕里再拉起来,如果竹签没沾黏物就是已经烤熟了(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏).

7)蛋糕烤好后待凉,脱模(不用倒扣).


这次拍了些步骤图,一目了然.



小补充 :-

1)低筋粉,蛋糕粉或特幼粉都可以用,用以上任何一种粉类,别忘了要加2小茶匙发粉哦.

2)我是用泠冻牛油.从冰箱泠冻库取出来放置30分钟至软化.再切成一小块一小块才和细糖一起打发.牛油一定要打至鬆发,面粉也要拌均匀.这样可以减低牛油沉淀("卡油")的问题.(所谓"卡油"就是蛋糕切片后,在蛋糕最下放可以看到一层油脂).

3)建议把蛋稍微打散,再分3次加入是为了避免把蛋和牛油打成豆腐花状.因为一次过加入整颗鸡蛋容易造成油蛋分离.(如果加鸡蛋时有一点油水分离就加入一点点的面粉再继续加鸡蛋的过程就可以了).

4)鲜蓝莓裹上少许的面粉再加入面糊,可以预防蓝莓沉淀在蛋糕底层喔.

5)可以用任何一种方便取得的模具.无论是固底,活动模或是不沾模都可以.(如果用普通固底模,记得在模里抹上牛油,方便脱模).
6)可以用其它水果取代鲜蓝莓.但蛋糕的风味会不一样喔.

.
希望您读清楚食谱,明白食材再动手去做喔.这样可以减低失败的机会和避免浪费食材哦.
大家烘焙愉快.谢谢! 




*食材小知识*
1) 牛油(Butter) :-
你可以选用任何一种牛油,建议用纯牛油(PureButter).尽量避免用人造牛油或植物牛油(Margarine)因为不管人造牛油或植物牛油在制造的过程中添加了许多我们不了解的人工合成原料,因此产生了大量的反式脂肪( Trans Fat).摄取过多的反式脂肪,容易造成心脏负担而引发心血管病.


Sunday, November 9, 2014

老妈妈的生日蛋糕~斑斓千层燕菜蛋糕【Pandan layer Jelly Cake】

11月而号是老妈妈的82岁生日,老妈妈非常喜欢吃Pandan Layer Jelly Cake 。因此我再次做了

老妈妈最爱吃斑斓千层蛋糕她庆祝生日,这是第二次做这蛋糕了。今年5月的母亲节做了

(简易版),这次由零开始,直到完成,完全不假手於人。第一次亲手做蛋糕为老妈妈庆祝生日

,虽然不至臻完美,却有我对老妈妈,满满的爱在里头。希望老妈妈吃在口里,甜在心里。

【咪咪,生日快乐,宝贝爱你多多。】








【斑斓千层蛋糕食谱】


材料 : 原味海绵蛋糕体


海绵蛋糕预拌粉(Sponge cake mix) - 200g

室温鸡蛋 - 4粒 (我用AA蛋)

玉米油 - 50ml

鲜奶(fresh milk) - 55ml 


模具 : 8寸模,模底铺烘焙纸(我是用圓模)


做法:

1)把海绵蛋糕预拌粉,蛋和鲜奶,放入工作盘里,电动打蛋器先用低速把粉打30秒后成糊状转高速打10分钟,然后用中速打3分钟,最后用低速打1分钟.当所有程序做完后,这时候的面糊应该是一倍大的.提起搅拌器在面糊上画个8字,停留10秒,看会消失吗?如果没消失,那打发面糊就完成了,加入玉米油拌均匀.

2) 把面糊倒入已经铺了烘焙纸的模里,抹平,用个筷子在面糊上来回劃几下(这些动作的目的是消大气泡,让蛋糕成品比较细致).

3) 把面糊放入已经预热的烤箱底层以160度烤40分钟或至熟( 自己烤箱温度自行拿捏),用支竹签插进蛋糕里再拉出来,如果竹签没沾黏物,就表示蛋糕烤好了.

4)烤好后,待凉,脱模,把蛋糕里的烘焙纸拉掉.

5)蛋糕完全泠却后,把蛋糕顶部削掉,再切成三片,备用.

小提示 : 

1)海绵预拌粉的打法 - 

a)一开始用低速是先让面粉,蛋和水分混合.

b)然后转去最高速是让更多的空气进入面粉糊里帮助它打发.

c)最后再用低速是要把它的气泡消掉,做出来的蛋糕会比较细致.





斑斓咖椰材料及制作步骤 :-

浓椰浆 - 500ml

斑斓水 - 900ml

细糖 - 150g

青色绿豆粉 - 100g

燕菜粉 - 12g

组合蛋糕模具: - 8.5寸脱底不沾模.

装饰的水果: 适量

做法:- 

1)用一个大的工作盘把500ml浓椰浆加入绿豆粉拌均匀,过滤成椰浆绿豆糊备用.

2)用另外一个工作盘把900ml的斑斓水加入燕菜粉和糖混合均匀成斑斓燕菜糊备用.

3)斑斓燕菜糊煮沸后转小火再将椰浆绿豆糊慢慢倒入煮至粘稠但要有流动感喔,即可熄火(煮的时候要不断搅拌) .

补充 :- 

1)斑斓水-(12-14片斑斓叶)加适量的水用食物处理机搅拌后去渣取汁.(斑斓叶不可以加太多,如果过量成品会带苦味喔)

2)可以取个大盘注入温水再把装着斑斓咖椰的锅子放在上面垫着以防它凝固.

燕菜层材料和制作步骤:

燕菜粉 - 10g

清水 - 500ml

细糖 - 100g(我用80g)

做法:-

1) 全部材料拌均匀后煮滚.待微温(备用)

补充 :-

1)蛋糕组合好,放置一个小时后,才倒入上燕菜水.倒燕菜水时要慢慢倒而且燕菜水不可以是热的,微温,即可.
2)建议组合好蛋糕半个小时后,再制作燕菜水,太早准备燕菜水会凝固哦.如果担心会凝固,也可以用温水炖着燕菜水哦.

组合:

1)先把煮好的一部分班兰咖椰倒入8.5寸脱底模里,接着放第一片蛋糕在上面.

2)重复同样动作,直到完,最后一层是班兰咖椰喔.

3)组合完成放置约一个小时后,
排上水果.再把燕菜水慢慢倒在水果上.把蛋糕放回冰箱里泠藏4个小时或至隔夜.即可.





我的模具出了点状况.让我有点小失望.


【我最亲爱的老妈妈,祝您:生日蒙恩,主恩满溢,Amen!】


手作日期:31/10/2014 

Monday, November 3, 2014

绿茶红豆牛油糖霜蛋糕( Greentea,red beans with butter cream cake)

30/10/14 - 绿茶红豆牛油糖霜蛋糕

献给我最敬爱也是最疼我的大姐.

大姐回家前下的订单,妹妹当然记在心上,早就把所有材料买好,只待大姐回家.今早6点就从我那温暖的床爬起来.做蛋糕去~~把蛋糕体做好才去上班.
晚上,回到家就快手快脚的装饰好蛋糕,让大姐和侄儿解馋咯!

(P/S:真没想到这蛋糕竟然让我拿100分.呵呵,这是侄儿给小姑姑的评分喔!有小骄傲一下咯!)

这次没用动物性奶油,改用"牛油糖霜".
蛋糕体和内馅蜜红则用之前(绿茶红豆蛋糕here)同样的食谱.

谢谢网友Hs hs vivi 分享在牛油奶霜里加入少许的柠檬汁来减低牛油糖霜里的甜和腻.棒!


这次的蛋糕和之前那次一样,没完整的蛋糕照片.只因大姐和侄儿迫不及待的要品尝,我还来不及拍照,蛋糕就被解体了.哈哈~~~