Sunday, December 28, 2014

布朗尼乳酪蛋糕( Brownie Cheese Cake)


24/12/2014


第一次做生日蛋糕给最疼爱的侄儿,
我其实还蛮担心被自己搞砸了.
之前的经验告诉我,越在意,越出事.
所以这几天一直在找食谱,
想说做个自己比较有把握的蛋糕.
刚巧看到这食谱,觉得还蛮简单,而且不需要烤
2次,所需的材料家里也都具备,当然最重要的是;
宝贝侄儿爱吃巧克力和芝士.所以当然要试试咯.

这食谱最吸引我的就是不用烘烤2次,
全部一次过搞定,不麻烦,不复杂.
简单方便,适合我这懒人一族.
简单的做法,味道却一点也不孙色,
微微苦味的巧克力层,
配上不腻口,不厚重的乳酪层,
味道蛮棒的.





(蛋糕糊)制作步骤:-

1)把自发粉和可可粉
混合匀后过筛2次去除杂质.
(备用).
2)鸡蛋用叉子稍微打散.(备用)
3)糖和牛油一起打至鬆发,呈现乳白色状.没打发的牛油是比较黄色的(如图1所示),打发的颜色明显比较浅(如图2所示).
4)鸡蛋分几次的加入,要完全搅拌均匀,才放另一部分鸡蛋.不然容易打到油水分离成豆腐花状.
5)先拌入一半(步骤1)的粉类,跟着加入鲜奶,最后加入剩余的粉类搅拌均匀即可.
6)将面糊倒进8寸脱底模里,用橡皮刮刀将面糊抹平.备用(如图4所示)



(乳酪层)制作步骤 : - 

1)乳酪和细糖一起打滑,加入鸡蛋及(柠檬汁)继续混合均匀.
2)把打好的乳酪糊倒在(步骤6的蛋糕糊)上.再用双手脱着模具,稍微晃动一下使乳酪糊平整一些(如图6所示).
4)如想要在蛋糕表面做纹路.可以先用少许的可可粉加一点点水拌均匀成可可糊,然后随意的滴一些在蛋糕糊表层,再用竹签或牙签在随意的拉成自己喜欢的纹路(如图7所示).
5)放入已经预热的烤箱,以160度以"蒸烘方式"烘烤60分钟即可.自家烤箱温度自行拿捏.





很喜欢色泽分明的蛋糕.
23岁的寿星,我的宝贝侄儿,
祝福你;健康快乐,主恩满溢.

Friday, December 26, 2014

朗姆酒杂果蛋糕 【Rum Fruit Cake】




当所有人在庆祝圣诞佳节的时候,我却在为杂果蛋糕做最后冲刺中。。。

因为不太满意上二个星期做的"杂果牛油蛋糕">>这里这次参考了3个食谱。调整了食材的比

例,总算做到比较接近以前习惯的味道。偏寻不获的旧食谱也许和我的缘分已尽,那就随缘

吧。这次把酒的分量加重了,喂了14天朗姆酒的杂果。。。果气,酒气,还真是扑鼻而来。



我自己蛮喜欢有酒味及香料的杂果蛋糕,这类蛋糕喜欢它的人会很喜欢,

但不爱它的也大有人在,它的味道切实让人着迷,但它的甜度却让人怕怕,

担心过高的糖份给身体带来负担,自己做我都会把糖的量减至最低,相对的

因为减低了糖量,成品香甜味自然的会比较逊色。


这次用了100g的细糖,其实糖的份量比起我参考的几个食谱已经低多了,但

觉得还可以还有减少的空间,下次或者可以试试 90g。



制作步骤:-

1) 面粉,发粉,肉桂粉和综合香料
混合匀后过筛2次去除杂质.


2)把浸泡好的杂果先稍微滤掉水分,再从(1)的面粉里拿出3汤匙面粉和杂果拌匀,让杂果裹上一层薄薄的面粉(这做法是预防杂果烘烤的时候沉在蛋糕底层)放一旁待用.

3)糖和牛油一起打发至呈现乳白色状.

4)鸡蛋一个一个的加入,要完全搅拌均匀才放另一个鸡蛋.不然容易打到油水分离成豆腐花状.


5)把杂果加入再用橡胶刮刀拌匀.


6)先拌入一半(步骤1)的粉类,跟着加入牛奶,最后加入剩余的粉类搅拌均匀即可.


7)将面糊倒进烤盘,用橡皮刮刀将面糊抹平,放入已经预热的烤箱,以160度烘烤60-70分钟即可.


8)蛋糕最好是放至隔天让它回油,会更好吃.


小提醒:-

1) 如果没有朗姆酒,可以用鲜橙汁代替(如用鲜橙汁只需要浸2-3个小时即可).

2) 喜欢蛋糕酒味浓,可在蛋糕烤好时,趁热用竹签在蛋糕上刺一些气孔再抹上朗姆酒(连续抹三天加上蛋糕回油,所以会更好吃),期间要放把蛋糕密封放冰箱冷藏.享用前再从冰箱取出,让蛋糕解冻回温约1个小时会比较好吃.


3)肉桂粉和综合香料是增添蛋糕的风味而已.也可以不放. 肉桂粉及综合香料在烘焙材料行可以买到.

4)"乾杂果"可以在烘焙店买到,一般都是配制好的.成分包括有;黒,黄葡萄,橙子皮,青,红遮里子等。。
也可以自行配制,自行配制色泽会更漂亮而且可以随喜好增减各种类乾果的份量(我是自行配制的).

5)杂果的含糖量是蛮高的.所以它的甜度已经很足了.所以糖的分量;个人觉得250g杂果配100g的糖是可以接受.但每各人喜好不一.你也可以随意的增减糖的分量.
杂果量增加至300g那糖的部分也请自参酌.(我是用250g杂果).

6)烘烤过程中,如果表层已经呈棕色而蛋糕还没完全熟透,可用锡箔纸盖住蛋糕表面,再继续烘烤至熟为止.



我蛮喜欢这些圣诞节庆气氛浓厚的相片,

所以,这次上了比较多张的相片。

Tuesday, December 23, 2014

天然红丝绒蛋糕(Natural food Colouring Red Velvet Cake )

21/12/2014


"12月",我最喜欢的月份,这个由红和绿主导,
充满节庆气氛的月份.
百货商场,购物中心,随处可见红与绿的足迹.
这时候大部分的蛋糕也随之起舞,
穿上了红色外套.

看到网友分享的甜根菜红丝绒蛋糕,
而没什么想法要为自己做什么蛋糕的我,
突然一个想法闪进脑子,那就为自己做个
特别的红色蛋糕吧.
这蛋糕的食材蛮特别的,所以上网搜寻更多
关于红丝绒蛋糕的資料及装饰.
却在无意间看到欧美盛行已蔓延至的
裸蛋糕"Naked cake".
"裸蛋糕"是一种注重色彩配搭,外层不涂上
鲜奶油或奶霜或过多的修饰,
让蛋糕内里的材料一目了然,
自然呈献在食客眼前的新宠.

这正中不爱吃鲜奶油及喜欢简单装饰的我.
那就做这个"醋意满满"的蛋糕吧.哈哈~~


"红丝绒蛋糕"源至20年代美国纽约.
顾名思义蛋糕体必须是红色的,吃到
口里要有轻盈如丝,滑顺绵密细致柔软不厚重,
不油腻的感觉.
要达到轻盈质感,所以用了酸碱性的食材从
而产生化学反应,制造蛋糕膨鬆的口感.

这蛋糕我失败了,蛋糕体烤的色彩不均匀.
上层是保住了红色,下层却烤成黄褐色,
有做到绵密不油腻厚重的口感,
却没达到蓬鬆轻盈的感觉.
我自己最喜欢的是乳酪糖霜,酸甜度适中,
加了柠檬汁完全把腻口的感觉去除.


一般会利用色素或红曲粉来达到红色的效果.
而这食谱舍弃色素,反而利用甜根菜的天然
红色而取得这效果.





制作步骤:-

1) 面粉,发粉和可可
混合匀后过筛2次去除杂质.
(备用).
2)糖和牛油一起打发至呈现乳白色状.
3)鸡蛋一个一个的加入,要完全搅拌均匀才放另一个鸡蛋.不然容易打到油水分离成豆腐花状.
4)先拌入一半(步骤1)的粉类,跟着加入白脱牛奶甜根菜泥,最后加入剩余的粉类搅拌均匀即可.
5)将面糊倒进铺了烘焙纸的模里,用橡皮刮刀将面糊抹平.
6)放入已经预热的烤箱,以170度烘烤50分钟即可.
7)蛋糕取出,待凉,脱模,切3片备用.(我切2片)

小提醒:-

1)甜根菜的分量不可随意减少.分量不足可能会让蛋糕的颜色不漂亮.

2)蛋糕体里的柠檬汁及醋的分量也不可以随意减少或不加.酸性食材的加入是引发化学作用,造成蛋糕膨鬆轻盈不腻口的关键.

3)我的蛋糕体只分割成2片,乳酪层我只做一半的份量.

4)原食谱的模具是注明8寸的,但我个人认为模具有点太大了,烘好的蛋糕体非常矮.或者可以用7寸的模具吧.

5) 天然色素其实并不好掌控,效果有时并不如期待,我是第一次做这蛋糕,并不懂这道理,所以当蛋糕体出炉时看到不烤成上红下黄褐色不均匀时,我当下有点惊讶,上网看了资料候才明白.下次会注意这一点.我有放了个接连在下方,大家可以去看看,可以知道更详细的资料.

天然色素的色彩其实并不容易掌控,甜根菜不可以加热烹煮过,过高及过久温度,容易让蛋糕体因而烤成黄褐色,如果想知道更多可以参考薰依的蛋糕童话>>资料在这里.


组合步骤 :- 

1) 把第一片蛋糕体放在脱盘里,抹上适量的乳酪糖霜,接着把第二片蛋糕盖在上面,重复方式.
盖上第三片蛋糕.表层随意装饰,即可.完成.


Friday, December 19, 2014

酒香杂果牛油蛋糕 (Rum Butter Fruit Cake)

15/12/2014



有一种食物会想念,
有一种食物会怀念,
好久不曾做圣诞杂果牛油蛋糕了,
看到这类蛋糕不自觉的就会想起他,
最后一次做给他吃的就是这类蛋糕,
在这样的季节,
在这样的时节,
五年,1825天,
不算很长的时间,
不是很短的日子,
再次做这蛋糕,
不为谁,不为你,
只为了,我自己,
因为。。。。
我想念这味道.


找不回之前用的食谱.所以就用了新的食谱.
不懂是不是烘的太久还是配方的关系,
不是很满意这口感.但整体上是不错的.
因为觉得牛油味稍微有点不足,
总觉得牛油蛋糕就是要有浓郁牛油味.

制作步骤:-

1) 面粉,发粉和[
肉桂粉]混合匀后过筛2次去除杂质.
再加入杏仁粉混合均匀(备用).
2)把浸泡好的杂果先稍微滤掉水分,再从(1)的面粉里拿出3汤匙面粉和杂果拌匀,让杂果裹上一层薄薄的面粉(这做法是预防杂果烘烤的时候沉在蛋糕底层)放一旁待用.
3)糖和牛油一起打发至呈现乳白色状.
4)鸡蛋一个一个的加入,要完全搅拌均匀才放另一个鸡蛋.不然容易打到油水分离成豆腐花状.
5)把香草精,盐和杂果加入再用橡胶刮刀拌匀.
6)先拌入一半(步骤1)的粉类,跟着加入牛奶,最后加入剩余的粉类搅拌均匀即可.
7)将面糊倒进烤盘,用橡皮刮刀将面糊抹平.
8)放入已经预热的烤箱,以170度烘烤60-70分钟即可.
9)蛋糕最好是放至隔天让它回油会更好吃.

小提醒:-

1) 如果没有朗姆酒,可以用鲜橙汁代替(如用鲜橙汁只需要浸2-3个小时即可).

2) 喜欢蛋糕酒味浓,可在蛋糕上抹上朗姆酒(连续抹三天加上蛋糕回油,所以会更好吃),期间要放把蛋糕密封放冰箱冷藏.享用前再从冰箱取出,让蛋糕回温约1个小时会比较好吃.


3)原食谱是没加肉桂粉的,加肉桂粉是增添蛋糕的风味而已.也可以不放. 肉桂粉在烘焙材料行可以买到.

4)"乾杂果"可以在烘焙店买到,一般都是配制好的.成分包括有;黒,黄葡萄,橙子皮,青,红遮里子等。。
也可以自行配制,自行配制色泽会更漂亮而且可以随喜好增减各种类乾果的份量(我是自行配制的).

5)烘烤过程中,如果表层已经呈棕色而蛋糕还没完全熟透,可用锡箔纸盖住蛋糕表面,再继续烘烤至熟为止.


因为临时没买到杏仁粉,所以我用了食谱的建议用30g面粉来代替.
但个人觉得稍微乾了一点,下次如果没杏仁粉加20g面粉就够了.
好喜欢分佈均匀又没沉淀的杂果.漂亮喔.


Monday, December 15, 2014

香蕉可可戚风蛋糕 【 Banana Cocoa Chiffon Cake】

【推荐食谱】



年尾学校放长假,嫁到外地的老同学们都回来度假.回来前都纷纷下定单.

说什么我每次上载到FB的蛋糕害他们"视饿"好久了,这次回来非的要吃不可.

呵呵~~

大家约好明天见面.由于星期六要工作的关系,其实并没什么时间做工序过多

的蛋糕.所以就选择做接受度高,相对比较简单的戚风蛋糕.这次用了小雨伞

落格的香蕉戚风食谱.我加了些可可粉让味觉更丰富也增强视觉效果.做得瞻瞻

惊惊,担心不过关,幸好老同学们都很尝脸.让我通过大伙的考试.谢谢你们,爱你

们哟~~


 这蛋糕真的非常的软绵,连站都站不稳.香蕉的香味参杂着可可的香气,加上

湿润和绵绵的口感,真的非常棒,配上咖啡,让人不经意间吃上好几片.这蛋糕

真的值得试试.







制作步骤:-

1)把香蕉泥和柠檬汁[我用苏打粉]混合均匀,静置备用.

2)低筋面粉和玉米粉一起过筛(备用).


3)先制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和柠檬汁[塔塔粉]用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡(提起搅拌机看到蛋白是短而尖的小湾勾)即可.(把蛋白霜放进冰箱底层,备用).

4)蛋黄和盐用搅拌机打至蛋黄颜色转淡,加入香蕉泥继续搅拌,接着加入粟米油拌匀,然后拌入(鲜奶)混合均匀.


5)筛入面粉,用塑胶刮刀把蛋黄糊搅拌均匀。
 
6)把蛋白霜自冰箱取出,分3次拌入蛋黄面糊内,翻拌均匀.(动作要轻,不要转圈.不然会消泡).


7)自拌好的(4)里取出1/3的蛋糕糊,再把预先准备好的可可糊倒入快速混合均匀(备用)


8)先把原味蛋糕糊倒入模里,接着再把(5)的可可蛋糕糊倒在上面即可.用双手把模具提起往桌面大力的敲敲,把气泡敲出.

9)烤箱预热170度,烘烤大约40分钟或至熟便可。我用160度~50分钟。
【23/04/2017~新烤箱~155度15分钟,165~25分钟 】

10)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模享用.



小补充:-


1)我是用电动搅拌机来制作蛋黄糊,所以我先打蛋白霜.避免搅拌棒沾到油脂后难打发蛋白.
如果不用电动搅拌机来制作蛋黄糊,那就不用先制作蛋白霜.

2)如果喜欢蛋糕有比较粗裂开的感觉,可以把叉子倒转,用握手炳那里在蛋糕糊表层深深的画上4条线.喜欢比较细的就用小刀画线.那烤好的蛋糕自然而然的就有"人造美"了.

3)如果不做可可层,那步骤(7)就可以省略,而步骤(8)就直接把全部的蛋糕糊倒进模里就可以了.


如果不懂如何打发蛋白霜及如何把拌蛋白霜拌入蛋黄糊,可以去看我之前的
>这里"黑芝麻戚风"有视频接连,可以帮助你喔!


手制日期: 13/12/2014 【新烤箱~155度15分钟,165~25分钟 (23/04/2017)】

Wednesday, December 10, 2014

斑马咖啡牛油海绵蛋糕( Zebra Coffee Butter sponge Cake)

07/12/2014



追了几天剧情比香港连续剧更精彩紧凑的"烘焙群骗子事件",我这八卦精虽然没参与言论,却忙爬贴爬到眼睛都快盲了.想起来都觉得蛮不可思议,潜伏在烘焙里;扮演无私分享者角色,取得他人的信任,再骗取他人钱财.老天,这是真的吗?姑且不论真假;网络世界人心难测,虚实难分还是小心点为上策.

哎哟~~怎么我搞到好像草木皆兵.换个心情,让一切到此为此吧.玩斑马蛋糕去咯~~

        
简单的牛油海绵蛋糕的原食谱,遇到我这个不按牌底出牌,爱搞怪的人把它摇身一变,
变的面目全非了。。。

加些咖啡粉及可可粉来添香增色,再来一点Baileys甜酒,让蛋糕再加些淡淡的酒香。。虽然大大的饱足味蕾,却还差一点点视觉享受,所以就弄成斑马纹.虽然斑马纹不是什么新鲜的花招.却是最快速达到视觉效果的玩意.所以我玩的不欲乐呼。。。


贪心的我,还在蛋糕上拉花纹,这蛋糕真的被我玩尽了。。。

这蛋糕食谱真的很棒.蛋糕很鬆很轻爽,有牛油香却没油腻的感觉,加上飘着baileys酒香气.我醉了~~




小小补充 : 

1) 每个人口味不一样,不同牌子的咖啡粉浓淡度也不一样.所以可以随个人喜爱调整咖啡粉的份量哦.

2) Baileys甜酒也可以随个人喜好加减份量喔.我用的份量酒味不会重.



蛋糕层次分明,我自己好喜欢喔.

Friday, December 5, 2014

开心果,苹果蛋糕 ( Pistachio, Apple Cake)

30/11/2014 - 开心果,苹果蛋糕


11月份的最后一天,迎接12月份的前夕, 再次用了Ann's Low 部落格"开心果,苹果蛋糕的食谱,
一个用料蛮特别的称为无麸质(Gluten Free)的蛋糕.
无麸质是什么呢?说白一点就是无面粉啦(无面筋).据说摄取"Gluten free "的产品是可以帮助减轻体重.有一些人则是因为体质对麸质过敏,
不能摄取含麸的食物,所以要选择没麸质的产品.


看到这食谱时就被它所用的食材吸引了,会让食谱主人在一个
星期里做了二次,这蛋糕一定有它的独特之处,所以就决意要做来吃.
从来不知道开心果打成粉沫状是那么的香,它的香气真的非常迷人,我超爱那鼓香气的.
但蛋糕的口感好像稍微乾了点,不懂是不是我的蛋白打的太硬性了.有机会再做多一次.



补充:食谱中有一点的字误:是在打蛋白的部分,每一次是
加入糖是1/3的份量哦! (其中一个不小心写成2/3 了).


刚买的小叉子,配上买了多年的小碟子;现在才发现小碟子
还真是蛮漂亮的喔! 哈哈