Friday, May 15, 2015

肉桂苹果酱(【Apple Jam With Cinnamon】

还记得那些年,与几个堂姐妹在新加坡一起生活,读书的那段日子。。。

负责在那照料我们起居饮食的叔婆,每天晚餐後一定会切一盘饭後水果

给我们几个小瓜吃,而叔婆准备的,千篇一律的除了苹果还是苹果。。。

也许老人家根深柢固的观念。。。"苹果"是健康,有益又美味吧!

我想,是那时候吃腻,也吃到怕了,这么多年後~~对没加工的苹果我总是兴致

缺缺。。。




几个星期前:大哥提了一大袋青苹果回家,我就有点傻眼,因为老妈妈和侄儿

都不爱吃带酸味的青苹果。。。

结果~~最後我把这乏人问津的青苹果化身为晶莹剔透的"肉桂苹果酱"。呵呵!!



好喜欢这种熬煮至透明状,晶莹剔透的感觉,透过镜头还可以看到若隐若现

棕红色的肉桂粉末,也特爱肉桂独有的香气,用了一小支的肉桂棒一起去熬

煮还不过瘾,煮好了还加了一茶匙的肉桂粉末。

没把苹果煮的太烂,因为喜欢咬到煮的软绵中有果粒的感觉,清香微微酸甜

味夹着肉桂香气的苹果酱,是我喜欢的果酱之一。



【肉桂苹果酱食谱】 

参考自Carol Easy Life苹果酱食谱,我加了肉桂粉.


材料 :-

去皮切丁苹果 - 500g 
 (我用5颗青苹果 - 533g)

细砂糖- 150g (糖量约为苹果重量的30%)
(我用细砂糖 - 140g 和黑糖蜜 - 30g)

柠檬汁 - 30ml

清水 - 30ml

肉桂棒 (Cinnamon Stick) - 1小条(随各人喜好,可以不放)

肉桂粉 (Cinnamon Powder)  - 1小茶匙


制作步骤 :-

1) 苹果去皮去籽切成四方块,加入糖及柠檬汁稍微搅均匀(如图1所示),放入冰箱静置2个小时或以上.(这样做主要是让苹果的水分释放出来,同时让苹果软化(如图2所示),缩短熬煮的时间).
我放了7个小时(早上7点至中午2点).

2) 从冰箱取出,加入清水和肉桂棒稍微拌匀.放入锅里以中小火熬煮15分钟至黏稠苹果呈透明状(如图5所示).加入1小茶匙的肉桂粉拌匀,完成(如图6所示)(煮的时间要视实际的情况而定或许会增加),煮的过程中时不时要搅动,让苹果中的胶质更容易释放出来.

**刚开始煮的时候,会出现一些泡泡(如图3所示),可以捞掉,也可以不理会,再继续煮泡泡就会渐渐消失掉.
**我煮了25分钟,我喜欢咬到果粒的感觉,所以我没煮很栏.
**如果不喜欢肉桂的味道太重,可以不用肉桂棒.

3)把肉桂棒取出,放凉装进干净的瓶子里,放冰箱保存,在10天-至15天内吃完.
**装果酱的瓶子一定要干爽,不可以有水蒸汽喔.

小提示:-

1)糖类 - 我加了少量的黑糖蜜,是为了让果酱颜色有焦糖色的感觉,如果没黑糖蜜就全部用白糖.

2)肉桂粉/肉桂棒 - 随各人喜好增减肉桂粉的量,或不放也可以.

3) 果酱保存 - 如果大量制作,果酱煮好就要趁热立即装瓶,盖上盖子,倒扣,待完全泠却,收正.可在室温下保存比较长的时间.我只是做很少量,所以这步骤可省略.





手作日期记录:09/05/2015

6 comments:

  1. 这个我想煮很久了,但是一直还没有煮。。。呵呵!而且我也是超喜欢肉桂香。

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  2. Sharoon,

    原来我们都是爱肉桂一簇。。嘻嘻
    加上苹果和肉桂是天生一对,很好吃,可以试试。

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  3. Sharoon,

    原来我们都是爱肉桂一簇。。嘻嘻
    加上苹果和肉桂是天生一对,很好吃,可以试试。

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