Monday, August 31, 2015

斑斓黑芝麻戚风蛋糕(Pandan,Black Sesame Chiffon Cake)


手作日期:28/08/2015


8月31日的今天 , 迎接独立以来的第58个国庆了。 生於斯 , 长於斯我爱我的

国家 , 也"一心一意"的希望马来西亚 。。。 继续干干净净平稳的发展。

祝我的国家马来西亚! 58岁生日快乐!


这个多二个月来 , 消费税的冲击还未消化 , 又爆出26亿的丑闻 , 动荡不安

政治 ,节节败退的马币 , 兵败如山倒的股市 ,让早已千瘡百孔 , 摇摇欲坠的经济, 

面临更严峻的挑战 。

今年的国庆 , 丝毫不感开心气氛 。 仰望天际 , 只觉重重乌云 ,周遭整个氛围,

都被这鼓乌云笼照着。。。

当权者呀 , 掌权者呀 , 希望你们把精力与心思用在领导这片国土上 , 

而不是无谓的争夺里, 让我们可以面对逆境 , 度过黑暗 , 让曙光早日再现。


那天用了Okashi的Special Sponge Biscuits食谱做了荔枝优格慕斯蛋糕

自己喜欢这个做法比较特别的海绵蛋糕的口感。所以,就开始留意

Okashi的食谱。

早几天,弄了些斑斓汁来制作九层糕,剩下不多不少的斑斓汁,想说

用来做斑斓戚风蛋糕。脑海里突然闪过,上回看到Okashi和一般戚风

蛋糕制作式有点不太一样的抹茶及黑芝麻戚风蛋糕食谱。

当然,不做多想立即行动。

参考了Elieen 黑芝麻口味Okashi戚风配方 , 我做了斑斓黑芝麻口味。


呵呵。。。果然没让我失望。我个人“灰常滴”满意这戚风蛋糕口感。

轻柔软绵 , 湿润细致,(难道就。。只因为在蛋白里加了粟米粉的关系?)。

减少糖量的蛋糕 , 对我来说甜度刚刚好。喜欢在吃蛋糕的当儿,

鼻间传来斑斓与黑芝麻二种叉的香气。总而言之~~粉赞啦!




*斑斓黑芝麻戚风蛋糕食谱*(原食谱自Okashi)


材料(A) :-

蛋黄 (Egg Yolk) - 5 颗

细砂糖 ( Caster Sugar) - 20g

玉米油 (Corn Oil) - 40g

清水(Plain Water) - 30ml

浓缩斑斓汁(Pandan Extract) - 30ml


过筛特幼面粉 (Shifted Superfine flour) - 70g
                                                     
黑芝麻粉 (Black Sesame Powder) - 10g
(如果喜欢比较浓厚的黑芝麻味 ,黑芝麻粉量可以增至13克-15克).


材料(B):-

蛋白 ( Egg white) - 5颗

细砂糖 (Castor Sugar) - 90g (我用50g)

粟(玉)米粉(Corn Starch) - 10g


附注:- 如做单一味道(材料A的总粉类用80g, 液体用60ml就可以了)


模具 :  20cm


制作步骤 :- 

1)把过筛的特幼面粉分成2份,一份为40g,另外一份为30g.把10g黑芝麻粉加入30g的那份面粉里,混合均匀.待用.
  
2)蛋黄加糖搅打至呈蓬松状(颜色比较浅)加入玉米油,混合均匀.分成2份同等重量.

3) 40g原味面粉及30ml的浓缩斑斓汁,加入其中一份蛋黄糊里
混合均匀至无颗粒,待用.加了芝麻粉的面粉及30ml的清水就和另外一份蛋黄糊混合均匀,待用.

4)(材料B)中的细砂糖和粟米粉混合均匀,备用.

5)搅打蛋白至起泡後,分3次加入已经混合好的(步骤4),搅打至硬性发泡(短而挺的小弯勾),即可.再把打发的蛋白霜分成2份同等份量.

5)蛋白霜同样的个别拌入斑斓蛋黄糊及黑芝麻蛋黄糊里,以切拌方式混合均匀.

6)先把其中一份面糊倒入模具里接着再倒入另外一份的面糊,双手把模具提起,往桌面轻轻敲几下把气泡消掉,放进已经预热的烤箱底层,以160度烤45分钟或至熟(烤箱温度只供参考,烤箱温度自己拿捏喔).

7)烤熟後,自烤箱取出,立即连模一起把蛋糕提起,再往桌面敲几下(避免蛋糕回缩)才倒扣,待完全泠却,脱模,享用.



上网搜寻了一下Okashi戚风蛋糕食谱的评论,发现蛮多部落格

很推荐Okashi的戚风配方。甚至 , 有的还说可以用它来代替汤面戚风。

或者 , 可以试用它来制作我从未尝试北海道蛋糕。

Wednesday, August 26, 2015

QQ斑兰九层糕@沙谷粉( Kueh Lapis)


手作日期: 23/08/2015


“九层糕”一款不陌生的糕点。据说是中国南方传统小吃,也是以前

传统喜庆节庆常见的糕点之一,取它长长久久好意头的意思。

从我有记忆以来,我们这里贩卖好像都是七层的,也称之为“七层糕”。

也许“七层糕”和“九层糕”有所不同,我也搞不懂。或许“七层糕”是

东马客家人的另外一种特色糕点吧!但,如果单单按照这个成品的

味道和口感来说,我觉得它们是同祖不同宗咯!


大半年或更早前,看到个只需要50g沙谷粉的九层糕食谱,去杠了

1沙谷粉(晕~~)回来,结果~~却让“它”伴随其它的粉类一起

睡在一大片面粉海里。。。无动于衷!

前二天 , 看到一个需要用到100g沙谷粉的食谱再加上Q Q(爽口)二个

字,让我再次春心荡漾,于是下定决心考考自个的耐心。。。

试试爬九层楼咯!



糕点也会有灵性吗? 许是为了配合我这东马客家妹吧。。。明明做了

九层,偏偏有二层对使性子,死赖在模里不肯与大伙一块结伴出来。

搞到我的“九层糕”爬九楼,卡在7楼里成为“七层糕”,让我的

"九层糕"体验宣布阵亡。真的有点气,但又有点奇妙的感觉咯!呵呵~~


虽然,这层次不均匀,也不完美的九层糕不能让我的初体验有个漂亮的

开始。但,这九层糕口碑着实不错。蛮爽口也不黏牙,把糖的份量减了

一半,甜度刚刚好,带去公司和同事们共享 , 呵呵~~他们都说很香 ,

 好吃!这两天还着我问 , 几时有再做,他们要订购喔。

(这班嘴甜的坏蛋~~应该只是讨我开心吧!) 。



*QQ斑兰九层糕食谱* 食谱取自 Elaine Chan我改了少许


材料:-

A) 细砂糖 (Caster Sugar) - 320g (我用160g)

    清水(Plain Water) - 400g

   斑斓叶(Pandan Leaf) -5/6片(绑成小结)

B) 木薯粉 (Tapioca Starch ) - 300g

      沙谷粉 (Sago Starch) - 100g

      新鲜浓椰浆(Fresh Thick Coconut milk) - 500g 
     (我用 - 250g椰浆及250g 清水)

     食盐(Salt) - 少许

C) 浓缩斑斓汁 (Pandan Extract) - 25g


模具:- 7寸模,模里抹上少许食油


制作步骤:-

1) 把所有(材料A)放进一个锅里,煮沸至糖完全溶解.待凉(备用).
   (我继续把斑斓叶浸泡着,直到要使用前才把斑斓叶拿掉)

2)所有(材料B)放在一个比较深的工作盘里混合均匀加入完全泠却的(步骤1)用滤网过滤(过滤是为了把小粉粒滤掉,这样粉浆会比较细致).把粉浆分成同等重量的九份.

3)其中的5份,每一份加入5g的(材料C)浓缩斑斓汁拌均匀,待用.

3)蒸锅加水煮至水沸腾,隔水方式把抹了食油的模具先蒸热几分钟,接着把第
一份斑斓粉浆倒入以中大火蒸4分钟,跟着倒入第二层白色粉浆,蒸4分钟,
重复至第八层.
(每次倒入粉浆前,都必须搅拌,要把沉淀的粉浆拌均匀,才使用).

4)倒入最后一层斑斓粉浆,蒸15-20分钟即可.取出待完全泠却(至少4个小时)才切片享用.
(用橡胶刀会比较好切片哦.)


浓缩斑斓汁制作方式:-

1) 斑斓叶- 10片,清洗干净,剪成小块状和约300ml的清水,一起放入食物搅拌机(果汁机)搅碎.如果没食物搅拌机也可以用来捣碎.用滤网把斑斓渣滤掉只取斑斓汁.

2) 把斑斓汁静置约半个小时至一个小时.透过静置让斑斓汁沉淀,这时候把上面的水倒掉,只留下深绿色液体.这沉淀下来的深绿色液体,就是斑斓浓汁了.



小分享:-

个人觉得九层糕好不好吃,除了软嫩爽口不粘牙,甜度适中外,香气也蛮重要的.
所以,椰浆和斑斓汁这两种材料在这糕点中还蛮重要的.因此,我比较建议用新鲜浓椰浆及新鲜榨取的斑斓浓汁来制作糕点.如果用盒装椰浆和斑斓精无论在味道和香气上会逊色许多.



Monday, August 24, 2015

高筋粉~胡萝卜乳酪芝士蛋糕【Carrot Cake With Cream Cheese Frosting】


手作日期:22/08/2015





拗不过宝贝侄儿的要求, 短短一个星期内再次制作了胡萝卜蛋糕。 

这次试了FB烘焙小帅哥师傅Norman Then的食谱。食谱中加入

高筋粉,让我蛮好奇它的口感,也是吸引我的主要原因。

相较上个星期用低筋面粉做的胡萝卜蛋糕, 这个用普通面粉

和高筋面粉的蛋糕,蛋糕体不是软趴趴的,比较有口感。




没核桃碎,没葡萄乾,就只加了杏仁粒,与一般传统印象的

胡萝卜蛋糕虽略微不同,虽然少了层层叠叠的口感,但,

味道简单,不复查的胡萝卜蛋糕,也挺不错的!

喜欢多多料的宝贝就比较喜欢小姑姑调制的蛋糕,我个人反

而觉得青菜萝卜各有所好!



【高筋粉~胡萝卜芝士乳酪霜蛋糕】Recipe Adapted From Norman Then

蛋糕体材料(Cake Ingredients):-

(A) 全蛋 (Eggs) - 170g


      蛋黄 (Egg York) - 20g


(B) 细砂糖 (Caster Sugar) - 120g

                                                   
      黄糖 (Soft Brown Sugar) - 120g

(C) 玉米油 (Corn Oil) - 135g

(D) 普通面粉 (Plain Flour)  - 170g

      高筋面粉 (High Protein Flour) - 40g


      发粉 (Baking Powder)  - 1 1/2茶匙

      苏打粉 (Soda Powder)  - 1 1/4茶匙

      肉桂粉(Cinnamon Powder)-1 1/8茶匙

     食盐 (Salt) - 少许 

(E) 去皮刨丝胡萝卜(Finely Shredded Carrots)  - 300g

      杏仁粒(Almonds Kernels ) - 40g


     淡奶 (Full Cream Milk) - 70g



模具: 9寸四方模(模里铺烘焙油纸)
 



我只做食谱的半份,糖类我换用(黒糖蜜90g),个人觉得甜度刚刚好.如按照食谱半份的量糖应该为(60g+60g=120g).所以糖的用量请依各人喜好调整.


制作步骤:-


1) 把(材料D)所有的粉类全部混合均匀后,过筛二次,待用.

2)在一个工作盆里先把(材料A)打至颜色转淡,加入(材料B)继续搅拌至鬆发(这过程我是用手动打蛋器).
然後加入(材料C)拌匀,跟着加入(材料D)混合均匀,最后分两次把(材料E)加入混合均匀(这几个步骤我只是把材料混合均匀,没搅打).将拌好面糊倒入铺了烘焙油纸的模具里.

3)把面糊放入已经预热的烤箱里底层以170度烤50分钟或至熟 (用竹签插入,拉出来没沾黏物,表示熟了)自烤箱取出,不用倒扣,待凉,脱模.(温度只供参考,自己烤箱温度请自行拿捏).



鸡蛋搅拌至颜色转淡(左图) , 糖搅拌至鬆发 ( 右图)





蛋糕体的色泽真的好漂亮,很喜欢!



乳酪芝士霜 ~Cream Cheese Frosting (Recipe Adapted From FB Laura Chan)

材料:-

室温牛油 (Soften Butter) - 65g

室温软化乳酪芝士 (Soften Cream Cheese) - 250g

过筛糖粉 (Shifted Icing Sugar)  - 50g 

柠檬皮茸 (Lemon Zest) - 1茶匙

柠檬汁 (Lemon Juice)  - 2汤匙



补充:-

1) 我只做半份的份量,用了20g的糖粉.

 2) 原食谱为柠檬口味,我换成青柠(酸柑@Lime)口味.


制作步骤:-

1) 牛油,乳酪芝士,柠檬茸及柠檬汁放入一个器皿中,用搅拌机搅打至鬆发,才再把过筛的糖粉分两次加入搅拌至顺滑,即可.


组合蛋糕:

1)把蛋糕体凹凸不平的表面稍微切掉(让它比较平整),再把蛋糕切成2片.

2)将乳酪芝士霜涂在其中一片蛋糕上,把另外一片盖在上面,表层再抹上一层乳酪芝士,完成.


小分享:-

1)这食谱我不知自己有没解读错误,我按照自己理解的方式来制作这蛋糕.(所以,我把原食谱贴上,方便大家做参考).


2)玉米油也可以用其它的油代替,只是不要选味道太重的油类就可以了.

3)糖粉颗粒比较小,对油脂有很好的乳化作用,同时比较细致.因此乳酪芝士霜的糖粉(Icing Sugar)不建议用细砂糖(Castor Sugar)取代.





Norman Then的食谱和制作步骤,

乳酪芝士霜我换用 Laura Chan的食谱






This post is linked to the event Little Thumbs Up (August 2015 : Brown Sugar and Molasses) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY, and hosted by Jess from Bakericious.



Tuesday, August 18, 2015

减减法~胡萝卜奶油乳酪霜蛋糕【Carrot Cake With Cream Cheese Frosting】


想换个食谱做胡萝卜蛋糕。。。参考了几个食谱,但限于家里不多不少的材料。最後,唯有

使出我最爱的招数"减减法"。

虽然“减减法”制作胡萝卜蛋糕的方式 , 未必是正确的。但,把它当作一种尝试未尝不可。只要

可以过的自己那一关就好了! 嘻嘻~~



之前用的食谱东改改西换换,再加了少许的鲜橙汁及橙子皮茸在面糊里,做了这个改版减

减法的胡萝卜蛋糕。不乾,湿润度够的蛋糕体 ,  配上滑顺橙子香味的奶油乳酪霜。蛋糕口感

不至于让人惊艳,但,的确还挺不错吃的。喜欢!







做了个小小滴(6寸)的蛋糕 ,  没想到蛋糕销路挺好的 , 不到三两下功夫就给解决了,吃的不过

瘾的侄儿,这二天看到我就碎碎念。。。为了不让噪音继续干扰耳朵,我只好答应会尽快再

做给他吃!反正这是个只需要一个手动打蛋器或大汤匙就可以搞定的蛋糕,哈哈~~





       
【胡萝卜奶油乳酪霜蛋糕食谱】16/08/2015


蛋糕体材料(Cake Ingredients):-

玉米油 (Corn Oil) - 110g


有机黑糖蜜 ( Organic Molasses Sugar ) - 110g (可以试用100g)

鸡蛋 (Eggs) - 2颗 (B Size)

低筋面粉( Low Protein Flour)  - 180g

发粉( Baking Powder)  -  3g

苏打粉( Soda Powder) -1/2茶匙

肉桂粉 (Cinnamon Powder)或者综合香料(Mixed Spice) - 1 1/2 茶匙

去皮刨丝胡萝卜(Finely Shredded Carrots)  - 250g

橙子皮茸 (Orange Zest) - 1茶匙


鲜橙汁(Orange Juice) - 30ml


葡萄乾 (Raisins)  - 40g

烘香切碎核桃(Chopped Walnuts) - 60g


模具 : 6寸,模里铺上烘焙纸 (我用方模)


制作步骤:

1) a)  把粉类全部混合后过筛二次,待用.
     b)  合桃先用烤箱烘香(约5分钟即可).
    
2)  a) 橙子外皮用磨皮器磨好,待用.
      b) 磨了外皮的橙子对半切开,挤30ml橙汁後,把橙汁和葡萄乾一起浸泡,待用.
 (这方式是让葡萄乾吸饱水分,吃的时候比较湿润.)

3)在一个工作盆里先把糖及鸡蛋用手动打蛋器拌至糖溶解,接着加入玉米油及胡萝卜丝拌匀.跟着再把其余的材料包括橙子皮茸加入,一起混合均匀.再把面糊倒入铺了烘焙油纸的模具里.

4)把面糊放入已经预热的烤箱里底层以180度烤45分钟或至熟 (用竹签插入,拉出来没沾黏物,表示熟了)自烤箱取出,不用倒扣,待凉,脱模.(温度只供参考,自己烤箱温度请自行拿捏).

制作方式更正於:26/08/15 - 

这是个非常容易制作,且不需要任何技巧的胡萝卜蛋糕.除了糖和鸡蛋需要稍微搅拌外(黑糖蜜


很容易溶解),其余的全部材拌只需要和混合均匀就可以了.





奶油乳酪霜~Cream Cheese Frosting


材料:橙子口味

室温牛油 (Soften Butter) - 20g

室温软化乳酪芝士 (Soften Cream Cheese) - 125g

过筛糖粉 ( Shifted Icing Sugar)  - 40g (可以试用30g)

橙子皮茸 (Orange Zest) - 1茶匙

鲜橙汁 (Orange Juice)  - 1汤匙


制作步骤: -

1) 牛油,乳酪芝士,橙皮茸及橙汁放入一个器皿中,用搅拌机搅打至鬆发,才把过筛的糖粉分两次加入搅拌至顺滑,即可.



组合蛋糕:-

1)把蛋糕体凹凸不平的表面稍微切掉,让它比较平整.

2)将奶油乳酪霜涂在已经完全泠却的蛋糕表层,即可.



小分享:

1) 如果没有黑糖蜜可以换用黄糖(Brown Sugar),但要留意不同的糖类甜度不一样,因此糖的用量,请依个人喜好调整及酌量增减.要留意的是,葡萄干有一定的甜度,如果增加葡萄干的量,糖的量也要随着调整.(我用黑糖蜜110g及40g的葡萄干对我来说甜度可以接受,再减少10g的黑糖蜜会更理想.但,对喜欢比较甜口的朋友,可能要增加糖的量.)

2)玉米油也可以用其它的油代替,只是不要选味道太重的油类就可以了.

3)糖粉颗粒比较小,对油脂有很好的乳化作用,同时比较细致.因此奶油乳酪霜的糖粉(Icing Sugar)不建议用细砂糖(Castor Sugar)取代.



不同糖类换算方式 (资料搜自网上)

粗糖一杯约为 200-220g / 细砂糖一杯约为 180-200g /糖粉一杯约为90g ,

一杯黄砂糖约160g /一杯黑糖蜜约为130g。因此, 用不同种类的糖, 份量会不一样喔!










This post is linked to the event Little Thumbs Up (August 2015 : Brown Sugar and Molasses) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY, and hosted by Jess from Bakericious.






Saturday, August 15, 2015

芒果玛芬@乳化法(Mango Muffins)


手作日期: 14/08/2015

"玛芬"共有两种制作法,一种是传统法, 另外一种就是“乳化法”。

传统的比较快速简易相对的,口感比"乳化法"的略微逊色,蛋糕组织也较粗糙。

"乳化法"的制作方式与全蛋法牛油蛋糕大至相同;但, 其液体含量比牛油蛋糕

高, 脂肪含量少,所以还是属于玛芬蛋糕的范畴。由于它是经过充分乳化 ,

所以会比"传统法"更细腻 ,柔软,口感上也像蛋糕。

资料取自:君之10的分钟蛋糕第19页,稍微整理过。


虽然常烤玛芬,但却仅限于只需一个汤匙就可以搞定的“传统法”,而

“乳化法”的玛芬,是我想尝试满久的制作方式 。但,就是一直阁着。

直到最近自制了几种鲜果酱,觉得时间对了,不做多想,立即上网

搜寻食谱。最後,敲定博客推荐的食谱。

这是个挺棒的食谱 ,巧妙加入了酸奶(优格) , 无形中让玛芬口感

更柔软同时减低了牛油的油腻感。

我用了自制芒果果酱 来替代食谱提议的乾果类, 我自己很满意这个更换。

酸奶和芒果果酱混合在一起的口感和味道,真的很棒 ! 有我想要的感觉。

嘻嘻~~开心!


爆浆的芒果玛芬 , 视觉效果一流。芒果的纤维加上果肉再混合着牛油的香气 , 

简单的玛芬,满满的幸福!

*芒果玛芬食谱* 食谱参考自飞雪无霜博客
我改成芒果口味.

材料:- (6个份量,视纸杯的大小而定)

低筋面粉(Low Protein flour) - 150g

发粉( Baking Powder) - 4.5g

室温牛油 (Butter) -  75g

细砂糖(Caster Sugar)   - 53g 
(我用有机蔗糖 - 45g)

原味优格(Cream Type Plain Yogurt)  - 90g

鸡蛋 (Eggs) -  75g

芒果果酱(Mango Jam) - 适量


制作步骤:-

1)面粉和发粉混合均匀过筛2次备用。

2)鸡蛋稍微打散备用。

3)室温牛油及砂糖放入一个干净无水无油的容器中,用电动搅拌机搅打至牛油颜色转淡松发(我用中速打约10分钟),接着分次加入鸡蛋(少量多次的加入,如果一下子加入太多量的液体,容易打的油水分离),每次必须待鸡蛋充分混合均匀才加入另外一部分的鸡蛋.

4)将一半的面粉和优格加入,用橡胶刮刀拌匀,接着再把剩下另外一部分的面粉和优格加入拌匀,不需要拌至顺滑,只需均匀即可(过度搅拌会引起面粉的筋性,影响成品的口感).

5)把面糊倒入玛芬盘或纸杯至4分满,把一大匙的芒果果酱加入,接着再倒一些面糊在上面至8分满,即可.

6)放进已经预热的烤箱中层,以190度烤25分钟或至熟.用竹签插入蛋糕,再拉出来,如果没沾黏物,就表示熟了(烤箱温度只供参考,依各人烤箱为准).


小提示:-

1) 牛油放置至用手指按压有明显压痕即可使用.不要放置至太软.

2)原食谱是用乾果类,我改成芒果口味.同时做了一份半的量,记录的食谱是一份半的量.

3)原食谱的糖是以少糖配制的,因为加了自制芒果果酱,果酱中已有的甜度,所以我微减了糖量.(糖的使用量,请按个人喜好及所加入的乾果或果酱的量及甜度做调整).

4)原食谱的鸡蛋是以重量为准(一份半的量为剥壳后75g),我用山芭鸡蛋,比较小颗,因此我用了2颗鸡蛋(剥壳后重量为79g).




可以清楚看到芒果的纤维与果肉,糖量自由掌控自制的果酱

和外面买的就是不一样。








Tuesday, August 11, 2015

经典~西西里香橙蛋糕 (Sicilian Orange Cake)


手作日期:08/08/2015

几天前 , 与数位故友搞了个小聚餐,女人仔们除了好好叙旧一番,

当然也趁机喝个痛快 。。。

时间~~仿佛倒退到多年以前的那段日子 , 仿佛时间从来没溜走, 也没被

岁月神偷偷走。大家还是那么的爱玩,爱闹 ,爱。。你损我 ,我亏你。。

快乐嬉闹中,不经觉几个女人仔,在5个小时内竟然差不多干掉四瓶红酒。

Hehe~~LADIES  Let Cheers And Yam Seng !

经过岁月的洗礼,大家的脸上难免落了些印记 ,各自也难免有了些故事 ,

脱下羞涩的青春外衣也挥别了青春 , 迈入人生的另一段旅程 , 

拥抱成熟女人知性美的现在,姐妹们。。。大家要加油喔! 希望我们

会过的更充实更精彩。

“西西里香橙蛋糕”, 源自意大利西西里岛,很经典大名鼎鼎的甜点,其实就是

在磅蛋糕里加入了鲜橙汁及橙皮茸,无形中把原本磅蛋糕甜腻感降低,闻起来

牛油味浓厚,吃在口里却不会感觉丰厚,果味浓郁,是个很棒的蛋糕。我还淘

了2大汤匙自制柑橘酱拌在面糊里一起去烤,更加的提升了蛋糕的风味与口感。

嘻嘻~~两个字。。好吃! 


特意的把表层烤的焦焦滴 , 更突显金黄色的蛋糕体,山芭鸡蛋果然就是

不一样。再加金桶牛油的香气。。。呵呵!!!



*经典~西西里香橙蛋糕食谱*  食谱取自May Law

材料: -

室温牛油 (Butter) - 200g

室温鸡蛋( Egg) - 4颗

特幼低筋面粉 ( Low Protein Superfine Flour) - 200g

糖粉(Icing sugar) - 170g(我用120g)

发粉(Baking Powder) - 1/2 茶匙

鲜橙汁 ( Fresh Orange Juice)- 70ML

橙皮茸(Orange Zest)-  2大汤匙

柑橘酱( Marmalade)  - 2大汤匙 (原食谱没加)

食用盐 (Salt) - 少许

模具:- 我用磅蛋糕模 (应该可以用20cm)


制作步骤:-


1)面粉及发粉一起过篩2次,待用.

2)将鸡蛋打撒,隔水加温,待用.

3)牛油和糖份先用塑胶刮刀略微混合,再用搅拌机搅打至鬆发,牛油颜色变浅.

4) 分4次加入蛋液,必须搅拌至蛋液充分混合後,才可以加入另外一部分的蛋液,不然容易打至油水分离.

5)把过篩的面粉和食盐一次过加入(步骤4)的奶油里,先用塑胶刮刀略微混合,才用搅拌机低速搅拌均匀.

6)鲜橙汁,橙子屑及(柑橘酱)一次性加入(步骤5)里,同样的先用塑胶刮到混合後才用搅拌机低速拌均匀.

7)倒入抹了一层牛油及铺了烘焙油纸的模里,稍微敲几下,再用塑胶刮刀抹平,把面糊抹至中间低二端高状况.

8)放入已经预热的烤箱底层,以180度烤40分钟或至熟,用竹签插入蛋糕,拉起来没沾黏物,即可(烤箱温度只供参考,依个人烤箱为准).烤好後取出,不用倒扣,待泠却,脱模,即可.
(面糊放进烤箱烤至表面呈结皮状(约10-15分钟後)可以用沾过热水的小刀在蛋糕表面划一条痕,那样就可以烤出裂痕整齐的蛋糕了).

9)可以把脱模後的蛋糕包好,放入冰箱泠藏待回油.隔天取出,待凉才食用.经过回油的蛋糕风味会更佳.


小提示:-

1)牛油放置至用手指按压有明显压痕即可使用.不要放置至太软.如果用有盐分的牛油,盐的部分可以免掉.

2)糖的份量不建议大幅度减低,会影响蛋糕体的湿润.
(这部份我按照自己可以接受的甜度,把糖量减低,所以我蛋糕口感稍微扎实)

3)鸡蛋如果以重量算为175g,要用颗或重量为单位,这部分请自行斟酌.
(我用山芭鸡蛋,蛋糕体色泽呈非常漂亮的金黄色,但忽略了鸡蛋略微小颗,4颗蛋重量为153g(剥壳後),所以烤刚好的蛋糕比较乾,回油後比较湿润).

4)加入面粉和鲜橙子时,可以选择用橡胶刮刀拌面粉而不用机器搅拌,无论用刮刀或机器拌面粉千万不要搅拌过度,如果搅拌过度会引起面粉的筋性,会影响蛋糕的口感.


经过回油的蛋糕体除了风味更棒外,也比较绵密,我的相机像素不高,

希望你可以看到上面的图片蛋糕的分别。

(附注:- 蓝色碟子的蛋糕是未经回油比较松散,白色碟子的蛋糕是经过回油的)。










这个蛋糕让我忆起了一位好友,她可以说是我第一位面粉粉丝, 

而她最爱吃的就是香橙磅蛋糕了。

虽然, 现在我们比较少来往也没什么互动了 , 

但每次无论是做什么类型的橙子蛋糕总是会想起她。







































Sunday, August 9, 2015

柑橘果酱@少糖【Handmade Marmalade】




爱吃橙子的小侄女放假期间,家里的冰箱肯定会看到橙子的踪迹。

但,不懂为什么这几粒又圆又大的香橙竟然破纪录滞销了, 眼看在冰箱

放到皮皱了,失去了娇艳,我唯有想办法让它快快得到解脱。

柑橘酱糖量蛮高的,且挺蛮吓人的,一对一的比例,或一对半的比例。

虽说久久一次没关系,但相信只要开了先例,肯定陆续有来,为了

医生着想,我还是坚持一贯的做法,减,减,减。。。哈哈~~

这大幅度减低糖的柑橘酱的制作方式,虽然未必是正确的, 但自己可

以接受的好了。



本来是做柑橘酱, 结果成品既不像柑橘酱般晶莹剔透,也不像

糖渍橙皮色泽通透诱人。。。

也许是因为减了糖量的原因吧! 嘿嘿~~不过没关系啦! 干脆称它为

二合一酱好了(自我安慰中。。。)

带着浓郁苦涩味,苦中微微甘香的果酱 , 用來抹面包 , 泡温水喝或加入甜

中提升风味 , 都挺好不错。但,可以确定的是除了我之外, 在我家

如果单单拿来抹面包,这浓郁苦味果酱肯定是乏人问津滴。




【柑橘果酱食谱】取自Carol Easy Life(我改了一些些)



材料:- 原食谱材料及制作步骤请看(这里)


橙子 (Orange) - 575g3粒大橙子)

柠檬 (Lemon) - 1粒

粗糖 (Sugar) - 100g

清水 ( Plain Water) - 200ml

食盐 (Salt) - 少许


制作步骤 :-

1)用食盐搓揉橙子皮和柠檬皮,把外皮的蜡稍微去除,再用清水冲洗干净,抹乾水分.

2)用削皮刀把橙子及柠檬各自的外皮削下,尽量不要削到太多白色部分(白色部分会有苦涩味),把削下橙子皮和柠檬皮切成细丝或用剪刀剪成细丝,待用.
(我比较喜欢浓厚苦味的柑橘酱,所以我保留比较多白色的部分,同时把橙皮切成条状.)

3) (a)削了外皮的橙子对半切开,挤出橙汁及果肉,把橙子里的白色的果囊剥下和籽放在一旁,待用.
    (b)削了外皮的柠檬对半切开,挤出柠檬汁.

4)橙皮丝及柠檬丝一起加水煮3分钟左右,(这步骤可以把部分苦涩味去掉)用滤网捞起,再用清水冲洗后沥干,加入柠檬汁和糖混合均匀,待用.

5)把步骤3a剥下的白色果囊及籽加200ml清水用小火熬煮5至6分钟(这步骤是将果囊及籽中的胶质萃取出来),过滤只取液体.

6)把(步骤3a)的果肉,(步骤4)的橙皮和柠檬皮糖浆,(步骤5)的胶质萃取液放入一个锅里小火煮至糖溶解,再转大火煮10分钟左右,然後用中小火慢慢熬煮至浓稠,期间要用木匙时不时搅拌,以免焦低.
(煮果酱时间的长短,视实际情况而定,整个过程,我大约用了40分钟).

7) 把煮至浓稠的果酱趁热装进一个风乾无水的玻璃瓶子里,盖緊,倒扣,待完全泠却才摆正.(如没开封,放在室内即可,如开封就要放冰箱保存).


小提示:-

1)糖的用量为橙子重量的45至50%.可依个人喜好调整.也用冰糖取代白糖.用冰糖的色泽会比较漂亮.按照橙子的重量,糖的用量为: 细砂糖258g+-, 但我用粗糖100g)

2)果酱的浓稠度随个人喜好,但要注意的是刚煮好的果酱比较稀释,泠却後会比较浓稠.

3)喜欢带苦涩的柑橘酱,削橙子皮时可以削厚一点(保留比较多白色部分)


小小分享:- 不同糖类换算方式 (资料搜自网上)

粗糖一杯约为 200-220g / 细砂糖一杯约为 180-200g /糖粉一杯约为90g / 一杯黄砂糖约为160g

因此, 用不同种类的糖, 份量会不一样喔!


手作日期: 07/08/2015

用柑橘酱做的甜点