Wednesday, September 30, 2015

酥脆浆~脆脆炸番薯饼【Fried Crispy Sweet Potato 】



昨晚自冰箱拿出两粒番薯来 , 正烦恼着该如何把它加工化做简单的早餐时。。。刚好路过给

我看到Jaclyn娘娘分享炸好几个小时後皮还是脆脆的"脆浆食谱"。哎哟哟~~我的好奇心又来

咯!嘻嘻~~


炸的脆脆的番薯块,即使泠了皮还是脆脆的。难怪这配方,前几天在烘焙群那么火红 , 烟霾笼

罩燥热的天气下, 热辣辣的酥脆炸浆食谱 , 据说拿到2000多个赞喔!

我的脆浆浓稠度拿捏的没有很好,颜色炸的也不均匀。幸好还是有脆脆滴!果然有厉害到!~~

把食谱做了个记录。有兴趣可以试试看喔!







【脆脆~脆皮炸番薯饼食谱】自Jaclyn 娘娘
原食谱自: Angel Ng Cheng Cheng


材料 :-

去皮切块番薯 - 2粒(大)

脆浆材料 :-

面粉 ( Plain flour) - 50g

木薯粉(Tapioca Starch) - 50g

沾米粉 (Rice Flour) - 50g

蛋黄粉 ( Custard Powder) - 15g (我没用)

发粉( Baking Powder) - 1小茶匙

隔水溶解牛油 (Melted Butter) - 65g (我用食油30g)

清水 ( Plain Water) - 大约150ml 


附注:-脆浆也可以用来炸香蕉, 木署 , 南(金)瓜。。。


制作步骤:-


1) 牛油隔水溶解,待用。

2) 用个工作盘把全部粉类,溶解牛油混合後加入清水拌均匀至无粉粒,成浓脆浆糊(水的部分要拿捏好,关系到脆度哟!)备用。(脆浆混合好,我静置了约20分钟才用.)

3) 锅子烧热,加入适量的食用油,待油热把裹(沾)了脆浆的番薯块放入,用中火把番薯炸熟(用筷子插入,筷子可以穿越番薯块,即表示番薯炸熟了)把番薯块捞起,用吸油纸把多余的油脂吸掉.完成。


制作后小分享:

1) 家里没用蛋黄粉的习惯,所以我没用(只是把水的分量,稍微减低来配合),加上懒得把牛油拿去隔水溶解,所以我用食油来代替,同时减低了油脂的分量。(这只是我个人的做法)相信依照原食谱配方效果会更棒。

Monday, September 28, 2015

老奶奶柠檬蛋糕(Granny Lemon Cake)


手作日期:27/09/2015  就是爱~~柠檬香(2)


8年后,与好姐妹再次重游乔治市。 对我们来说,这次是个全新的

旅游经验。完全安排行程,悠哉游哉,随心随性的溜蕩闲逛,

超爱这样的旅游方式!

3个大姐  ,不懂哪来的勇气。。。踏着脚车游自在,穿街过巷

游壁画街,欣赏斑驳落漆的老店屋 ,逛贩卖古器皿的商店 ,累了

就找家咖啡馆坐下来喝杯咖啡,吃块小蛋糕。好写意喔!


向来酷爱柠檬有口味的甜点 , 在谷歌游荡觅柠檬蛋糕食谱时,无意中

这“老奶奶柠檬蛋糕”据说这蛋糕是台湾金牌烘焙师李依锡师傅得意

之作也是他台北"法朋烘焙坊"里超夯也镇店的蛋糕喔。


这食谱是李师傅的著作“金牌主厨的法式甜点”柚香柠檬蛋糕食谱

据说这蛋糕配方类似他店里的“老奶奶柠檬蛋糕”喔!我并没有品尝

正港老奶奶柠檬蛋糕。因此无法确定哦。


“法式全蛋海绵蛋糕”制作方式,柠檬糖霜层,没试过的制作方式加上

柠檬呼唤,那会不春心大动呢?。。行动咯!

食谱中的奶油量虽然蛮高的 ,也许是加了柠檬汁的关系,并不觉得

蛋糕体厚重的牛油味,只觉得非常鬆软带着浓浓柠檬酸香,加上柠檬

糖霜(糖霜层颜色不明显,但味道还是很棒滴。。呵呵!自我安慰一下)

这个蛋糕真的好好吃哦。超喜欢!

虽然感觉需一点技巧才可以把蛋糕体做的好。但,值得试做。



*老奶奶柠檬蛋糕食谱*原食谱为柚香柠檬蛋糕


材料(A):- 蛋糕为原食谱半份的量.

室温鸡蛋 (Room Temperature Eggs) - 135g (3颗B)

细沙糖 (Caster Sugar) - 80g (我用60g)

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 87g

隔水溶解牛油( Melted Butter) - 85g 

新鲜柠檬汁(Fresh Lemon Juice) -1颗 

新鲜柠檬皮茸 ( Fresh Lemon Zest ) - 1颗柠檬 

柚子酱(Pomelo Jam) - 6g(可省略)
(我用自制的柑橘酱)


材料(B):-柠檬糖霜 


新鲜柠檬汁(Fresh Lemon Juice) -22ml

新鲜柠檬皮茸 ( Fresh Lemon Zest ) - 自1颗柠檬 

过筛糖粉( Shifted Icing Sugar) - 125g

蛋白( Egg White) - 5g (我没加)


制作步骤:-把全部材料搅拌均匀,即可.


模具 (Mould) :- 6寸,模里底部铺烘焙油纸.


附注:-

 1) 蛋糕体:- 糖的部分我用60g不甜微酸,对我来说刚刚好,如果喜欢比较甜的朋友可以按照食谱的用量.

2) 柠檬汁 :-
a)蛋糕体我用35g - (食谱没注明柠檬汁的量,只说是自一颗柠檬,我谷歌搜寻大致上都说蛋糕体的口感属于酸香,加上我喜欢比较酸的口感,所以我用35g)成品对我来说不会酸,可说是刚刚好.

b)糖霜层我用20g柠檬汁+ 80g糖粉 ,糖霜层颜色没有很明显(蛋糕的表层,也就是糖霜层颜色应该是白色的).

3) 糖霜层的比例:- 随个人喜好.

柠檬汁(20g) +糖霜(100g) 1:5 非常黏腻,糖霜颜色明显.
   
柠檬汁(20g) + 糖霜(80g) 1:4 普通黏腻,糖霜颜色呈半透明状.
   
 柠檬汁(20g) + 糖霜(60g) 1:3 口感清淡,糖霜呈液体状.
   
4) 糖霜层的蛋白:-自蛋糕体的鸡蛋分量里拿一大汤匙出来就可以了,不需另备.

制作步骤:-

1)面粉过筛2次,备用. 牛油隔水溶解, 待用. 模里铺烘焙油纸, 待用.

2) 取个比较大的钢锅,锅里注入适量的温热水(水的温度约为40度左右).另外再取个干净的钢盘把鸡蛋和细砂糖放盘里,把装有鸡蛋的钢盘放在装有热水的钢盘上(隔热水方式)搅拌机中速把鸡蛋和糖搅打至松发及浓稠,(把搅拌棒提起,用搅拌棒画个8字不会立即消失)搅拌机转去慢速打一分钟,让气泡变细致.即可.(隔着热水打鸡蛋,主要是让打发的蛋液绵密不易消泡.)

2)把装有热水的钢锅移走,接着把面粉分二次筛入,用塑胶刮刀轻手快速翻拌均匀(注意不要让打发的鸡蛋消泡),再把柠檬汁,柠檬皮和(柚子酱)加入混合均匀至无粉粒.

3)先取少许(步骤2)已经拌好的的面糊和隔水溶化微温的牛油(溶解牛油必须还有一点温度)混合均匀.再把全部牛油倒入面糊里混合均匀.(不要搅拌过度,避免消泡)把面糊倒入已经铺了烘焙油纸的模里,双手把模具提起再往桌面敲几下,把气泡震掉.

4)放入已经预热的烤箱底层以170度烤35分钟或致熟(用竹签插入再拉出来如果竹签没沾物就是熟了(烤箱温度及烘烤时间只供参考,各家烤箱温度和所需时间会有所不同,请自行拿捏).

5)蛋糕烘好后立即自烤箱取出,待凉约10分钟后脱模,把烘焙油纸撕掉,再把蛋糕体倒转过来(底部朝上)放在一个网架上(下面放个盘子,防柠檬糖霜流下来)把柠檬糖霜倒在蛋糕上.晾至蛋糕完全泠却,即可切片享用.






我写食谱的习惯,有很够力的啰嗦吧!




家里没有柚子酱,我放了一些早前自己制作制的柑橘酱一起去烘烤。

加了柑橘酱蛋糕有++加分哦!






Saturday, September 26, 2015

马德拉蛋糕(Nigella‘s Mother-In Law Madeira Cake)



手作日期:24/09/2015   就是爱~~柠檬香(1)



"馬德拉蛋糕" 英国普遍的蛋糕。也是一种简单的磅蛋糕,加入柠檬汁

烘烤而成。传统上会一同奉上馬德拉群岛出产的馬德拉葡萄酒一起食用,

但现今则配茶。馬德拉蛋糕被误为来自馬德拉群岛,实际上是因为伴随

餐盘的馬德拉葡萄酒,而馬德拉群岛的居民,亦开发了一款与馬德拉

蛋糕非常相似的蛋糕。(资料取自维基百科)




我用的这个配方,顾名思义就是源自英国美女名厨Nigella Lawson的

家婆蛋糕最特别之处在于它的“表皮”。。。在面糊表层了些砂糖一

去烘烤,高温烘烤下把砂糖烤成一层脆皮。这层脆皮无形中成为蛋糕

特色。如果少了这层脆皮,这蛋糕就只是一般的柠檬牛油蛋糕。


在烘焙的小天地里,我是个“贪鲜者”。如果你有稍微游览我的分享,

也许你会察觉到,爱尝试一方又或者制作方式比较特别的食谱。

不太喜欢重复又重复做同一类蛋糕,对一成不变的配方我并不太热衷。

或许就是因为这多变的烘焙个性,常说的“熟能生巧”,专心一意,可

更好,就比较难发生在我身上。我这贪鲜者啊~~想要熟能生巧,

哎唷唷。。。应该粉难吧!不生番薯就好了。哈哈~~



蛋糕和常见的牛油蛋糕配方略微不同,通常牛油蛋糕里的“牛油”和“面

粉”的比例多是1比1的。而,这食谱却是面粉用量高于牛油的量。加上

2种不一样的面粉。所以制成的蛋糕,口感也有一点点分别。

而,烤的脆脆的表层,热吃的时候可以听到口里传来的咔咔声。泠的

时候稍微带点硬度的表层,又有不一样的感觉。加上混合着牛油和柠檬

酸香的蛋糕体,还挺不错的。





*馬德拉蛋糕食谱*取自Alice of I love l cook l Bake


材料:-记录的是半份的量原食谱自<Nigella Lawson>


室温无盐牛油 (Room Temperature Unsalted Butter) - 120g

细砂糖 (Caster Sugar) - 100g 

室温鸡蛋 (Eggs) - 2颗中型(我用Omega B蛋剥壳后净重为94g)

自发粉 (Self Raising Flour) - 105g

普通面粉(Plain Flour) - 45g

柠檬汁(Lemon Juice) - 30ml 

柠檬皮茸(Lemon Zest) - 自1颗柠檬

撒面砂糖(Caster Sugar for Sprinkling) - 适量


模具:- 小的长型模(应该可以用6寸模)


制作步骤:-


1) 2种粉类稍微混合均匀,过筛2次备用.

2) 鸡蛋用叉稍微打散,备用.

3) 模里铺烘焙油纸,备用.

4) 室温软化牛油和细砂糖放进一个干净的工作盘,电动搅拌机先开慢速把牛油和砂糖混合后,转中速搅打至鬆发,(牛油颜色变成浅米白色,这过程我用了约10分钟).把柠檬皮茸加入搅匀.

5) 稍微打散的鸡蛋分几次加入,必须确定搅拌至蛋液充分混合后,才可以加入另外一部分的蛋液,不然容易打至油水分离.

6)过筛的面粉和柠檬汁以交替方式分2次加入.用塑胶刮刀混合均匀至无粉粒.

7)面糊倒入已经铺了烘焙油纸的模里,稍微抹平,撒适量的砂糖在面糊表层.放进已经预热的烤箱底层以170度烤40分钟或致熟(用竹签插入再拉出来如果竹签没沾物就是熟了(烤箱温度及烘烤时间只供参考,各家烤箱温度和所需时间会有所不同,请自行拿捏).

8)蛋糕烤好后立即自烤箱取出,待凉,脱模,即可享用(这蛋糕是属于牛油磅蛋糕,所以出炉后不需要倒扣.只需放着待凉).


小提示:-

1)牛油放置至用手指按压有明显压痕即可使用.不要放置至太软.

2) 糖的部分我用75g不会很甜,甜度对我来说刚刚好,如果喜欢比较甜的朋友可以按照食谱的用量.

3)撒面的砂糖是蛋糕的特色,因为是第一次制作,不懂应该撒多少的量,所以我只撒了薄薄一层,改次做会撒厚一点。




这个蛋糕在制作的时候,可说是出状况连连呀!先是看错了牛油的量,再来烘烤的过程中烤

又出了点小状况,搞到我提心吊胆的,幸好安全过关。感恩!















Wednesday, September 23, 2015

转化糖浆(Invert Sugar Syrup)




20/09/2015 - 广式月饼必用~~转化糖浆


传统广式月饼,在制作月饼时会加入转化糖浆,除了可以增加月饼的色泽同时可以使月饼柔软不干硬,而且不容易烂开。所以好的转化糖浆在制作月饼时起很大的作用。糖浆有分半转化糖浆和完全转化糖浆 , 不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。有的是可流动深琥珀色浓稠液状 。因此  , 很多广式月饼师傅多会自己制作转化糖浆。也都有自己一套制作转化糖浆的方式与标准。

转化糖浆的原理,据说是利用果酸把蔗糖(砂糖)中的双糖变为单糖。当糖和水煮沸后,水会慢慢挥发掉,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓稠度达到一定程度的时候,泠却后,糖会结晶。为了防止这些现象发生,在煮糖浆时加入一些酸性物质(柠檬汁),藉果酸的分解,把属于双糖的蔗糖(砂糖)转化为不易结晶的单糖,这过程就叫着转化糖浆了。

煮糖浆有二点必须注意的,一是时间,二是温度。


熬煮的时间越久糖浆的颜色越深,但这不意味着颜色深就是好的转化糖浆,转化越久就越好,要看糖浆实际使用情况而定。

而温度,则决定了糖浆的性状,在煮糖浆的过程中,水分逐渐挥发,糖浆的温度会越来越高,熬煮到不同的温度阶段,糖浆泠却后的性质会不一样。转化糖浆如果用来制作月饼,必须保留15%至25%的水分。所以,温度最高只可以达115度,不可以再高,温度太高会让水分完全挥发掉,熬煮好的糖浆会非常坚硬。

(资料取自君之博客及网络, 稍微整理做个记录.)




看似简单,其实不然。远看似花,近看似雾,雾里看花,细读资料几篇,

仍然感到朦朦查查,一头雾水。。。我这个人,向来悟力较慢,(讲白了,

就是比较笨啦)。哈哈~~最简单直接就是,就是开炉试试吧!

第一次温度拿捏不好。。。煮到颜色变黑色带苦味,很明显是“失败鸟"。

打不死的小强精神来咯。。。第二天再来过,仍然不懂得如何掌控温度,

煮的时候有点小忙,忙上忙下的顾炉火。第二次的成品就是现在分享的!

我不懂自己算是成功吗?但我蛮喜欢它带着淡淡柠檬清香味道。色泽也

蛮漂亮的,分享的相片都是同一天的成品。装进瓶子里量不多的时候是透

的琥珀色,装完后也许是量多的关系,糖浆颜色呈深琥珀色。



注意事项:-

1) 煮糖浆不宜用铁或铝锅,可以用不锈钢锅,耐高温玻璃锅或砂锅。

2) 切记~~煮糖浆炉火的温度不可以过高,(如用烹饪温度计是115度).如果温度过高,稍微不留意很容易就把糖浆煮的非常坚硬及有苦味.而一般家里比较少会备有烹饪温度计,所以用最小火会比较容易掌控,不至于让温度过高.
糖浆用小火慢慢熬成有流动性的琥珀色(类似蜜糖的颜色).一般要达至这程度需要40分钟至1个小时.但还是得视实际情况而定,使用不同的炉火和锅的性质所需要的时间也许不一哦.

3)煮好的糖浆用玻璃瓶收好,盖紧..糖浆如果制作的好,放在室温处保存一年至二年都不成问题,而且放越久风味会越棒.

4)刚煮好的糖浆温度非常高,不可以立即试吃,很容易会烫伤嘴巴.如果要试味道可以掏一匙放入凉水中,待一会才试味道.


*转化糖浆食谱*取自君之博客

材料:-成品重量约500g

白砂糖 (Sugar) - 400g

清水(Plain Water) - 180ml

新鲜柠檬汁(Fresh Lemon Juice) - 50ml


制作步骤:-


1)砂糖和清水放入一个不锈钢锅里,稍微晃晃锅子,用中火加热至糖溶解,把炉火调小后再加入柠檬汁稍微拌.这之后是不可以搅拌糖水的.整个煮糖浆的过程必须以最小火慢慢的熬至水分蒸发.这程度需要40分钟至1个小时.但还是得视实际情况而定,使用不同的炉火和锅的性质所需要的时间也许不一哦.但若水分蒸发的太快,颜色仍然不够,可以加适量的清水再煮.

2) 在熬煮糖浆的过程,如果有糖粒沾在锅壁上,可以用沾了清水的毛刷在锅壁上扫一圈.防止糖粒在锅边结晶或焦掉.

3)糖浆刚煮好热的时候是有流动感的,把少量煮好的糖浆取出来放在一个装有少许凉水的盘里如果糖浆立即变硬就不对了,它必须有柔软度的.如果立即变硬,可以加适量的清水再煮一会就行了.但,倘若煮好的糖浆颜色已经变黑,那这糖浆就不能用了.

4)糖浆泠却了会比热的时候稠,所以煮达到比蜂蜜更稀一些,就可以了。

5)按照原食谱分享,这转化糖浆完成放置一天後,即可使用.(我没尝试,不是很确定,这方面请自行考量)。



个人制作后经验小分享:-


1) 比较建议第一次煮糖浆的朋友,最少做一份的量,也许所需要的份量并没有很多.但份量太少温度较难控制,而且水分蒸发的更快. 如果你要煮的份量是双倍或更多,就没这顾虑了.

2)看了几个不同版本的食谱加上自己尝试制作後,不知有没弄错.转化糖浆的成品大致上应该分二种。。。一种是比较稀释的蜜糖状转化糖浆.而,另外一种是非常浓稠的蜜糖状转化糖浆.

3)这个食谱算是我写过的食谱里难度最高的,不懂的要如何表达糖浆成品的浓稠度也不懂自己的成品算是成功吗? 加上制作月饼我算是门外汉,就只是在去年做过一次老鼠月饼,用糖浆的经验并不多,写这食谱有点像瞎子摸大象.如果你看完了整个分享仍然不明白,请见谅!或者可以跳过,直接按《这里》去看君之博客更详细的分享吧!祝大家成功!



好喜欢这转化糖浆的颜色,呈现清澈又漂亮的琥珀色!今年的中秋 ,并没

作月饼的意愿。这糖浆是为了做香化饼而准备。但,也不知道那天才成事!

期待及待续。。。中~~嘻嘻!














Saturday, September 12, 2015

等久久~~烤香蕉蛋糕【Baked Banana Cake】


【推荐食谱 ~~等久久烤香蕉蛋糕】


香蕉蛋糕在我家是最受欢迎的蛋糕 , 家里无论大的小的,

老的嫩的 , 全都是爱香蕉蛋糕一簇。在没加入烘焙群组前,

我会的就只有香蕉蛋糕和牛油磅蛋糕。

小姑姑,小姨做的香蕉蛋糕通常都是开红盘的哟!因此,

香蕉蛋糕可以说是我的"招牌蛋糕" , 也是我最有把握的蛋糕。

好臭屁喔~~嘻嘻!

几天前 , 往左邻右里家去云游觅食谱时,无意间扫描到Cass~揾到吃~

制作步骤比较特别的蛋糕,当时并没把食谱顺手牵回家。。。

昨晚,在FB看到Sharon 爱厨房分享同一个食谱,终于这次引发

我的探索细胞。家里刚巧有二姐过来的熟香蕉 , 加上明天的

早餐还没着落,这么多的“刚好”为借口。

所谓,天时,地利加人和都到齐了。。。那还“等久久“干什么?

立刻开工吧!


这蛋糕制作过程 , 除了等 , 还是等。。。所以这可说是个考验耐性的蛋糕。

我之前每次做香蕉蛋糕 ,习惯性会把苏打粉和香蕉泥混合好再静置。 

但,静置的时间一般都不会超过15分钟 , 个人制作香蕉蛋糕的经验,

觉得经过静置的香蕉泥的香蕉蛋糕比较好吃。我也不明白固中原理。

而,这食谱更厉害。。。单是香蕉泥就要静置40分钟。



但,如果等待是必经过程,那~~我可以大大声的说。。。

有些东西,是值得花时间去等候的,就比如这。。。。

"等久久香蕉蛋糕"!当然这纯属个人口味。

或许是经过静置和发酵 , 蛋糕口感非常特别, 完全颠覆

我对一般香蕉蛋糕口感的印象!这个蛋糕成品不单非常

松软,而且很有弹性(也就是我们爱说的QQ 啦.)  不油

不腻,减了少许糖量,甜度刚刚好。真的很好吃,而且

是越吃越好吃,完全停不了口。老天~~我的肥肥腰又增

尺寸了啦!带去与同事分享,口碑很好哦!嘻嘻~~

谢谢sharon的分享,我的“香蕉蛋糕宝典”又多了个超棒

食谱!




【等久久~烤香蕉蛋糕食谱* 】原食谱自Jenny Ong

材料:-

材料(A):-

熟透香蕉泥 (Mashed Banana) - 250g

苏打粉(Soda Powder) - 1小茶匙

材料(B):-

鸡蛋 (Eggs) - 3颗Omega A Size  

细沙糖 (Caster Sugar) - 75g 

自发面粉 (Self Raising Flour) - 130g

食盐(Salt) - 1小撮

材料(C):-

玉米油(Corn Oil) - 40ml

模具 (Mould) :- 长型模,模里铺烘焙油纸(应该可以用7寸模)


附注:-

1)香蕉 :- 尽量选用熟透的香蕉来制作香蕉蛋糕.越熟的香蕉,烤好的香蕉蛋糕香气越棒.
(我用了二种香蕉,其中一种是白肉香蕉,所以你看到的蛋糕体灰白色的其实是香蕉肉).

2)鸡蛋:- 我用Omega A Size鸡蛋,去壳後三颗鸡蛋重量为158g.(第二次156g)因为用了omega蛋,所以蛋糕成品呈金黄色.

3)糖量:- 糖的份量可随香蕉的甜度而调整.越熟的香蕉甜度越高,所以糖的用量依个人喜好.
(我第一天用60g,第二天用50g),因为第二天香蕉更加熟,甜度也更高了,二次的甜度对我来说刚刚好.)

4)烘烤温度:-不同的烤箱与不同大小的模具,受热程度不一,所需的温度和烘烤时间会有所不同,因此烤箱温度请自行调整. 此外一般如果用铁的模具,我会把装有面糊的模具放在烤箱的最近底层.但,如果是用纸杯或纸模我会把装有面糊的纸杯或纸模放在烤箱中层.这些纯属个人习惯.请依个人方式烘烤.


制作步骤:-

1)香蕉去皮,用叉压成泥状加入苏打粉混合均匀,静置40分钟.

2)自发面粉过筛后加入食盐混合均匀,待用. 

3)用个工作盘把鸡蛋和细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解.(不用担心有没打发,只需把搅拌至糖溶解,即可)把过筛的面粉一次性加入,拌均匀至无颗粒,然后再把已经静置了40分钟的香蕉泥加入混合均匀.用个盖子盖好,再静置40分钟.
    
4)静置好后,加入玉米油拌均匀後倒入铺了油纸的模具里,再次静置10分钟.

5)放入已经预热好的烤箱底层,以170度烤45分钟或致熟.(烤箱温度及时间只供参考).
自烤箱取出,待凉,脱模,把油纸撕掉.即可.(面糊放进烤箱烤至表面呈结皮状[约10-15分钟後]可以用小刀在蛋糕表面划一条痕,再继续烘烤,那样就可以烤出裂痕整齐的蛋糕了).



小分享:-

我喜欢蛋糕表面烤的有点焦焦赤赤的,所以通常蛋糕烤熟後我会把蛋糕放在烤箱上层,只用上火再烤多5分钟.如果你喜欢也可以用这方式.但,要注意哦,不小心很容易就会把表层烤的过焦.








连续两天都用这个食谱做了二次香蕉蛋糕,除了因为蛋糕太好吃外,

也因为大宝贝今晚回家,小姑姑明天就与好姐妹们翘家去游山玩水了,

没什么时间做蛋糕个大宝贝解馋。。。呵呵~~



上面的相片是第二次的成品,下面的那一张是昨天的成品。两张相片要

传达的是蛋糕的弹性和组织。


我用了二种香蕉,其中一种是白肉香蕉,所以你看到的蛋糕体灰白色的

其实是香蕉肉哦!(PS: 只有最后二张相片,是第一次的成品哦,因为

一次蛋糕表面烤的有点太焦了,所以没拍太多张。。。). 



手作日期:10/09/2015 



















Sunday, September 6, 2015

饼干情怀1~~简易苏打饼芝士蛋糕 【Simple And Easy~Non Bake Cracker Layered Cheese Cake】


手作日期:02/09/2015 

我的饼干情怀~~(1)苏打饼

从小至今 , 我都特别爱吃饼干 。从平民化的"苏打饼" ,“马里饼”,

“肚挤饼”到在那些年可说是贵族饼干的"丹麦牛油饼"。我这个馋嘴

饼干精灵都很爱

小时候 ,妈妈常会泡一杯热美禄(Milo)及拿几块苏打饼给我当

点心吃。而我最爱的,也是一般小孩会的方式~~就是

美禄吃。小孩拿苏打饼沾美禄,大人拿苏打饼沾咖啡乌。

历久常新的吃法,无论时代如何变迁,依然“不退流行”。



(相片取自网络,如有冒犯版权,请告知!)

“湖水蓝的铁盒,几棵的麦草图案,黑底蓝字”,还记得

这很经典的 Jacob & Co's 铁盒装苏打饼吗?




收了个“简易版提拉米苏”食谱蛮久,却一直任它封尘。这次,家里刚好有

奶油芝士等着被消灭。因配方中需要用鲜奶油,不想为了一点点的份量

一大盒鲜奶油回家。因此,唯有再次把食谱阁下。

在茫茫网上 , 以大海捞鱼法来捕寻类似的食谱。最后看中了Mommy Michelle 

只需简单4种食材的"Cracker Layered Cheese Cake”。

爱做梦的我,为了满足自己的“带我走” 白日梦,把配方稍微调整,做了

这简化的美禄版带我走~"千层芝士蛋糕”。

第一层是甜口的美禄,第二层是咸香甜的芝士,第三层是咸甜苏打饼乾。

虽是多层次的口感,味道却很一致。美中不足的是。。炼奶量放的不够,

所以稍微咸口,下次做会调整炼奶的量及在每一层都撒上一些的美禄粉。



*苏打饼芝士蛋糕食谱*Recipe Adapted From Mommy Michelle Blog
with my own modifications.


材料:- 

室温软化奶油芝士 - 250g

甜炼奶 - 6汤匙 (90g)

苏打饼乾- 适量 

温水 - 200ml

3合1美禄 - 1条

表层装饰  :- 美禄粉  - 适量

模具:-  6寸四方模或盒子 


制作步骤:-

1) 3合1美禄用200ml的温水冲泡好,待用.
(沾饼干时,美禄温度不要太高).
   
2) 6寸模里先铺上一张铝箔纸.

3) 室温软化奶油芝士和炼奶一起搅拌至鬆发及顺滑,即可.(用手动打蛋器或搅拌机都可以)

4) 将苏打饼沾美禄,排一层在已铺了铝箔纸的模具里.(避免苏打饼太软,我是一片片的沾)

5) 抹一层奶油芝士馅在苏打饼上,接着再铺一层沾了美禄的苏打饼.重复这步骤直到奶油芝
士馅完毕.(我做了6层,每层4片饼乾,共用了24片苏打饼乾,表层是奶油芝士层)

6) 放入冰箱冷藏至少4个小时或隔夜.脱模, 享用前筛上薄薄一层的美禄粉在蛋糕表层.即可.


小贴士:-

1)材料方面-你可以选用任何自己习惯用的品牌的苏打饼干,奶油芝士和甜炼奶.

2)炼奶 -原食谱是用6汤匙(换算成克约为 - 90g)我用45g不甜有点微咸口.因此炼奶量,请依个人喜好调整.

3)美禄 - 除了美禄口味,也可以换成鲜奶,咖啡或任何口味,随个人意愿.





Ingredients-

Soften Cream Cheese - 250g

Sweet Condensed Milk  - 6tbsp (90g)

Cream Crackers - Half Pack

Warm Water - 200ml

3 in 1 Milo - One Stick 

Topping :- Some Milo Powder 

Mould:-  6" Square Mould or Container




METHOD:- 

1) In a bowl dissolved the 3 in 1 Milo with 200ml warm water until fully dissolve, set aside.

2) 6 inch cake mould  lined with  aluminium foil at the bottom. 

3) Beat the Cream Cheese with  condensed milk till it is fluffy and smooth.

4) Dip crackers in the Milo,remove quickly(about 10 seconds), arranged a layer of dip crackers in a 6" square cake mould or container.

5) Cover the crackers with a layer of cheese batter, and follow by another layer of dip crackers.

6) Repeat the steps until the cheese batter is used up. (Top Layer cover with cream cheese batter)

7) Chilled in fridge for at least 4 hours or overnight.Remove the Cake from mould for decorating. Spread with a thin layer of Milo powder before serving.

TIPS:-

1) Ingredients - You can use any brands of your choice.  

2) Condensed Milk - According to the original recipe, 6tbsp condensed milk is not sweet,I used 3 tbsp(45g) not sweet, you can adjust the sweetness according to your own liking.

3) Milo - Beside Milo, you can switch to Coffee, Milk or any other flavors that you prefer.





手作日期记录:02/09/2015 


This post is linked to – Little Thumbs Up September 2015 (Milo)
organised and hosted by Zoe from Bake for Happy Kids
 and Doreen from My Little Favourite DIY.