2016年1月31日星期日

甜番薯椰丝糕@橙薯 【Sweet Potato Gems】CNY 2016



农历新年乐烘焙~~贴上来这张帖子 , 是色泽讨喜又可口的"甜番薯椰丝糕"。

除了年饼与小吃外 , 农历新年期间 , 做一些简单美味的糕点来招待来访的

亲朋好友也是蛮不错的选择。

实在是在与时间赛跑,没时间做多工序家人至爱港式“炊腊味萝卜糕”,

因此 , 今年就暂且割爱 , 换成马来式~~椰香四溢的"猴(好)运连年甜番薯椰丝糕"。


第二次做这款糕点了 , 就因为喜欢它软硬适中的口感和香浓的椰浆香气 , 

趁着农历新年~~用了橙心番薯来沾沾年气。让越来越近属于年的喜悦

及气氛更显出来。


*甜番薯椰丝糕食谱*橙薯


材料:-A

去皮蒸软橙甜番薯 (Sweet Potato Flesh,Steamed) - 300g

木薯粉 (Tapioca Starch Flour ) - 150g

浓椰浆(Thick Coconut Milk) - 250ml

食盐 (A Pinch of Salt)  - 少许

材料B:-

细砂糖 (Caster Sugar) - 160g ( 我用白砂糖 -80g)

清水(Plain Water)  - 100ml

香兰叶(Pandan Leaf)  - 2片 (我没放)

材料C:-

鲜椰丝 (Grated Coconut Flesh) - 150g

食盐 (A Pinch of Salt) - 少许


模具(Mould) : 8寸模(模里四边抹油)



制作步骤:-

1) 取个小锅,把清水,糖和香兰叶一起煮至糖溶解,把香兰叶取出.放一边 ,待稍微凉.

2)软番薯块及(步骤1)的香兰糖水,一起放入食物处理机中搅拌成泥状.然後把木薯粉,食盐和椰浆加入番薯泥里搅拌均匀至顺滑.

3)倒入模了油的8寸蒸盘里,大火蒸35分钟或至熟.

4)取出,待完全泠却(约2至3个小时左右),才用塑胶刀切片.

5)鲜椰丝和少许食盐混合均匀,隔水蒸5分钟,取出.把切片的番薯糕均匀沾上椰丝,即可.


小分享:-


1)什么种类及颜色的番薯,都可以用来做这糕点,只是不同品种的番薯甜度不一样.所以糖份要自己拿捏喔.我用的糖量,属于个人口味.

2)建议用新鲜浓椰浆,因为新鲜椰浆香气和味道会更佳.当然也可以用盒装椰浆.

3)这番薯椰丝糕也可以放冰箱,冰过後也蛮不错吃.

4)番薯糕我是晚上做好室温放凉,第二天早上切片沾椰丝(椰丝我早上才蒸热).


( Recipe Adapted From : Anncoo Journal)




好喜欢用橙心番薯做出来的糕点色泽。


手制日期:26/01/2016











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2016年1月27日星期三

蔓越莓糖渍果皮饼乾【Mixed Peel Cranberry Biscuits】CNY 2016


2016年的第三款年饼~~选做酸甜口味的"蔓越莓饼乾"。在脸书看到好多人都做这款饼干,没

做过也没吃过的我。。。就这样被吸引了 ,也赴上这蔓越莓列车咯 !


把蔓越莓及果皮搅打的碎碎 , 均匀散布在饼干里 。。。每吃一口~~舌腔中传来的尽是二种微

酸微甜的乾果滋味 , 及偶而咬到额外加入没搅碎有嚼口蜜制过的果皮丁颗粒  , 伴着酥鬆的饼

干。。。好吃 !谢谢Esther 的分享。


很喜欢饼干的色泽和道具的协调感。拍出来的相片粉粉的很喜气又讨喜~~有春天的气息 , 春

暖花开的感觉。


这饼干~~让人有一种心旷神怡感觉喔 !




【蔓越莓杂果饼干食谱】

室温牛油( Butter) - 100g

糖粉(Icing  Sugar) - 75g (我放60g)


鸡蛋(Eggs) - 1颗小(30g)

普通面粉 (Plain Flour) - 160g

剪小块蔓越莓乾(Cut Into Small Pieces Dried Cranberries) - 30g

剪小块糖渍杂果
(Cut Into Small Pieces Dried Mixed Peel ) - 30g


制作步骤 :- 

1)面粉过筛待用.

2)漫越莓,杂果切成小块状.(我用搅拌机搅碎).

3)糖粉和牛油一起打至鬆发(牛油颜色呈乳白色),加入鸡蛋搅拌均匀后,把剪成小块的蔓越莓干和杂果皮拌均匀後把面粉加入用低速塑拌均匀成软面团.

4)将面团放在油纸上,卷成长方或圆形,收入冰箱泠冻库泠藏50~60分钟成硬团以便切片.冻面团至冰箱取出用刀切成厚度约末一片0.5cm,排入铺了烘焙油纸的烤盘中.

5)放入已经预热的烤箱,以180度烤20分钟或至稍微金黄色,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准[我用160度烤30分钟])待完全泠却,装瓶,密封保存.


制作後小分享:-

1)饼干配方没发粉,所以我把面团预先准备好收进冰箱泠冻库,隔天才取出切片烘烤.

2)漫越莓乾及糖渍杂果皮我用可以打乾料的搅拌机搅碎,这样就可以让乾果比较均匀沾在面团里,切片时也比较工整.
除此之外,我也另外加入一些没搅碎的杂果皮里来增加口感.

3)饼干要考的够乾够透也就是所谓的(够火喉)才可以延长饼干的保存期.让饼干够干爽这方式烤出来的饼乾可以放置3~4个星期.如果想了解更多,可以去透过接连到>> Jaclyn San 娘娘 的博客,有更详细的分享喔!


(Recipe Reference :CopyCake Kitchen With Minor Changes. )



手制日期:23/01/2016






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2016年1月26日星期二

南乳蒜香黑芝麻饼干【Savoury Black Sesame Biscuits】CNY 2016

可以试试:-

2016年的第二款年饼~~做了自己天马行空突发奇想的"南乳蒜香黑芝麻饼乾"。

无意间在 Anncoo Journal 那里看蛮特别的Miso饼干 , 引起我的好奇心。

但 , 家里不常吃Miso , 而所需要用到的分量也并不多 , 不想特别去买一大包Miso , 

就想到同样是以发酵方式酿制的南乳。既然想到用南乳代替Miso ~~不做多想 , 

立即动工。


除了改用南乳之外 , 我还加了一些蒜米碎来增加风味 , 也希望可以同时提升

饼干口感的层次 , 没想到成品还挺不错吃的。

家人都挺捧场的 , 大哥说南乳味如果可以重一点点会更棒。呵呵~~


咸香的南乳味配上烤的脆脆微甜不油腻的饼干 , 加上烤成金黄色鬆脆的蒜米

碎混合着黑芝麻的香气。全部味道参杂在嘴巴里回荡的感觉的滋味~~

真的让人无穷回味~~饼干真的是吃越香 , 再配上一杯咖啡更是一流。

好喜欢喔!



【南乳蒜香黑芝麻饼干食谱】


室温牛油( Butter) - 100g

细砂糖(Caster Sugar) - 80g (我用60g)


鸡蛋(Eggs) - 1颗A(60g)

普通面粉 (Plain Flour) - 200g

南乳(Red Fermented Beancurd) - 25g(1块)

炒香黑芝麻 (Black Sesame) -1汤匙

剁碎粒蒜米(Fine Chopped Garlic) - 15g 


制作步骤 :- 

1)先把黑芝麻用白锅(白锅~不需要加食油)小火稍微炒香.待用.

2)面粉过筛後把(步骤1)已炒香的黑芝麻加入混合均匀,待用.

3)南乳块(不要汁液)用叉子压碎後将蒜米末加入混合均匀,备用.

4)牛油用电动搅拌器以低速打1分钟,加入砂糖继续搅打至鬆发,接着加入鸡蛋及(步骤3)的南乳算米混合物拌均匀.最後把(步骤2)的面粉加入,以低速拌打30秒.再改用塑胶刮刀翻拌均匀成软面团.

5)将软面团放在油纸上,卷成长方或圆形,收进冰箱泠冻库泠藏30-45分钟成硬团以便切片.冻面团至冰箱取出用刀切成厚度约末一片0.5cm,排入铺了烘焙油纸的烤盘中.(软面团我放置在泠冻库里2个小时以上)

6)放入已经预热的烤箱,以180度烤15~20分钟或至稍微金黄色,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准
[我用165度烤35分钟])待完全泠却,装瓶,密封保存.


小分享及记录:-

1)家里的普通面粉只剩下60g,所以我用了140g的香港面粉代替(香港面粉也即是蛋糕粉).

2)下回做会把南乳增加5~8g,增加了南乳的量,鸡蛋就用50g以减少液体的量.
(配方中南乳味可以增加一些些,但这只是个人口味,南乳分量,请依个人可以接受的程度自行斟酌及调整)

3)不同品牌的的南乳,也许咸度与风味会不一样,我用的是美味棧南乳>Yummy House International ltd,请随个喜好选用个人惯用的南乳品牌.

4)饼干因为有放蒜米,所以必须确定要烤的到位以延长保存期.烤的不够乾爽火喉不足的,饼干的保存期就会缩短喔 .饼干够干爽这方式烤出来的饼乾可以放置3~4个星期.如果想了解更多,可以去透过接连到>> Jaclyn San 娘娘 的博客,有更详细的分享喔!



(Recipe Reference :Anncoo Journal  With Minor Changes.)





手制日期:23/01/2016





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2016年1月25日星期一

香蕉天使戚风蛋糕【Banana Angel Chiffon Cake】CNY 2016



玩转蛋清系列 ~2


第二张帖~~还是与天使有关的"天使戚风蛋糕"。选了家人的 All time Favorite"香蕉" , 做给我的

心肝宝贝。

玩面粉快两年了,虽然常做戚风蛋糕,但香蕉口味的却是第二次做 ,巧合的是二次都是为他

人做嫁衣,所以只浅尝而未能尽享。同学会时贡献了我的第一次 Banana Cocoa Chiffon,及这

次的“香蕉天使戚风蛋糕”是为最疼爱的外甥而设。

2016年1月21日星期四

香辣虾米曲奇饼【Spicy Shrimp Cookies】 CNY 2016


近来真的好忙 ,紧凑的工作表,让我有点失去方向 , 不知该先完成那样工作。实在是忙与

盲,只有星期六,日才有充足的时间烤餅乾,心有余无奈力却不足,不给自己压力,能呈现

几样就几样~~凑凑热闹就好!


2016丙申猴年~~年饼首登场。。。做了重口味的“香辣虾米曲奇饼” 。学会做这饼干最少有10

年或更久久了。但, 就只有在过年前才会烤一些品尝 , 少吃多滋味嘛!



迎接新春降临烘烤一些应景的年饼,与亲友好友相聚一同品尝。那是一种很棒的感觉!







【香辣虾米曲奇食谱】- 60粒


材料:-

室温牛油( Butter) - 190g ~ 200g

细砂糖(Caster  Sugar) - 100g

食盐(Salt) - 1/4茶匙

鸡蛋(Egg) - 1颗B蛋

普通面粉 (All Purpose Flour) - 300g

发粉 (Baking Powder) - 1/4茶匙

辣椒粉(Chili Powder) - 1茶匙

咖哩粉(Curry Powder) - 2汤匙



黄姜粉(Turmeric Ground) - 1/2汤匙

泡软剁成末虾米(Soaked & Fine Chopped Dried Shrimp) - 50g


剁成碎末小红葱及蒜米(Fine Chopped Shallots & Garlic) - 50g


制作步骤 :- 

1)热锅加少许食用油把虾米末,红葱及蒜米末略微炒香,盛起待用.

2) 面粉,发粉,咖哩粉,黄姜粉及辣椒粉混合匀后过筛,待用.

3)糖粉和牛油一起打至鬆发(牛油颜色呈乳白色),加入鸡蛋搅拌均匀后,把食盐(步骤1)炒过的虾米红葱蒜米加入混合匀,最後把面粉加入用塑胶刮刀拌均匀.

4)将面团放入冰箱泠藏30分钟,面团至冰箱取出分成小份(我做的重量为11-12g@1粒),搓圆排入铺了烘焙油纸的烤盘中
,(不要排的太密,团与团之间要留一些空间)然後用叉子压扁(也可以在表层放一颗虾米装饰).

5)放入已经预热的烤箱,以170度烤30分钟或至熟,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准)待完全泠却,装瓶,密封保存.(饼干刚出炉时比较软,待泠却後就会比较硬)

小分享:-

1)面团刚拌好时比较柔软,把面团放入冰箱泠藏一会,面团会比较结实,也比较好操作.

2)因为忘了买辣椒粉,所以我没放.

3)饼干要考的够乾够透也就是所谓的(够火喉)才可以延长饼干的保存期.因此你可能有察觉食谱的烘烤时间比较长,那是因为饼干烤出香味後,我继续烤多10分钟,让饼干够干爽这方式烤出来的饼乾可以放置3~4个星期.如果想了解更多,可以去透过接连到>> Jaclyn San 娘娘 的博客,有更详细的分享喔!



饼干热量蛮高的,吃了心里有点罪恶感~~纵然很爱 , 还是不敢太放肆。


手制日期记录:16/01/2016




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【你们的认同,是我最大的鼓励。感恩!~19/04/2017】


2016年1月19日星期二

巧克力淋酱天使戚风蛋糕【Chocolate Drizzled Angel Chiffon Cake】


玩转蛋清系列~1


二姐的凤梨酥订单蛮火红的 。。。因而囤积了蛮大量蛋清在冰箱的泠冻库里。趁这难得的机

会我牵了许多蛋清回家~~打算的好好玩转蛋清食谱!!我爱用蛋清来制作天使戚风 , 因为少

了蛋黄的戚风~~身体负担没这么重。可以吃多几块。呵呵~~

2016年1月13日星期三

蒸软香蕉燕麦杯子蛋糕【Steamed Banana Oatmeal Cupcakes】


好的配方~~值得一再推荐!

还是~~持续用着简易软香蕉杯子蛋糕的食谱,先后做了简易椰丝香蕉杯子蛋糕 , 


这次~~尝试送进蒸龙而不是放进烤箱。用烤的~~口感真的已没可挑剔的,

拿来蒸~~不单更柔软而且更湿润。好吃!!

2016年1月8日星期五

流沙(香蕉)番薯球【Liu Sha (Banana)Sweet Potato Balls】


完全无设置 , 随手即兴做成的一道小点心~~"流沙(香蕉)蕃薯球"。

所谓的"流沙",说穿了其实是。。。熟透透的香蕉经过高温油炸后

~~乍看之下,几乎可乱真有像"流沙"的香蕉。 哈哈!


今早在搓着番薯团准备做炸番薯球时,看到晾在一旁已完全熟透透,

感觉有点碍眼的串香蕉。。。突然一个念头闪过 , 立即扒了2香蕉

去皮切厚片裹入番薯团里去。

没想到炸好的番薯球夹着的热热软绵的香蕉挺可口的~~而且还流沙喔! 

哈哈~~


*流沙(香蕉)番薯球食谱*

材料 :- 

番薯泥 - 250g

切厚块熟香蕉 - 2根

普通面粉 - 70g

木薯粉 - 20g

白砂糖 -15g

清水 - 25ml (视情况而定)


制作步骤 :- 


1) 番薯去皮切块隔水蒸熟後,趁热压成泥状,备用.

2)面粉,木薯粉,番薯泥及砂糖一起搓成软团(清水视团的湿度而,如果番薯含水量高,清水可免掉).再分割成一粒粒的面团,放在手心稍微压平後把切厚块的熟香蕉放在中心点,收口,滚圆,即可.

3)热油锅,开小火把番薯球放入,轻轻晃动锅子,避免番薯球黏在锅底至开始变色,才用漏勺翻动.炸至外皮酥脆,用漏勺轻轻按压不会扁,即可,捞出,盛盘.


小贴士:-

1)番薯泥可以预先准备好收冰箱.要用时再直接从冰箱取出.再和其它材料混合即可.

2) 如果番薯水分比较多, 那清水的部分可以免掉.个人经验"紫薯"含水量比较少,反之"橙薯"的含水量比较高.

3)糕点不会很甜,如果喜欢比较甜口的,糖量请自行调整酌量增加.


手作日期记录: 07/01/2016

2016年1月6日星期三

大哥生日快乐~免烤巧克力饼乾蛋糕【No Bake Chocolate Biscuits Cake】



向来爱以眼睛品尝甜点的我,2016年的第一帖  ,崭新的一年, 新的一章 , 亮眼

"饼乾蛋糕"来掀开序幕 ~~美丽的开始,从"心"(新)出发 !

祝今天@ 06-01-2016生日的大哥~~生日快乐 !

 

问自己~~今年有什么特别计划,目标或想要完成的事吗?

答案是~~现阶段的我,唯一希望的是。。有时间,留时间,

多陪伴老妈妈;除此之外,盼主怜悯~~眼睛得着医治,已别无所求。

AMEN !


这是款零失败,没难度,却一再被改期,最後拖到~~~2016年才制作的蛋糕。

厨苑食谱那看到食谱时~~其实是想做给12月21号生日的自己 , 结果没做 , 

跟着想说做给12月24号生日的侄儿,但~~小宝贝说她要做蛋糕给哥哥 ,

因此计划又告吹。结果~~这一再改期的蛋糕,最终是做给提早庆生的大哥。

哈哈~~


*免烤巧克力饼干蛋糕食谱* 取自厨苑食谱


材料:- 

捏成小块状全麦消化饼干 (Break into Small Pieces Digestive Biscuits)- 400g

切粗粒烤香核桃(Roasted Walnut)-100g

黄砂糖 (Brown Sugar) -  90g

无糖可可粉(Unsweetened Cocoa Powder)- 45g

热水 (Hot water) - 70ml

鲜奶( Fresh Milk) -80g

牛油( Butter) - 80g

香精( Vanilla extract) - 1茶匙(可以不加)
(我用 Bailery's酒 - 1汤匙)


表层装饰  :- 巧克力淋酱 (Chocolate Layer)

动物性鲜奶油(Whipping Cream) - 60g

切小块黑巧克力(Chopped Dark Chocolate) - 60g (我用白巧克力)

切小块牛油(Butter Cut into Cubes)-10g


模具:-  6寸模活动圆模或慕斯圈


*饼干蛋糕体所需材料*


*添加(换用)材料*


制作步骤:

1)将捏成小块状的消化饼,及(威化饼)和烤香核桃混合好,备用.
   
2)取个小锅,加入黄砂糖和无糖巧克力粉混合均匀,分次加入热水与鲜奶,搅拌均匀.

3)加入牛油,以小火煮5分钟至牛油融化成巧克力酱(煮的过程中必须搅拌).离火,待稍微泠却(大约10分钟),加入香精(可免)拌匀.

4)接着将稍微泠却(步骤3)的巧克力酱倒入(步骤1)的饼干中,以刮刀拌均匀至饼干都均匀的沾(裹)上了巧克力酱.

5)将(步骤4)的饼干混合物倒入6寸活动模里,再以汤匙紧按至铺平饼干混合物,放入冰箱泠藏大约一个小时.

6)将切成小块的黑巧克力和牛油放入比较深的碗里,然後倒入鲜奶油.用小火以隔水方式加热,并不断搅拌至巧克力和牛油完全融化.离火.

7)把泠藏了大约一个小时的饼干蛋糕自冰箱取出,将温热的巧克力淋酱倒在饼干蛋糕上,静待几分钟至巧克力淋酱平整.

8)把饼干蛋糕连模一起放入冰箱里,冷藏至少4个小时或隔夜.脱模, 即可,享用.(脱模时,以小刀沿着模壁或以热毛巾围绕着着模子一会,就能轻易脱模了).


*捏成小块状饼干*


制作後~小分享:-

1) 饼干 - 我用巧克力威化饼(140g)及全麦消化饼(260g)二种饼干,因为威化饼裹着一层巧克力,所以糖量我用(65g).

2)第一买这个牌子的威化饼,没)我个人不是很满意它的味道.请随喜好选自己惯用的威化饼品牌或只用全麦消化饼.








虽然~~这仅剩的一片蛋糕是丑丑的 , 还是硬把它给拍了下来 , 徒留个记录。


手作日期记录:02-01-2016