Wednesday, March 30, 2016

自制种籽坚果能量棒【Seed and Nut Granola Bars】


"谷物能量棒" ,顾名思意就是补充能量的食物 。 当大量的运动量让我们

身体感觉到疲惫时,食用能量棒就可以补充体能,它的其中一种成分~碳水

化合物“俗称糖”,就是补充能量的最好食物。透过摄取它里面的糖消除运动

带来的疲劳感。

第一次接触这食物~~回溯到好多好多年前。。那时与一班好友去”登神山"

做沙巴女汉子。登神山其实蛮耗体力及需要相当毅力的,从山下爬到半山腰

的休息站,一般都的耗上5至6个小时,所以;为了避免增加身上的累赘,登

山者都尽量随身包的重量减至最低,背包里除了携带一些必须品,就只得

饮用水及包可以补充体能的巧克力和能量棒了。

从没想到多年以后的今天,有机会尝试自己制作能量棒。。。哈哈!!!


上网看了许多食谱 ,却没看到合心意的。皆因也许为了是加黏性~~

糖浆料里除了基本的蜂蜜和砂糖。大部分的食谱中~油 ,麦芽糖, 

酱。。。等的用量还蛮多的。

与小宝贝讨论後,最后决定参考之前Crunchy Granola 的配方,为了

强它的黏性让成品成形 , 做了少许调整,把材料中的橄榄油换成牛油。


有咬口略带点韧性的大麦片,越咀嚼越能感受到种籽和坚果的香味在嘴

巴里慢慢散发出来,混合蔓越莓的酸香又有饱足感的能量棒 , 自认

挺不错的(臭屁中。。哈哈)。

但,第一次真的没有做很好。。(1)因忘记时间,烤的有点过焦了,

(2)见不得人的刀工,切的粗细不一,工整度缺奉乏有待加强。所以

要加油咯 !


忙碌的早晨,赶时间上班,没时间吃早餐时最方便携带,在办公室

随时可以拿来充饥的。。非能量棒莫属了,又或者拿来当作餐与餐

间的点心,及偶尔当解馋的零食都挺不错的。但,却不能每天吃。因为

成分里的糖和油脂都是容易让人发胖的喔。




*自制种籽坚果能量棒食谱】*


材料 :-

(A料) 

大燕麦片 (Rolled Oats) -  200g

*杏仁米粒 ( Almond Nibs) - 60g

*南瓜籽 (Pumpkin Seeds)  - 50g

*白芝麻 (White Sesame Seeds) - 20g

(B料) 

*剪细的蔓越莓乾 ( Cut to Small Piece Dried Cranberry) -  50g

(C料)

黑糖蜜 (Black Molasses) - 35g

蜜糖 (Honey) - 70g~80g

牛油 (Butter) - 50g


模具:-  四方型烤盘,铺上不沾烘焙油纸.


附注: **

1)坚果和乾果类可随喜好自行组合更换.


制作步骤 :-


1)除了燕麦片和芝麻,把其余的(A料)用可以打乾料的食物处理机搅碎,待用.

2) 把所有的(A料) 混合均匀铺平在已经铺了油纸的烤盘上,放入已经预热的烤箱里以160度烘烤5~8分後取出.

3) 将(C料)倒入一个大碗里,隔水小火煮至溶解拌均匀.

4) (B料)与烤过的燕麦混合均匀后,把(步骤3)的糖浆加入混合均匀(必须确定材料都沾到糖浆),再倒回烤盘中,铺平尽量压紧实.(这步骤很重要,成形的关键喔!)

5) 放回烤箱里继续烘烤20分钟,即可.(完成)

6)自烤箱取出,几分钟之後,趁微温用刀切成条状,泠却後,密封保存.


小分享 :-

1)因为第一次做担心黏性不足会松散不成形,所以我把材料中的种籽和坚果类搅碎,让它
比较容易沾上糖浆.

2) 刚出炉的能量棒比较软,待稍微泠比较结实就可以切成条型了.第一次做没经验,我放置至完全泠却(硬了)才切成条状,所以切的并不工整.

3) 除了杏仁米粒,我另外加了约莫10g的杏仁粒(整颗状).




手制日期记录 : 25/03/2016




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 【March 2016  Event " Honey" 
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 Bake for Happy Kids and hosted by Joyce from Joy 'N' Escapade.



Sunday, March 27, 2016

蜂蜜葡萄乾司康(有蛋)【 Honey And Raisin Scones】


【值得试试】


食谱写了 , 照片也整理了 , 只需写几个字   , 就大功告成了。但,偏偏

大脑硬是不给力 , 就是挤不出那几个字,写了又删 , 删了又写 也许

真的是词穷了。。。哎呀 , 算了 ,  就这样吧!


虽然~超爱之前超推荐很棒的曼越梅司康食谱, 但 ; 烘焙的乐趣在于不断

的尝试 , 不断的挖掘新配方。因此再次做司康 , 我决定换个食谱 , 所以; 

我又去找谷哥帮忙了。。。呵呵 !!

结果给我挖到~~这液体含量高的配方 , 而且 在谷歌打上"蜂蜜葡萄乾司

康"跳出的多为"奥地利宝盒 " 的配方。既然 , 具备我喜欢的二大重点

 "液体含量高及人气高", 还有再加上从来没做过有"鸡蛋"的司康。。

不做多想~~就用它咯!


牛油和奶香交替, 松化的口感 ,  微微甜味加上葡萄乾和漫越莓的酸

香 。。。。个人觉得这是个值得试试的(有蛋)司康配方。



好喜欢抹了Crunchy Cream的司康。。。好好吃喔!



【蜂蜜葡萄乾司康食谱】


中筋面粉 ( All Purpose  Flour -)  250g

发粉 ( Baking Powder) - 7g

蜂蜜 ( Honey) - 2汤匙 (30g)

黄葡萄乾(Golden Raisins) - 30g

漫越莓乾 ( Dried Cranberries) - 30g

无盐牛油 ( Unsalted Butter ) - 45g

食盐 ( Salt) - 1/4茶匙

全脂鲜奶(Full Cream Fresh milk) - 4汤匙(60g)

鸡蛋 (Egg) -1颗(55g)


(Recipe Reference : Austria Treasure Box with Minor changes)


制作步骤 :- 

1) 先将鲜奶,蜜糖和鸡蛋拌均匀後,收进冰箱泠藏至其余的材料准备好,使用前才至冰箱取出.

2)将面粉和发粉过筛,加入食盐,混合均匀跟着加入切成丁状的牛油.

3)用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态,所以,牛油有小小快粒是没关系的.如果搓过头,手的温度会让牛油软化,影响酥鬆品质,同时面团比较湿软难操作.必须放冰箱泠藏 .

4) 把葡萄乾和漫越莓乾均匀的撒在面粉上,再倒入冰冷的鸡蛋鲜奶蜜糖液(不要一次性放完全部液体,不同的面粉,吸水量多少会有一点差别,视面团湿度而酌量的增加)才用筷子快速的拌成团(可以成团,即可).

5)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开,再把两块面团叠在一起,然後用手板稍微按平,在对半切开,叠在一块,重复3至5次.(这样就能烤出漂亮有层次感的司康了).

6)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼(如果没有饼模,可以用圆口玻璃杯代替)重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以190度烤20分钟左右或至熟(烤箱温度只供参考),即可.


小分享 :-做司康的重点

1)牛油和液体(无论是用鲜奶,优格或淡奶油)必须是冰泠的.

2)搓揉牛油及拌入液体时手要快速及轻柔.

3) 葡萄乾和蔓越莓我用可以打乾料的食物处理机打碎成细块状,觉得这样处理过的乾果可以较均匀散布在面团里,这只是个人喜好.

4)除了葡萄乾之外我另外加了些漫越莓乾.其余的配方完全是依照原食谱.而,记录的制作步骤则依照我一贯做司康的方式,我的制作方式并不一定适合每个人,如有需要可以透过上面的链接去看原食谱的制作方式.


手制日期记录: 25/03/2016




祝大家复活节快乐 !! WISH EVERYONE HAPPY EASTER !!




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Tuesday, March 22, 2016

蒸焦糖蜂巢蛋糕【Recommended ~ Steamed Caramel Honeycomb Cake】


【推荐食谱~RECOMMENDED 】


向来蛮爱吃这香甜不腻口 , 口感和一般蛋糕很不一样的"焦糖蜂巢蛋糕"。

原以为口感这么特别的蛋糕 ,必须经过繁琐步骤才能制成,没料到原来

它其实还蛮简单的。

上网谷歌搜索,才大致了解制作这蛋糕的原理。原来是运用食材中的"苏打

粉"作为膨胀剂,当小苏打作用後产生气体,就是成蜂窝组织原因。而  

材料中的"甜练奶"则经过烘烤後会形胶质口感。




对我来说~~它是另外一种魔术蛋糕 。一种可以让人在一块蛋糕中  , 

同时感受3种不一样口感的蛋糕。上层是松软湿润的蛋糕体 , 

中层软Q胶质似白糖糕的感觉,至于底层就软中带Q弹像吃

层糕。如果你没尝试过这蛋糕 , 可以试试喔!



淡淡的焦糖味+甜练奶的奶香+蜂蜜的清甜~~三种不一样香甜味,再加

鸡蛋和牛油 。。。单是闻到香气, 就叫人受不了的蛋糕。

蛋糕蛮对老妈妈的胃,她好爱这蛋糕喔。但,蛋糕分属"高糖高脂 ", 

虽然她好爱,还是不敢让她吃个尽兴。



*蒸焦糖蜂巢蛋糕食谱*


材料 :-

砂糖(Castor Sugar) -80g 

清水(Plain Water) -120ml

牛油 (Butter)  - 50g

甜练奶(Sweet Condensed Milk) - 60g

蜂蜜(Honey) - 1大匙

低筋面粉(Low  protein  Flour) - 80g

苏打粉( Soda Bicarbonate) -  1/2茶匙

发粉(Baking Powder) -1/2 茶匙

A鸡蛋(Eggs -Grade A ) - 3颗 (净重176g)


模具:- 6寸固底模,模里抹牛油.


制作步骤 :-

1) 面粉,发粉及苏打粉混合均匀後过筛,待用.

2) 砂糖放进一个小锅里,小火煮至糖呈褐色,(期间不要搅动砂糖,防结晶)加入清水(这时候可以用汤匙稍微搅拌)煮至糖完全溶解成焦糖浆,离火,趁热把牛油加入拌至溶解,接着加入练奶和蜜糖拌匀,待凉,备用.
(砂糖煮至褐色时温度很高,加入水分时要小心,不要被溅上来的水烫着.)

3) 鸡蛋打散,接着把(步骤1)的粉类加入混合拌均匀.

4) 把焦糖浆倒入(步骤3)的鸡蛋面粉糊里混合均匀,静置40分钟.把静置过的面粉浆过滤进抹了牛油的模子里,盖上铝箔纸(预防蒸的时候水蒸气滴在面糊上).

5)蒸笼加水煮至沸腾,把(步骤4)的面糊放进蒸笼里,隔水大火蒸40分钟或至熟.待泠却,即可脱模切片,享用.


小分享 :-

1) 砂糖~我不习惯吃太甜,因此糖的份量我从原配方的110g减至80g,这纯粹是个人口味.请随个人喜好斟酌.

2) 蜜糖~原食谱没加,可以省略.

3)模具~面糊液体含量高,所以不建议使用脱底模.

4)上面记录的食谱与原食谱稍微有些不同,如有需要,可以在下方附备的图片,看到原食谱的材料与制作步骤.


(Recipe Reference from Lily Tang with Minor Changes)




左图是从底部横面切开的相片 (蜂巢组织明显),右图是由上

往下直切相片(看不到蜂窝组,但蛋糕组织层次分明.)


手制日期记录 19/03/2016







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Sunday, March 20, 2016

Chipsmore天使戚风蛋糕@臻果【Chipsmore Angel Chiffon Cake @ Hazelnuts】


玩转蛋清系列 ~4


不用特意去忘记某些人 , 某些事 ,那些念念不忘的人或事 , 每每总是在

我们念念不忘中慢慢消失在时间的长河里。

Trying hard to forget someone means to remember him or

her all the time , Let it flow, let if go, Give time, some time.



我这个人就是有点顽皮,总是不爱乖乖跟随大队的伐步。当大家Oreo

 Chiffon 时,我偏不做Oreo,硬是要向虎山行的来个Chips More Chiffon。

呵呵~~




不爱吃戚风蛋糕侄儿常说”这种蛋糕,感觉像在吃空气“。所以这次把面粉

的份量增加了少许 , 蛋糕体较有嚼感,也较有饱足感,重要的是不会乾。

除此之外,用了臻果巧克力饼干 , 蛋糕除了巧克力饼的香气外也多了些坚

果香。不过~~也许是味道不够厚 , 还是不能完全盖过那股蛋白味。





*CHIPS MORE天使戚风蛋糕@臻果食谱* By Michelle Lo


材料:-

蛋糕粉 (Cake Flour) - 100g
(也可以用特幼低筋面粉)

粟米粉 (Corn starch) - 5g

蛋白 (Eggs white) - 220g 

Chips More@Hazelnuts 饼碎 ( Crushed Chips More Biscuit) - 60g (6片)

全脂牛奶 (Full cream milk) - 100ml

玉米油 (Corn oil) - 50g

细砂糖 (Caster sugar) - 50g
(喜欢比较甜,可以用60g或更多)

塔塔粉 (Cream of tartar) - 1/8茶匙


模具: 20cm 中空模 (8寸)
                          

制作步骤:-


1)面粉和玉米粉过筛去除颗粒,待用.

2)将Chips More饼干捏成小碎粒状,待用.

3)鲜奶和玉米油混合均匀,把蛋糕粉加入用塑胶刮刀拌均匀至顺滑无颗粒,待用.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡(短而挺的小弯勾),即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白.

6) 将Chips More饼干碎加到拌好的面糊里拌匀.才把面糊倒入模里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,以170度(每家烤箱温度不一,请自行拿捏),烘烤45分钟或至熟便可.

7)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱
模.



近来还蛮喜欢在相片里加上“汽包式文字”。哈哈~~


手制日期记录: 18/03/2016





















Wednesday, March 16, 2016

紫薯天使戚风蛋糕【Purple Sweet Potato Angel Chiffon Cake 】


玩转蛋清系列 ~3


近来在追看“潮流教主”这部港剧 , 剧中演员常掛在嘴边的"职场就像是个

兽场,到处充满老虎和狮子 ,要生存就不可当小绵羊"。

听似残酷, 但; 所谓戏如人生,现实生活中的社会职场丛林里,的确是

存在着不少以这样的兽。老实说,选择当猛兽或者当小绵羊就看你自

己了。呵呵!!





向来偏爱用紫薯制作各式糕点 , 就只因喜欢它那抹紫。今天用它做了想

久的的紫薯戚风。但 , 乌龙的我,竟然敢敢忘了重要的食材“紫薯泥”!

呵呵~~少了紫薯泥,蛋糕的味道可想而知是非常。。非常的朴实,二姐打

趣的说~~感觉像吃软绵的白面包加了些甜甜的番薯粒。哈哈~~













*紫薯天使戚风蛋糕食谱* By Michelle Lo


材料:-

蛋糕粉 (Cake Flour) - 85g
(也可以用特幼低筋面粉)

蛋白 (Eggs white) - 230g 

蒸熟切丁紫薯(Cooked and cut cubes purple sweet potato ) -70g

柠檬汁(Lemon juice) -1/2茶匙

全脂牛奶 (Full cream milk) - 100ml

玉米油 (Corn oil) - 50g

细砂糖 (Caster sugar) - 55g

塔塔粉 (Cream of tartar) - 1/8茶匙

粟米粉 (Corn starch) -10g


模具: 20cm 中空模 (8寸)
                          

制作步骤:-


1)面粉过筛去除颗粒,待用.

2) 紫番薯去皮後,隔水蒸熟切成小丁状块,加入少许柠檬汁拌均匀後再裹上一层薄薄的面粉(份量外~大约5g的面粉)待用.

3)细砂糖和玉米粉混合均匀,备用.

4)鲜奶和玉米油混合均匀,把蛋糕粉加入用塑胶刮刀拌均匀至无颗粒.

5)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖(步骤3混合好的糖及粟米粉),转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡(短而挺的小弯勾),即可.

6)蛋白霜分3次拌(步骤4)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白.

7)把紫薯丁加到拌好的面糊里轻轻拌均匀.才把面糊倒入模里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,以170度(每家烤箱温度不一,请自行拿捏),烘烤45分钟或至熟便可.

8)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模.


小分享:

1)因为紫薯里含花青素,这种色素在碱性环境下就是蓝色,而在酸性环境下就是紫红色.在紫番薯里加入少许的柠檬汁(酸性),就算经过烤箱高温烘烤,还是能让烤出来的蛋糕保持漂亮的紫色而不是灰蓝或灰青色.(取自White Garden )







手制日期记录 : 13/03/2016
























Saturday, March 12, 2016

杏仁仙草燕菜【Almond Milk And Grass Jelly Agar Agar】


近来蛮喜欢这样的一段句子~~

“各人自有各自的人生风景和精彩,你羡慕别人的当儿,别人或许也在

羡慕你的风景和精彩”。

是的~~无论风景多美多好,都是属于别人的。与其浪费时间和精力在

羡慕他人,不如;学习好好欣赏自己专属的人生风景。与你共勉!



炎热的天气持续的燃烧着~~不知什么时候才是终点,不敌热浪狂噬的

。毫不犹豫的就往燕菜堆里跳寻涼快去! 用甜点取悦自己的味蕾,

且的把热气抛开。选了黑白配“杏仁仙草燕菜” ,为夏日添点凉意。


扑鼻而来的杏仁香气 , 夹着淡淡的奶香味 , 加上滑嫩的仙草和爽滑的燕菜。

喜欢~~这种不会给身体带来太大负担的甜品。

可惜,失手搞成"钟无艳"般的卖相,套句小侄女的口头弹~“实在是弱爆了”。

(哈哈)!!看得择日再战这个新模子了。


*杏仁仙草果冻食谱*


材料:-

无糖杏仁粉 (Unsweetened Almond Powder) - 50g

无糖仙草( No Added Sugar  Grass Jelly) - 150g

清水(Plain Water) - 500g

淡奶(Evaporated Milk) - 100g

白糖 ( Castor Sugar ) - 50g (份量随各人口味增减)

燕菜粉 (Jelly Powder) - 9~10g  


制作步骤:-

1)将仙草切成细条,待用.

2)杏仁粉和燕菜粉混合,加入清水和淡奶搅拌均匀至顺滑无颗粒最後加入白糖拌均匀.

3)以慢火煮至小滚(过程中必须不断搅拌),熄火.

4)待稍微泠却,将仙草直接放进燕菜糊里拌均匀,才倒入模子里至满,室温静置待泠却.

5)将已凝固燕菜收进冰箱泠藏1~2个小时後,即可脱模享用.


小分享:-

1) 不同品牌的杏仁粉浓度和风味略有不同,请按个人口味,自行斟酌调整杏仁粉的用量.



手制日期记录: 10/03/2016