紫薯 ~ 天使戚风蛋糕【Purple Sweet Potato Angel Chiffon Cake 】

玩转蛋清系列 ~3


近来在追看“潮流教主”这部港剧 , 剧中演员常掛在嘴边的"职场就像是个鬥兽场，到处充满老

虎和狮子 ，要生存就不可以当小绵羊"。听似残酷， 但; 所谓戏如人生，现实生活中的社会职

场丛林里，的确是存在着不少以这样的猛兽。老实说，选择当猛兽或者当小绵羊就看你自

己了。呵呵！！

一直偏爱用紫薯制作各式糕点 , 就只因喜欢它那抹紫。今天用它做了想做很久的的紫薯戚风。

但 , 乌龙的我，竟然敢敢忘了最重要的食材“紫薯泥”！呵呵~~少了紫薯泥，蛋糕的味道可想而

知是非常。。非常的"朴实"。二姐打趣的说~~感觉像吃软绵的白面包加了些甜甜的番薯粒。

可想而知，它是如何的淡然无味！！哈哈。。。

【紫薯天使戚风蛋糕食谱*】By Michelle Lo

材料：-

蛋糕粉 (Cake Flour) - 85g

(也可以用特幼低筋面粉)

蛋白 (Eggs white) - 230g 

蒸熟切丁紫薯(Cooked and cut cubes purple sweet potato ) -70g

柠檬汁(Lemon juice) -1/2茶匙

全脂牛奶 (Full cream milk) - 100ml

玉米油 (Corn oil) - 50g

细砂糖 (Caster sugar) - 55g

塔塔粉 (Cream of tartar) - 1/8茶匙

粟米粉 (Corn starch) -10g

模具: 20cm 中空模 (8寸)

                          

制作步骤：-

1)面粉过筛去除颗粒,待用.

2) 紫番薯去皮後,隔水蒸熟切成小丁状块,加入少许柠檬汁拌均匀後再裹上一层薄薄的面粉(份量外~大约5g的面粉)待用.

3)细砂糖和玉米粉混合均匀,备用.

4)鲜奶和玉米油混合均匀,把蛋糕粉加入用塑胶刮刀拌均匀至无颗粒.

5)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖(步骤3混合好的糖及粟米粉),转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡(短而挺的小弯勾),即可.

6)蛋白霜分3次拌(步骤4)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白.

7)把紫薯丁加到拌好的面糊里轻轻拌均匀.才把面糊倒入模里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,以170度(每家烤箱温度不一,请自行拿捏),烘烤45分钟或至熟便可.

8)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模.


小分享：

1）因为紫薯里含花青素,这种色素在碱性环境下就是蓝色,而在酸性环境下就是紫红色.在紫番薯里加入少许的柠檬汁(酸性),就算经过烤箱高温烘烤,还是能让烤出来的蛋糕保持漂亮的紫色而不是灰蓝或灰青色.（取自White Garden ）

手制日期记录 : 13/03/2016