2016年4月30日星期六

香蕉可可椰丝天使戚风蛋糕【Banana Cocoa Shredded Coconut Angel Chiffon Cake】



玩转蛋清系列~6


家里的蛋白好像取之不尽, 用之不尽。。。真的很棒!!嘿嘿~~说穿了其实是姐姐做的饼干太

吃香了,农历年过了快二个月,陆陆继续的还是有订单。所以姐姐继续做饼干,妹妹继续做

天使戚风。

老实说这么多的蛋白,独沽一味是有点太素了。有想过拿来做棉花糕,但好久之前做过一

次,家人不买单;想拿来做费南雪(FINANCIER) 或芙利安(FRIAND) ,  但, 又不想为了偶而才

做的甜点而去败模子回家。所以暂时还是乖乖拿来做天使气疯好了。





2016年4月28日星期四

2016~台湾四月天【寻花探草~中社观光花市】


旅天下札记~台湾【第一章】


总爱把去旅行当着放空的我, 多年来和二个以姐妹相称的老同学到处趴趴走,到了不少

的地方 , 也留了不少的足迹在那些曾经走过的地方

自知文笔不好 , 所以 , 从未曾想过要写自己旅记。这趟台湾之行 , 妹妹因为做了个

手术 , 临时不能与我们一同前往,或者把这些珍贵时刻记录下来的主因。

外~~我想年龄越来越长,记忆库越越满,害怕万哪天一不小心遗忘彼此今一起

走过的美好,也是原因之一吧。


对于赏花观景这档事,说不上喜欢也不算特别感兴趣的我。 这趟台湾行非常难得的

花探草去了。不单参观中县后里社观光花市,同时也去了位于宜兰武荖坑风

景区的~绿色博览会。



【第一站中社花市】

从桃园机场出来已是下午3点多了,距离花市闭市的时间只剩下2个多小时。一心要去赏花

我们心里急的很,快手快脚把行旅搬上包车后,车导大哥立即驱车赶往台中县后里乡的

中社观光花市。忙开车赶路的车导还得应付五张不断追问的嘴巴,平常要应付一个话多的

女人已相当不易,何况5个女人5张嘴。我想~~可怜的车导当下应该是恨不得可以尽快

抵达花市,好让这几个女人的把目标转移至花儿身上。终于~~终于~~赶在花市休息50分钟

前到达了。几个女人仔的目光立刻被用鲜花拼成的【中社花市】所引 , 一刻也不能等的

奔往花海去。

花市里开满了各种颜色的百合和海芋。还有一大片的一串红,勿忘我及许多不知名的

朵。让人看的心廣神怡 , 可惜来得时间不对,四月天的花园里却偏偏看不着我最爱的

【郁金香。可怜我~~左望右找的却一朵郁金香的枯枝也寻不着。虽然早已知道【郁金

香】的花季是在每年天气比较冷的1月至3月份。蛮以为至少可以见到一株半朵的,

惜啊~~始终与它缘坚一面。






花园商标【小风车】



绽放的【 百合花】





 花市里还有很多不同种类的花朵。因为到达那天身体不太舒适, 所以只随意的拍了一些。


红彤彤的【一串红】。






【中社观光花市】

地址: 台中后里区三丰路469-13号


营业时间:8.00am - 6.00pm

门票:1月 至3月【郁金香花季】 

全票 :新台币 150

优惠票:新台币 75(3-12岁小孩,65岁以上及身心障碍者)

门票:4月 至12月 

全票 :新台币 120

优惠票:新台币 60

2016年4月23日星期六

斑兰椰丝戚风蛋糕【Pandan Shredded Coconut Chiffon Cake】


阔别多年重游旧地  , 不懂是巧合或者是四月的台湾与我特别有缘 , 二次去宝岛

都是在四月份。真的好巧喔!!

这次体验了有别以往的旅游方式。除了参观了绿色博览会,住了几家蛮不

民宿外,还有最精彩的就是体验了二条非常棒的公路。超怕坐长旅游

我,难得竟然会喜欢这次的行程规划。



【值得试试】 

已经很久没做有“蛋黄”的戚风了,开始想念了~~偏偏遇到刚刚 , 时候给我看到

J J分享加了椰丝的戚风蛋糕。弄到我跃跃欲试赶快去翻看有什么材料;

呵呵~~在泠冻库挖到些浓缩鲜椰浆,斑兰液和鲜椰丝这三种天生绝配的食材。

那~~索性做斑兰椰丝口味好了。登~登~登。。。 立即开工了呗!!


我~我又乱来了,人家明明是用乾椰丝,我用鲜椰丝,还敢敢丢进锅里炒呀炒,

为了增加甜味~~我,我。。又加了一些砂糖一起炒。呵呵!!不过真的哦。。

。我还蛮佩服自己的(又自恋。。中)事关经过这样炒一炒,把鲜椰丝里的香

给逼出来了。在烘烤的过程里整个厨房都散发着浓浓斑兰与椰子香气,哇咔咔~~

蛋糕果然真的是香到个不行。更棒的是。。不经觉中吃到隐在蛋糕里香香

椰丝 , 真是蛮过瘾的,让咀嚼到椰丝的舌腔超有满足感的


蛋糕烤的有点小出锉~~总是拿捏不好烘烤的时间,所以表皮皱皱的 , 下次要加油

咯 。幸好无损它美味,蛋糕体湿润又软绵 , 好好吃!我那不卖戚风账的侄儿,

也吃了好几片。呵呵~~开心!!



【椰丝斑兰戚风蛋糕】参考自JJ~爱厨房


材料(A) :-

蛋黄 (Eggs Yolk) - 5 颗 (净重94g)

玉米油 (Corn Oil) - 50g

浓缩斑兰汁(Pandan Extract) - 30ml


新鲜浓椰浆(Thick Fresh Coconut Cream) - 70ml


过筛低筋面粉 (Shifted Low Protein  flour) - 90g

材料 (B)
                                                    
新鲜椰丝(Shredded Coconut) - 25g

细砂糖(Caster Sugar) - 10g


材料(C):-

蛋白 ( Eggs white) - 5颗(净重166g)

细砂糖 (Caster Sugar) - 75g (我用55g)


模具 :  中空戚风模~20cm/8寸




小贴士:- 

1) 面糊放入烤箱前,可以用汤匙柄在面糊表面划几道痕,让其在烘烤时可以均匀裂开.

2)如烘烤时,蛋糕表面已上色,避免烤的过焦,可以用铝箔纸盖着.

**3)新鲜椰丝如换成乾椰丝,(材料B)的砂糖及(制作步骤1)可省略.

**4)建议尽量用鲜榨超浓缩椰浆来制作做这蛋糕.(如果真的没鲜椰浆,当然也可以换成盒装椰浆)

**附注:使用不同的材料,制成品的味道和香气可能会有一些相差哦.


制作步骤:-


1)材料B~把新鲜椰丝和砂糖放进乾锅里以小火乾炒一下下,把椰子里的香气逼出来,盛起待凉,备用.
  
2)材料A~玉米油加入蛋黄里搅拌均匀,接着加入斑兰汁混合均匀.直接筛入面粉和炒香的椰丝,用打蛋器由底部往上翻拌均匀,待用.(加入面粉后不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性).

3)材料C~蛋白以快速打至起粗泡後,分3次加砂糖,继续搅打至提起大约有1寸长度的蛋白霜(硬性发泡),即可.

4)把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里打蛋器由底部往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,再把剩下2/3的蛋白拌入蛋面糊里同样也是用打蛋器由底部往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀(拌蛋白霜切记不要以转圈方式翻拌,以免蛋白消泡.)

5)把面糊倒入模具里接着双手把模具提起,往桌面轻轻敲几下把气泡消掉,放进已经预热的烤箱,以170度烤35分钟或至熟.烤箱温度只供参考,烤箱温度自己拿捏喔!
【我用180度烤15分钟,转170度烤25分钟】.

6)烤熟後,自烤箱取出,立即连模一起把蛋糕提起,再往桌面敲几下(避免蛋糕回缩)才倒扣,待完全泠却,脱模,享用.


(食谱参考自JJ~爱厨房的幸福之味的 斑兰椰浆戚风蛋糕,把材料减半做了8寸.同时做了一些更改【原食谱~没加椰丝】.



手制日期记录:19/04/2016





2016年4月16日星期六

柠檬优格玛芬【 Lemon Yoghurt Muffins】


就是爱~~柠檬香(3)

这玛芬是旅游前来不及分享的存货,原本计划回来後尽快搞定上帖。

哪里知道回来後,工作上一大堆事情等着要处理与安排 ,又要照顾因

动手术住院的妈妈,公私二头忙的我,每天都得跟时间赛跑。加上旅游

期间,被好友打鼾声搞的睡眠严重不足,这所有的事奏在一块,累得几乎

屁股一碰到沙发即可睡着。那还能腾出时间分享啊~~

趁着今天星期六接老妈妈出院,不必赶上赶下, 时间比较充裕,赶紧把

它整理妥当给贴上来。不然 ,可能要等到天荒地老了。哈哈~~


向来无论什么事,都只保有三分钟热度的我;早前买了一部优格机回家,

兴致勃勃做没几次。。 。就把它晾在哪生灰尘了。那天瞄到其中一包

优格粉快过期了 , 心里觉得有一丁点内疚的感觉(哈哈!),赶快就动手

把它给解决掉。

做了优格,当是要做些与优格相关的蛋糕咯。。。冰箱里刚好有我的最

“柠檬”那就干脆来个“柠檬优格配”好了!



蛮山姑(没见识)的我 , 从来不知道~~只需多做个简单的步骤 , 烤好的玛芬柠檬香味更明显。

经过这次的实验证实~~相信以后一定不会错过这个步骤。

用优格制作的玛芬既湿润又柔软,加上浓郁的柠檬香气,清新又清香的组合 , 蛮不错吃的。

喜欢柠檬酸香的我,略嫌柠檬酸味不够重,下次会把柠檬液的份量加多一点点。




【柠檬优格玛芬食谱】


(A料) ~

低筋面粉(Low Protein Flour) -150g
可以用自发面粉 (Self Raising  Flour ),如用自发粉材料里的发粉可以免掉.

发粉(Baking powder) -6g

柠檬屑(Lemon Zest ) - 自1粒柠檬

食盐 ( Salt) - 2g

细砂糖 (Caster Sugar)- 70g (喜欢比较甜口的,可以增加至~~8og或更多)


(B料)~

鸡蛋( Egg)  - 2颗 (102g 净重)

玉米油(Corn Oil) - 50ml

柠檬汁(Lemon juice) -30g

原味优格( Plain Yoghurt) - 170g


模具 - 

玛芬烤盘 / 纸杯 (我用纸杯,做了6杯)


制作步骤:-

1)柠檬皮屑和细砂糖放在一个碗里,用指逢间混合着砂糖稍微搓揉柠檬皮屑即可.(透过搓揉方式让柠檬皮屑里的香油释放出来)

2)(材料A)中的粉类混合均匀过筛,接着加入盐,糖和柠檬屑拌均匀备用.

3)把鸡蛋稍微打散,加入原味优格,柠檬汁及玉米油混合均匀,接着把过筛的粉类混合物倒入,用塑胶刮刀以不规则方式翻拌均匀(粉类均匀沾到液体,即可,不需要拌至顺滑).

4) 把面糊倒入玛芬盘/纸杯里至8分满,即可.

5) 放入已经备热的烤箱里中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏).


做玛芬的撇步:-

1) 制作玛芬,最重要是面糊不可以搅拌过度,当粉类加入液体时,塑胶刮刀以不规则方式,只需要让粉类都沾到液体,即可.如果搅拌过度会引起面粉的筋性,可能会影响它的膨胀,导致做好的玛芬口感不好.

2)"玛芬面糊"拌好後,必须立即而且是一次性烤完,不可以分开2次烘烤,会影响成品的口感.如果分批烘烤,第二批的玛芬口感会比较扎实不松软,略微孙色 .


分享小窍门:-

那天看到一个如何把柠檬皮屑里的香油成分释放出来,以增强柠檬制成品香气的小窍门.
制作这玛芬时做了个实验,出炉的玛芬香气果然真的有不一样,如有兴趣,你可以试试看哦!
(那就是~~用指逢间混合着砂糖稍微搓揉柠檬皮屑,这么一个简单的步骤).







手制日期记录: 03/04/2016






2016年4月3日星期日

巧克力优格玛芬【 Chocolate Yoghurt Muffins】


~~值得试试


收了这口碑很好的食谱蛮久了,当初会留意这食谱,主要是因为它和我爱用

香浓巧克力玛芬的配方一样,都是属于液体含量高的玛芬食谱。趁着那天

用新食谱做司康拿到好成绩,手风顺,赶紧把食谱挖出来试试手真的超

赌徒的口吻!!!哈哈~~




到冰箱里取鲜奶时,瞄到放在一旁的原味优格,莫名其妙就已掏了一大

勺到蛋液里;侊神间稍微分心一下下,看错眼就把巧克力粉给秤错了 ;

不知不觉的,竟然又把糖量给削去一大截。。

怎么办,就是改不了。。。医不好。。。爱乱换食材和偷工减料的毛病。

懊恼呀!!



浓郁巧克力香气的小蛋糕,耐不住时间等待泠却的我,拿了一粒掰下一

小块嘴里送。松软湿润,甜度适中,好吃!果然名不虚传,真的很不

错呗!虽然我不是巧克力迷,但;吃到满满巧克力香气的小蛋糕,还是

感觉到好幸福 , 有一种压力被释放的舒畅感。果然~~再次证明了液体含

量高的玛芬与司康最对我的味。



 


【巧克力优格玛芬食谱】自FB~Jackie Ong

材料和份量做了些更改,如有需要可以在帖的最下方附图里看到原食谱的材料和制作步骤.

材料:-


(A料) ~

自发面粉 (Self Raising  Flour ) - 230g

无糖可可粉 (No Added Sugar Cocoa Powder) - 20g

苏打粉 (Soda Bicarbonate) - 1/4 茶匙

食盐 ( Salt) - 1/4茶匙

细砂糖 (Caster Sugar)- 100g

(B料)~

鸡蛋( Egg)  - 2颗AA Size (62g 一颗净重)

玉米油(Corn Oil) - 90ml

鲜奶(Fresh Milk)- 150ml 

原味优格( Plain Yogurt)- 50g

(C 料)~

巧克力粒( Chocolate Chips)  - 100g

模具 - 

玛芬烤盘 / 纸杯 (我用纸杯,做了10杯)



制作步骤:-

1)  材料A中的粉类混合均匀过筛,接着加入盐及糖拌均匀备用.

2)把鸡蛋稍微打散,加入鲜奶,原味优格及玉米油混合均匀,接着把过筛的粉类混合物倒入,用塑胶刮刀以不规则方式翻拌均匀(粉类均匀沾到液体,即可,不可以过度搅拌)最后把(材料C)的巧克力粒加入轻拌均匀.

3) 把面糊倒入玛芬盘/纸杯里至8分满,随意撒一些巧克力粒在表层(份量外).


4) 放入已经备热的烤箱里中层,以200度烤25分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏).


做玛芬的撇步:-

1) 制作玛芬,最重要是面糊不可以搅拌过度,当粉类加入液体时,塑胶刮刀以不规则方式,只需要让粉类都沾到液体,即可.如果搅拌过度会引起面粉的筋性,可能会影响它的膨胀,导致做好的玛芬口感不好.

2)"玛芬面糊"拌好後,必须立即而且是一次过烤完,不可以分开2次烘烤,会影响成品的口感.如果分批烘烤,第二批的玛芬口感比较扎实不松软,略微孙色 .


制作后小分享:-

1)最近喜欢在制作玛芬时加入一些优格,个人觉得加了优格的玛芬体更湿润.除此之外,我减少了糖的用量,同时也减少了巧克力粉的份量.






制作日期记录: 30-03-2016




2016年4月1日星期五

烫面斑兰天使戚风【Cooked Dough Angel Pandan Chiffon】


玩转蛋清系列~5


踏入四月份的第一张帖,仍然是与天使有关 。很纳闷吧!怎么还是天使啊!!难道"蛋清"除

了天使戚风 , 没其它选择了吗 ? 有啦。。。有啦,有搞搞新意思啦!这次来个换汤不换药

的“烫面”天使戚风 。哈哈!!


今天,虽然是愚人节,但;这张帖真的不含任何欺骗成分的呗!单是蛋清,真的也可以制作

成软绵的烫面天使戚风喔。


在此也要先说明一下哦~~

我不是专业烘焙师,这斑兰天使戚风蛋糕配方的比例 , 可能并不标准 , 我也许只是侥幸过

关。 把它贴上来,纯粹是记录过程,不想您浪费食材 , 如果不放心,建议勿尝试喔!!