小时候最喜欢参加平安夜和圣诞日的圣诞崇拜。无它的，就只因为崇拜结束后教会派发每人一
份装满各式糖果饼干的圣诞礼包。除了糖果饼干，礼包里一定会有一粒红苹果和一小包巧克
力。那个年代（呵呵~~千万不要误会我那个年代没并有很远哦）苹果和巧克力属于舶来品，这
些平常鲜少有机会吃到这些食物，尤其是巧克力，对我们这些小不点来说简直就是人间珍品。
因此无论什么宗教信仰的小孩，都好爱参加圣诞崇拜。单纯又容易满足的儿时年代，拿到礼包
时真的好开心好开心，把他们当宝。那个时候在我心里负责派礼包的 Auntie 和 Uncle就是天父
派来的圣诞老公公与圣诞老婆婆。ho~ho~ho!!
随着时代的进步与变迁，现在的苹果和巧克力已是垂手可得，再普通不过的食物了。也因此
教会派发的圣诞礼包再也见不着红苹果的踪迹了。。。。我心目中的【圣诞红苹果】也早就
被时代的巨轮给碾过了。
【 我家餐桌 ~ 今天的早餐 】
”之前的圣诞史多伦与这巧克力杂果面包“
材~巧克力和浸泡过朗姆酒的干果~加入面团里，多了巧克力香气与香甜酒味加持的果汁酵母面
包，更有吸引力了。
主面团材料:- (Main Dough)
【果汁酵母巧克力杂果面包食谱】
果汁酵母材料:- ( Fruit Juice Starter ) 一次的使用量
高筋面粉 (High Protein Flour) - 1大汤匙 (约~9g)
**无盐100%纯果汁 (Fruit Juice ) - 100ml
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.7g
主面团材料:- (Main Dough)
高筋面粉 (High Protein Flour) - 280g
巧克力粉（Chocolate Powder）－20g
果汁酵母 (Fruit Juice Starter） - （全部）
盐 (Salt) - 3g
黄砂糖 ( Brown Sugar ) - 15g
清水（Plain Water）- 120g
隔水溶解无盐牛油 (Unsalted Melted Butter) -15g
杂果类 (Mixed Fruits) - 100 ~ 120g （用朗姆酒泡过的干果风味更棒）
（快速浸泡干果方式~用个大碗把干果和2~3汤匙的朗姆酒混合均匀，盖上保鲜纸室温静置过夜，第二天即可使用）
1)制作果汁酵母~把无盐无添加的物纯果汁倒入一个干净,无水份，风乾的瓶子内，加入酵母和高筋粉摇晃瓶子让所有材料混合均匀，放在大约28度C的室温下静置1个小时左右，不要把瓶盖锁紧，发酵完就可以使用。如不马上使用，把瓶盖锁紧，放入冰箱泠藏保存1~3天风味更佳。
~制作主面团~
1)将发酵好的果汁酵母与主面团所有材料混合均匀成团后，继续揉6分钟,即可。（可以参考~~~Youtube 简单揉，长时间低温发酵方式)
2)把面团搓圆盖上保鲜纸，放进盒子里，稍微轻压拍扁,放于室温发酵4个小时(温度28-30C）待面团膨胀至2倍大，接着放入冰箱泠藏发酵8~10个小时.（建议放进冰箱发酵时间更久一些，面包成品风味会更好，我放置40小时）
3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,室温回温1个小时后把用朗姆酒浸泡过的杂果揉烘分次揉进面团里,分割,整型,进行二次发酵约90分钟。
4)在面团表面筛少许高筋面粉后,中间割划一道割纹.
5)放入预热的烤箱,180度,烤20分钟，或至表面呈金黄色与熟透，即可.(各家烤箱温度不一，烤箱温度和时间只参考,面团的重量大小直接影响烘烤所需的时间，请灵活调整)。
6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,放在架子上待泠却。吃不完的面包可以放在冰箱泠冻库收藏，要食用时提前取出回温，用平底锅（不需要放油）稍微煎一下回热，就会像刚出炉那样柔软了。
补充分享：
1) 面团无论是刚揉好，又或是发酵好的时候都是非常湿润，黏手很难整型的，需要放一些手粉。但不要加太多，会影响面包的口感。
2）因为是使用培育的果汁酵母，而本来培育酵母面包原本就比较长一些，所以面团不会因为4个小时的室温发酵导致过度发酵，而且这个食谱采用的是”长时间低温发酵方式”。所以即使室温发酵后，不要跳过放进冰箱泠藏发酵这个步骤哦。
附注：我晚上6.30点把面团拌好，室温静置至隔天早上6点收冰箱，直到第3天下午6点制作( 放置冰箱低温发酵40小时）
3) 隔天的面包，可以用放入烤箱喷少许水回烤或用平底锅（不需要放油）稍微煎一下回热，就会像刚出炉一样柔软。
笔记:- 手作日期 : 17/12/2016 （面团制作 14/12/2016）
重量：590g （加了干果后720g）分割成180g一粒的面团共4粒）
重量：590g （加了干果后720g）分割成180g一粒的面团共4粒）
新烤箱 ：~~从下层算起第二层,190度上下火~20分钟。
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