怀旧小吃~黄糖砵仔糕【Put Chai Ko】

很经典的香港街边小食【砵仔糕】。传统的砵仔糕是把粉浆倒入一个瓦制的砵仔里蒸熟（因而

被称为砵仔糕）吃的时候才把糕自砵仔倒出来，再用竹签串起来吃。之前试了一个食谱，但觉

得成品粉味稍嫌重了些，不合自个的口味，不喜欢也也就没做记录。趁这次自已的烘焙月，换

个食谱再试这道传统小食。。。。，

【黄糖砵仔糕食谱】参考自 Grace Shing ，有微改。

材料:-

沾米粉(Rice Flour)  - 70g 

木薯粉 (Tapioca Starch) - 40g 

澄面粉(Wheat Flour) - 22g

黄片糖 / 黑糖 ( Pieces Brown Sugar )  - 85g （我加１汤匙黑糖蜜，让色泽比较显著）

清水1  (Plain Water ) - 300g（调粉浆）

清水 2  (Plain Water ) -120g （煮糖浆）

配料：-

红豆 - 适量 （我用自制蜜红豆）

模具 : 砵仔糕模 / 蛋挞模 / 玛芬连模

制作步骤 :-

1) 隔夜把红豆洗干净泡水隔夜，放进锅里加入足够盖过红豆的水量，大火煮滚后转中小火煮至红豆软身，即可。把水分滤掉，待用。（我用蜜红豆，所以省略这个步骤）。

1)把沾米粉，木薯粉和澄面粉加入一半的（清水1）里混合均匀成粉浆。

2) 将（清水2）和片糖一起以中火煮至片糖溶解。

3) 把煮沸的糖水倒入（步骤1）的粉浆中，快手均匀，切勿有粉粒沉底 ，过滤待用。

4）预先把蒸砵仔糕的模具放入蒸笼里，在每个模子放少许的红豆（我省略）隔水蒸5~10分钟。

5) 把步骤（3）粉浆倒入蒸热过的模子里至7分满，大火蒸5分钟，掀开盖子铺上红豆，再以大火蒸12分钟或至熟.，即可。（蒸糕的时间视模子的大小，粉浆多寡而定，时间只供参考）。

6）待凉，把砵仔糕用竹签穿起来，即可享用。

补充分享：－

1）黄片糖～因为使用的黄片糖色泽不理想，为了让糕点色泽比较显著，我加了１汤匙黑糖蜜在糖浆里。

2) 红豆~我用自制的蜜红豆~【做法】，也用市售罐装红豆或自煮红豆，随个人喜好。

3）蒸砵仔糕～要用大火蒸，火喉够蒸出来的砵仔糕才会有凹槽。

笔记:- 手作日期 :  28/12/2016