Sunday, December 31, 2017

挥别2017 ~ 约克夏布丁【Yorkshire Pudding】



2017 封年手作,一道用鸡蛋,牛奶和面粉几样简单的材料制作,源自英国苏格兰的知名料

理 Yorkshire Pudding过高温烘烤呈咖啡杯的形狀,中間凹陷及綿軟,外圍則脆。口感

柔软由於它易於吸收肉汁,故此与炖肉一起食用,咸甜二相宜的夏布丁也以佐雪糕

或水果当品食用。


排队很久的约克夏布丁,久到已经记不起多少次买了鸡蛋和鲜奶,说好要做,要做,却没成

,不想拖拖拉拉没完没了,决心要在2018年来临前挑战它。没想到忙中出叉子,把高筋粉

当普通面粉来用,不懂是这个不小心的意外还是预热的温度不够,出炉的Yorkshire Pudding

并没有期中的中间凹的形状。算是个不成功的约克夏布丁吧!


不过好奇怪哦,可能家人都是怪咖吧,这个外层冷了后口感QQ,内里柔软,配搭酱和

雪糕(相片中没放),家人蛮喜欢的,还说好好吃(明明是失败的,家人却很捧场,有点搞

不清楚状况的家人。)下次一定要再挑战,让他们尝尝真正的Yorkshire Pudding 的感!!

其实哦,我自己也没吃过真正的约克夏布丁。就算口感对了,也不知。哈哈!!



不成功的Yorkshire Pudding,撒些糖粉,配搭覆酱和雪糕,酸甜酸甜,有好咯。

Tuesday, December 26, 2017

Hoh hoh 如愿以偿咯~ 传统姜味香料蛋糕【Old Fashioned GingerBread Loaf】



2017 Holiday Baking 最后一个烘焙作品,西方国家圣诞节常见的一款蛋糕,也是我想尝试

很久的“传统姜味香料蛋糕”,今年终于如愿以偿。原来这款蛋糕做法简单不繁琐,快速就可完

成,好开心,第一次做就成功,YEAH!!好喜欢这浓郁姜味香气特优的蛋糕,因为综合香

料刚巧用完了,我只放豆寇粉和肉桂粉,要不相信它的香味会更棒。总括来说,我自己对

这蛋糕是相当满意的。


应该是中学时期吧 (仿佛是整个世纪前的事了~哈哈!)那个时候二姐有订阅烘焙书籍的习

惯。记得曾在其中一本烘焙书看过一款用多种香料制成的蛋糕虽然很好奇,可是那个时候

做蛋糕知识少的可怜,加上资讯不像现在这么发达,只要会上网,谷歌一下,不用5秒所有的

资料啊,食谱啊,视频全都蹦出来,无师也可以自通。我啊~直到好多好多年后才知道那类

糕就是 GingerBread Loaf(逊毙了)。





Saturday, December 23, 2017

姗姗来迟 - 2017 酒渍乾果蛋糕 【2017 Version Christmas Fruit Cake】


啦啦啦。。。好开心,终于不用再吃灰尘了。家里装修粉刷工程终算在16号暂告一段落,剩

下的厨柜安装待圣诞过后才继续。今天赶紧开工烤制偶家圣诞不能少,完成还得喂酒,待熟

成,浓郁酒香味的“酒香杂果蛋糕” 。


去年的杂果蛋糕有缘吃到的人都很满意。所以继续用去年的食谱,可是哦有时候就是这样,

人算不如食材说了算,冰箱里只有一块227克的牛油,然后涅核桃只剩75克,哎唷~做么这样

咧,这样少一点,那样少一点。既然食材不给力,只好动动久没用快生锈的脑袋瓜调整食

谱,这边减一点,那边加一点,多一点点,大家有看没有懂,不懂我写什么系,开心

迎接圣诞才是重点咯!!ho~ho~ho~




Wednesday, December 13, 2017

2017很满意的~中种法圣诞使多伦面包【Sponge Dough ~ German Christmas Stollen】


还是有在做面包,吃面包。都是在用水合法班兰排包食谱,只是做不同的造型和口味。既然

同的食谱,也就懒得照也没贴上来。沉静一阵子的烘焙部落趁着圣诞 Christmas 

baking mood , 先端上个节庆气氛浓郁,应景的德国圣诞面包“使多伦”


去年试过免揉法简单Stollen,今年则用了比较耗时我特别喜欢的“中种法” ,我的最爱果然

我失望。烤制出炉的面团包体积和口感都相当满意,松软可口浓郁牛油和肉桂香+酒香味及

兰姆酒浸泡过含量高的乾果面包,很棒,很好吃!虽然因为要做中种酵头,整体的制作方式

稍微长了一点点(以当天制作时间计算,早上8点做开始做中种面团,面包1点多出炉,约5个

小时)。这个配方,值得试试哦。



Monday, November 20, 2017

酥爆的~宫廷核桃酥【Chinese Walnut Cookies】



家里翻新整修个多月了,生活作息大受影响。厨房可以说是重灾区,不单只是扩建,旧

全都掉了再重建乱七八糟,饭都没得煮,因此最近成了外食族。幸好爱心的二

不五时会煮晚餐接济我们。(呵呵!!有姐姐真的很幸福,有个住在靠近的姐更是超

幸福滴)我们才有温暖牌住家饭吃。


酥死人不偿命的标题,名字派也有气势的【宫廷核桃酥】所吸引。果不然,君之这个口

碑不错的核酥真的是很酥,很酥,香又酥。实不花俏的味道,好吃。不需要任何工具或搅

拌机,个大碗就可以搞定,简单方便(最适合我现在的状况~烘焙用具都收好了,松快

就可以完成,所以啊第一次做了,隔没几天又再做。哈哈!!



Wednesday, November 1, 2017

聊点别的~【我是左撇子?YES or NO】


【 我是左撇子?YES or NO 】


有天,一位脸友突然问我是不是个左撇子?哗!!眼睛好尖哦,竟然发现了我这个公开的小

秘密。呵呵!!无意间曝露了自己使用左手的习惯,好奇心驱使之下。。。赶紧去翻看自己

上载的相片,果不然还真的是常上载左手握食物的相片,难怪会被网友抓到。


我是个蛮粗心大意,直肠子,不会转弯的人。最缺乏的就是观察力,也不太会观人脸色做

人,心直口快的个性,让我当了无数次哑子,吃了不少吃黄连。观人入微这种细腻的事,基

本上很少会发生在我身上。不然,哪会时常被年龄与侄儿相仿的小弟弟同事取笑。(因为粗

心这档事,常在公司发生事。)

Monday, October 30, 2017

万圣节~南瓜造型面包【Pumpkin Buns With Red Bean Paste Filling】


万圣节自然就会想到与它关系密切的南瓜,想到南瓜贪吃的我脑海里就浮现南瓜制成的各式

各样美味点和面包。趁着万圣节的到来,没有用南瓜做过面包的我,乘上白雪公主的南瓜

车(万圣节和白雪公主根本扯不上边,硬是要将他们绑在一块😝)做了第一个南瓜包。

次玩造型面包,不知天高地厚挑到难度高的方式,执行力差的我,做的不是很好,大家

看就好(羞~掩面😆)。祝大家万圣节快乐!!Happy Halloween!!


Tuesday, October 24, 2017

黑樱桃蛋糕派 【Dark Cherries Cake Pie】






很快已经来到10月的下半旬,2014年只剩下2个月,今年到现在为止。。发生了太多我们无法

承受的事,飞机飞着飞着就不见了:飞着飞着就被射下来了:船行着行着就沉了。。。这些

事,让我们学习到珍惜拥有。能这样平安,平淡的活着,过日子和做自己喜欢的事,心中是

非常感恩的!愿天父继续看顾与带领,让我们大家平安度过接下来的每一天。Amen!


昨晚饭后,把东西收收清洗干净,就坐下来开始做我爱做的事"上面子书"溜达,看看有没合

心意的食谱。突然,Kevin Chai老师的"蛋糕派"的食谱闪进我眼中。有兴趣哟。。。。

食谱加加减减后,试做了,结果。。。灰常满意。牛油和杏仁粉的结合,除了香还是香,杏

仁粉风味十足。加了杏仁粉的蛋糕,咀嚼时口感稍微扎实,却又不会乾巴巴,和软软多汁的

糖渍黑樱桃配在一起互相呼应。真棒!!


【蛋糕派】很特别的名称。上网搜寻也找不到更多资料,它的材料和制作方式。。

我觉得它应该是"派".不管它叫什么,好吃就可以了.





制作步骤:

1)先过筛面粉2次去掉粗粒和杂质,加入杏仁粉混合均匀(备用) 。

2)牛油切小块(备用),蛋稍微打散(备用),模具抹牛油(备用)。

3)取个干净的工作盘把切成小块的牛油和过筛的糖粉倒入,用电动搅拌器打至牛油松发(颜色变浅),加入一部分鸡蛋让蛋充分搅拌均匀后,才再下剩余的鸡蛋搅拌至完全和牛油融合。(鸡蛋分2次加入,而且必须是充分拌匀后才可以加另外一部分,不然会打成豆腐花状(鸡蛋牛油分离)。

4)用橡胶刮刀拌匀,把分2次筛入面粉搅拌至无颗粒成蛋糕糊,将蛋糕糊倒入抹了油的模里,稍微抹平。

5)先预热烤箱10分钟,接着以170度(烤箱中层)烤35分钟或至熟。用竹签插进蛋糕里再拉起来如果竹签没沾黏物就是已经烤熟了。(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

6)蛋糕烤好后待凉,脱模(不用倒扣)。

7)用毛刷,刷上适量的果冻胶,撒上糖分,即可。


小补充 :-

1)低筋粉~可以用蛋糕粉或特幼粉。

2)我是用泠冻牛油.从冰箱泠冻库取出来放置30分钟稍微软化,再切成一小块一小块才和糖粉一起打发,牛油一定要打至鬆发,面粉也要拌均匀。这样可以减低牛油沉淀("卡油")的问题。

3)建议把蛋稍微打散,再分2次加入是为了避免把蛋和牛油打成豆腐花状。因为牛油的并量不多,一次过加入整颗鸡蛋,可能会造成油蛋分离。

4)我是用不沾派模,你可以用任何一种方便取得的模具。无论是固底,活动模或是不沾模都可以(如果用普通固底模,记得在模里抹上牛油,方便脱模)但,如果可以建议用比较"浅"的模。因为烤熟了的蛋糕派体并不会长高,,的高度和没烤之前是没什么差别的。

5)杏仁粉在这食谱里是很重要的主材料,也是风味和香味的来源。如果真的难取得杏仁粉或许你可以改用核桃粉或胡桃粉,但,风味会有所不同喔! 
这食谱是不建议增加面粉的份量来代替杏仁粉的。因为面粉是乾性不带油脂的食材,所以如果用面粉来取代杏仁粉的份量,成品的口感可能会很乾喔

6)黑樱桃(Dark Cherries)可以换成任何一种腌渍的水果或用新鲜水果代替。

7)果涷胶(Piping Jelly)主要是让水果保持它的湿润度,避免乾燥。同时增加水果亮度。(可以不涂)或者也可以用家里的果酱加一点水稀释后才用。


补充:-


建议您看清楚食谱,明白材料才动手去做喔。这样可以减低失败的机会和避免浪费食材。此外我虽然不是食谱的原创者,但这是我自己改良后再写下的,如果你试做成功,希望不要占为己有。谢谢!



去掉不要的,换上想要的,轻轻松松的就把之前做黑森林蛋糕剩下来在冰箱冬眠的黑樱桃消

掉了。哈哈哈!!



食材小常识

杏仁粉(Almond Powder) - 含天然维生素E,长吃有养颜美容的作用,它还含有49%的杏仁油可以保养皮肤.除此之外它还含丰富的粗纤维质能增加肠胃蠕动,帮助消化,治便秘,也有清肺,防肺癌的效果.而,在烘焙里的主要作用是增添成品的风味和香气,而它的油脂也有帮助湿润喔.(资料取自网络,如果资料有误,请告知)当然它还其它的功效,在这里不一一说明(如用需要可上网搜寻).

果冻胶~(Piping jelly/Apricot Jelly) -Piping Jelly有甜味,可以直接使用,用来涂蛋糕上的水果装饰.Apricot Jelly品质比Piping Jelly 好,比较甜带有水果的酸味,需要加水炖溶才可以用.(资料取自冰雨恋)。




手作日期:22、10、2014





圆了心愿的~抹茶蛋糕吐司【Matcha Cake Bread】

蛋糕与面包的组合。。。嗯,吃蛋糕的同时又可以吃面包,是一个当有蛋糕想吃面包

冲动时一次过满足味蕾的好方法。


想尝试很久的蛋糕面包,一直没有信心做的好,所以都是在外面买来吃。谢谢Joceline

蛋糕体部分用海糕预拌粉的蛋糕面包,让我圆了做蛋糕吐司的心愿。做了二次这蛋糕

吐司。第一次做用一次发酵法,蛋糕体做了班兰口味,做了抹茶口味,吐司部分则用了

自己近来爱用的水合法+直接法,二种方式二个口味都好吃。(附注:~如果不知道什么是水

合法。。可以看文章最下方的简述哦)。






Thursday, October 19, 2017

第一个挞~港式椰子挞【Hongkong Style Coconut Tarts】



香脆金黄的挞皮,柔软充满椰子香甜味的内馅,上层有一粒糖渍蔗里子(樱桃)是我的【椰

子挞】记忆。多年来依然保留着朴实原貌,它的颜值也许不高,光芒也许不及蛋挞,但椰香

四溢的椰挞,依然还是有它的死忠粉丝。


去年在KL买的挞模,农历新年时买的椰茸,几个月前看到的食谱,今天的木(心血来潮),

从来没有记录过挞或派的小田园,终于因。。。年,月,日,迎来了“第一个挞”。






Sunday, October 15, 2017

谢谢一千个赞的【玛芬】



热爱烘焙,也爱分享,很开心自己常用的食谱,家人爱吃的【香浓巧克力玛芬】,在某烘焙

群里拿到千多次的赞(1K++)。这是第一次拿到这么多赞(谢谢你们)把这份喜悦连同网友们

的作品,食评一一收集,记录在这小田园里与有缘的你分享。


家人爱吃玛芬,我也乐於准备这种方便快速就可以完成的小蛋糕给他们当早餐,或午茶点

心。除了排第一的软香蕉杯子蛋糕,这口碑很好的香浓巧克力玛芬也是家人最爱之一,如果

你爱巧克力口味,可以试试哦。





Monday, October 9, 2017

重回正轨~水合-直接法 黑(裸)麦排包 【Rye Flour Bread Rolls 】


热闹的中秋烘焙过后, 重回正轨。。。尽管家里的厨房下个星期就要开始翻新整修堆物

待我收拾处理,但就是忍不住的继续探索【水合~直接法】。做了二次这放置3天依然

柔软的面包。第一次做想说把家里的全高筋粉清掉,所以用了全麦高筋粉代替高筋粉,

加了香喷喷的裸麦粉,却忘麦粉与黑麦都属于低筋甚至是没有筋性的面粉,结果

比例用量不恰当,面积比较小,口感不是很理想了第一次的失误,吸取教训

二次乖乖的用粉和裸粉,烤制的面包无论是体积,柔软度或感自己都很满意。


食谱是取自 Allie Private Paradise @ 全麦面包,可以说是低油低糖的面包(油脂和砂糖用

比例都不超过 8 %)。自家制的面包,是偏爱低糖低油配方,既然离不开面包,米

饭面食,只好尽量低油低糖。然而,爱不了多元化尝试,偶尔也会试试高油的配

。没有所谓的好或不好,各人有各人对食品的理念法,做自己喜欢的就好。



Thursday, October 5, 2017

水合法制作流程【The Autolyse Method Dough】


中秋前或更早前做的面包,一直把它待在草稿栏里,完成所有月饼系列的作品,今天总算把

它整理归档。没有拍到完整的水合法制作图,将二种不同的面团凑合拼成一个完整的流程,

个记录,便自己日后查阅。如果不介意的朋友,也可以参考喔。如想了解什么是分解

法@水合法~可以看之前的【黑芝麻面包卷】。


知道跟动手做是两回事,知道是很简单的,动手做是很不容易的。佩服有拍详细制作流程

惯的达人和老师们。鲜少拍制作流程,拍这水合法流程图时~可说是状况连连,拍了步骤1,

做到步骤4,才想起怎么忘了骤2和步骤3,问题是不去拍,在挑图片时发觉有的图

片拍蒙了,哎哟。。。不擅长的事真的不要随便做!!!



Wednesday, October 4, 2017

一谱二味三模~核桃 / 红豆沙公仔饼【Walnut & Red Bean Paste Mooncake Biscuits】


祝~~大家中秋快乐,团团圆圆,家好月圆,阖家平安,喜迎佳节!!



做好的鸡形公仔饼晰,不漂亮,结着该不该做记录。试吃后着实是很喜欢,加了核桃

的很加分,口感好赞即兴做的红豆沙口味也很好吃,二种口味自个都喜欢!!就让它乘

月饼节的末班车吧!!!

一份食谱,二个口味,三款木模,足自己贪心的欲望。想做,最后一分钟才出现。

算做了这去年就已经相中,自己今年 Must Try list 的核桃口味,用的是达人JJ家的谱。我

做了二个口味,烤好的公仔饼第二天就回油,把不漂亮的鸡鸡留在家里陪我过节,其它的可

可以送礼咯。呵呵!!


Monday, October 2, 2017

这个中秋与上海有约~芝士上海月饼 (红豆沙)【Cheesy Shanghai Mooncake】


话说~~

那天做的12粒紫薯上海月饼,一下子就吃清光了,有点不够过瘾 ,赶紧到烘焙店买馅料。跑

了几家常去的烘焙店都说月饼馅卖完了,皇天不负有心人~很幸运的最后终于买到了1包低糖

红豆沙馅。有了馅料,就可以试试芝士口味的囖,既可满足爱吃芝士的肥仔侄儿,又可以做

多一种口味,可以请同事吃(谢谢~·每次愿意当我白老鼠的同事),同时也可以做一些来

送礼,想到都开心。呵呵~~本来完全没有打算做月饼,没想到最后竟然变成~~~这个中秋与上

海有约,哈哈!!



芝士口味与原味上海月饼是同时相中的食谱,先试了原味,打铁趁热的也把芝士口味上海月

饼给生出来,不然我这个见异思迁善变的家伙,肯定会变心的。哈哈!!!咸香的芝士饼

对上甜口的红豆沙馅,咸甜的配搭,口感还蛮特别的。




Friday, September 29, 2017

为啥叫上海月饼~紫薯上海月饼【Sweet Potatoes Shanghai Mooncake】


为了满足大宝贝的口腹之欲临时决定做的,除了刚买的 Crisco Shortening 及早前好存放在

冻库的紫薯馅,家里并没有什么材料,看到很多脸友做上海月饼,不知那个食谱比较靠

谱,又不想乱试,没有头绪唯有往自己比较熟悉的博客处逛逛,看到好多博客都是这个

谱,直觉告诉我选它准没错,果不然,这没有分油皮油酥,容易快速可以完成的上海

轻易的取得家人的欢心 12粒饼,晚上做好,第二天早上就被嗑掉6粒,赶紧收进盒

子,摆明了叫宝贝们“眼看口动” (让我我有小得意)才有机会品尝到回油后风味

更棒的月饼😁😁。


不多说了,手快有,手慢没,小姑姑要去抢好吃到。。。嫑嫑嫑的上海月饼了。哈!!!



Wednesday, September 27, 2017

差点就摆乌龙啦~南瓜籽公仔饼【 Mooncake Biscuits With Pumpkin Seeds】


看到好几个面书朋友用这配方,评语好像还不错。越看越觉得这食谱有种似曾相识的感觉,

哎呀呀咧。。。原来一年前就读过这篇分享文,当时对糖浆的做法还蛮感兴趣,最后却不了

了之。我这个人哦大脑子里储存信息的限制,没有足够的空间记住一切,却拥有消耗能量,

将短暂记忆体删除,哈哈!!


除了面粉和碱水有特定的用量,糖浆和油脂则只设了最低与最高限制,没有一个准确的用

量,可以说是按自个的喜好发挥的配方。做公仔饼的经验不多的我就以之前的用的食谱为蓝

本,做自己版本的公仔饼。刚出炉的饼口感是脆 + 硬,放置一天后还是是脆 + 硬,第二天依

然如此(有稍微软一点点),心想自己可能是失败了,忐忑不安的。。直到第三天,公仔饼

口感完全不一样了吔,完全回油后的公仔饼很松很软,好吃吔。




Saturday, September 23, 2017

不能少的~黑芝麻公仔饼【Black Sesame Mooncake Biscuits】


锵,锵,锵。。。酉鸡年农历七月二十七日,我滴小小月饼楼终于灯,开炉,飘出一点

点饼香味儿了😊😊。家人不太爱吃月饼,故此今年依然只做两,弎款简单的(说实在的,难

度高的我也做不来😂)凑热闹意思,意思就好。


首先登场的,当然是孩提时中秋节除了灯笼之外,不能少的也是我最爱的“猪笼饼”。JJ

瞄到这黑芝麻饼,极爱黑芝麻口味的我就酱被诱惑了。黑金黑金的公仔饼,每一口都能

感受到黑白芝麻颗粒在嘴里跳跃,满满芝麻香味渗透整个舌尖,甜度适中,不觉油腻的饼,

这款公仔饼还真的是越嚼越香捏。




Tuesday, September 19, 2017

就是这感觉了~·香兰排包【Autolyse Straight Dough Method ~ Pandan Bread Rolls @ Pai Bao】


月饼啊月饼,无孔不入的月饼。无论是打开面书,阅读部落格,又或者到超市,每天不断的

月饼洗眼,定力不错的我(哈哈~好敢讲哦😂😂)依然继续探索近来向往的水合+直接法,

接二三的都用这个方法做面包。学做面包久了,更是明白做面包不是把一堆面粉变成可以

简单而已,从揉面团,发酵,整形一直到烤制完毕,每一个程序都有当留意的

点,环相扣只要一个步骤出了岔子,直接就影响最终的成品。同一食谱也许今天做的组

细致软绵好吃,明天做的粗糙乾口难吃,也是做面包最有挑战性,最好玩之处。




很开心终于做出我心目中想要的排包 feel 了😍,很喜欢也很满意这充满班兰清香味,口感软

面包(谢谢 Joceline @ Butter Flour & Me 棒棒的食谱),我用水合~直接法方式做了2次,

食谱是用200克面粉, 配合自己的模具将食谱份量增加了一些些。


Friday, September 15, 2017

慢好几拍的~古早味巧克力蛋糕【Taiwanese Old Fashioned Chocolate Sponge Cake】


近来出现很多突然爆红的蛋糕。我这个人比较慢热,所以往往是大伙热烘烘时不急,待热

潮渐退,收集了大家实做经验分享才来试做。既怕输兼怕失败的我,最爱这种捷径减低

率的方式,呵呵!!可是hoh。。。慢慢姐我,到现在就只做了芝士蜂蜜烧烤蛋

这前阵子在脸书洗版一段时间的【古早味~巧克力蛋糕】。


每次都慢好半拍,这次也没例外。被MAY家美美的蛋糕电到心神恍惚,竟然连按二次

铃。。。再不动手敲鸡蛋,筛面粉真的说不过去了。蛋糕烘烤方式是我最怕的【水浴法】,

为了吃,慢慢姐我。。。,只好硬着头皮和它拼了。哈哈!!除了烘烤方式让我有点小

心,老实说这蛋糕的做法并不复杂,步骤也不多,只是要有些细节要稍微留意。话虽然如此

,但功夫不到家的我,还是做的强差人意【糗】


吃过之后才明白为什么这款蛋糕口碑那么好,嗯。。。应该怎么形容这蛋糕呢?第一口吃到

的是甜口的巧克力豆,随之舌尖传来湿润软绵有着可可香味甜度恰恰好的蛋糕体,及混合在

中溶化微苦的黑巧克力,层叠叠不同香气与味道的巧克力散发整个口腔,好妙哦,原来

是这蛋糕诱人的之处,真的有好吃噢!!