2017年2月28日星期二

味道层次更棒的~~自制柑橙果酱【 Homemade Orange Marmalade】


起初是为了清掉农历新年剩下来的年柑,做了【甜柑果酱】。没想到家人很喜欢,一瓶400多

克的果酱才不过是三天就吃剩1/4瓶。于是乎,爱心满满(呵呵~~自己认为)的小姑姑下班回

家,即使疲累不已,还是窝到厨房里洗洗切切,耗了2个小时(之前用了4个小时,这次算是

熟手技工,所以只需一半的时间。哈哈!!)完成了这美味的【年柑】+【鲜橙】的果酱。

年柑和鲜橙二种果香味道混合在一起,无形中提升了这果酱味道的层次。老实说自家生

的果酱,和外头卖的,不骗你,真的差好大。而。。。。最最重要的是,糖量可自行掌控。


2017年2月27日星期一

将就的人生~年糕卷【Nian Gao Rolls】


一篇无意间看到的 Po 文,部分的内容,仿佛就是自己日常生活的写照 :-


上班日的早餐, 我们选择将就,吃些简单快速的三明治饼干。到了午餐,也只能选择公司临

近的那些餐点。对于味道已不那么强求, 就只能将就吃个饱而已。下班塞车,外带还得将就

那恰巧有停车位的商圈,不然就回家简单的下个面,生活太多的将就,我们逐渐失去了欲望

与要求。。。。



向来不善于掌控油温,所以总是做不好油炸料理。这材料简单,却美味的年糕卷

也因此没能完美呈现,相片拍得也不理想。先做个简单的记录。希望下次可以呈

现一个漂亮的年糕卷帖子。谢谢亲亲的分享。



【年糕卷食谱】取自厨苑食谱


材料:-

硬身年糕 (Nian Gao @ Chinese Sticky Rice Cake)

市售春卷皮 (Spring Rolls Skin) 

全蛋液 (Egg Wash ) 


做法:

1) 将年糕切成1cm x 10cm 长条状。
春卷皮的剪法,依自家年糕的长度做适度调整,需要注意的是~春卷皮必须比年糕长。

2)将春卷皮剪成4片。

3)取一小片春卷皮,把年糕放在春卷皮的边则。

4)将蛋液涂在春卷皮的四周,慢慢卷上,紧压两则的顶部。(记得必需压紧,否则煎炸时年糕会漏出而黏在一块)。图文并茂详细的做法可以看【这里

5)放入油锅里中火炸至金黄色,即可。趁热食用。



手作日期记录:26/02/2017


2017年2月21日星期二

“Jason” 的小姑姑~鲜奶油吐司【Whipping Cream Loaf Bread】


年过後,回归平常生活正轨。早餐的餐桌少不了面包, 回到打面团, 做吐司的日子。。。


家里的烤箱差不多隔一天就有新鲜面包出炉,每天的早餐都是吃面包,迟早吃面包吃到变

成发水面包脸。嘻嘻!!!


常看我做面包,吃面包,网友含蓄的问我~~常吃面包身形会因此有改变吗?老实说,好像不

太觉得吔!!(惨咯~~自我感觉良好中。。。)


家里常出现的吐司都是少油少糖版,高热量的吐司很少出现在我家,可,凡事都有例外,这

鲜奶油吐司,纯粹只是为了帮小罗小姐“善后”(清掉她放在冰箱里用剩的鲜奶油),没办法

谁叫我是 Jason(节省) 持家的小姑姑。哈哈!!其实哦~·如果不是小罗小姐,小姑姑恐怕

没有机会这个奶香四溢的吐司。嘿嘿!!


拍了二次才完成的相片,早上拍的面包切片图,不懂为什么颜色灰灰的。。。

还好有剩半条面包可以让我重拍做记录。放工回到家,趁还有一丁点太阳余辉,

抓紧时间赶快咔嚓几张。



 【鲜奶油吐司食谱】配方取自Qi Qi in the house



高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

牛奶粉 (Milk Powder) - 10g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

有机原蔗糖 (Raw Sugar) - 35g  

盐(Salt) - 2g 

鸡蛋( Egg ) -  1颗B蛋 (55g)

动物性鲜奶油 (Whipping Cream ) - 133g

清水(Cool Water)- 55g (40g)



模具:- 450g 吐司模 ~ 1个




制作步骤:


1)将所有材料一起搅打成团,至光滑完全扩展,出薄膜。我用面包机和面程序代劳~40分钟

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,然后收进盒子里.放入冰箱泠藏(放蔬菜那格)低温发酵8~10个小时(我放了48小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成2份同等重量的面团(562g)滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟.

4)取一粒面团,杆成长形,光滑面朝下,由短向卷起面团,收口朝下.休面20分钟.

5) 再杆捲第二次,将松弛好的面团杆成长舌状,,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满

6)放入预热的烤箱,180度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


补充分享:-

1) 低温发酵~既是将揉好的面团马上喷水收进密封的盒子里,放入冰箱泠藏(放蔬菜),进行基础发酵~至少8~12个小时)。使用前取出放置恢复室温,继续后续的工作。长时间低温发酵面团的好处是,让面团充分吸收水分,面团会更有弹性也更保湿,烤制好的面包老化的比较慢。

2) 原食谱用直接法(这里)我用了低温发酵方式。低温发酵的面团会较一般的面团湿和黏手,整形时只要撒少许面粉在面团上,就可以了。





豪迈的抹上自己熬煮的柑橘果酱。吃起来真过瘾!!






手作日期记录:14/02/2017

面团重量:562g ~烤箱底层。第一次加奶粉在面团里,奶香四溢的面包。

2017年2月20日星期一

封尘年糕事~椰丝年糕【 Nian Gao With Grated Coconut】



小时候每逢过年,邻家的婆婆一定会亲手制作年糕,记忆里制作传统年糕,可以说是件浩

大的工程,米浆从白色慢慢的蒸成琥珀色,一蒸就是10至12个小时。婆婆用作蒸年糕的炉

灶是一个用泥和沙堆叠而成,很古早,很原始的炉灶。用木材生火,蒸年糕时不时的要添木

材,加水,把火,整个制作年糕的流程,既繁琐,又劳累,可,每一个步骤她老人家都是亲

力亲为,小心翼翼的,就是怕出了什么差池,触了霉头。


几片甜口年糕,无意中勾起我封在记忆深处,年代久远,孩提时期看邻家婆婆制作年糕的封

尘往事。。。年迈的邻家婆婆坐在用木板钉成矮小的木凳上,双眼不时盯着炉灶,顾着那柴

火猛烈,持续冒烟的炉灶,一幅一幅的封尘蒸年糕的画面,不断的在脑海涌现。。。




印象中这是第一次吃椰丝年糕,外皮煎的赤赤,内软的年糕,混合着清香多汁的椰

丝,还蛮好吃的,简单又美味。



【椰丝年糕食谱】


硬身切片年糕(Nian Gao @ Chinese Sticky Rice Cake)- 适量

新鲜椰丝 (Fresh Shredded Coconut) - 适量

食盐 (Salt)  - 少许(可免)



做法:-

1) 年糕切成块状,用不沾平底锅小火加入一点点食油(也可以不放)将年糕二面煎至软身。

2 ) 煎年糕的同时,可以着手准备蒸椰丝。鲜椰丝加入少许食盐(可免)混合均匀,隔水中大火蒸几分钟(椰丝热了即可)。

3)把煎至软身的年糕均匀沾上蒸热的椰丝,即可享用。



【侄儿从西马买回来还不错吃的年糕】



手作日期记录:19/02/2017

2017年2月18日星期六

可清存货又美味的~甜柑果酱【Mandarin Orange Marmalade】


【柑橘~年柑】农历新年家里必备的年货,自己买的,加上亲朋好友送的,每次新年过后,家

里都会剩下一些的柑橘。柑橘寒凉,吃多容易造成肠胃不适。我的肠胃又特别敏感,即使喜

欢,却不敢吃多。无意中看到博友拿来做成果酱,咿~~即可抹面包又可以清一些存货,这样

的好康,偶有兴趣哟。。。


用年柑熬煮出来的果酱,色泽很漂亮,味道清新,淡淡的柑橘的芳香,虽然加了柑橘皮一起

熬煮,但,却完全没有苦涩味,甜而不腻,很清香,很好吃!!





2017年2月14日星期二

不应节的情人节小蛋糕~~肉乾玛芬【Bak Kwa @ Pork Jerky Savory Muffins】



中国情人节才刚过去没几天,西方情人节已紧随着来报到了,本来还有面包帖要上,可是

hoh 。。今天是情人节咧,还是暂且缓一缓吧。面包一年365天每天都可以吃,西方情人

1年就只得这么一天,哪可以吃白面包,喝 kopi 随便唬哢一下就让它悄悄过涅。即使没有

烛光晚餐可以吃,起码要来个比较不一样的玛芬嘛。呵呵!!  


拉七拖八的,硬是要把这个不应节的咸味玛芬和情人节凑在一块,其实为的只是为了。。。

祝福所有的有情人~~幸福美满 , 有个漫的情人节。无论有没鲜花,烛光晚餐又或者是贵重

情人节礼物,都要甜甜蜜蜜哟。





大姐每次回新加坡,我都会烤些她爱吃的玛芬和司康给她带回去。这次也没例外,一如过

往,准备烤些香蕉芬让她回新加坡,大姐却突然提及她没吃过“咸味玛芬”, 既然大姐有兴

趣,识做的妹妹,就做些咸味玛芬给她尝尝吧。


说来还真巧,这时候竟然就让我看到怪叔叔分享的 Bak Kwa 玛芬,家里刚好又有大姐买回来

没吃完的美珍香肉乾,既然这样,当然立即着手做我~~虎视眈眈许久的肉干玛芬囖。嘿

嘿!!


原本凃方便想用玉米油代替牛油,那就可以省略开炉溶解牛油的程序,幸好最后说服自己用

牛油。原来牛油和肉乾的油脂味道很契合,烤制好的玛芬香味真的好诱人哟,二种油脂混合

后释放出的那股特殊油香味,牛油功不可没喔!!如果可以接受咸味玛芬,我只有6个字可以

说就是【非常值得一试】。



肥仔侄儿好爱好爱好爱这肉干玛芬囖,连续二天的早餐都是它。这是少有的事喔!!



【肉乾玛芬食谱】食谱取自Guai Shu Shu@Kenneth Goh,做了少许调整 。 



材料:- 红色字体是我用的分量。


自发粉(Self Raising Flour) - 200g

食盐(Salt)  - 1小撮

白胡椒粉 (White Pepper) - 少许

隔水溶解牛油 (Melted Butter) - 150g (120g)

鸡蛋 (Eggs) - 4颗 

细砂糖(Caster Sugar) - 40g 

鲜奶 (Fresh Milk ) - 50g (80g)

肉干(Pork Jerky @ Bak Kwa) - 150g (120g)

青葱或大蒜 (Spring Onion or Leek ~ Chooped) - 2 梗


模具:- 纸杯/烤杯或玛芬连摸



制作步骤:-


1) 把肉干剪成小快,青葱切小粒状 。(备用)

2) 牛油隔水溶解,待微凉才使用。

3) 将面粉,白胡椒粉,肉干和葱粒放在一个工作盘里拌均匀(待用)。

4)用打蛋器把鸡蛋和砂糖搅拌至糖溶解,加入溶解的牛油和鲜奶搅拌均匀,最后把(步骤3)的面粉混合物加入,用橡胶刮刀轻手拌匀,即可(不要过度搅拌,看不到白色粉里即可)搅拌过度会导致烤制好的玛芬口感扎实不松软喔。

5) 把面糊倒入纸杯或玛芬模至8分满。

6)烤箱预热10分钟,烤箱中低层以200度烤25分钟或至熟即可(烤箱温度与时间只供参烤,自家烤箱温度,请自行拿捏)。


补充分享:-

1)面粉~可以用普通面粉或代替自发粉。如果用普通面粉记得加入2小茶匙发粉混合均匀,还有记得要过筛喔。

2) 牛油~不建议以玉米油代替牛油 , 因为牛油的香味和肉乾自身的油脂味很搭,烤制好的玛芬有一股特殊香味。当然如果不介意,也可以使用玉米油。

3)牛油和鲜奶~~因为手上的肉乾油脂比较高,所以牛油我用120克(原150克),减低的牛油量,我用鲜奶来补替所以此鲜奶我用80克(原50克)。





手作日期记录:06/02/2017



2017年2月13日星期一

简易的~奶油紫番薯馅【Purple Potato Paste】


清理冰箱发觉这买了却忘记吃的紫心番薯,赶紧的把它拿去蒸熟,但:确没有想吃的

意念,只好先把它加工变身为馅料,丢到泠冻库里冬眠,待有需要时才拿来用。






【奶油紫番薯泥馅食谱 】参考自~Carol Easy Life



材料:-


去皮切块蒸熟紫薯泥(Peeled off skin Sweet Purple Potato, Steamed And Mashed) - 350g

细砂糖(Castor Sugar) - 20g

无盐牛油 (Unsalted Butter ) - 20g


制作步骤:-

1) 紫心番薯去皮洗干切块隔水蒸软,趁热用叉子压成泥状,尽量压细一点(也可以用滤网).


2)紫薯泥倒入锅中以小火加热,将砂糖加入翻炒均匀,最后在加入牛油拌炒至牛油溶解紫薯泥成团,即可。

3)煮好的奶油番薯泥馅如果不即时使用,待凉后,收进衣柜风乾无水无油有盖的瓶子里,放到冰箱泠冻库,使用前取出,放置室温回温,即可。


补充:-

 1)细砂糖~分量可以随个人喜好斟酌调整。

2)保存~如果没有使用完可以收在冰箱泠藏约1个星期,泠冻库可以2~3个月,使用前解冻回温。




2017年2月12日星期日

永远怀念您【大家姐妈咪】



篇稿子,待在草稿栏一个月了,每次打开这篇稿,鼻头就酸酸的,不住的泪水就从眼眶

流出来,每每写了一半,就不知如何再继续。。。






~相片载自网络。



2017年2月11日星期六

日清面包预拌粉(2)与其复杂,不如简单~清水吐司【White Loaf Bread~Nissin Pre-mix Flour(2)】


【日清面包预拌粉】。。。最终回


一包580克日清面包预拌粉,用了290克的面粉做直接法~核桃吐司,剩下的290克面粉嘛~~

用来做材料最简单的低温发酵~清水吐司好了。配方和味道都简单,清清爽爽的,不会被其

它味道干扰,让舌尖完全享受那股单纯的麦香味。这样简单中的美味,我喜欢!!


【清水吐司】可以说是百搭吐司,可以直接吃,抹果酱,做三明治,做面包布丁,吃不完也

还可以拿来做面包干。至于我的吃法~~嘻嘻,可说是超简单的,第一天直接吃(净吃)第

二天抹自制的草莓酱,就是这么简单,完全不复杂。。。





 【清水吐司】~ 日清面包预拌粉


材料:

日清面包预拌粉 (Nissin‘s Pre-Mix Flour ) - 290g (半包量)

室温清水 (Room Temperature Water) - 190g【预留30g,慢慢加入】

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g



模具 :- 450g 吐司模 - 1个

制作方式:- 低温发酵36小时

笔记: - 面团重量~451克

烤箱温度与时间: - 180度~35分钟,烤箱底层算起;第二层

手作日期:- 07/02/2017



【 日清面包预拌粉~580克】

 成分~小麦粉,砂糖,棕榈油,脱脂奶粉,盐,大豆蛋白,麦芽粉,乳化剂,

华豆胶,玉米糖胶。



【日清面包预拌粉~清水吐司】


【日清面包预拌粉~核桃吐司】


我简单的幸福早餐~自制清水吐司抹自制草莓酱,外加一杯热咖啡~




今天是2017丁酉鸡年的元宵节,也是中国情人节,祝大家团团圆圆,圆圆满满!!

2017年2月10日星期五

日清面包预拌粉(1)误打误撞的~核桃吐司【Walnut Loaf Bread~Nissin Pre-mix Flour(1)】



远嫁新加坡的堂姐,前阵子差不多隔一个星期就飞回来看身体健康状况不稳定的二伯母,知

道我在学做面包,特别买了包日清小麦粉给我,嘻嘻~~久仰日清粉的大名,终于有机会试

一探究竟了。。。


但,向来不玩面粉的堂姐,其实摆了个小乌龙,买到的是【日清预拌面包粉】。呵呵~包装上

写的全是日文,除了明白包装上注明的只需加二样简单的材料~清水及速发酵母外,详细的成

分完全看不懂,这个时候当然要找好帮手~”谷歌老师“咯。原来它的成分~~小麦粉,砂糖,棕

榈油,脱脂奶粉,食盐,大豆蛋白,麦芽粉,乳化剂。。等等【详细成分】


加了一些烘香的核桃揉进面团里,烤制好的吐司,很软,味道很清,撒布在吐司里的核桃,

为这个素雅的吐司加了些嚼口,不需抹果酱,净吃就可以了。



手多多的撒了一些麦皮在面团的表层,为的就只是让吐司看来没那么单调。。。






 【核桃白吐司】~ 日清面包预拌粉


材料:

日清面包预拌粉 (Nissin‘s Pre-Mix Flour ) - 290g (半包量)

室温清水 (Room Temperature Water) - 190g【预留30g,慢慢加入】

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g

切碎烘香核桃 (Toasted Walnuts~Chopped) - 45g (可免)



模具 :- 450g 吐司模 - 1个

制作方式:- 一般直接法

笔记: - 面团重量~454克(没加核桃前重量)

烤箱温度与时间: - 175度~35分钟,烤箱底层算起;第二层



【 日清面包预拌粉~580克】

 成分~小麦粉,砂糖,棕榈油,脱脂奶粉,盐,大豆蛋白,麦芽粉,乳化剂,

华豆胶,玉米糖胶。


手作日期记录:05/02/2017


2017年2月8日星期三

三明治的好搭档~日式方形白吐司 【Japanese Shokupan Sweetened Condensed Milk Sandwich Bread 】


明白自己还未达标准,又担心不满模,所以迟迟不敢做带盖吐司。今天却大胆的挑了个方

白吐司的配方,面粉的总用量是325克,呵呵,这个分量的面粉,嗯~~应该会满模吧。不管

了,豁出去。。。和带盖吐司槓 上了。


果然~~不负己望,325克的面粉换回一个满模的方吐司(如~不满模,可就丢人显眼,丑死人

了),老实说虽然第一次做带盖吐司有满模,但还抓不到烤温,掌控不到烤制的时间,真的

需要多加努力咯。


也许,因为这是材料极简的Shokupan 面包,烤制好的吐司色泽很淡,感觉像烤的不够透。

【Shokupan】在日语~是白色和方形的通白包的意思。只是用了清水,甜炼奶及微量

牛油等简单的材料,所以烤制好的吐司,颜色浅浅淡淡的,味道相对的也较纯朴,不甜不

油,是个蛮不错,不会抢掉三明治馅料风采的方形白面包。






也许用了蛮大量的炼奶(幸好成品不会甜),面团非常的结实(坚固,有韧性)。出呼意

料的是烤制好的吐司却非常柔软及水润。面包虽然很柔软,却不会像在吃空气,而是有嚼

口,有饱足感的面包。喜欢朴实白吐司口味的朋友,可以试试喔!!



 【日式方型吐司食谱】取自Zoe  @ Bake for happy kids

材料:- (A) 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 325g

室温清水 (Room Temperature Water) - 162g【预留30g,慢慢加入】

甜炼奶 Sweet Condensed Milk - 100g

盐(Salt) - 5g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g


无盐牛油(Unsalted Butter) - 10g 


模具 :- 450g 吐司模 - 1个


制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)我用面包机和面程序代劳,搅拌了40分钟,牛油我是在和面15分钟後加入

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进一个盒子里,进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团放在一个工作台上,进行排气程序(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟才整形。(581g)

5)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满,,盖上吐司盖子。

6)放入预热的烤箱,180度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。









手作日期记录:02/02/2017

面团重量:581g ~带盖吐司的温度和时间,乃需再尝试。