Saturday, April 29, 2017

戒不掉的瘾~~肉干面包【 Pak Kwa @ Pork Jerky Buns】





今天又窝在厨房里和玩面粉游戏了....。不擅长做造型面包,相对的因而鲜少做夹馅面包。这


次用亲爱的低油低糖超柔软小面包食谱,做了造型难度指数一的【肉干面包】。


【烘焙】已完完全全渗透我的生活中,成为不缺乏的一部分,也成为一种戒不掉的瘾了。

我不知道会不会哪天突然的就完全失去兴趣,趁。。。还未厌倦前,继续做自己爱做的事

吧....。



知道自己在烘焙这条路上,仍然有很多需要学习,仍然许多不足,但~我却热衷在

自己的这片小园地里记录自己的烘焙拙作。



【肉干面包食谱】 面包体参考自0620,做了低温发酵


材料:- (A)面包体~超柔软小面包~(我记录的是1 1/2的食谱)


泠水( Cool Water) - 210ml 【预留30g的清水,慢慢加入】

细砂糖 (Caster Sugar) - 24g

盐(Salt) - 3g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

牛奶粉 (Milk Powder) - 15g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) - 18g 


材料 :- (B)

肉干 (Pork Jerky ) - 适量

白芝麻 (White Sesame) - 适量


制作步骤:- 


1)全部材料(除牛油之外)混合均匀搓揉至可出筋,再把牛油加入继续揉至扩展状态。
【我用面包机和面程序30分钟,15分钟后加入牛油】

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.收入冰箱泠藏发酵至少8个小时(我放了16个小时)进行基本发酵至2倍或2倍半大。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上, 分割成同等重量的面团(面团总重量550g ÷ 10= 55g 1个)滚圆,松弛10分钟。

4) 取一个松弛好的面团擀成椭圆形状,把肉干块放在中间,先把下方的面团往上,再将上方的面团往下折,涅紧收口,沾上白芝麻,摆列在已经抹油的烤盘里。

5) 进行最后发酵至双倍大。

6)放入预热的烤箱180度20分钟或至熟,即可.(面团的重量,不同的烤箱,直接影响烘烤的时间,所以请视实况,自行调整)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。





手作日期记录:15/04/2017




Wednesday, April 26, 2017

轻取芳心的~蔓越莓奇亚籽吐司【Just One Proofing ~ Cranberry And Chia Seed Loaf Bread】


最近一直重复使用的配方,也因这个配方而再买吐司模。起源就只因为一大罐制做的类似豆

腐花状的优格,详情就不多细述了。因而做了 优橙子口味的全麦优格吐司,这次用大姐喜

欢味道讨喜的蔓越莓,和早前假健康买了却囤着没食用的奇亚籽,把这二种看似完全扯不上

边的食材凑在一块,就只是想寻找味蕾上的新鲜感,也希望提升口感的层次,烤制好的吐司

果然不让人失望,净吃就很棒了,毫无意外的,它轻易就取得的家里蔓越莓控(大姐)的

芳心了。



我,我必须很诚实的说~~这蔓越莓吐司我只吃到一片,其它的都被家里的大人们吃完了。




【液种~优格吐司食谱取自这里 ~记录的是半份的量。


泠藏液种材料:- 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 95g

清水 (Plain Water) - 95g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.35g


主面团材料:- 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 193g 

泠藏液种(5C Dough) - 全部

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2.5g

原味优格 (Plain Yogurt ) - 110g (预留20g,视情况而加)我用120g

细砂糖 (Caster Sugar) - 15g (我用7g)

盐(Salt) - 3g 

牛油 (Butter) -15g

蔓越莓干 (Dried Cranberries ) -40g(用温水浸软,挤掉水分,切半,待用)

奇亚籽 (Chia Seeds) - 20g 

附注:蔓越莓吐司时只用了奇亚籽(10g) 口感不明显,因此做坚果吐司时用了(20g)


模具: 450g 吐司模 ~ 1个



制作步骤:- 

1)制作泠藏液种~先把酵母溶於水,加入高筋粉用筷子搅拌成团.放在室温发酵1个小时。接着收进冰箱泠藏(放蔬果那层)16小时.(5C~指的冰箱泠藏室的温度). 


制作主面团~ 一次发酵方式,擀卷二次


1)将发酵好的泠藏液种面团(不用回温)与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜。我用面包机和面程序代劳~40分钟。和面20分钟后把加入牛油】

附注:蔓越莓和奇亚籽是打面团时间剩下5分钟左右,才加入面团里一起搅打
       
2)揉好的面团直接分割成3份同等重量的面团,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

3)取一个面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,由上而往下卷起,底边压薄,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面团杆开,由上而往下卷起捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至9分满。

5)放入预热的烤箱,放入烤箱底层以180度,烤33分钟至表面呈金黄色与熟透,即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。



有压痕,不完美的第一次,有点小失望咯。

【新吐司第一烤~蔓越莓奇亚籽吐司~08/04/2017】



【奇亚籽坚果吐司~15/04/2017】

一样的配方,用了南瓜籽,奇亚籽和炒过的白芝麻。

Tuesday, April 25, 2017

有故事的饼干~ANZAC纽新军团饼干@燕麦片椰丝饼干【ANZAC Biscuits】



特别喜欢有由来典故的点心,虽然这些故事不一定都是开心,欢乐的,但~就是会特别想了

属于这食物背後的故事或历史农历新年时看到分享的博文里写着【太,太,太好吃】,

就超想做的纽新军团饼干 "ANZAC Biscuit",当时太匆忙,抽不出时间做,索性临近4月25号

手。。。


 ANZAC DAY 纽澳军团日,每年的4月25号二国都会举行一些仪式来记念于1915年第一次世界

大战为国家牺牲二国将士 , 这天也是澳洲和纽西兰的公休日。而【ANZAC Biscuits 奥新军团

饼干】这款在澳洲和纽西兰相当受欢迎著名的饼干背后,有着与澳纽军团相关的故事。据说

当时是女人们用燕麦片,面粉,糖,茸,金色糖浆,牛油,苏打粉与盐制作成硬饼干后,

运送到在前线的爱人战士手里,因要船运,这样的配方制作出来的硬饼干,比较不容易

破碎,同时可以让饼干在一段时间内不会变质。


这不是酥脆的饼干,而是有嚼口,越嚼越香,有饱足感的一款硬饼干, 我这个饼干

控是相当喜欢。这样的饼干配咖啡,一流喔!!难怪会说太,太,太好吃,可以试

试哦。




【ANZAC纽新军团饼干@燕麦片椰丝饼干食谱】取自 这里这里



材料:红色字是 Karen Kitchen 改动的份量 / 黑色字是 Helena's Kitchen 原有的份量)


室温牛油( Butter) - 150g (120g)

黄金糖浆 (Golden Syrup ) - 3 汤匙 (4汤匙)


热水 (Hot Water) - 2汤匙 


苏打粉 (Baking Soda) - 1 1/2 茶匙 

乾椰丝 (Desiccated Coconut) - 100g  


即煮燕麦片 (Instant Oatmeal) - 100g

普通面粉 (Plain Flour) - 150g 

细砂糖 (Caster Sugar) - 130g (100g)




原制作方式:-

1)牛油和糖浆一起煮至融化 (要有微微滚的)。

2)苏打粉放入热水中溶解。


3)在一个大碗中放入即煮燕麦片,乾椰丝,普通面粉及细砂糖,混合均匀。


4) 倒入 (1) 和 (2),搅拌均匀。


5)用汤匙淘一勺面团放在抹了油的烤盘中(或烘焙油纸上),稍微压扁,不要把面团排的太靠近,每块面团要留点间距,否则烘烤时因膨胀导致饼干互相连接在一块。

6)放入已经预热的烤箱,以160度烤 18~20分钟或至金黄色,待完全泠却,装瓶,密封保存.



我的制作的方式:参考这个视频的方式you tube



1)在一个大碗中放入即煮燕麦片,乾椰丝,普通面粉及细砂糖,混合均匀。

2) 牛油和糖浆一起煮至融化 (要有微微滚)熄火。


3)苏打粉放入热水中溶解。


4) 将 (3)倒入 微微滚的(2) 里搅拌均匀。(这时候会看到很多泡泡,这是正常的,因为是化学作用关系)。

5)将(4) 倒入(1)里混合均匀。


6)用汤匙淘一勺面团放在抹了油的烤盘中(或烘焙油纸上),稍微压扁,不要把面团排的太靠近,每块面团要留点间距,否则烘烤时因膨胀导致饼干互相连接在一块。


7)放入已经预热的烤箱,以150度烤 18~20分钟或至金黄色,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准)待完全泠却,装瓶,密封保存.


补充:~

我用Karen Kitchen (红色字)的份量来制作这饼干。此外用了蜜糖(Honey)来代替黄金糖浆 (Golden Syrup)  。







制作日期记录:21/04/2017

Sunday, April 16, 2017

复活节~热十字面包【Hot Cross Raisins Buns】



第一次看到这款有意义的复活节面包应该是2年前吧。当时远嫁英国的同学在复活节时

Post 了张自己烤制的热十字面包图片,才让我这个在基督教家庭成长的老同学知道有这么

属于复活节(Easter)的面包。在西方国家~~传统督教徒在受难日食用热十字面包,

耶稣受难于十字架意会到十字面包上。


复活节象征着重生和希望,是纪念耶稣为世人舍命,钉死在十字架,三天后复活的日子。

习做面包即将满一年,趁复活节来临烤制些【HOT CROSS BUNS】意会2000年前受难日的

景。热十字面包是一款用香料和加入乾果制成的甜口面包,至它的十字纹则是用面粉加

清水调制后才挤在面团一同进烤箱烘烤,出炉后的热还要经过最后道的刷糖水的程序才完

成整个热十字面包制作,也有的面包出炉后才用糖霜画上十字纹。



受难日已近在眉梢,突然想做这款面包,时间紧凑,决定参考之前一次发酵雙色炼奶吐司,

自配面包体的配方,至于面糊~~则采用简易食谱配方。



刷过糖浆稍微粘手的表层,甜口的葡萄混合着香料风味的面包体,不错吃的一款面包。

唯一不满意的是用面粉调制,烘烤后口感有点硬和韧的十字纹,下次试试烤制出炉后

才用糖霜画十字纹的方式,相信口感会比较棒。



【一次发酵法~十字面包食谱】


材料:- (A) 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 260g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 40g

泠鲜奶 (Full Cream Milk ) - 230g【预留30g,慢慢加入】

砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

甜炼奶 (Sweet Condensed Milk) - 30g 

盐(Salt) - 2g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

牛油 (Butter) - 30g 

综合香料 (All Spices ) - 1 茶匙 (应个人口味增减用量)

葡萄乾 (Raisin) -  50g (用温水浸泡,滤掉水分)


材料 :- (B) 十字面糊参考这里

普通面粉 (Plan Flour) - 4汤匙 

清水 (Plain Water) - 1~ 1 1/2 汤匙



 材料 :- (C) 抹面  ~ 糖加清水用小火煮至糖溶化。


细砂糖 (Caster Sugar) - 1汤匙

清水 (Plain Water ) - 2汤匙 (我用热水将糖加入搅拌至糖溶化)


模具 :-

20cm x 20cm  方模


制作步骤:-


1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况。我用面包机和面程序搅拌了30分钟,牛油我是在和面15分钟後加入,葡萄干是搅打24分钟後加入。

3)将揉好的面团直接分割成12份同等重量的小面团,松弛15分钟。

4)把松弛好的面团排气,滚圆,排入已经抹了油的烤盘里,面团间要保留适当的距离。

5) 发酵40分钟。

6) 制作十字面糊~将面粉和水调匀,(水一点点的加,不必加完,至可挤出的浓稠度就可以了放入胶袋里,剪去一个小角。

7) 用十字面糊在面团表面挤上十字纹后,放入预热的烤箱,180度18分钟或至熟,即可.(温度与时间只供参考,不同的模具,烤箱及面团重量会影响烘烤的时间,请自行斟酌).

8) 烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,趁热扫上一层糖水,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。




手作日期:13/04/2017

Saturday, April 15, 2017

继续探索中式面饼~~芝麻小烧饼【 Chinese Style Clay Oven Sesame Rolls@ Shao Bing】


试过了葱香烙饼,芝麻葱烧饼,继续探索中式面饼。。。


这次试做“芝麻烧饼‘,发现自己真的做不好细活,简单的擀长三折也做的不工整,歪七扭八,

把面团送入烤箱,经过高温烘烤出炉的烧饼也没增加美感,没讨喜的外观,唯有把希望放在

需要三次擀卷程序的层次和口感上,顾不得烫手,立即把刚离开烤箱的烧饼掰开折半,有层

次,却不达自己所望。。。。第一次做烧饼,外形和层次还有很大的进步空间,只给自己70

分。


至于好不好吃这个问题嘛~~口味是很个人的,我该怎么说呢?满满芝麻香,会掉饼屑,很

酥,松散不扎实,配方油脂比较高,吃了会有愧疚感咯。可是,很好吃咯,怎么办??

呵呵!






【芝麻小烧饼食谱取自这里


油皮材料:- 

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 110g

食盐( Salt) - 1/8茶匙

食油 (Cooking Oil) -83g 

白糖 (Coarse Sugar) - 8g 

清水(Cool Water)  - 50ml (一点点的加入,直到所有水分加完)


油酥材料:- 

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 75g

食油 (Cooking Oil) -33g 


表面:-


白芝麻 (White Sesame) 

蛋液 (Egg Wash) 


制作步骤:-

1)制作油皮~将所有油皮材料放入一个料理盘里 , (清水不要一次性加入,分次少量直到水分完全加完)混合成为一个团,继续揉至成为光滑细致不粘手的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟(有事外出,所以我放置了2个小时)。

2)制作油酥~将所有油酥材料放入一个料理盘里用力搓揉至成光滑细致的面团,用保鲜膜膜盖着,醒发30分钟。

3)分别把油皮和油酥分成同等重量的10个小面团。(油皮20克一粒,油酥11克一粒)

4)把油皮包住油酥。

5)取一个面团,杆长成牛舌状,由上往下卷,重复步骤,直到面团完毕,盖上保鲜膜,醒面10分钟。

6) 取一份面团擀长,卷起,重复步骤直到面团完毕,盖上保鲜膜,醒面30分钟。

7)取一个面团,擀长,撒上粗糖,从下方三分之一处往上折,再从上方三分一处往下折。杆成长方形。

7)表面刷上一层薄薄的蛋液,然后撒满白芝麻,用手轻轻按一按,让芝麻黏的更牢,然后放在铺了烘焙油纸的烤盘上,重复步骤直到面团完毕。

8)烤箱190度预热~烤15~20分钟至表面呈金黄色,即可。


补充分享:-

1)食油~~这是风雪飞霜的配方,原配方是用猪油制作,我按照分享者的配方用食油。

2)内馅~咸/口可以放青葱粒,甜口的可以放白糖。

3) 清水~~最好不要一次性加到面团里,一点一点的加比较好操作,让水分吸进面团的粉心里,

感觉没那么的粘手了,才加另外一部分的水。



惦记着昨晚深夜出炉的烧饼,今天起个大早,敲了颗鸡蛋,撒一抹盐和胡椒粉搅均匀,下锅

煎成蛋卷,夹进烧饼里,加点香菜,就是我的丰盛的台式早餐了。可惜少了杯杯热豆浆,要

然,这就是100%台式早餐组合了。其实哦~~这烧饼,单吃已经很好吃了,加上蛋卷,香

菜.....。

【很台式的吃法~烧饼夹蛋外加香菜】PS:烧饼太小太松软,根本就没办法割开,只好用二

个烧饼把蛋卷夹着。哈哈!!


手作日期记录:09/04/2017

Wednesday, April 12, 2017

爱上这推荐配方~全麦优格吐司(一次发酵法)【Just One Proofing ~ Yogurt Wholemeal Bread】


推荐食谱【Recommended】


把上一篇推荐的优格软吐司食谱稍微调整一下,变成了全麦优格吐司。即使把部分高筋粉换

成全麦粉,吐司有咬劲却不失柔软,口感依然很棒。分别做3加入不份量的全麦粉的全

麦吐司,最喜欢的就是现在分享的这个份量。


说起来,其实还得感激做的口感不讨喜的优格,不晓得什么原因,发酵好的优格类似豆腐花

状,只好想办法把它加工,没想到却因祸得福,挖到这超棒的配方。简直爱上这个配方,7天

内就做了5次。完全打破我用相同面包食谱的次数。省时的制作方式,让我可以在周休二日把

面包做好,放入泠冻库收藏,当储备粮食,备一个星期之需。


我的帖子都是拉七拖八,废话连篇,才切入正题,无它的就是爱唠叨,不要嫌我长气哦,习

惯就好,嗯~~如果懒的看,可以直接跳过,去看我学做面包300多天来的第一个。。。。。

全麦吐配方就好了。哈哈!!





最怕帮吐司切片,还是徒手掰开方式见人就好。



【液种~全麦优格吐司食谱取自这里 ,把部分面粉换成全麦粉


(原食谱是2条450克的配方,我将所有材料除二做了1条450克的吐司)



泠藏液种材料:- 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 95g

清水 (Plain Water) - 95g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.35 g



主面团材料:- 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 128g 

高筋全麦粉 (High Protein Wholemeal Flour ) - 65g 

泠藏液种(5C Dough) - 全部

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2.5g

原味优格 (Plain Yogurt )- 110g (预留20g,视面粉吸水量而加入) ~我用140g

细砂糖 (Caster Sugar) - 15g (我用7g)

盐(Salt) - 3g 

牛油 (Butter) -15g



模具:- 450g 吐司模 ~ 1个 



制作步骤:- 

1)制作泠藏液种~先把酵母溶於水,加入高筋粉用筷子搅拌成团.放在室温发酵1个小时,密封好,才收进冰箱泠藏(放蔬果那层)16小时。


制作主面团~ 一次发酵方式,擀卷二次


1)将发酵好的泠藏液种面团(不用回温)与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜。我用面包机和面程序代劳~40分钟。和面20分钟后把加入牛油面团里

2)揉好的面团直接分割成3份同等重量的面团,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

3)取一个面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,由上而往下卷起,底边压薄,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面团杆开,由上而往下卷起捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至9分满。

5)放入预热的烤箱,放入烤箱底层以180度,烤33分钟至表面呈金黄色与熟透,即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充分享:

优格~ 可以选用原味或有水果味道的,无糖有糖都可以。(我用的是自制含糖希腊优格,所以配方中的糖量我有减少)。


全麦高筋面粉~如果不做全麦吐司,把全麦面粉的份量换成高筋面粉,就可以了。


【我用这个牌子的有机高筋全麦面粉】


【31/03/2017】


【07/04/2017 二份食谱】


【成品~高个子的全麦吐司】


【成品~全麦小面包】