Wednesday, May 31, 2017

手作面包香 52周了~~豆奶布丁面包【Soya Milk Pudding Buns】


从还没开始学习做面包,就收着的【布丁面包食谱】。摆着看将近三年,终于在学习做面包

满52周时。。。完成了做布丁面包的心愿。


日子过得很快,去年5月份开始学做面包,到今天已经1年了。还记得全程用面包机一键法

【矮冬瓜~白吐司】的第一次,虽然现在还在用力学习,做的也不是很完美,但看回那篇帖

子,仍然觉得自己用了330克面粉做个矮冬瓜真的是~~有够差劲的。哈哈!!!


做面包这块,自己是完全没有底子的素人由零开始,唯有练习再习,不是科班出身,

有些时候做出来的面包不能尽如己意,自己就是自,继续园地录着一

一款的小作,谢谢所有教导过我的达人们,感恩认识每个你们。



【上图~这盘子的遗照,拍完这相片,盘子就摔破了】


选用柔软的优格中种做面包体,市售包装豆奶做成简易版的豆奶布丁层,柔软的面

包对上甜口软绵的布丁层,唔~~软+软,没啥嚼感,是款小孩会喜欢的面包,大龄

姐姐我涅。。。,嗯,久久吃一次还可以。哈哈!!



【隔夜优格中种~布丁面包】


泠藏格夜尤格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 218g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -68g

牛奶/ 清水 (Full Cream Fresh Milk / Plain Water ) - 82g 我用清水

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 97g

砂糖 (Castor Sugar) - 30g 

盐(Salt) - 3g 

冰水 (Cool Water ) - 45g  (预留15g,视情况而加入) 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

无盐牛油 (Butter) -30g


【简易版豆奶布丁馅】


材料:- (6个布丁面包)

市售包装含糖豆奶(Store Buy Soya Milk ) - 350g

燕菜粉 (Jelly Powder)  -1 1/4 大匙

做法:用个小锅把豆奶和燕菜粉搅拌均匀,小火煮至滚,立即离火,待用。




或⇒【蛋黄布丁馅料】~取自FB Monica Chan  

材料:-

(A)- 

鲜奶 (Fresh Milk ) - 200ml

砂糖 (Castor Sugar) - 40g 


(B)- 先混合搅拌均匀

燕菜粉(Jelly Powder) -1 1/4 大匙

 清水 (Plain Water ) - 25g


(C)- 稍微搅拌均匀

蛋黄 (Egg Yolk) - 1颗

清水 (Plain Water ) - 15g


做法:(A) + 预先拌匀的(B),混合后煮滚,加入(C) 煮至浓稠,即可。



制作步骤:-


1)制作泠藏隔夜优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)用保鲜纸盖着,收进盒子里放入冰箱泠藏8~12个小时。 

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑。【我用面包机和面30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4)搅拌好的面团静置20分钟後,取出分割成每份60g重量的小面团(我的面团总重量是600g,滾圆. 排入已经抹油的烤盘, 面团与面团之间需要有一点空隙,才不会黏都在一起。
在每个面团上压一个蛋挞模【(模子不要移开,直到烘烤完毕),这方式是为了让面团形成凹槽】进行最後发酵至雙倍大。

注:虽然每个面团都用蛋达模压着,因发酵时面团会膨胀,模子或多或少会移动,可以用买烤箱附送的黑色烤盘压在蛋达模上【即~面团→蛋挞模→黑色烤盘】。直到要进烤箱前才将黑色烤盘移开。

5)放入预热的烤箱180度20分钟或至表面呈金黄色,即可.烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,把蛋挞模拿开,倒入布丁馅,待凝固,即可。


补充:

1) 面包体的砂糖~如果用的是含糖优格,可以减低的糖的份量。

2) 布丁馅~面包快烤制完毕前才准备布丁馅,燕菜凉了会凝固,所以不要太早准备。

3)  品尝期~因为是布丁馅,最佳的品尝期当然是制作当天咯,放置至隔天也行,建议尽快食用哦。





【我用这个牌子的豆奶】



【布丁面包~取自FB Monica Chan  】





【下图~近来爱上这有楚河汉界感的图片~阴VS亮的调调】


手作日期记录:06/05/2017

Sunday, May 28, 2017

小改动的~全麦鲜奶油小餐包【Wholemeal Whipped Cream Buns】


虽然常会依据自己的口味和配合手边的材料更动食谱,对这做了好几次的 Kopitam Milk

 Buns,一直都很安分的按食谱办事。这次的小改动,完全是自己即兴的决成的。


话说~~


上回调节高筋粉全麦粉的份量做了Kopitam Wholemeal Cocoa Buns【按这里得到认同

后, 次打算做原味的。准备主面团材料时。。。突然兴起用鲜奶油来代替用不多

头,不需解决的蛋液又可以消耗已开封的鲜奶油,当下毫不犹豫的立即换材

料,因为用了奶油,所以就把牛油的用量稍微减低。没想到出来的效果蛮好的,就为

这个柔软,好柔软的面包拙作做个记录。



老妈妈半夜不慎跌伤,掛心婆婆伤势的大侄女匆匆忙忙回家, 机缘巧合下

品尝到这面包。呵呵~~小姑姑的这大宝贝,好爱,好❤这柔软的小面包喔。




【泠藏中种~全麦鲜奶油小餐包】


泠藏中种材料:- (Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 214g

牛奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 128g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g


主面团材料:- (Main Dough)



高筋面粉 (High Protein Flour) - 37g

全麦高筋粉(light Wholemeal High Protein Flour )-55g

牛奶粉 (Full Milk Powder) - 16g 

白砂糖 (Caster Sugar) - 35g 

盐(Salt) - 5g 

动物性鲜奶油 (Whipping Cream ) - 30g

牛奶 / 清水 (Full Cream Milk / Plain Water ) - 30g (我用清水40g,视面粉的吸水量而调整)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) -25g


制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.(最少10个小时)。

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团(全部)撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.
【我用面包机和面程序和面一次是30分钟,和面15分钟后把加入牛油 】

4)搅拌好的面团静置10分钟後,取出分割成12粒同等重量的小面团,滾圆.排入已经抹油的烤盘,进行最後发酵至双倍大。

5)放入预热的烤箱,180度,第二层,(由底层算起)烤18钟或至表面呈金黄色,即可。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.


小分享:-

1)全麦高筋面粉~如不做全麦面包,把全麦粉的份量换成高筋粉就可以了。

2) 动物性鲜奶油~可以用全蛋液(30g)代替。

3)如用蛋液代替鲜奶油,牛油的份量可以用30克。


【我用这个牌子的~全麦高筋粉】




手作日期: 20/05/2017



Friday, May 26, 2017

终于~~芝士蜂蜜烧烤蛋糕【Baked Honey Cheese Cake】


终于。。。。,做了。


热爆烘焙群,大获好评,
大家赞不绝口,争先恐后做的【芝士蜂蜜烧烤蛋糕】。我咧~~属

于姗姗来迟比别人慢好多好多拍的那个,当大家的热潮逐减,我才来尝试。从观望~至好奇

~到着手,是为了一探究竟。。。,为何会让大家这么的疯狂。


要经过“三温暖” 即烘烤,泠冻,再烘烤,三个阶段,二天时间才完成整个制作程序。前一


先制作蛋糕体,然后把蛋糕体冰冻至硬,隔天再制作上层的芝士淋酱及最后的烧烤工序。

制作方法特别,却不复杂难,需要的只是一点点的耐心。


至于它的口感嘛~~类似轻乳酪的蛋糕体,咸咸香香的芝士层,放凉回潮后的芝士层有点像

是吃布丁的感觉 , 总括来说~还蛮好吃的。



这蛋糕我做的并没有很好。制作蛋糕体时忘了加蜂蜜,所以蛋糕体少了

蜂蜜的风味,此外芝士层的芝士酱放的不够厚,因此芝士层因而感觉有点

薄。希望下次可以做的更好。





【芝士蜂蜜烧烤蛋糕食谱】参考自Jane Tan (原食谱分享自洪晓乐)


蛋糕体材料:- 原食谱半份的量


材料(1):-

玉米油 (Corn Oil) - 58g

蛋白 (Egg White ) -  22g  

全蛋液 (Egg Wash) - 30g

蜜糖 (Honey) -10g

材料(2):-混合均匀,过筛

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 50g

玉米粉 (Corn Starch) - 10g

泡打粉(Baking Powder) - 1/2  茶匙


材料(3):-

蛋黄 (Egg Yolk) - 70g


材料(4):-

蛋白 - 170g

塔塔粉(Cream of  Tartar) - 少许

细砂糖 (Caster Sugar) - 60g

盐 (Salt) - 少许


模具:20cm (我用2个6寸模)



芝士蜂蜜淋酱全部材料隔水煮至完全溶解,顺滑,即可。

材料:-

牛油 (Butter) - 25g

玉米油 (Corn Oil ) - 12g

蜂蜜 (Honey) - 12g

芝士片 (Cheddar Cheese Slices )- 40g

动物性鲜奶油 (Whipping Cream)  - 35g




制作步骤:-


1)把材料(1)拌均匀后加入材料(2)拌均匀再加入材料(3)拌均匀,待用。

2)制作蛋白霜(材料4):-把蛋白放入干净无水无油的钢盘里,电动搅拌机高速打至看到很多小泡泡后加入塔塔粉和砂糖(一次性加入)继续搅打至提起搅拌棒看到约一寸长的蛋白霜,即可(硬性发泡)


3)先将1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊里用刮刀由底部往上翻拌均匀,再倒回剩余2/3的蛋白霜翻拌均匀,即可。(翻拌蛋白的动作要轻,不要过度搅拌,不然会消泡)

4)把面糊倒入不铺纸不抹油的模里后,稍微整平,在桌面轻敲几下,将气泡震掉。

5)放入已经预热的烤箱底层,以150度烤8~10分钟让蛋糕著色,再以130度烤~25分钟或至熟便可。(每家烤箱温度不一,请自行拿捏)

6)蛋糕烘好后立刻自烤箱取出,重敲几下(避免蛋糕回缩)马上倒扣,待凉,盖上保鲜膜连同模具一同放进冰箱冰格倒扣方式泠冻过夜。

7)自冰箱取出蛋糕,不需要退冰,脱模后(蛋糕底部朝上)马上将已经隔水煮滑的蜂蜜芝士酱淋上。


8)放入烤箱以180度烤6~8分钟,即可。(我将蛋糕放在烤箱的第二层(从上层算起)单用上火烤)

9)完成的蛋糕若没有食用,可以泠藏保鲜4天。



我的记录:

1) 材料(1) 中的(22克~蛋白 + 30克~全蛋液)。【用1颗B蛋】

2) 材料(3) 蛋黄液~75克,材料(4)蛋白液 ~168克 。【用一颗去壳后净重大约52~54克的B蛋(共5颗)】





后记:这咸香口味的蛋糕,蛮对大姐与大侄女的口味,大侄女甚至打包

上飞机。


手作日期:21/05/2017

Wednesday, May 17, 2017

老妈妈“母亲节快乐”~橄榄油巧克力蛋糕【Nigella‘s Olive oil Chocolate Cake】



我非常爱看烹饪节目,尤其是英国籍厨房女神“Nigella Lawson ”的节目。喜欢她每做好一道料

勿论是否高油高脂,立即就掏一勺往嘴里送大块剁颐,然后很满足的对着镜头微笑的

样,手指也是她节目中常会出现的举动。据说因为友人不能吃小麦粉和乳制品,体贴

的Nigella 就以杏仁粉代替面粉,用橄榄油取代牛油设计这无麸质 Gluten Free 的蛋糕。当

然如果没有这方面的顾虑,可以用中筋面粉代杏仁粉,用面粉比较轻盈蓬松,杏仁粉质地

比较密实。


几个步骤的步骤,就可以完成,而“泠”与“热”两相宜是这蛋糕吸引我的地方。说实在的当看

到食谱中所需要的油脂和砂糖的用让我有所犹,结果最后~还是放手尝试了。制作这蛋

糕时因为有配冰淇淋一块吃的想法,因此砂糖我减至140克,单吃时甜度恰恰好,和冰淇淋

块吃则有点甜,但还在可以接受的范围。



嗯~应该怎么形容这蛋糕呢?浓郁的巧克力味,有点像布朗尼,湿润柔软的蛋糕体,我

掏一大勺冰冷的香草冰淇淋和微温热的蛋糕一起吃,据说Nigella 也喜欢以这样方式来享用这

蛋糕。呵呵~~这吃法真的很棒咯。




本来觉得这没用发粉,加上食谱建议使用的模具比较大,制作好的蛋糕矮矮的,用来为老妈

妈庆祝母亲节好像有点不称头。结果吃了大姐,二姐及侄儿联手炮制的大餐后,再加上这佐

香草冰淇淋的蛋糕,份量反而恰恰好,这样一份不大不小的餐后甜点,反而不至于让大伙

肚皮哈!!




橄榄油巧克力蛋糕】取自Nigella.com 


优质可可粉 (Good Quality Cocoa Powder ) - 50g

热水 (Boiling Water) - 125ml

橄榄油  (Regular Oilve Oil) -150ml

鸡蛋 (Eggs) - 3颗

细砂糖 (Caster Sugar) - 200g

优质香草精 (Best Vanilla Extract) - 2茶匙

杏仁粉 (Ground Almond)- 150g  

或者是用 ~ 普通面粉(you can used Plain flour instead)- 125g  (我用面粉)

苏打粉(Soda Powder) - 1/2 茶匙

食盐(Salt)  - 少许


模具:9寸圆模 (模里铺烘焙油纸或抹一层油)



视频制作步骤:  Youtube


文字制作步骤:-  


1)烤箱预热170度,9寸圆模(模里铺烘焙油纸或抹一层油)。

2)取一个大碗把可可粉加入,倒入沸水搅拌均匀至顺滑可可粉完全溶解无颗粒,加入香草精,拌匀放一旁,待用。

3)另外取一个大碗把杏仁粉(或面粉),苏打粉和食盐一起混合均匀,待用。

4)将橄榄油,鸡蛋和细砂糖用电动搅拌机高速打至少3分钟或至颜色变浅微浓稠,搅拌机减速,加入微凉的可可液拌匀,接着慢慢加入杏仁粉混合均匀(如用面粉,分次酌量加入)。
(避免筛入面粉时溅的到处都是面粉,这程序也可用塑胶刮刀以手动方式将面粉混合均匀)。

5)把面糊倒入已经铺了烘焙油纸的模里,放入已经预热的烤箱中拷40分钟或至熟。(测试蛋糕时如果竹签沾有少许浓稠的巧克力屑屑,即表示完成,这是作者Nigella的温馨提示喔)。
(烤箱温度与时间只供参考,各家烤箱温度不一,请灵活调整)。

6)烤好取出,放在网架待凉10分钟后脱模,待凉,即可。(也可以把蛋糕放至微温,再佐雪糕一块吃)。


补充:-

1)杏仁粉~可以用中筋面粉(125克)代替,用面粉比较轻盈蓬松,杏仁粉质地会比较密实。

2) 砂糖~我减至140克,单吃不会太甜。

3)模具~因为没有九寸的模子,所以我用八寸圆模。

4)没吃完的蛋糕可以收在密封盒才放入冰箱收藏,食用前取出室温放置回温,或用微波炉稍微回热。




【我用的橄榄油和可可粉品牌】


【侄儿送给婆婆的~玫瑰花】


【祝~我的老妈妈母亲节快乐,身体健康】




手作日期记录:14/05/2017



Wednesday, May 10, 2017

挺好的~新方式~~全麦可可餐包【Kopitam Wholemeal Cocoa Buns】


好长一段时间,真的,真的,都把重心放在做面包上,完全失衡了。。。有时候,人就是这

样,走着走着,一不小心就失衡了,察觉到,提醒己,再次走向中点就好.......。


第一次这样拍食物图,出来的效果挺喜欢的。当渐渐失去信心时,尝试新的方式,新体验 

感觉像是找到一个新出口 ,挺好的!!


很久没做的Kopitam Milk Bun,这次用可可粉配搭全麦粉,除了浓郁的可可香气之外,加了全

粉让面包多了些嚼劲。面包出炉时表哥表嫂刚好来家里,连同昨天烤的司康和这了牛油

酱的小面包招待他们,没有想到表嫂很爱这稍微有嚼口的面包。呵呵~~被赞咧,有开心

咯。


习惯把做好的面包放入冰箱泠冻库当储备粮食,食用前一天晚上才将面包移至冰箱下层解

冻,第二天回热当早餐,放置了好几天的面包,仍然柔软美味,这之前就推荐过Kopitam

面包,现在依然很爱,依然推荐。


猛烈的太阳下拍的相片 

上图【侧光~记录时间: 3 PM】

下图【背光~记录时间:  1 PM】


【泠藏中种~Kopitam 全麦可可小面包】


泠藏中种材料:- (Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 214g

牛奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 128g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g


主面团材料:- (Main Dough)



高筋面粉 (High Protein Flour) - 42g

全麦高筋粉(Wholemeal High Protein Flour )-50g

无糖可可粉 (No Added Sugar Cocoa Powder ) - 10g 

白砂糖 (Castor Sugar) - 40g 

盐(Salt) - 5g 

全蛋液( Egg Wash ) - 1/2 颗 ( 净重30g)

牛奶 (Full Cream Milk ) - 12g (我用30g,视面粉的吸水量而调整)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) -30g


制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.(最少10个小时)。

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.
【我用面包机和面程序和面一次是30分钟,和面15分钟后把加入牛油 】

4)搅拌好的面团静置10分钟後,取出分割成每份40g重量的小面团(我的面团总重量是598g,分成12粒,)滾圆.排入已经抹油的烤盘,进行最後发酵至双倍大。

5)放入预热的烤箱,180度,第二层,(由底层算起)烤18钟或至表面呈金黄色,即可。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.


小分享:-

1)全麦高筋面粉~不做全麦面包,把全麦粉的份量换成高筋粉就可以了。

2) 可可粉~如果做原味kopitam牛奶面包,把可可粉的份量换成牛奶粉16g。



【我用这个牌子的~全麦高筋粉】




后记:

话说这是那天另外一样表嫂喜欢的面包,表嫂吃了后直说可以开店了,虽然只是客套话,

呵呵~~原谅爱听甜言蜜语的我喔,听了心还是点飘飘然,暗爽的。


手作日期记录:01-05-2017


【你们的认同~是我最大的鼓励】