Sunday, May 28, 2017

小改动的~全麦鲜奶油小餐包【Wholemeal Whipped Cream Buns】


虽然常会依据自己的口味和配合手边的材料更动食谱,对这做了好几次的 Kopitam Milk

 Buns,一直都很安分的按食谱办事。这次的小改动,完全是自己即兴的决成的。


话说~~


上回调节高筋粉全麦粉的份量做了Kopitam Wholemeal Cocoa Buns【按这里得到认同

后, 次打算做原味的。准备主面团材料时。。。突然兴起用鲜奶油来代替用不多

头,不需解决的蛋液又可以消耗已开封的鲜奶油,当下毫不犹豫的立即换材

料,因为用了奶油,所以就把牛油的用量稍微减低。没想到出来的效果蛮好的,就为

这个柔软,好柔软的面包拙作做个记录。



老妈妈半夜不慎跌伤,掛心婆婆伤势的大侄女匆匆忙忙回家, 机缘巧合下

品尝到这面包。呵呵~~小姑姑的这大宝贝,好爱,好❤这柔软的小面包喔。




【泠藏中种~全麦鲜奶油小餐包】


泠藏中种材料:- (Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 214g

牛奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 128g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g


主面团材料:- (Main Dough)



高筋面粉 (High Protein Flour) - 37g

全麦高筋粉(light Wholemeal High Protein Flour )-55g

牛奶粉 (Full Milk Powder) - 16g 

白砂糖 (Caster Sugar) - 35g 

盐(Salt) - 5g 

动物性鲜奶油 (Whipping Cream ) - 30g

牛奶 / 清水 (Full Cream Milk / Plain Water ) - 30g (我用清水40g,视面粉的吸水量而调整)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) -25g


制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.(最少10个小时)。

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团(全部)撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.
【我用面包机和面程序和面一次是30分钟,和面15分钟后把加入牛油 】

4)搅拌好的面团静置10分钟後,取出分割成12粒同等重量的小面团,滾圆.排入已经抹油的烤盘,进行最後发酵至双倍大。

5)放入预热的烤箱,180度,第二层,(由底层算起)烤18钟或至表面呈金黄色,即可。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.


小分享:-

1)全麦高筋面粉~如不做全麦面包,把全麦粉的份量换成高筋粉就可以了。

2) 动物性鲜奶油~可以用全蛋液(30g)代替。

3)如用蛋液代替鲜奶油,牛油的份量可以用30克。


【我用这个牌子的~全麦高筋粉】




手作日期: 20/05/2017



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