Monday, July 31, 2017

部落格三周年【免烤煎蕊(晶露)芝士蛋糕 Non Baked Cendol Cheesecake】


第三次为部落格庆祝生 ,记得二周年时说过,希望这片小天地不仅仅是飘着蛋糕和糕的香

甜味,更希望多一份麦子香。没有想到这一年来深陷手做面包的泥沼中,根本没爬上来意

愿,因而把大部分时间耗在探索深奥的面包,做蛋糕和其它糕点的次数,反而变得寥寥可

数。


想学的还有很多,来不及学的也没减少,对林林总总各式各样的烘焙食谱完全没抗力,

多眼乱之下却总是有今天爱,明天忘了的食谱,不希望有太多的遗珠,爱尝试爱吃热爱烘焙

根本就不下来,只好继续沉沦在白粉海,继续的与粉为伴。。。😄😄


做了浓厚洋风味的煎蕊芝士蛋糕来庆祝部落格成立3周年记念日。Cendol Ice Kacang@ 椰

红豆冰,这消暑圣品,我们既熟悉也不陌生,将煎蕊冰的(椰奶,椰糖,煎蕊

(又或称为 ~珍多@ 晶露),蜜红豆)注入奶油乳酪里制成了蛋糕,不懂大家是否与我

兴趣去探索换了新衣的它呢??


习惯配合手边拥有的食材微改配方的我,把这蛋糕做了少少的改动~因为懒得为了用量不多

的饼干特别到超市,就地取材的把二天用剩的蛋挞饼皮用食物机打成粉末状来代替消化饼

做成蛋糕的饼底,至于蛋糕的表层 ~则把煎蕊剪成小段,铺满整个蛋糕的上层,再把隔水煮

成液体状的鱼胶粉淋在上面做成薄薄的果冻层,让成品多了一层透明感,自己觉得视觉上有

分,效果还不错。唯一比较可惜的是也许是我用的椰糖浓度和甜度比较低,蛋糕甜度和椰

香气稍嫌不足。







【免烤煎蕊芝士蛋糕食谱】取自 Baking  Taitai 连接 > 这里 


材料:- (A) 饼层 

打碎消化饼 ( Digestive Biscuit) - 大约6片

隔水溶解无盐牛油 ( Unsalted Butter)  - 30g


模具 :- 6寸脱底模


材料:- (B) 内馅层


室温软化乳酪芝士 ( Cream Cheese) - 250g

原味无糖優格 ( Sugar free Plain Yogurt) - 50g 

椰奶 (Coconut Milk)  - 120g

纯椰糖 (Gula Melaka / Palm Sugar) - 60g

清水 (Plain Water ) - 60ml

鱼胶粉 (Gelatin Powder) - 1tsp 

煎蕊 (Cendol) - 80g (市售或自制皆可)

蜜红豆 ( Sweet Red Beans) -60g (市售或自煮皆可)


材料 :- (C) 表层装饰


煎蕊 (Cendol) - 适量 (我用~100g)

蜜红豆 (Sweet Red Beans) - 适量

亚答籽 (Syrup Attap) - 适量 (我没放)



**附注 - 表层材料(我自己另外加~可免)

清水 (Plain Water ) - 30ml

鱼胶粉 (Gelatin Powder) - 2.5g


制作步骤:-


饼层 :-

1) 打碎消化饼与隔水溶解牛油混合均匀,放进6寸脱底模里铺平压紧实,戳一些洞(这方式是避免蛋糕凝固后和饼底分离)放在冰箱泠冻库里,泠藏30分钟或至硬。


内馅层 :-

1) 取个小锅把椰糖和椰奶倒入,用小火煮至椰糖溶化,用滤网把杂质滤掉,放凉,备用。

2) 把清水放在一个碗里,撒上鱼胶粉(不要搅拌)静置10分钟,隔热加温,搅拌至鱼胶粉溶化成液体状,放在一旁待凉,备用。

3) 用搅拌器把软化乳酪芝士和优格(或动物性鲜奶油)搅拌至顺滑。

4) 拌入(步骤1)已经凉了的椰糖糊和(步骤2)的鱼胶粉搅拌均匀。

5)再加入煎蕊和蜜红豆混合拌均匀。

6) 泠藏至硬的饼层取出,再把(步骤5)的煎蕊芝士糊倒在饼层上,用刮刀将表面整平,放在桌上轻轻敲几敲,把芝士糊里的空气稍微敲掉.放入冰箱泠藏4个小时以上或隔夜让它凝固。

**附注(如果蛋糕表层不做煎蕊果冻层)制作步骤到上面程序已经算是完成,只待隔天把凝固的蛋糕取出做表面的装饰,即可。


继续煎蕊果冻层:-


A) 30ml清水放在一个碗里,撒上鱼胶粉搅溶,隔热加温,搅拌至鱼胶粉溶化成液体状。

B)把泠藏中表面有点凝固(约20分钟后)的芝士蛋糕自冰箱取出,将100g的剪成小段状的煎蕊均匀均匀铺在上面,然后,沿着模边慢慢把(步骤A)的鱼胶液体倒在蛋糕上,继续泠藏至少6个小时或隔天会更佳。


脱模:-

泠藏至硬的芝士冻饼自冰箱取出,用块热毛巾敷着模边一会,就可以轻松脱模,装饰,享用了.。


小分享:-

1)饼干层 ~ (消化饼) -我用100g的蛋挞饼皮代替

2)椰糖量~  也许是我用的椰糖甜度比较淡,平常会把糖量减少的我,这次并没有减低配方中椰糖的用量,就个人而言觉得蛋糕甜味稍嫌淡了些,如果甜一点点会比较讨喜。如果你是比较重甜味的朋友,椰糖份量可以自己做适度的调整。



【好喜欢蛋糕切面的颜色】

手作日期记录: 23/07/2017

Thursday, July 27, 2017

取悦自己~面包与我【All About Bread 】


终于把这篇文章生出来了。。。。


话说那天做了一款自己胡乱配制的黑麦面包,面包出炉时已经差不多是下午5点多了,赶紧

阳公公收工前紧追太阳余晖的咔嚓几张。拍出来的相片自己挺喜欢的,想把这些难得拍

比较满意的相片记录在这小田园里,但着实因这是款胡来的面包,觉得还需调整,再确定才

分享,因此暂时没分享食谱的意愿以就一拉。。。。,


就是这不会变通,执着又死脑筋的个性,让自己的人生路走的。。。跌跌撞撞,遍体鳞伤。

实就算是有食谱又如何,(读者也没几个。。。(糗啊!))生活已经够累人的,何必

连写一篇博文也要这么累,有这么多顾虑,纯写一篇帖子取悦自己,不就好了么。




素人学面包之路。。。。。。


2016年5月开始接触自做面包这块,由一个对做面包一无所知,一窍不通的素人,摸索了300

个日子,稍微吸收一点点做面的知识,这一年来做了很多不同的面包,经历了做面包喜

悦(成功有贴上来的)及 做面包的哀怨(失败不得人的)。每学一种的面包制作方法心

里就充满期待,既不是科班出身,悟力也并不比人强,当然不是每次都么幸运可以一次过

关,有的方法做了2~3次,成品还是不达标,感不如己意,遇上这种情说实在的真的很

挫折感,为什么别人可以,我却不行,个性有点小倔强小固执的我,脑里不的倒带,试

透过记忆体去揪出那导致自己失败点。。。不是爱逞强,不是好胜,不是爱比较,因为

自知不足,希望找出错处,加于补足,做的更好,超越自我。




从小就特别爱吃面包。。。。

爱吃(特别爱吃白吐司和空餐包)也爱做面包,喜欢看着面团慢慢的膨胀,慢慢的散发诱

人的麦子香,深深迷恋那种说不出由来的莫名幸福滋味在温热中形成的感觉,吐司及小面包

的帖也因此上的较其它烘焙点心来得频密。面包也逐渐成为我的 “Weekend Project”,只要有

做面包,心里就踏实。




将来 or 以后。。。。。

没有人可以预知将来会怎样,以后又会如何,但~~我相信自己会继续爱吃面包,继续爱做面

包(做面包太深奥,太多学问了)。做面包的喜悦,和哀怨会继续被记录在小田园里。





手作日期记录:02/07/2017



Friday, July 21, 2017

我的第一个手套“魔”~~乳牛纹香蕉吐司【Cow Print Banana Loaf】



第一个乳牛纹吐司,做的不是很好,粗心大意,没仔细读清楚做法,把面团分割的太大片

(导致乳牛纹分布的不均匀),同时忘了把面团稍微整平,才做最后发酵(因此原味面团

和可可面团之间有明显的空隙),就一直纠结着该不该做个记录。。。。,


可是,这是自己第一次揉到比较完整,比较见的人的手套膜(虽然有点丑,Ops。。。是很

丑),它不美,但;它是我的第一个手套“魔”(哈哈),因此。。才决心要把这篇帖给

完成。


【仍有进步空间的(第一个完整的手套膜)】




一时兴起做的造型吐司,结果。。。牵到混种的乳牛回家。别人家的乳牛吐司是黑白配,我

家的是黄褐配(香蕉面团和可可粉)。

虽然不是正统的乳牛,香蕉和可可这超麻吉的好拍档,完全不抢对方风采,香甜的香蕉中和

了浓郁微苦的可可,这净吃就已经很好吃的,可说是,我不完美,但我好吃。哈哈!





【久违了,我的直接法香蕉吐司,上一次做已经是1年前。】



【直接法~乳牛纹香蕉吐司食谱】


材料:- (A) 

熟香蕉泥( Mashed Banana) - 160g 

泠鲜奶 (Full Cream Milk ) - 100g【预留20g,慢慢加入】

细砂糖 (Caster Sugar) - 20g

盐(Salt) - 2g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g 

牛油(Butter) - 20g


材料 :- (B) 【搅拌均匀,待用】

热水 (Hot Water ) - 15g

可可粉 ( Cocoa Powder)-10g (可以用黑可可粉)


制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)【我用面包机和面程序搅拌了40分钟 。和面一次的时间是20分钟 , 第一次和面完毕後, 我休息3分钟, 接着重新启动和面程序20分钟, 牛油我是在第二次和面时加入.揉好的面团如附图1& 附图2】


3) 面团揉好(面团总重量585g )后分成2份(290g & 295g) 。一份搓圆用盒子装着盖上保鲜膜,另外一份加入材料B(可可液) 搓揉均匀后用盒子装着盖上保鲜膜,进行第一次发酵至双倍大,手指插进面团中心点,凹陷不立即回弹,四周的面团不下陷(附图~4)即完成初次发酵(大约60分钟)。



4)将已经发酵好的面团放在一个工作台上,按压面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成小块状的面团(附图~5)。

5)随意交错的把二种颜色的面团放到抹了油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕(附图6 * 7),稍微按压面团表面,让它平整一些。


6) 进行最后发酵至9分满,盖上吐司盖

7)放入预热的烤箱,200度40分钟或至熟,即可。

8)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲敲模子散热,把面包脱模,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。




























手作日期记录:09/07/2017(笔记:温度太高,吐司底部有点焦,需调整温度)


【放在冰冻库4天,取出来室温回温的吐司,水分开始流失,面包老化,比较乾】

(同一片面包,正反面纹理却完全不一样,好妙哦。)

Monday, July 17, 2017

“170717 ”好日子~自制优格~面包机版【 Homemade Bread Machine Yogurt 】


170717 很好记的日子,巧的是今天要上的帖,也是简单又容易记的配方。年纪轻的时候完

全没日子与号码的禁忌,不仅如此,还常取笑身边迷信的好友。随着年纪逐渐增长,察觉自

己变得越来越注重好意头了,连要上个帖都会挑日子,更搞笑的是有习惯记录手作日期的

我,要上这张帖子时才发现它的手制日期是 07/07/17,哎呀呀。。。,这真的是个好日子了

吔。。。。哈哈!!!


Caple 8511 面包机有几个不同版本的制作优格配方,我用的是 FB Chole (5 ~5~ 5),3

5的配方,除了配方容易记之外,鲜奶不接触内桶也是我相中它的原因( 因此我用自己原

有的,随买优格机的专用内罐来盛鲜奶)这个配方的制成品即顺滑也不会太稠,挺不错的,

做个记录,方便日后查用。



家里本来就已经有一台优格机 ,因此即使买了 Caple 8511 面包机,也仅是拿来打面团做面

包就将已。每当要制作优格时,习惯性的就会搬出优格机及买1包马币20多块优格粉来制作

优格,1包优格粉只能做出1000克的优格。爱用优格制作面包和喜欢吃优格的我,优格的消耗

量算蛮大的,看到网友分享用Caple 8511 面包机做的优格 (1罐市售的优格 + 1盒1公升的鲜

奶 大约共马币8块钱左右,就可以做出 1000克的优格)哎唷,算一算还蛮划得来的(有省到

$$),既然已经在城隍庙了(面包机再在手),为何不顺手取平安符呢?(拿食谱)呵

呵!!



【自制优格~Caple 8511 面包机版】 我参考Chole  (5 ~5~ 5) 3个5的优格配方。


室温全脂鲜奶 (Full Cream Milk)  - 500ml

市售原味优格 (Plain Yogurt ) - 50ml(放置室温才使用)

细砂糖 (Caster Sugar ) - 50g (可免,我用10g)


容器:优质塑胶容器或小玻璃瓶


工具: 干净无水分的汤匙(1个),大碗 (1个)


制作步骤: -


1) 准备工作~准备装优格的容器用热水烫过,杀菌,凉乾 。

2)准备工作~面包内桶清洗干净,风干即可,将搅拌叶(paddle)拿掉。

3)将鲜奶,优格和砂糖放入大碗里,用汤匙搅拌拌均匀。

4) 混合好的鲜奶倒入预先准备好的容器中。

5)将装有鲜奶的容器放入面包桶内,把面包机盖好。

6)启动面包机优格功能 (Caple8511 面包机 12号按键~保温状态) ,静置8个小时,完成。

7)取出优格,放入冰箱收藏大约可以保存5~7天。(尽快食用~放越久会越酸)。


补充:-

1)市售原味优格 ~ 可以使用任何自己喜欢的牌子和任何味道的优格。(我是用Dutch Lady  牌子的 Plain yogurt with Live culture 【含活性乳酸菌的原味优格】 )。

2)全脂鲜奶~不要用低脂牛奶来代替。(我用Dutch Lady Pure Farm Fresh Milk )

3)制造好的优格可以保留一部分做菌种,待下次再造新的优格。

4) 这制作优格的方式,也许仅适用于 Caple  8511 面包机,其它品牌的面包机,可能不适用喔。




【原配方 (食谱 1 ) 】


【食谱 2】



手作日期记录:07/07/2017







Tuesday, July 11, 2017

让人惊艳的~~意大利苹果派【Torta Di Mele~Italian Apple Pie】


骨子里伴随着个不安分的灵魂,所以尽爱挑一些古灵精怪的食谱来试做。看到这个明明长相

是蛋糕却被称为派的意式甜点,想烤苹果蛋糕很久,很久,很久的我。。。,忍不住动手

了,我的女神奈杰拉 (Nigella Lawson) 果然没让我失望,这苹果派真的是太好吃,太让人惊

艳了,是一款非常值得尝试的蛋糕。


牛油蛋糕的制作方式,250克的面粉,100克的牛油,牛油的用量不算多,配方中大量牛奶和

蛋糕里烤的柔软多汁的苹果让这蛋糕口感湿润,混杂着牛油和柠檬皮屑淡淡清香,柠檬汁

的酸味平衡了蛋糕的甜,表层烤的焦焦软嫩的苹果及浓郁诱人的肉桂粉香气,每一个材料都

尽守本分 , 很到位,很清爽的一款蛋糕  , 真的,真的很好吃!


烤制好的蛋糕漂亮香气诱人,一出炉稍微待凉一下下,我就迫不及待的先切一片品尝,自己

觉得味道极好,拿去给嘴叼姐品尝给意见,松软香气诱人,不甜不腻,可以!哇哇~~评语不

错哦,连她都说可以,我听了心爽歪歪的。赶紧call 戚风爱好者回家拿蛋糕,嘿嘿。。。

二号品尝员(二姐) 吃了也点头称赞哦,久没做蛋糕胆怯怯的我,听了二个姐姐的食评后,

❤有点飘飘然喔😄😄!!


有看到蛋糕里的苹果粒😍吗?



【意大利苹果派@Torta Di Mele~Italian Apple Pie 食谱】取自 Nigella.com


材料: -蛋糕体

中型苹果(Medium Size Apple) - 4颗

室温牛油 ( Pure Butter) - 100g

细砂糖(Castor Sugar) - 150g (我用 115g)

室温鸡蛋( Egg) - 1颗  

蛋黄(Egg Yolk) - 1颗

普通面粉 ( Plain Flour) - 250g 

发粉(Baking Powder) - 16g

全脂牛奶 ( Full Cream Milk) - 125Ml

柠檬皮屑(Lemon Zest ) - 1粒

食盐 (Salt) - 少许


材料: - 蛋糕表面


黄糖 (Brown Sugar) -  2大匙

肉桂粉 (Ground Cinnamon) - 适量


材料补充:

鸡蛋~我用2颗B鸡蛋。

面粉~我用125克普通面粉 及 125克蛋糕粉。

砂糖~我用115克,甜度对我来说恰恰好。

苹果~我用红苹果。


模具:- 8寸圆模,模里铺烘焙纸


制作步骤:-


1)  柠檬削成皮茸,柠檬挤汁,待用。

2)  普通面粉,及发粉一起过篩,加入柠檬皮屑混合均匀,待用。

3)  苹果削皮,2 3/4 颗切粒,另外1 1/4 切成半月形的薄片,淋上柠檬汁拌均匀(这方式可以避免苹果氧化),待用。

4)  室温牛油(牛油自冰箱取出,放置至用手指按压可以压下(有凹状)却不过软,就可以了)和细砂糖用搅拌机搅打至鬆发,牛油颜色变浅白。

5)  逐粒加入鸡蛋,必须确定搅拌至充分混合后才放另外一粒鸡蛋,不然容易打至油水分离成豆腐花状。(可以先将鸡蛋稍微打散,分次加入)。

6)  把过篩的面粉和牛奶分3次交替加入奶油糊里,用塑胶刮刀搅拌均匀至顺滑无粉粒,将苹果粒加入拌均匀。

7)  倒入铺了烘焙纸或抹了一层牛油的模里,稍微抹平表面,然后将切成半月形的苹果一片片的铺在上面。


8) 撒上黄糖(我省略了)和肉桂粉(肉桂粉的用量随个人喜好)。


8)放入已经预热的烤箱底层,以165度烤50分钟或至熟,用竹签插入蛋糕,拉起来没沾黏物,
即可。(烤箱温度只供参考,依个人烤箱为准)。


8)烤好取出,不用倒扣,待10-15分钟后,即可脱模,放在网架上待凉。可以立即享用,也可室温放置。隔天食用,经过回油的蛋糕风味也很棒。






手作日期记录:01-07-2017


【上个星期老童鞋,死党兼好姐妹回来探亲,当然立马做这个蛋糕给她品尝,三号品尝员

也提起大拇指。(哇哇~粉开心喔 ! 惨了,我~~好像开心到有点得意忘形了😆😆】

Friday, July 7, 2017

我的17小时中种法使用方式~【全麦炼奶餐包~Wholemeal Condensed Milk Buns】



网友问中种和液种那种操作方式比较容易及哪一种口感比较好。我不是专业面包老师,也不

是面包达人,只是个不择不扣的面包控(😋)。五花八门的制作面包方法里,就只是对整体

操作时间长,其实可以拆开二个阶段来完成,实质上操作时间并不没有很长的【17小时泠

藏中种法】情有独钟,尤其是优格中种。我喜欢也习惯泠藏30个小时以上才使用(当然前提

是冰箱一定要够泠,存放的恰当),觉得经过充分时间完成面团组织工作,烤制出来的面包

口感最棒。(这只是个人习惯与喜好,的方式仅供参考,泠藏时间还是得看各人实质操作)。

但,据说泠藏发酵时间过长可能会影响酵母的效能,好奇心使然之下曾经做过泠藏+泠冻的实

验面团,可以看这【文章分享】


70%的面团有充分的时间完成其面团的组织工作,因此烤制好的面包保湿性更好,组织更有

弹性,喜欢它除了因为面包组织细密,有口感却不失柔软,面包体积大及老化慢之外,它适

用於依赖面包机揉面团的我。由于70%的面团经已先完成发酵工作,基本上面团已经充满弹

性,同时自冰箱取出不需要回温即可使用,在混合主面团30%的材料很短的时间(约25分钟

就可以把面团揉至完全状态(即拉开薄膜破口的洞口呈圆形状),快速就可以完成揉面的工

作。所以不用担心也避免了因机器升温影响面团温度过高的问题(据说~揉好的面团26~27

度为最理想)。



这个面包差不多是一个月前的作品,收了这么长的时间才分享主要是因为想写一篇关于17小

时中种的文章,也因为老妈妈生病的关系,所以才拖了这么久。


它是我最常用的配方,烤制完成的面包水润软绵,组织细密,这配方做出来的面包不曾让我

失望。可以做成汉堡胚,吐司或小餐包。这次将配方部分面粉换成全麦粉,同时把部分的糖

量换成甜炼奶,是个蛮方便又好吃的空面包,随心情任意配塔食用,搭抹牛油果酱,净吃,

伴吞拿鱼青瓜或者是鸡蛋沙拉,吃一整个星期都不会厌咯。哈哈!!



用时间换美味,失败率低,是我对它死心塌地的原因。



【17小时优格中种~全麦炼奶餐包】食谱


泠藏忧格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 145g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -50g

全脂牛奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 50g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 30g

全麦高筋面粉(Wholemeal High Protein Flour ) - 35g

砂糖 (Castor Sugar) - 20g 

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 15g

盐 (Salt) - 2g 

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 35g  (预留15g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g

无盐牛油 (Butter) -20g

 材料补充: 

如果不做全麦餐包,就把全麦粉(Wholemeal Flour )的份量换成高筋粉(High Protein Flour  )就可以了。全麦粉或裸麦粉的吸水量会比较高,单用高筋粉的水量会比较少,这点要注意喔。

制作步骤:-

制作泠藏隔夜优格中种~

1)把全部材料揉均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手揉方式把全部材料混合成团,就可以了,(搅拌好的中种面团比较乾是正常的)】。

刚混合好时的中种面团←  发酵1个小时后



2) 用保鲜纸盖着,室温发酵60分钟,收进密封的盒子里放入冰箱泠藏(泠藏~放蔬果那层)16个小时。 (记录: 放了33小时左右) 


【(图1&图2~泠藏发酵16小时后)图三&图四~泠藏发酵33小时后的中种面团)】



制作主面团~

1) 将发酵好的泠藏中种面团(不需要回温,从冰箱取出后直接使用)撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搓揉成团后,才加入牛油继续揉成光滑,有弹性的面团【我用面包机和面(Knead) 30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

2) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出面团用手按压面团挤出空气,分割成9份同等重量的小面团。

3)将小面团搓成圆形,直接排入已经抹了一层牛油的模子里。

4)放入不插电的烤箱里(烤箱中放一杯热水)进行最后发酵至双倍大。(手轻轻按面团~不粘手,会回弹,即完成发酵。)



5)放入预热的烤箱,180度,18分钟(我放下层算起第二层)或至熟,即可.(不同的烤箱与模具,需要的时间和温度不一,请自行调整。)



6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥)。




补充:-

1)中种泠藏方式~尽量放在冰箱最里面的地方(温度比较低),不要放的太靠近冰箱门。因为
靠近门温度会比较高。面团会发酵的比较快。


2)如何判断面团发酵过度(最后发酵)~送进烤箱前当要抹牛油,鸡蛋或水在面团上,面团会缩小,漏气又或者带酸味,就是发酵过度了,发酵过度的面团会导致烤好的面包口感比较乾硬。

2)如何判断面团的水量~搅拌机揉面10分钟还没加入牛油之前,用手往面团上按一按,如果手上没有沾黏的面团,就是水分足够了,反之如果面团水分太多很黏手,可以加入约5克的高筋粉(不要加太多,会影响成品口感乾)。


17小时中种法面包食谱:


2)隔夜优格中种 自制汉堡胚

3)隔夜优格中种 蔓越莓炼奶手撕面包

4)隔夜优格中种 裸麦吐司




手制日期记录:10-06-2017


【 抹一些蛋黄酱,均匀沾上肉松,将空餐包改造成肉松面包】