我一定可以的~青头仔戚风蛋糕【Pandan Chiffon Cake】

终于我也做了【青头仔戚风】，蛋糕的组织细腻绵密，口感柔软，好赞哦，难怪做过的网友

都说很好吃，我有把糖量减少一些，吃起来甜度恰恰好。


俗话说熟能生巧，做的不理想是自己疏于练习的结果，可能是把面糊倒入模子具时，用力太

大，卷入了空气，放进烤箱前往桌面震的不够，没把汽包震掉，烤制完成的蛋糕底部气孔十

分明显，出奇的是，虽然底部气孔明显，但蛋糕的切面，组织却很细腻，所以说这配方真的

有厉害哦！！感谢食谱的主人分享如此棒的食谱。

仍有进步空间的蛋糕，希望下次可以做的更好，娜娜~~加油！！你一定可以的！

三张大同小异的相片，就知道我的选择困难症有多严重了。

【青头仔戚风食谱】取自 Sweethome 小厨房

材料A:-

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 110g

牛奶 ( Fresh Milk ) - 20g

蛋黄 （Egg Yolk) -  6颗A蛋

玉米油 (Corn Oil) - 65g

细砂糖 (Castor Sugar) - 40g

班兰液 （Pandan Juice  - 60ml （10片班兰叶剪成小段，用果汁机搅烂，去渣取汁）

材料B:-

冰蛋白 (Eggs  White) - 6颗A蛋

细砂糖 (Castor Sugar) - 85g 

模具：22cm

制作步骤:-

1)低筋粉过筛备用。

2)用打电动搅拌机把蛋黄和砂糖打至泛白，加入玉米油，班兰液和牛奶打均匀，把过筛的面粉加入混合均匀至无颗粒，顺滑，待用（加入面粉后不要过度搅拌，避免引起面粉的筋性）。

3）制作蛋白霜：-把蛋白放进一个无水无油的岗盘里，打至起泡泡后分三次加入砂糖，搅打至硬性发泡，（翻转岗盘，蛋白霜不会掉下来）即可。

4)把蛋白霜分3次加入蛋黄糊里搅拌均匀。(使用塑胶刮刀以翻拌方式，拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)。

5)把面糊倒入模里稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉。

6）放入已经预热的烤箱以140~50分钟，转150度烤20分钟。（各家烤箱温度不一，请自行拿捏）蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出，重敲几下（避免蛋糕回缩），马上倒扣，至完全泠却才脱模。

【My Note】 

1）我将所有材料减半，做成6寸的蛋糕。

2） 糖量 - 总糖量（105g / 2 = 52.5g) 我用 40g

3） 牛奶~我用清水

4）低筋面粉~我用Prima Top Flour  

5）班兰液~6寸的蛋糕，我用10片班兰叶 + 150ml清水搅汁。

【大姐特别帮我带回来的面粉，谢谢大姐。这面粉做蛋糕，口感很幼细，喜欢！】

手作日期记录：31/07/2017