可当备粮的 ~ 葱肉煎饼【Taiwanese Meat And Scallion Pancakes】

慢郎中的我终于在4月做了去年爆红的香酥Q饼，这二个月来在脸书某个台湾组群又不断被这

工序简单的烫面葱肉煎饼烧到眼睛，向来喜欢吃咸味中式面饼的我，这次不再慢吞吞了呗，

很快（其实也不没有很快咯，人家已经热烧了整整2~3个月）就。。。跟风噜！！😅😅


虽说这是有葱有肉的面饼，但重点在皮不是在馅，馅只是辅佐作用，这个煎饼的重点就是不

要加入过多的葱和肉（呵呵！！自家做少馅才是皇道，很不一样吧！）。还在和中式面团套

交情中的我，这没难度的葱肉煎饼还是被我做有点掉漆（抹汗），第一次回合面皮有点太

湿，要把包著肉馅的面皮包起来真的不太容易，好不容易把尾部的收口捏紧，前端的又爆

开，就是捏不紧索性放弃，大部分的饼都爆馅了，特意沾多多的芝麻遮掉丑到不行的表面。

吸取第一次的经验第二回合酌量的加入清水，这次面皮的湿度恰当包馅时容易多了，可惜调

味料没抓好淡了点，下次记得调味料要重手一些。。。，

这个馅饼可以多做一些收在泠冻库当备粮，换言之就是做好后每片用烘焙纸隔起来，装在盒

子里泠冻保存，对有吃早餐习惯的我而言，真的很方便，想吃的时候取出解冻，煎熟随时都

有的吃。

喜欢咔滋咔滋的酥脆的面皮，胶肉的油脂渗进面饼中凸显出来的油脂香，肉馅的汁液加上葱

和芝麻的香味混在一起，热腾腾时吃最为过瘾。难怪这咸香的煎饼可以热这么长一段时间。

呵呵！

【葱肉煎饼食谱】取自玫瑰松露 这里


面皮材料: -


中筋面粉  (All Purpose Flour) ~ 200g

清水 (Plain Water) ~ 60g

沸水 (Boiling Water) ~ 100g

食盐 (Salt) ~ 1小撮


肉馅材料：-

胶肉 (MInced Meat ) -100 - 120g (不要超过120g)

香油(Cooking Oil ) ~ 少许

葱剁碎 (Chopped Scallion） ~ 2根

清水 (Plain Water) ~ 1大匙

白胡椒粉 (White Pepper）- 适量

其它材料：

白芝麻 （White Sesame Seeds) - 适量

制作流程：

1）面粉与盐放入一个大碗，将滚水冲入面粉里，用筷子搅拌成雪花状，接着加入清水用手揉成一个粗糙的面团。

2）将面团移到一个抹了少许油的工作台揉成光滑的面团。刚开始面团会比较湿软(但不粘糊），将大碗倒扣在面团上休面30分钟。（休面 ~ 静置松弛）。

3）趁这个空裆处理馅料，将葱末和盐混合，搁上10分钟。

4）胶肉放入另一个碗中，加入白胡椒和清水拌匀，再加上葱和香油充分混合。

5）以擀面棍将面团擀成大约30x40公分的长方形，将拌好的胶肉均匀铺在其上（我没有铺到太靠边边，留一点宽度做收口空间，会比较好卷)。

6）由30公分处卷起成长条状，切成8等份的小面团，接着做封口。把头和尾二端的面团分别捏紧，只要不露馅就可以了。

7）收好封口的面团沾上白芝麻用手掌轻轻压成圆薄片（薄厚度，随个人喜好）。

8）平底锅放上适量的油（油要够，煎好的饼才会酥脆），以小火（二面各煎4分钟)或至熟。

补充：

1）收口方式，可以看这里。

手作日期记录：28/04/2018